Kanałowanie a ... backflush

[Antonio]

Niektórzy robią espresso do mrożonych kubków...

[Tedi]

Ale co to ma do rzeczonej stabilności temperatury podczas ekstrakcji? Wbij tę sondę w sitko z kawą i wtedy dokonaj pomiaru temperatury w trakcie zaparzania. Wyniki pokaż nam w postaci funkcji czasu...

Zaraz, zaraz. Czynnik zewnętrzny czyli w tym przypadku oddziaływanie cieplne nie ma znaczenia na temperaturę ekstrakcji. Wybacz, ja tego nie kupuję.

[Antonio]

Czy możesz swoją ostatnią myśl raz jeszcze napisać innymi słowy?

[Tedi]

Czy możesz swoją ostatnią myśl raz jeszcze napisać innymi słowy?

Pisałem o tym wcześniej w tym temacie. Myślę, że to wystarczy. Nie chcę spowodować kłótni.

[Krakus]

Niektórzy robią espresso do mrożonych kubków...

No popatrz, popatrz... A ja wiedziałem tylko o rozlewaniu limoncello do mrożonych kieliszków...

[Przemysław]

Co więcej (informacja z drugiej ręki sprzedana mi przez baristkę podczas warsztatów) - podczas jednej z edycji mistrzostw świata baristów jakiś Azjata używał mrożonych kolb z całkiem dobrymi rezultatami!

[Antonio]

Sam jakoś szczególnie nie pałam miłością do NPF, ale uważam że korzystając zeń, nic nie tracimy na jakości espresso. Wpływ środowiska na proces zaparzania nie jest specjalnie widoczny i znaczący. W końcu to ekspres ma zapewnić gorącą wodę i odpowiednie ciśnienie. To czy wokół sitka temperatura otoczenia wynosi 80 stopni czy 20, moim zdaniem ma marginalny wpływ na walory zaparzonej kawy. Jeśli nawet zauważymy coś złego w filiżance, to możemy to skompensować odpowiednimi ustawieniami maszyny. O wiele ciekawszy i bardziej znaczący jest wpływ klimatu otoczenia na pracę młynka...

[Krakus]

znaczący jest wpływ klimatu otoczenia na pracę młynka...

Ciekawe rzeczy piszesz. Zauważyłem, że klimat (a właściwie wilgotność) ma wpływ na ziarna, ale że na proces mielenia?

[Przemysław]

W jakimś artykule (chyba na coffeedesku) był wywiad z baristą z Rzymu, który mówił, że inaczej ustawia młynek rano i inaczej po południu - właśnie ze względu na wilgotność i temperaturę otoczenia. Dla mnie to kosmos, ale ja nie jestem baristą 

[Antonio]

Znany hit drogich młynków czyli Mythos ma nawet specjalną komorę klimatyczną wokół żaren, po to by uniezależnić proces od zmiennych warunków otoczenia...

[KiT]

znaczący jest wpływ klimatu otoczenia na pracę młynka...

Ciekawe rzeczy piszesz. Zauważyłem, że klimat (a właściwie wilgotność) ma wpływ na ziarna, ale że na proces mielenia?

oj ma, mam pomiar wilgotności w  F64 Evo i ostatnio na monsunowej prawie codziennie zmieniam ustawienia kilka ząbków a to w prawo a to w lewo. Co więcej jak odczytuje względną wilgotność to właściwie z góry wiem w którą stronę, co pozwala jedną kawę zaoszczędzić.

[Krakus]

ostatnio na monsunowej prawie codziennie zmieniam ustawienia

Czekaj, ale Ty mówisz o sytuacji, gdzie ziarna poleżały trochę w hopperze, czy o ziarnach świeżo zasypanych z torebki/pojemnika? Że ziarna schną/wilgotnieją i że ma to wpływ na przemiał, to wiadomo. Nie wyobrażam sobie sytuacji, że zmiana wilgotności ma wpływ na sam proces przemiału.

[pj.w]

Mythos ma nawet specjalną komorę klimatyczną wokół żaren, po to by uniezależnić proces od zmiennych warunków otoczenia...

Perger znowu zamiast podgrzewania temperatury ziaren w Mythosie, poleca single dosing robiony z ziaren wyjtych bezpośrednio z zamrażarki (oczywiście zapakowanych próżniowo, żeby nie łapały tam wilgoci i zapachów). Zamówiłem od Ciebie 2,5 kg ziarna, przetestuję jak się to sprawdza pod espresso. Pod przelew, jestem bardzo zadowolony z rezultatów.

Swoją drogą jak ktoś ma zacięcie to do przeczytania tu: http://www.nature.com/articles/srep24483

[Krakus]

poleca single dosing robiony z ziaren wyjtych bezpośrednio z zamrażarki

Szczerze mówiąc, brzmi to bardzo roztropnie. Trzeba tylko mieć młynek, który nie chomikuje.

[pj.w]

Szczerze mówiąc, brzmi to bardzo roztropnie. Trzeba tylko mieć młynek, który nie chomikuje.

Tak on mieli na EK43, więc nie ma problemu.
Ale jak skończę modyfikować mój stary/nowy K10 to też powinno być nieźle