Kawa zmielona do dripa - pył

[DrUsagi]

Podobno niedościgniony pod względem małych ilości pyłu jest Über od marco

[Poe]

Ja kupiłem tam, gdzie jakiś czas temu zrobił to @pafcio, czyli na chińskim allegro, aliexpress. Z przesyłką całe 17zł

jakiś link  można prosić ??

Mam dokładnie takie - http://www.aliexpress.com/item/6-inch-15cm-Stainless-Steel-60-Mesh-Flour-Sifters-Sieve-Strainer-Kitchen-Baking-Pastry-Tools-CT275/32242140576.html

W sumie to odnoszę wrażenie, że każde sitko się w miarę sprawdzi, przy czym z jakichś powodów tym wzorcem powinien być rozmiar 60 mesh.

Z tego co pamiętam/ktoś mi mówił, 60 mesh zalecał Matt Perger.

[Auuron]

I jak się sprawdza to sitko z chin?

[pafcio0]

I jak się sprawdza to sitko z chin?

Moje stoi na półce, przegrało z normalizacją procesów/lenistwem

[siewcu]

http://www.fackelmann.de/no_cache/fackelmann/haushalt/giessen-streuen/giessen-streuen/?tx_fackelmannproductlist_pi1%5Bitem%5D=1933&tx_fackelmannproductlist_pi1%5Bview%5D=detail a takie coś da radę? próbował ktoś? szukam opcji budżetowej, bo trochę wolno mi woda leci. młynek odkręcony o ciut ponad 1/3 obrotu od najgrubszego, ok 20 g kawy, 300 ml, i woda leci jakieś... 3:45-4 min. trochę za długo...

[intersekt]

Sprawdza się nieźle, można odsiać trochę pyłu. Nie można za dużo przesiewać, ponieważ kawa ściera się o metalowe sitko generując dodatkowy pył. Możesz także wypróbować taki sposób zalewania .

Ten sposób skraca całkowity czas na przelanie wody, a w dodatku uzyskuje się poziom ekstrakcji na optymalnym poziomie. Warunek to drobniejszy przemiał i temperatura w przedziale 92-96 stopni C.

[manfred]

Co on tak szybko wlewa wodę?

[SoyeR]

może nie czytał tego forum

[intersekt]

Co on tak szybko wlewa wodę?

Od jakiegoś czasu nie przesiewam już przemiału, bo doszedłem metodą wielu prób do kilku wniosków. Udział tej najdrobniejszej frakcji, którą odsiewałem nie przekraczał 15% dozy na dripa 300 ml (zmielone 21 g, odsiewane około 3g). Mieląc drobniej uzyskuje bardziej równomierny przemiał, a co za tym idzie poszczególne cząsteczki kawy ekstrahują bardziej równomiernie. Przelewając dripa metodą z filmiku powyżej uzyskuje czasy rzędu 1:55 - 2:20, natomiast przelewając w sposób standardowy na takim samym przemiale osiągam czasy powyżej 3:00. Co najlepsze w tej metodzie, uzyskany napar jest dla mnie tak samo satysfakcjonujący (może poza drobnymi niuansami) jak ten przesiany (pomiary refraktometrem pokazały zbliżony procent ekstrakcji). Wiosek z tego taki, że pył należy odsiać po to aby pył nie zapychał porów filtra i nie wydłużał czasu ekstrakcji. Jeśli wypróbujecie ten sposób zobaczycie także, że większość najdrobniejszej frakcji osiądzie na ściankach, a nie na dnie dripa.

Dodam jeszcze, że korzystając z młynków ręcznych, bądź ten budżetowych elektrycznych robiąc dripa unikam dużej ilości spiralnych ruchów. Spiralne ruchu sprawiają, że w v60 pył blokuje wierzchołek stożkowego filtra wydłużając czas przelewania. Dla takich młynków stosuje metodę z filmika lub polewam drobniutkim strumieniem w środek, ograniczając ruchu spiralne do namoczenia całej kawy.

Inne metody przelewania rezerwuje dla młynków, które nie generują aż tak mocno.

[WS]

ekstrachują

Może to lepiej popraw .

[intersekt]

Proszę, nie bijcie   

[siewcu]

Sprawdza się nieźle, można odsiać trochę pyłu. Nie można za dużo przesiewać, ponieważ kawa ściera się o metalowe sitko generując dodatkowy pył. Możesz także wypróbować taki sposób zalewania .

Ten sposób skraca całkowity czas na przelanie wody, a w dodatku uzyskuje się poziom ekstrakcji na optymalnym poziomie. Warunek to drobniejszy przemiał i temperatura w przedziale 92-96 stopni C.

super, dziękuję! i chyba na tym się skończy. sitka nie znalazłem w okolicznych sklepach, a wydawać 40 zł na sitko dla baristów nie mam ochoty, jeśli można takie samo kupić jako dozownik do przypraw za 15 zł... jak trafię to trafię, jak nie to zacznę zalewać tak, tylko szkoda, że mam 01 - ciężko będzie mi tak nalać 360 ml wody...

[WS]

Przelewając dripa metodą z filmiku powyżej uzyskuje czasy rzędu 1:55 - 2:20, natomiast przelewając w sposób standardowy na takim samym przemiale osiągam czasy powyżej 3:00. Co najlepsze w tej metodzie, uzyskany napar jest dla mnie tak samo satysfakcjonujący

Dla Ciebie satysfakcjonujący, a dla mnie odmienny, jeżeli jest to taki sam przemiał.

Jeśli wypróbujecie ten sposób zobaczycie także, że większość najdrobniejszej frakcji osiądzie na ściankach, a nie na dnie dripa.

Dla niektórych będzie to błąd w parzeniu. Uważają, że na ściankach filtra osiadają cząstki pływające po powierzchni naparu, czyli te niedoparzone. Zaparzone mają tonąć/iść na dno.

[intersekt]

Odmienny, czyli niesatysfakcjonujący? Czy już spróbowałeś tej metody?
Przed wypróbowaniem tej metody miałem podobne obawy o niedoparzenie cząstek osiadających na filtrze. Moje obawy się nie sprawdziły, a jeszcze lepsze przelewy otrzymywałem modyfikując tą metodę.
Prawda jest taka, że metod jest bez liku. Obserwując różne zawody związane z kawą i przeglądając zasoby internetu stwierdzam, że nie ma tej jednej prawidłowej metody. Czasami teoria, za którą kryje się jedna metody całkowicie zaprzecza prawidłowość innej metody.

Metodę szczególnie polecam osobom, które osiągają zbyt długie czasy w swoich dripach z powodu dużej ilości pyłu. Nie twierdzę, że jest idealna ale daje naprawdę dobre rezultaty.

[siewcu]

skończyło się tym, że znalazłem sitko(dozownik do cukru pudru i kakao) za piątaka w... sklepie komputerowym. problem się rozwiązał...