Pomóż mi, robię espresso

[pj.w]

Dla mnie kawy po tak długiej pre-infuzji smakują mniej wyraziście, są zbyt uładzone.
Ja w espresso szukam wyrazistości i dla mnie krótsza preinfuzja z wyższym ciśnieniem jest smaczniejsza.
Co kto lubi

[Strzala świst gwizd]

Kochani, pomóżcie. Zaczynam przygodę i robię espresso.

Mam przerobionego Zelmera 13z013 (zgodnie z poradami na forum sitko bez drugiego dna i kolba bez plastiku).
Młyn Ascaso i2 mini.
Testy na dwóch kawach: Rwanda i Etiopia.

Ekspres rozgrzany. Sitko pojedyncze, bo zwykle pijam małą czarną. Optymalnie wchodzi do niego ok 10 g. kawy.


Udało się uzyskać ok 30 g. w 23 sek, ale niestety jedna i druga kawa wychodzi mega owocowo kwaśnie. Wiem, że za duża ekstrakcja ale czy aż tak kwaśno może wyjść? Przemiał jest dużo drobniejszy niż zwykle gdy kiedyś kolega mi mielił te kawy. Ciastko jest delikatnie błotniste, jakby za dużo wody w nim zostawało. Jak tylko admin pozwoli mi wklejać linki to udostępnię wideo z wykonania.


Przed przeróbką sitka kawa jakoś tam wychodziła, nie była kwaśna i w miarę smakowała. Ciastko nie było błotniste, tylko raczej jak należy. Postanowiłem się wyostrzyć w tej sztuce na tym co mam, ale na razie jest całkiem odwrotnie.

Parzeniem kawy już się wcześniej bawiłem u kolegi na prawilnym ekspresie i młynku i nie rozumiem dlaczego teraz nie wychodzi.

Co robię źle?
Prosze pomóżcie.

[manfred]

Co robię źle?

Zmień ekspres na choćby używany kolbowy. Młynek jeszcze ujdzie choć to upierdliwe urządzenie i trzeba go rozszyfrować.

[Bacek]

30g czyli ratio x3, z tym czasem to dość szybko. Zmielił bym drobniej do wydłużenia ekstrakcji. Spróbuj uzyskać ratio x2 w zbliżonym lub dłuższym czasie (im bardziej przebijesz 25s tym mniej kwaśno powinno być). Przy drobniejszym przemiale możesz trochę podnieść dozę kawy. Co to znaczy "Optymalnie wchodzi do niego ok 10 g"?
Spróbuj nasypać do brzegu sitka a potem tampować.
Pomijając istotne parametry, błoto może oznaczać małą dozę i za gruby przemiał. Brak trójdrożnego też się może do tego dołożyć ale i w ekspresie z trójdrożnym ciapę można zrobić.

Jak do tego dojdziesz i nadal będzie kwaśno to spróbował bym jakieś Brazyli lub coś mocniej palonego a potem ekspres bo woda za zimna.
A ogólnie mimo wszystko łatwiej okiełznać sitko podwójne, pojedyncze są kapryśne.

[Miklas]

Dla mnie kawy po tak długiej pre-infuzji smakują mniej wyraziście, są zbyt uładzone.
Ja w espresso szukam wyrazistości i dla mnie krótsza preinfuzja z wyższym ciśnieniem jest smaczniejsza.
Co kto lubi

O widzisz, ja właśnie tak mam z Rotą. Wszystkie kawy zaczęły mi smakować tak samo przy długiej preinfuzji i brakowało im tego pazura. Teraz mielę trochę grubiej, albo schodzę z wagi i poajwiają się fajerwerki

Marek.

[dario199109]

Cześć,czy możecie mi pomóc zrozumieć jedną kwestie. W wielu poradnikach odnośnie przygotowywania espresso autorzy wspominają o ratio 1:2 czyli np 9g kawy -> 18g naparu. Gdzie w tym wszystkim zasada, że espresso powinno mieć 25ml? Czy te dwie zasady sie wykluczają? czy może ja czegoś nie rozumiem. Dodatkowo każdy producent ma troszeczkę inne sitka i do niektórych chodzi 7g a do niektórych nawet 10g kawy - co też wpływa na ilość i wagę espresso.

Z góry dziękuję za pomoc!

[Bacek]

W teorii 18 gramów to 18 ml ale tylko jeżeli chodzi o wodę. A tutaj mamy jest jeszcze cream która zwiększa objętość. Waga jest vardziej powtarzalna bo w zależności od ilości creamy objętość będzie pływała.

[pj.w]

7g -> 25 ml  to standard we włoskim barze kawowym. Ignoruj.
Trzymaj się podwójnego sitka 16-18 gram i ratio 1:2-2,5. Ułatwisz sobie życie.

[dario199109]

7g -> 25 ml  to standard we włoskim barze kawowym. Ignoruj.
Trzymaj się podwójnego sitka 16-18 gram i ratio 1:2-2,5. Ułatwisz sobie życie.

Czy przy pojedynczym sitku ta zasada 1:2-2,5 też jest ok?

[pj.w]

Tak

[M]

Jednakowoż trzymając się podwójnego sitka również ułatwisz sobie życie

[Miklas]

Trzymaj się podwójnego sitka ... Ułatwisz sobie życie.

Czy przy pojedynczym sitku ta zasada ... też jest ok?

Tak

Przy czym tu już utrudniasz sobie życie

EDIT:

Jednakowoż trzymając się podwójnego sitka również ułatwisz sobie życie

Byłeś pierwszy

Marek.

[dario199109]

Trzymaj się podwójnego sitka ... Ułatwisz sobie życie.

Czy przy pojedynczym sitku ta zasada ... też jest ok?

Tak

Przy czym tu już utrudniasz sobie życie

EDIT:

Jednakowoż trzymając się podwójnego sitka również ułatwisz sobie życie

Byłeś pierwszy

Marek.

Czy możecie powiedzieć jaka jest przewaga podwójnego sitka nad pojedynczym? Dlaczego lepiej go używać?

[M]

Jest "łatwiejsze" do opanowania. Lepiej toleruje niedokładnie dobrany przemiał, błędy dystrybucji i w sumie nie wiem co jeszcze... sprawdzone doświadczalnie
Szczególnie na początku przygody z nową maszyną warto na dłuższy czas zapomnieć o pojedynczym sitku.

[dario199109]

Jest "łatwiejsze" do opanowania. Lepiej toleruje niedokładnie dobrany przemiał, błędy dystrybucji i w sumie nie wiem co jeszcze... sprawdzone doświadczalnie
Szczególnie na początku przygody z nową maszyną warto na dłuższy czas zapomnieć o pojedynczym sitku.

Bardzo dziękuję za cenną informacje! W takim razie chowam moje pojedyncze sitko do szafki 😂