Phin

[joonecky]

Mniej kwaśna? Ja bym zmienił kawę. A ty jakiej używasz?

[donkiszot]

Intensywność ok. 70% espresso + 30% wody.

W takim razie ja bym zalewał ~15-20g. kawy i tego małego phina do pełna. Powinno wyjść ~100ml.

A jaką masz kawę?

Mam najmniejszy, chyba 120ml.

To sprawdź na mniejszym

[Expel]

Mniejsza pojemność = drobniejszy przemiał a co za tym idzie inny charakter naparu

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[WS]

I co możecie powiedzieć o dripwych przemiałąch czasach i ilościach w phinie? Dobre to? Wato inwestować w większą wersję? Mam najmniejszy, chyba 120ml.

Najmniejszy phin ma pojemność 140 ml. Robię w nim 150 ml dripy, dolewam wody w trakcie, czas ekstrakcji 3 - 4 minuty.

[donkiszot]

Mniejsza pojemność = drobniejszy przemiał a co za tym idzie inny charakter naparu

No niespecjalnie. Mniejsza pojemność, mniejsza średnica, mniej kawy, mniej wody, niższy słup wody. Po prostu uzyskasz mniej naparu niż w większym. Większy pozwoli Ci zalać więcej wody na raz, ale i kawy trzeba dać więcej aby przy większej powierzchni uzyskać dobre ciastko.

Jeśli nie podejdzie Ci napar z małego przy proporcjach 6/100, jeśli nie lubisz naparów z kality i wolisz szybkie z V60, to nie inwestuj w większy, bo prawdopodobieństwo małe.

[Expel]

Lubie napary z tego i tego. Z tym że kalita ma niby być między 3 a 4 minuty a v60 około 2:30min. Wszyscy piszą że do kality trzeba mielic grubej a ja uważam że tak samo jak do v60 w moim przypadku obydwa to te małe modele. Jakieś wskazówki?

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[WS]

Najgrubiej mielę do phina i Melitty, później jest Kalita, a najdrobniejszy przemiał do V60

[donkiszot]

Wszyscy piszą że do kality trzeba mielic grubej a ja uważam że tak samo jak do v60

Ja też mielę ~tak samo do V60, kality i chemexa. Grubość zmieniam w zależności od mililitrów.

Zaparz phina z 8g/140ml, albo z 12g/200ml z dolewaniem i sprawdź. Sprawdź mielenie na czas ~3-4min i takie długie też jeśli Ci zasmakuje i będziesz chciał więcej to przemyśl zakup większego. W innym wypadku nie ma sensu. Takie same napary powstają, tylko objętości inne.

[Expel]

Jaki numer na severinie używasz?

[donkiszot]

Severin w szafce, Wilfa w użyciu.

Dripy z severina to tak 10-14.

[Expel]

No to dziwne, ja do hario v60 01, 250ml naparu używam około 7-8. Przy 15g kawy zamykam sie w 2:30 min. Pył oczywiście odsiewam.

[donkiszot]

Czemu dziwne? Wszystko zależy od polewania. A co do czasu, to przy V60-01 często poniżej 2 minut kończę, więc będzie to mniej więcej tak.

Możemy zatem napisać, że do dripów od 7 do 14



A co do sitka, nie zawsze trzeba, no i bardzo dużo zależy od rozmiaru oczek.

[sesq]

Mniej kwaśna? Ja bym zmienił kawę. A ty jakiej używasz?

A jaką masz kawę?

Jak zamawiałem phina z swierzopalona.pl to postanowiłem wziąć od razu jakąś kawę, bo i tak cena za przesyłkę jedna. Wybrałem sobie NICARAGUA LAS FLORES WOMAN PROJECT, na stronie piszą że kwaskowatość kawy jest niska (1 na 5). W moim odczuciu jest bardzo kwaśna, dlatego piję ją z mlekiem oraz zastanawiam się czy coś robie źle.

[Antonio]

Zawsze masz możliwości korekcji tego smaku. Wystarczy coś zmienić w procesie zaparzania.

[krystians]

@sesq Tą Nikaraguę z początku grudnia mam, to profil jest trochę inny niż był wcześniej, jest czystszy i cytrusowo-kwiatowy. Kiedyś z tego co pamiętam był bardziej kakowo - orzechowo - kwiatowy.  Jak chcesz mniej kwasków to możesz spróbować np z wyższą temperaturą albo z innymi parametrami pokombinować.