Phin

[donkiszot]

NICARAGUA LAS FLORES WOMAN PROJECT

Kawy nie znam, ale po opisie domyślam się, że palona raczej jaśniej niż ciemniej. Może się nie udać wyeliminować kwasowość.

W każdym razie, ja bym szedł w drobne mielenie i długie czasy. Na slimie myślę, że 4 (od punktu zero) to max, bo drobniej to się można zakręcić na śmierć. Temperatura możliwie wysoka. Pod 20 minut bym celował.

[sesq]

NICARAGUA LAS FLORES WOMAN PROJECT

Kawy nie znam, ale po opisie domyślam się, że palona raczej jaśniej niż ciemniej. Może się nie udać wyeliminować kwasowość.

W każdym razie, ja bym szedł w drobne mielenie i długie czasy. Na slimie myślę, że 4 (od punktu zero) to max, bo drobniej to się można zakręcić na śmierć. Temperatura możliwie wysoka. Pod 20 minut bym celował.

Masz rację, ma jaśniejszą barwę.
Spróbuję zaparzyć wg. Twoich wskazówek.

[donkiszot]

Zadaj sobie jednak pytanie, czy ta kwasowość jest na pewno nieprzyjemna, czy to tylko odruch przyzwyczajenia, że kwaśna kawa jest niedobra? Może to przyjemna, owocowa kwasowość? Chyba, że nie lubisz cytrusów i kwaśnych jabłek, to wtedy nic z tego

Co innego kwaśne jabłka, co innego skisłe jabłka, a język się musi w tym wszystkim orientować.

[lucasd]

może mi ktoś przesłać jakiego phina kupić (link)

Dodatkowo jak mielicie i jaka porcja kawy?

[Antonio]

Mam najmniejszy z dostępnych . Ostatnio mielę kawę jak do pojedynczego V60, wrzucam 2-3 łyżeczki. Preinfuzja pół minuty, reszta max 2-3 minuty i do takiego ekstraktu dolewam jeszcze drugie tyle wody .

[WS]

Phina można kupić na Allegro lub w Swiezopalonej.pl.
Korzystam z niego na dwa sposoby. Pierwszy to dripowy przemiał i przelewanie w 3 - 4 minuty. A drugi, to przemiał drobny, doza 15 g na najmniejszego phina i kilkuminutowe parzenie.

[donkiszot]

może mi ktoś przesłać jakiego phina kupić (link)

Dodatkowo jak mielicie i jaka porcja kawy?

Jeśli chodzi o rozmiar, to zależy co chcesz parzyć, jeśli chodzi o źródło, to zbyt dużego wyboru nie ma (a szkoda, bo po zdjęciach z internetu wnoszę, że bywają całkiem ładne), ja kupowałem wszystkie swoje u pishtaco na allegro.

Ktoś tu pisał, że są takie gdzie górne sitko się wkręca, a nie tylko kładzie na kawie, gdybym na taki natrafił, to pewnie bym taki wybrał. Świerza kawa potrafi wywrócić to górne sitko.

Jeśli chodzi o proporcje, to albo parzę w większym jak dripa, czyli klasycznie 6/100, albo w najmniejszym jak na espresso 18g/85ml (wyjdzie ~50ml). Te gęste smaczne są i przy długich ekstrakcjach, nawet 15 minut.

[WS]

Ktoś tu pisał, że są takie gdzie górne sitko się wkręca, a nie tylko kładzie na kawie,

Takiego phina widziałem tylko na zdjęciach.

[donkiszot]

Ja niestety też. Ceramicznego też od dawna nie widziałem, a też mnie kusi.

[mariuszdbki]

A ja właśnie trafiłem tego z wkręcanym sitkiem. Kupowałem na allegro (użytkownik chili cośtam). Wersja 200ml.
Trzeba tylko uważać żeby za mocno nie dociskać, bo potem wcale nie łatwo to sitko odkręcić

Standardowo mielę mniej więcej jak do dripa, sypię 14g, zalewam do pełna. Sitko tylko leciutko dokręcam. Czasu nie liczę ale w 4-6 minut się wyrabia. Lubię raczej lekkie napary, więc zwykle dolewam też gorącej wody.

Podsumowując - sprzęt tani, roboty przy tym mało, a kawa wychodzi bardzo fajna

[krystians]

A ja właśnie trafiłem tego z wkręcanym sitkiem. Kupowałem na allegro (użytkownik chili cośtam). Wersja 200ml.
Trzeba tylko uważać żeby za mocno nie dociskać, bo potem wcale nie łatwo to sitko odkręcić

Jak już rozpoznałem teren po zakupie pierwszego phina znalazłem na allegro te z nakręcanym górnym sitkiem , niestety nie udało się kupić, bo okazało się, że wyszły wszystkie.
Wietnamczycy polecają dokręcić górne sitko, delikatnie wyrównując i ubijając kawę, a potem odkręcić pół obrotu.

[seba21]

Wszyscy piszecie o "europejskich" wersjach phina ("jak do dripa", "jak do espresso"), a czy ktoś z Was próbował może sposobu wietnamskiego? Chodzi mi tu o takie zaparzanie jak robią to Ci którzy phina wymyślili. O skondensowanym mleku do tego już nie wspominając... Próbowaliście kaw Trung Nguyen?
Ja kupiłem phina od razu z kawą (Trung Nguyen 3 - podobno optymalna na początek) i muszę przyznać, że wychodzi z tego całkiem fajny kawowy hmm... deser.

[Antonio]

Na zdrowie .

[donkiszot]

Miałem kiedyś dwie paczuszki kawy w ziarnie prosto z Wietnamu. 100% arabika, a druga, to ten ichni lokalny gatunek (nie wiem co oni tam oprócz robusty uprawiają). Ziarna spalone na węgiel, pić się nie dało, ale jedno, czego odmówić nie można tym kawom, to intensywny aromat w okolicach czekolady.

Z mlekiem, tym bardziej skondensowanym, nie próbowałem, ale domyślam się, że może to mieć swój urok. Dla mnie jednak jest to urok lokalny i tam pewnie bym się skusił, tu wolę odpuścić sobie takich przyjemności.

[seba21]

Widzę, że tak jak przypuszczałem temat mleka (i to jeszcze skondensowanego, słodkiego) będzie dość kontrowersyjny.
Tak czy inaczej phina traktuję bardziej jako "ciekawostkę", stąd też interesują mnie Wasze opinie na temat kawy po wiatnamsku. Moim zdaniem na pewno jest to coś czego warto spróbować, ale codziennie bym takiej nie dał rady pić. W każdym bądź razie z mlekiem smakuje mi lepiej niż bez. Chociaż pewnie i tak jeszcze zamówię jakieś inne wersje tej kawy - z ciekawości.