Cioccolato od Mastro Antonio

[KrzychK]

Kawa: Cioccolato
Palenie: 12/06/2013
Sprzęt: Vibiemme Domobar Junior DB + MC4
Postać: espresso.

Ziarna: raczej małe, matowe, średnie palenie. W/g Antosia ziarna zawierają 100% arabiki z różnych regionów Brazylii oraz Gwatemali pochodzące z różnych metod obróbki.

Smaczki: ogólna charakterystyka kawy - bardzo dosyć łagodna, ale od samego początku pojawiają się jaśniejsze smaczki (leciutki kwasek) plus ciemna czekolada, może skórka chleba (ale mało).
Finisz, w moim przypadku już leciutko wychłodzony - to czekolada przeplatana czerwonym owocem (malutko, ale coś się w tle pojawiło). Wystudzona filiżanka (zachowajcie powagę, proszę) pachnie _dobrym_ tytoniem (a osobiście jestem przeciwnikiem palenia).

Ogólnie, kawa jaśniejsza (smakowo) niż Ariadna. Crema jest, choć nie bucha z wylewek, ale jest.

Tygrysek pojawia się prawie za każdym razem (ale to zasługa ziaren, a nie obsługanta).

ps. A teraz proszę Andrzeja o info czy aby na pewno to była Cioccolato? Ta w przezroczystym opakowaniu? Bo podczas wizyty u Was coś mówiłeś o jakiejś nowej wersji kawy....

[hary1200]

Potwierdzam w C5 też ta kawa jest dobra

[Jaro]

Musieliśmy w podobnym okresie robić zakupy u Antosia (mam z tą samą datą palenia).
W mojej opinii smak czekolady jest taki ... jedwabisty, delikatny, bardzo przyjemny, zaś dodatkowe owocowe smaczki/kwaski bardzo aksamitne (dla mnie nie do nazwania).
Crema raczej faktycznie słaba.
Obwąchałem się wystudzonych filiżanek i ja tytoniu (tym bardziej dobrego nie wyczułem - może za długo w życiu paliłem i to jest kara - brak powonienia  ).
Kawa również przyjemna w połączeniu z mlekiem.
Godna polecenia.

[Antonio]

Krzysztofie, mieszanka Cioccolato jest kompozycją Eli. W każdym razie miało być delikatne, gładkie, zrównoważone, raczej nie za bardzo kwaskowate.

Chyba już kolejny raz zauważyłem, że piszesz o tygrysich cętkach, sugerując że to zasługa robusty. Robusta nic nie ma wspólnego z piękną, cętkowaną, lśniącą cremą. Robusta jedynie uwydatnia obfitość cremy. Przecież na Twojej fotografii crema pięknie lśni i wydaje się gładka — a to są cechy pięknych kaw. Jest też dość obfita .

[KrzychK]

Bo Andrzeju to skromność przemawia, że to nie moja zasługa 
A cętki pojawiały się jedna za drugą. To fakt.

ps. Wasze kawy mają tylko jedną wadę (ale duża) - szybko się kończą 

[MB]

A ja chciałam Was dopytać, czy cioccolato lepiej parzyc przy wyższej temperaturze, czy niższej. Nie mam profesjonalnej maszyny. Na moim ekspresie jest zegar z podziałką co 10st. Ale sama zauważyłam już, że kawa inaczej smakuje jesli wskazówka temperatury jest bliżej 90st. a inaczej jesli jest w połowie przedziału, czyli gdzieś ok. 85.
Pierwsza swoją cioccolato zamówiłam z prośba o zmielenie (z braku młynka) i przy niektórych parzeniach czuję (jak dla mnie) nadmiar goryczki. A może ta kawa taka właśnie ma być??

[WS]

Przed parzeniem zrób krótki flush, puść trochę rozgrzanej wody z grupy.

[MB]

tak dokładnie robię. Już się troszkę od Was nauczyłam.
Zauwazyłam też, że ma nieco inny smak zaraz po przepuszczeniu przez ekspres, a nieco inny jak straci odrobinkę na temperaturze. szlachetnieje jakby.
Oj chyba duzo czasu upłynie zanim dogadam się ze swoją amatorska maszynką.

Jakby nie było od Anotonio pyszna, przy otwarciu pachnie przepięknie.

[MB]

Wystudzona filiżanka (zachowajcie powagę, proszę) pachnie _dobrym_ tytoniem (a osobiście jestem przeciwnikiem palenia).

Ja to samo czuję na przeschniętym i przestudzonym ciastku z ariadny (pozostalo na talerzyku).
Kiedyś, kiedyś paliłam, a teraz zapach ten wyczuwam "na kilometry".

Ale w samej kawie ani cioccolato ani ariadnie tego nie czuję. Na ściankach filiżanki też nie.

A może.... ta kawa.... w drodze od plantatora do kawosza sama nawąchała się różnych zapachów i teraz po troszku oddaje je co wrażliwszym nosom?? wydaje mi się to możliwe.

[mr_j]

Kawa: Cioccolato
Palenie: 12/06/2013
Sprzęt: Vibiemme Domobar Junior DB + MC4
Postać: espresso.

Ziarna: raczej małe, matowe, średnie palenie. W/g Antosia ziarna zawierają 100% arabiki z różnych regionów Brazylii oraz Gwatemali pochodzące z różnych metod obróbki.

Smaczki: ogólna charakterystyka kawy - bardzo dosyć łagodna, ale od samego początku pojawiają się jaśniejsze smaczki (leciutki kwasek) plus ciemna czekolada, może skórka chleba (ale mało).
Finisz, w moim przypadku już leciutko wychłodzony - to czekolada przeplatana czerwonym owocem (malutko, ale coś się w tle pojawiło). Wystudzona filiżanka (zachowajcie powagę, proszę) pachnie _dobrym_ tytoniem (a osobiście jestem przeciwnikiem palenia).

Ogólnie, kawa jaśniejsza (smakowo) niż Ariadna. Crema jest, choć nie bucha z wylewek, ale jest.

Tygrysek pojawia się prawie za każdym razem (ale to zasługa ziaren, a nie obsługanta).

ps. A teraz proszę Andrzeja o info czy aby na pewno to była Cioccolato? Ta w przezroczystym opakowaniu? Bo podczas wizyty u Was coś mówiłeś o jakiejś nowej wersji kawy....

Jaką dozę  stosowałeś, jaka temperatura, czas ? Czy bardzo reaguje na przemiał ?
U mnie wychodzi gorzka czekolada i przy 92 stopniach, pojawiły się przyjemne kwaski łagodne. Ale takiej cremy jak na zdjęciu raczej nie miałem. Chyba spróbuję pójść w ratio na 50%.
Ciągle mi się marzy słodkość jak kiedyś trafiłem przy Ariadnie, jedwab na podniebieniu plus słodycz.

[Antonio]

Och, grudniowe Cioccolato ma zupełnie inny skład i charakter niż to opisane przez KrzychK. Minęły prawie 2 lata. Dla palarni kaw specialty jest to epoka, wiek, co najmniej pięciolatka w peerelu . Wszystko się zmieniło...

[mr_j]

Ha nie zobaczyłem na datę wiadomości Andrzeju zdradź jak tą słodycz uzyskać ?

[Antonio]

Oto jest pytanie . Tu na pewno nie uzyskamy takiej słodyczy jak przy Ariadnie, bo to zupełnie inna mieszanka, bardziej złożona, bardziej fikuśna . Złożona ze składników o różnym stopniu palenia, bardziej i mniej słodkich. Warto popróbować różnych ustawień...
Na pewno uzyskamy espresso bardziej bogate i ładniej pachnące, i bardziej słodkie niż z Ariadny. Ale to staje się ewidentne, gdy porównamy te dwie kawy jednocześnie.

[Edwin Jagger]

Tu na pewno nie uzyskamy takiej słodyczy jak przy Ariadnie....
Na pewno uzyskamy espresso bardziej bogate i ładniej pachnące, i bardziej słodkie niż z Ariadny.

Antonio - wybacz nie rozumiem. A chciałbym zrozumieć, bo sobie poszukuję słodkiej mieszanki.

[Poe]

Pewnie Antonio to jakoś lepiej wyłumaczy, ale ja to widzę tak:

z Adriany wyciągniesz więcej słodyczy typu orzech, czekolada. Taka klasyka. W Cioccolato, zwłaszcza w tej nowej wersji, ta słodycz będzie bardziej finezyjna, bo i dużo czekolady i słodyczy ciężkich, słodkich owoców.