French Press - kawa bajecznie smaczna, banalnie prosta.

[Antonio]

Moim zdaniem, FP inaczej niż drip, nie uwydatnia kwaskowatości kawy. Jeśli kwaskowatość w kawie jest, to nie powinna być większa niż w dripie. Zwykle grubiej kawę mielimy do FP, ale za to dłużej ją zaparzamy. Może akurat w opisanym przez Ciebie przypadku było za krótko?

Preinfuzja w przypadku FP raczej nie jest sensownym pojęciem .

[krystians]

Przy konkretnym gruzie to 4 minuty wg mnie zdecydowanie za mało.Zamiast gruzu, możesz  spróbwać zmielić troszkę grubiej niż do dripa. Po czwartej minucie podobnie jak w cuppingu,  przebijasz kożuch i mieszasz, potem możesz zdjąć piankę z wierzchu. Następnie delikatnie przeciśnij tłoczek. Wg różnych przepisów można robić preinfuzję lub nie, temp 94-96°C , zaparza się przeważnie między 4-5 minut. Po przeciśnięciu tłoczka, niektórzy też odstawiają na czas od 2 do 9 minut.

[slusar_o2]

Czyli za krótko lub/i grubo. Dzięki, też jestem zaskoczony, bo zwykle FP jednak dawał takie bardziej wygładzone kawy, ale też mam zbyt małe doświadczenie z tym ustrojstwem, żeby jakieś wnioski wyciągnąć, tymbardziej, że do tej pory zwykle parzyłem mieszanki pod ciśnienie. Typowo dripową kawę dzisiaj pierwszy raz i od razu taka bomba Nie było tak, źle, tylko tak jakby ktoś dał za dużo cytrynu do herbaty, o kroplę lub dwie. W v60 mi bardziej smakowało, bo nie było to takie nachalne.

[donkiszot]

A może v60 było niedoparzone, a tu wyszło co tak naprawdę ta kawa kryje?

[krystians]

jakby ktoś dał za dużo cytrynu do herbaty, o kroplę lub dwie.

Zgadzam się z Antonio, z mojego doświadczenia wynika, że kawa z FP jest raczej krągła, z trochę wyższym body, prędzej niweluje niż uwydatniania kwaskowe aromaty.

[picasso83]

KrzychK, jaką ilość kawy w przeliczeniu na 100ml masz na myśli pisząc o przedozowaniu?

[joonecky]

Apropo preinfuzji... Kystians napisał, że jest w niektórych przepisach. Jak to właściwie jest z tą preinfuzją? Jak byłem na łódzkich targach eko-sreko, to wykład na temat alternatyw miał Marcin Rusnarczyk. Obawiał każdą metodę po kolei... nuda... ale jedno mnie zaciekawiło... Otóż przy omawianiu FP powiedział, że w tym urządzeniu nie stosujemy preinfuzji. Po wykładzie zostałem, żeby się jeszcze o to dopytać. Do wiedziałem się, że preinfuzję stosuje się tylko w dripperach po to, żeby... wydłużyć czas przelewania. A we FP nie stosujemy tego, bo sami kontrolujemy czas. I że to tylko pic na wodę przy parzeniu w prasce. Jak to w końcu jest? 

[krystians]

Moim zdaniem, sensowne wydaje się nie stosowanie wcześniejszego podlewania. Jak do cuppingu zalać całość i zostawić na 4 minuty.

[Antonio]

Mamy tu do czynienia z pełną infuzją od początku do końca... Jak miałaby wyglądać preinfuzja w FP i czemu miałaby służyć?

[joonecky]

Właśnie nie wiem czemu miałaby służyć. Tylko czemu niektórzy ją stosują skoro nie ma to żadnych podstaw?
A czemu służy w dripie? Tylko przedłużeniu czasu przelewania?

[Antonio]

Ale tak czy owak, czy jest czy nie ma "preinfuzji" efekt jest dla FP taki sam najprawdopodobniej .

W dripie preinfuzja stabilizuje "kawowe ciastko". Bez niej woda przepłynie kanałami...

[joonecky]

"Choć pojęcie to brzmi tajemniczo, regulacja jego długości ma spore znaczenie dla smaku kawy. Wyjaśnię, preinfuzja to nic innego jak proces nasączania (zwilżania) ziaren kawy niewielką ilością wody, w wyniku czego, z ziaren uwalnia się dwutlenek węgla. To zaparzanie wstępne rozwija pełen potencjał kawy, spulchnia ją. Im dłużej trwa ten proces, tym bardziej intensywną i cięższą kawę otrzymamy."
Znalezione w sieci. Jak to w końcu jest? Pic na wodę, czy tajemna technika zaparzania kawy dającą bogactwo smaku? 

[krystians]

Zawsze możesz spróbować obu sposobów i wybrać ten co Ci bardziej odpowiada, przy preinfuzji z tego co kojarzę robi się słaby kożuch, który szybko opada. Pewnie ma to wpływ na smak i zaparzenie.

[siewcu]

wykład na temat alternatyw miał Marcin Rusnarczyk.

hm, a wiesz może czym się ten Pan zajmuje obecnie? bo tak nazywa się dyrektor w Etno Cafe, który też by chciał uczestniczyć w wycieczce, którą chciałem zorganizować i zastanawiam się, czy to zbieżność imiona i nazwiska, czy może wycieczka by była z baristą...

[joonecky]

Na stronie EtnoCafe jest zdjęcie ekipy i na 95% rozpoznaję tam właśnie pana Marcina. Jest też właścicielem AlterCoffee, ale z tego wynika, że z Etno też ma coś wspólnego. Zatem zbieżność nazwisk nie jest przypadkowa