Espresso Doppio - smak kawy po zmianie ciśnienia na pompie.

[Tedi]

Dzisiaj naszła mnie ochota na testowanie ekspresu Carimali typ gastronomiczny. Przez dłuższy okres miałem w nim ustawione ciśnienie na pompie 10,5 bar.
Było ono takie same jakie mam cały czas w ekspresie ECM.
Postanowiłem je zmienić żeby sprawdzić smak kawy na niższym ciśnieniu.
Kawa to espresso doppio.

Wartości stałe dla 2 kaw:
Ilość kawy po przemiale - 15,5 gr.
Siła ubicie kawy w sitku.
Temperatura wody- 87 stopni.
Ilość espresso -55 ml.
Sitko tradycyjne.
Młynek Macap MXD.
Ekspres Carimali.

Pierwsza kawa była zrobiona na ciśnieniu 10,5 bar, później zmiana ustawienia pompy na wartość  8,5 bar i następne espresso.
Trochę czasu upłynęło miedzy 1 a 2 espresso. Kawa miała inną temperaturę. Po małym łyku jednej jak i drugiej kawy różnice w smaku były wyczuwalne.
Postanowiłem kawę schłodzić do temperatury pokojowej i ponownie ją porównać.
Espresso było zimne, ale za takie same w 2 szklankach.
Nie wiem co jest grane.
Różnica w ciśnieniu spora , tak samo jak czas ekstrakcji.
A smak kawy identyczny.

[krystians]

Obawiam się że taka metodologia nie da żadnych rozsądnych wyników gdyż :
a) nawet dokładnie ta sama kawa o różnych temperatura będzie się różnić w smaku
b) kawa zimna traci bardzo wiele i ujednolica się w smaku. Trudno wtedy wyczuć jakieś różnice

[Tedi]

Obawiam się że taka metodologia nie da żadnych rozsądnych wyników gdyż :
a) nawet dokładnie ta sama kawa o różnych temperatura będzie się różnić w smaku
b) kawa zimna traci bardzo wiele i ujednolica się w smaku. Trudno wtedy wyczuć jakieś różnice

Mimo to gdy kawa stygnie w naturalny sposób do temperatury otoczenia, porównanie może mieć sens.

Dla tego potrzebna jest weryfikacja. Na forum jest pełno ekspresów z pompami rotacyjnym.
Przestawienie pompy nie powinno stanowić problemu.
Mój Carimali nie ma manometru ciśnienia z pompy.
Ja żeby zmierzyć ciśnienie bez  problemu zamontowałem manometr pod gwint z wylewki kolby.

[krystians]

Mimo to gdy kawa stygnie w naturalny sposób do temperatury otoczenia, porównanie może mieć sens

No właśnie nie za bardzo bo w temperaturze otoczenia już bardzo wiele z niej ucieknie. Jeszcze bardzo zróżnicowane odmiany kawy rozróżni się , ale niuansów to za dużo nie da się wyczuć.

Mój Carimali nie ma manometru ciśnienia z pompy

czyli nie wiesz przy jakim ciśnieniu była ekstrakcja kawy? Na zaworze ustawiasz tylko wartość maksymalną, co nie oznacza, że takie ciśnienie musi się wytworzyć na ciastku.   

[Tedi]

Jak mogę nie wiedzieć. Sprawdzałem manometrem doczepionym do kolby.

[krystians]

i on mierzy ciśnienie w czasie ekstrakcji? i gdzie je mierzy? Chodzi mi o to czy taki manometr może zmierzyć ciśnienie jakie tworzy się na ciastku pomiędzy kawą a pompą?

[Tedi]

To miejsce jest najbardziej odpowiednie do mierzenia ciśnienia.
Mam podobny. Zasada działania ta sama.

https://akcesoriabaristy.pl/pl/p/Kolba-do-kontroli-cisnienia-w-grupie/266

[krystians]

da się tym mierzyć w trakcie zaparzania konkretnej kawy?

[Tedi]

W pompie rotacyjnej ustawiasz wartość maksymalną jaka nas interesuje. Po osiągnięciu ciśnienia pompa pompuje cały czas z tą samą siłą.

[piomic]

Zmierzył ciśnienie na ślepym i wydaje mu się że to ciśnienie ekstrakcji. Poczytaj inne jego wpisy i sam oceń czy warto podejmować dyskusję.

[Tedi]

Zmierzył ciśnienie na ślepym i wydaje mu się że to ciśnienie ekstrakcji. Poczytaj inne jego wpisy i sam oceń czy warto podejmować dyskusję.

Tu nie chodzi o dyskusję w stylu wróżenie z fusów. Chodzi o sprawdzenie.
Twoje słowa, to nic innego jak lanie wody i dorzucanie drzewa do ognia.
Masz rotacyjną , weź się do roboty. Albo nic nie mów.
Ot tak dla dobra forum.

[siewcu]

A ile razy było pisane, że ciśnienie na ślepym sitku nie jest równoznaczne z ciśnieniem ekstrakcji?

[Zyniek]

Poczytaj inne jego wpisy i sam oceń czy warto podejmować dyskusję.

Fakt, snuje dziwne teorie, wypisuje głupoty (o zimnych kolbach, sitkach ciśnieniowych itp...) rzekomo poprawiających smak "espresso" i jeszcze idzie w zaparte...

@Tedi ogarnij się...

[piomic]

No nie jest. Ciśnienie ekstrakcji ustawia się przemiałem, dozą i tampingiem. Jeśli prawidłowo dobierzesz te parametry nawet się nie zbliżysz do wartości z OPV.

Ps. Zdecyduj się może czy leję do tego ognia wodę czy drewno dorzucam...

[siewcu]

Jeszcze trochę, przy drobniejszym przemiale i mocniejszym tampingu woda przeleci przez OPV, a nie ciastko Bo skoro przy OPV ustawionym na 8,5 bara dalej wychodzi z tego coś, co przypomina espresso, to chyba trochę brakuje umiejętności i wiedzy...