La Peppina - FE-AR

[lubusz]

14 g w podwójnym sitku, lekko ubite. Rozumiem, że po mocniejszym ubiciu wejdzie z 16 g kawy. Ristretto, to 15 ml. Jak to robisz. Zasysasz wodą połowę cylindra ?  W mojej Peppinie też zabezpieczyłem dolne krawędzie bojlera smarem Molykote 111. Zamierzam co kilka dni ściągać bojler, co jest bardzo proste i przesmarowywać te krawędzie.

[Przemo]

Zmierzę jeszcze raz. Może przesadziłem z tym ristretto.

Zmierzone, jednak ristretto, równe 20ml.

@spinacz - scaliłem

[lubusz]

Napisz proszę, czy powodem, że nie robisz espresso (ok.30 ml) jest zbyt mała objętość pojedyńczego zaczerpnięcia tłoka ?

[Przemo]

Stosuję technikę opisaną przez OE. Pisałem o tym powyżej.

[DrUsagi]

U mnie zrobienie espresso wymagało praktyki. Bez kawy niby ~30ml wody leci. Z kawą wymaga to trochę innej techniki. Ja robię tak:
-lekki tamping
- dźwignia w dół i czekam na pierwsze krople
- dźwignia w górę do pierwszego oporu, potem delikatnie w dół, woda się dolewa
- i puszczam dźwignię i mam 25ml, czasem więcej.


ale jakie to dobre

[Przemo]

Pozwolę sobie wkleić instrukcję Orphan Espresso:

Orphan Espresso - instrukcja użytkowania La Peppina:

1. Doprowadź wodę w boilerze do wrzenia
2. Wyłącz maszynę.
3. Wykonaj strzał rozgrzewający grupę maszyny (pusty).
4. Odważ dozę kawy aby pozostawić wolną przestrzeń w podwójnym sitku 5mm od rantu sitka.
5. Zapnij kolbę z kawą do grupy.
6. Pociągnij wajchę do dołu.
7. Wspomagając ręką powoli podnieś wajchę do góry, aż poczujesz opór wobec ciastka kawowego.
8. Pociągnij wajchę w dół, aż do końca.
9. Puść wajchę.

---- koniec instrukcji OE ----

Czas preinfuzji, trzymania wajchy w dole to max. 8 sek. (wg. instrukcji) 10 sek. (wg. Forum home-barista.com).

Temperatura wody w boilerze a temperatura wody wypływającej z grupy różni się ok. 3 st. F.

Wybaczcie jakość tłumaczenia, ale to na własny użytek i wykonałem je wczoraj w nocy.

[lubusz]

Rozumiem, że trzymając się tej instrukcji leci Ci 20 ml naparu kawy ?
Próbowałeś w ten sposób ?

[ranGo]

Ja bym na końcu zrobił tak jak w tym filmiku :

[DrUsagi]

Ale pida to bym sobie też z niej zmajstrował.

[lubusz]

Doktorze, mierzyłeś ile max wody wchodzi do cylindra po jednym "głębokim" zaciągnięciu ?

[DrUsagi]

Musze niestety bazować na danych historycznych - w wątku renowacyjnym są detale.

A na szybko

Oto efekt jednego ruchu dźwignią (z 5 ml wody zostało jeszcze w sitku). 25 ml espresso nie powinno być problemem.


Potem nadeszła pora na testowe espresso - nie mogłem się powstrzymać. Power OFF. Temperatura w bojlerku 92C, zmielone ~12g kawy, kolba zapięta dźwignia w dół i jedziemy

Do perfekcji jest daleko, ale wygląda to nie najgorzej. Miarka nie bardzo się pod wylewkami mieści. Samkowało lepiej niż poranny shot ze Stell'a ale muszę się przyznać że ten ranny shot był nie udany.

[Przemo]

U mnie wychodzi ponad 30 ml z jednego pociągnięcia wajchą.

[DrUsagi]

trzeba kupić kilka Peppinek póki są tanie - jak wujek google zacznie te piekne maszyny pokazywać to ceny na ebay'u skoczą 

Swoją drogą dobrze że mamy takie same narzędzia pomiarowe.

[Przemo]

Zmieniłem dozę na 12g. Niestety nadal woda nad ciastkiem, jeśli nie wstrzymuję wajchy, to kawa wypływa za dynamicznie i mało trafia do filiżanki. Z asystą ładny cienki strumień kawy o ciemnej barwie. Cremy nie udało mi się jeszcze wykonać większej niż cieniutka warstwa pokrywająca płyn (ok. 1mm lub mniej).

[DrUsagi]

Ja mieliłem dokładnie tak jak pod espresso na "dużej" maszynie. Nawet w Łodzi na mistrzostwach taką kawę dostawała.