Roastains - pasja i kawowy projekt specialty

[Miklas]

Donkiszot, chyba już więcej nie da się napisać w tym temacie, mówię o datach. Rozumiem, że my możemy sobie o tym podyskutować, bo tobie nie przeszkadza,a mi tak. Nie rozumiem dyskusji i wykładów z prawa właściciela marki w sytuacji kiedy szereg klientów twierdzi, że taka data byłaby lepsza niż łamigłówki, takie zachowanie jest w moim odczuciu żenujące i odpychające. Rozumiem, że marka jest dopiero budowana, na razie bazuje na cudzej marce? Żeby tej cudzej marki czasem nie uszczerbić.

Marek.

Data palenia jest świetnym dodatkiem informacyjnym w specialty coffee, u nas ona jest na wysięgnięcie ręki, dla ludzi, którym się chce.

To mi się nie chce, podziękuję za waszą kawę. Jest tego tyle na rynku, że się obędę i nie dla tego, że kawa jest gorsza lub lepsza, tego nawet nie miałem okazji sprawdzić, tylko ze względu na twoją postawę . Wystarczyło napisać

"dzięki za uwagi, testujemy nową drukarkę do etykiet, data na pewno będzie niebawem"

za to wyszło

"testujemy nową drukarkę bo jakieś upierdliwe palanty nie mogą sobie prostej łamigłówki trzasnąć, specjalnie dla nich data będzie prędzej lub później, a jak im wyłożyłem podstawy prawa w zakresie produkcji spożywczej to Jeszce mnie objechali, bezczelność"

Powodzenia, beze mnie .

Oczywiście że może ci się to nie podobać

I tego się trzymajmy.

Marek.

[kulka]

Jest poniedziałek, ale wrzućmy wszyscy na luz. Jak sklep stawia na datę końcową to jego sprawa, uszanujmy (choć też nie rozumiem ciągłego tłumaczenia i powoływania się na ustawy, jakby sami sobie wmawiali dlaczego tak zrobili ).
Z drugiej strony, niech się produkt broni, a nie etykieta. Za chwile o zakupach będzie światopogląd właścicieli decydował...

[siewcu]

Te ustawy są śmieszne A wspomniana drukarka jest śmiesznie prosta w obsłudze.

Poza tym szkoda, że mamy wiele palarni i kawiarni, które łamią przepisy i umieszczają daty palenia na opakowaniach. Oby tylko nie dostali kar od sanepidu...

[Przemek Tarnawski]

Jest poniedziałek, ale wrzućmy wszyscy na luz. Jak sklep stawia na datę końcową to jego sprawa, uszanujmy (choć też nie rozumiem ciągłego tłumaczenia i powoływania się na ustawy, jakby sami sobie wmawiali dlaczego tak zrobili ).
Z drugiej strony, niech się produkt broni, a nie etykieta. Za chwile o zakupach będzie światopogląd właścicieli decydował...

Bo oczywistym jest, że wolałbym mieć tylko datę palenia.

[Przemek Tarnawski]

Te ustawy są śmieszne A wspomniana drukarka jest śmiesznie prosta w obsłudze.

Poza tym szkoda, że mamy wiele palarni i kawiarni, które łamią przepisy i umieszczają daty palenia na opakowaniach. Oby tylko nie dostali kar od sanepidu...

Drukarka jest bardzo przyjemna, obsługuję ją z poziomu linuksa poprzez lpr i nawet nie musiałem kompilować sterowników - urządzenie bardzo polecam.
Natomiast same etykiety są różne, część odkleja się od foliowych opakowań, jakich używamy do espresso, a jest kilku producentów. Stąd testy.

[Przemek Tarnawski]

Z czystej ciekawości - palicie samodzielnie, czy ktoś pali dla Was? Świetna historia. Ostatnio na cuppingu w Tekturze podeszła mi Wasza Kenia (chociaż za kawami z Kenii średnio przepadam) i pewnie coś od Was wypróbuję w sierpniu;)

Cześć Łukasz!
Nie palimy sami, w tym momencie po zmianach w palarniach palą dla nas trzej muszkieterowie: Łukasz Jura (CP), Rafał Kaniewski (Java), Wojtek Rzytki (CoffeeLab) (sortowanie malejąco w kolejności wypalonych kilogramów).
Nigdy nie jest tajemnicą i nie będzie tajemnicą, co i gdzie zostało wypalone, nie mamy się kogo i czego wstydzić. - *na dole napiszę, co kto wypalił (lub wypali).
W tym momencie nie mamy absolutnie żadnych ambicji na budowanie w Polsce kolejnej palarni, chcemy się skupić na ściąganiu do Polski jak najlepszych ziaren, a palą nam najlepsi.

Kenya Kiamugumo: Rafał Kaniewski
Kenya Gicherori: Łukasz Jura (wkrótce)
Ethiopia Aramo: Łukasz Jura
Ethiopia Wolichu Wachu: Rafał Kaniewski
El Salvador Loma Linda: Rafał Kaniewski (wkrótce)
Guatemala Antigua: : Łukasz Jura
Brasil Minas Gerais Coromandel IAC-99: Łukasz Jura
Brasil Minas Gerais Coromandel (Topazio + Catigua MG1): Wojtek Rzytki
Uganda Buhuhira: Wojtek Rzytki

Dzięki za odpowiedź. Czyli same znane osoby w branży. Świetna koncepcja.
Nie przepadam ogólnie za kawami z Kenii, ten cupping jeszcze mnie w tym utwierdził, chociaż nie mówię całkowitego nie tym kawom;) Należę do osób otwarych:)
Ogólnie poza typową porzeczką wybijały się aromaty kwiatów, które sprawiły, że kawa była dobrze zbalansowana;)

Pytacie o zastosowanie kawy - mam nadzieję, że nie mielicie?

Jeżeli chodzi o pytanie o zastosowanie kawy - może powinienem to jakoś bardziej sugestywnie na stronie opisać - chociaż nie mam pomysłu
Przy kawach z Ugandy, Brazylii i Ethiopii natural mamy 2 profile palenia - osobne pod espresso i osobne pod filtry.

A co do mielenia - huhu. Czasem klientowi zmielę w komesiu, lepiej tak, niż żeby pił marketową, ale zawsze mówię, że szybciej się zestarzeje i nie będzie już tak smaczna. Najczęściej taki klient po kilku razach zamawia młynek.

[donkiszot]

[forumowe technikalia on]
Proszę nie cytuj takich dłuuugich cytatów cytatów.
Przemyśl nick -- bardziej ludzki ułatwi zwracanie się do Ciebie, a i osobowości człowieczej doda że o regulaminie nie wspomnę
[forumowe technikalia off]

[siewcu]

Poza tym... Poważnie? Informacje jak dla ludzi którzy nie mają pojęcia o kawie innej niż z marketu? I to opisane jako dane techniczne?

"Moc: 3/5
Kwasowość: 1/5
Słodycz: 5/5
Aromat: 3/5"

A klasyfikację która kawa jest dobra, bardzo dobra, doskonała albo inna znajdę w którym miejscu? I kto tę klasyfikację wymyślił? No i oczywiście jak ona jest przyznawana, chyba że dla Was punktacja SCA jest dogmatem i żaden inny czynnik nie ma wpływu na jakość wypalonego ziarna.

"Jakość Bardzo dobra (85 punktów SCA)"

[uman]

Siewcu, ale o co chodzi? Ja widzę na stronie profil sensoryczny, stopień palenia, rejon, wysokość uprawy, odmianę botaniczną itd. Jest wszystko co trzeba, w innych sklepach nie zawsze jest to wszystko tak bogato opisane.

[siewcu]

To wytłumacz mi proszę w jakiś mierzalny sposób moc i aromat kawy. Bo ok, opis sensoryczny jest, ale albo trzymamy pewien poziom pasujący do sklepu z kawami speciality, albo czytamy informacje jak na mk cafe fresh. Poza tym nie widzę informacji kto to pali = rostains stawia się w roli palarni.

[Przemek Tarnawski]

A klasyfikację która kawa jest dobra, bardzo dobra, doskonała albo inna znajdę w którym miejscu? I kto tę klasyfikację wymyślił? No i oczywiście jak ona jest przyznawana, chyba że dla Was punktacja SCA jest dogmatem i żaden inny czynnik nie ma wpływu na jakość wypalonego ziarna.

Poza tym... Poważnie? Informacje jak dla ludzi którzy nie mają pojęcia o kawie innej niż z marketu? I to opisane jako dane techniczne?

Generalnie kawa jest dla wszystkich, nie dla wybranych. Chętnie to jakoś fajniej opiszę.

A klasyfikację która kawa jest dobra, bardzo dobra, doskonała albo inna znajdę w którym miejscu? I kto tę klasyfikację wymyślił? No i oczywiście jak ona jest przyznawana, chyba że dla Was punktacja SCA jest dogmatem i żaden inny czynnik nie ma wpływu na jakość wypalonego ziarna.

"Jakość Bardzo dobra (85 punktów SCA)"

Tak, trzymamy się SCA, jeżeli znasz jakieś inne, dobrze udokumentowane źródła i zasady - to proszę podeślij, chętnie poznam alternatywne.

https://sca.coffee/research/protocols-best-practices/ - i tam masz: Cupping PROTOCOLS i potem Final Scoring:
Total Score Quality Classification
    90-100 - Outstanding - Specialty
    85-99.99 - Excellent - Specialty
    80-84.99 - Very Good - Specialty
    < 80.0 - Below Specialty Quality - Not Specialty


Co do opisu smaku, to jakbym tego nie zrobił, zawsze pozostanie pole do zrobienia czegoś lepiej.
Nie chcąc kopiować istniejących rozwiązań w innych palarniach, postawiliśmy na prostotę.

"Moc: 3/5
Kwasowość: 1/5
Słodycz: 5/5
Aromat: 3/5"

 - można by to było ubrać w wykres, dodać info o body - chętnie to doprecyzuję, macie jakieś pomysły - to chętnie je przyjmę!

[krystians]

Wybaczcie taką małą wrzutę, ale patrzę na nasze zachowania i widzę jak blisko jest feedback do shitback

Wyluzujcie trochę chłopaki.

 

Przemku życzę powodzenia. Dobrej kawy nigdy za dużo. Myślę, że współpraca z dobrymi roasterami i poszerzanie różnorodności surowca, to fajny pomysł.

Z moich uwag:
- W opisie Etiopii jest np "Jakość: Bardzo Doskonała", chyba jakiś błąd się wkradł.
- Myślę, że ktoś kto dobrze zna się na czcionkach, kompozycji i logotypach mógłby poprawić Wasze logo.

[Przemek Tarnawski]

To wytłumacz mi proszę w jakiś mierzalny sposób moc i aromat kawy. Bo ok, opis sensoryczny jest, ale albo trzymamy pewien poziom pasujący do sklepu z kawami speciality, albo czytamy informacje jak na mk cafe fresh.

Masz na myśli, żeby zamienić to np. w intensywność aromatu?

Poza tym nie widzę informacji kto to pali = rostains stawia się w roli palarni.

Omówione dwa dni wcześniej, myślę, że będzie

[donkiszot]

Wybaczcie taką małą wrzutę, ale patrzę na nasze zachowania i widzę jak blisko jest feedback do shitback Wyluzujcie trochę chłopaki. 

#lubięto

[tytoos]

 @krystians

Przemek - powodzenia. Za jakiś czas spróbuje Twoich kaw, choć moje preferencje to raczej Ameryka Poł i szkoda, że póki co tylko jedna kawa. Ale wiem, ze "nie od razu Kraków zbudowano"