Przyda się:
Jak wybrać dobrą oliwę extra virgin i uniknąć oszustwa?
Kraj pochodzenia, miejsce. Temat jest trudny. Duża część oliw, dostępnych na rynku ma na etykiecie napis „Made in Italy”. Włosi produkują fantastyczną oliwę extra virgin, ale niekoniecznie można ją znaleźć na półkach sklepowych. Z oliwą jest jak z winem. O jakości i walorach smakowych decydują region, warunki klimatyczne, nasłonecznienie, opady, gleba, odmiany drzew oliwnych. Najlepszym rozwiązaniem jest poznanie swojego producenta i wybór ograniczonej produkcji. Oznakowanie na butelkach certyfikatami DOP/PDO, PGI wskazuje na konkretne miejsce zbiorów. W rankingach światowych przodują producenci z Grecji, Hiszpanii, Portugalii, Włoch.
Data zbiorów, która jest podana na etykiecie. Dobrej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest świeżym produktem, który należy spożyć w ciągu około roku od butelkowania. Jeśli nie widzisz daty zbiorów, przejdź dalej.
Cena. Jeżeli nie jesteś wielbicielem masowej produkcji, ale szukasz wysokiej jakości oliwy extra virgin z farm o długiej tradycji, to przy obecnych kosztach produkcji cena będzie wyższa w porównaniu z najbardziej popularnymi markami.
3 cechy charakterystyczne dobrej oliwy:
¹ Owocowość – smak pochodzi z dojrzałych lub niedojrzałych oliwek i musi być świeży, a nie ciężki z posmakiem tłuszczu.
² Gorycz to cecha świeżej oliwy i jego stopień zależy od tego, jak dojrzałe są owoce oliwek.
³ Ostrość – poczujesz z tyłu gardła, gdy testujesz. Może wywołać kaszel. Oznacza to także obecność przeciwutleniaczy. I pamiętaj o tym, że wrażenie pieprzności powinno zniknąć dość szybko.
5 cech smakowych charakterystycznych dla złej jakości oliwy:
¹ Stęchły - powszechna wada, która pojawia się, gdy oliwki są zbierane w stosy i może powodować zaawansowaną fermentację. Pachnie lub smakuje jak… przepocone skarpety lub bagnista roślinność.
² Smak pleśni, który pojawia się, gdy oliwki były przechowywane przez kilka dni w wilgotnym środowisku i rozwijały się drożdże i grzyby.
³ Posmak winno - octowy. Żadna oliwa nie powinna smakować ani pachnieć winem. Ponownie wynika to z procesu fermentacji oliwek.
⁴ Smak przypominający metal. Zwykle jest to wynikiem długotrwałego kontaktu z metaliczną powierzchnią podczas produkcji, ale także podczas przechowywania.
⁵ Zjełczały - to najczęstsza wada. W praktyce jest to zepsuta oliwa z oliwek. Możesz spotkać ten smak, kiedy jesz stare orzechy lub nieświeże krakersy zrobione na tłuszczu.
I na koniec jeszcze jedna ważna informacja: kolor oliwy extra virgin nie ma żadnego znaczenia dla oceny jakości.