Woda i jej temperatura w alternatywie - jak to jest? I czy warto mierzyć?

[DrUsagi]

Może ktoś kto notorycznie, codziennie przelewa wypowie się z bardziej praktycznego punktu widzenia. Ja niestety przelewam rzadko, ale odkąd przestałem używać termometr faktycznie jakiejś strasznej zmiany na plus czy minus nie zauważyłem.



Szybki przelicznik temperatur z ich na nasze:


Jak to jest? I czy warto mierzyć? Bo niby wychodzi że nie. Pewne niektóre kawy lubią konkretne temperatury ale czy temperatura wody jest tak ważna jak temperatura naparu?

Ja zauważyłem że większy wpływ na smak ma to ile czasu kawa stoi w filiżance niż to jaką woda ją zalewam.
Również i wiek kawy w dripie nie jest tak ważny jak w espresso Czemu więc się na dripa całkiem nie przestawić skoro można go w bałaganiarskim stylu przygotować, bez specjalnego starania.

[piomic]

można go w bałaganiarskim stylu przygotować, bez specjalnego starania

No ja tak robię. W zasadzie sekwencja czynności jest stała więc raczej pomiędzy przelewami nie powinno być różnic w temperaturze, przynajmniej ja się tego trzymam.

[manfred]

W pracy dokładnie ta sama waga ziaren do mielenia. Ilośc wody idealnie zawsze taka sama. Temperatura dokładnie w zakresie od 93-88 st C. Natomiast w górach woda na oko temperatura na oko ziarna na oko, I co ta w górach zawsze smakuje lepiej

[pafcio0]

Nie interesuję się zbytnio temperaturą. Bonavita robi to za mnie

[pomm]

Zgadzam się, ale połowicznie. Owszem, nie ma to tak wielkiego wpływu, żeby robić dramat jeśli temperatura nieco spadnie, ale ja właśnie po to parzę w domu, żeby móc zajmować się każdą najmniejszą "poerdołą" i patrzeć jaki ma ona wpływ na kawę

[mojeespresso]

warto testować i eksperymentować aby wybrać taką temperaturą, gdzie smak kawy najlepiej odpowiada

[mr_j]

Na początku kiedy parzyłem przy 92 stopniach, miało znaczenie.
Teraz kiedy równiej polewam nie przejmuje się zupełnie.
Przy eksperymentach z temperaturą miałem określony smak przy 92, 88 itd.
Teraz mam je wszystkie i nawet więcej bo startuje od 95C. Nawet jak jest ciut przy gorzko, balansuje się kiedy schładza się w filiżance.
Pasują mi te smaki, bo od orzechów po miłą kwaskowatość. Sprawdza mi się na różnych kawach.
Większy szał jest przy mieleniu, mam dwa stare ręczne młynki i ustawioną grubość mielenia na różne dozy 18g i 12g, by mieć odpowiednie czasy.

[WS]

Temperatura parzenia wpływa na kwaskowatość i goryczkę. Dlaczego z tej cechy nie korzystać, jeżeli dobra kawa może być jeszcze lepsza?

temperatura wody jest tak ważna jak temperatura naparu?

Temperatura naparu zależy także od naczynia, do którego przelewamy. Będzie niższa przy ekstrakcji do serwera, a wyższa, kiedy dripper postawimy na filiżance.

Również i wiek kawy w dripie nie jest tak ważny jak w espresso

Według mnie ważniejszy, bo jaśniej palone kawy szybciej się starzeją.

[pomm]

Właśnie z wiekiem się raczej nie zgodzę również. Mocno to zależy od kawy. Piłem Rwandę z Javy i na początku była interesująca, ale odrzucał mnie od niej dość mocny zapach siana. Po około dwóch tygodniach osiągnęła swoje optimum i była moim zdaniem fantastyczna. Słodko-kwaskowata, żółta, bardzo czysta. Po kolejnych dwóch tygodniach znowu była średnia. Pijalna, ale nie było nic ciekawego. Z drugiej strony ostatnio wygrzebałem ćwiartkę Kenii z CP palonej pod espresso i była wciąż zniewalająca. Nie tak bardzo owocowa, jak szot, który piłem ze świeżej, ale za to miała bardzo intensywny aromat marcepanu, coś kwiatowego i była bardzo zbalansowana w smaku. Ekstrakcje też były bardzo ładne. Paczka poszła naraz na dwie osoby

[donkiszot]

Warto sobie zrobić cupping temperatur i sprawdzić samemu.

Zaczynając od pointy, jeśli chcemy coś tam wypić, to można sobie coś tam przelać i się cieszyć, jeśli jednak niuanse są dla nas ważne i nie zadowala nas po prostu kubek przyzwoitej kawy, to warto iść w szczegóły. Kawa i tak jest najważniejsza.

Wszystko jednak najlepiej oceniać przez porównanie. Jeśli dziś zaparzymy w 87°C a jutro w 92°C to trzeba bardzo dużego doświadczenia, albo bardzo chimerycznej kawy aby to odczuć.

Temperatura naparu, to zupełnie inna bajka.



PS
W terenie zawsze smakuje lepiej

[Expel]

Jeżeli ktoś na prawdę twierdzi że nie widzi zależności miedzy temperaturą wody a smakiem kawy... O ile ja uważam się za sensorycznego niedouka, to wczoraj zaparzyłem Kenię AA od J&N w temperaturze 88C i wyszła mi strasznie gorzka, dziś to samo w 84 i jest znacznie lepiej. Niebo a ziemia.

[ignacy]

Ja przelewam codziennie 1-1,5l i sprawdzam tylko sporadycznie, na ogół tak 90+ jest. Miałem sobie kupić czajnik z regulacją, ale w końcu wybrałem bez i po prostu przelewam do konewki jak się zaczyna gotować.

Jeżeli ktoś na prawdę twierdzi że nie widzi zależności miedzy temperaturą wody a smakiem kawy...

Oczywiście, że jest, ale ja przestałem się nad tym pucować. Nie będę sobie codziennie robił dial-in w kuchni przez 30 minut zanim otrzymam ostateczny napar... Nawet nastawy młynka zmieniam sporadycznie, bo cały czas kupuję ziarna z jednego źródła i trzymają naprawdę równy profil.

[Expel]

No przyznaje, jest z tym sporo roboty, ale dla mnie to zabawa i cieszy mnie ona, ten cały rytuał, to ważenie, mierzenie, dozowanie.

[joonecky]

Ja też od jakiegoś czasu przestałem używać termometra. Po przelaniu wrzątku do zimnej konewki temperatura jest w granicach 92-94'C. Taką wodą przelewam, kawa mi smakuje, więc przestałem kombinować że zmianami temperatur. Myślę, że też dużo zależy od kawy. Jak dobra kawa, to drobne wachanie jej nie zaszkodzi, a w wyższej temperaturze odda więcej dobrych rzeczy, bez defektów.

[Expel]

Pochwalcie sie co macie obecnie do dripa. Ja obecnie mam Kenię AA z J&N. Którą uważam za niezbyt udaną, właśnie przez tą gorycz. Dodam że podczas cuppingu w kawiarni coffedesk też ta gorycz była wyraźna, więc to nie moja wina