Phin

[grex]

dla mnie Phin jest zaraz po ekspresie ciśnieniowym. Również polecam mniejsze wersje.

[matb]

Trzy pytania:
- do małego phina (140ml) jaką "bazową" ilość kawy zapodać? Trzymać się typowego 6g/100ml czy (gdzieś chyba tak czytałem, ale nie pamiętam kiedy ani gdzie), jednak więcej?
- do kawy "po wietnamsku" jakie polecacie mleko skondensowane? Warto szukać azjatyckiego, czy rodzime będzie się sprawować równie dobrze?
- tradycyjna kawa "po wietnamsku" cechuje się bardzo silną, czekoladową dominantą. Jaką kawę użyć, żeby taką intensywną czekoladę (w smaku i w aromacie) uzyskać?

[ranGo]

Gdzieś przeczytałem że "tradycyjnie" używa się skondensowanego mleka ze względu na to że świeże mleko jest za drogie w Wietnamie. W biedniejszych krajach jest powszechnie że lepsze kawy idą na eksport a w kraju zużywa się produkty gorszej jakości. Dla tego nie ograniczaj się dokladnie na tradycyjny produkt a przystosuj go do swojego podniebienia bo Wietnam to kraina Robusty. Nie mowie że nie można jej lubić ale cudów oczekiwać nie można.

[donkiszot]

- do małego phina (140ml) jaką "bazową" ilość kawy zapodać? Trzymać się typowego 6g/100ml czy (gdzieś chyba tak czytałem, ale nie pamiętam kiedy ani gdzie), jednak więcej?

Jeśli chcesz uzyskać coś na ich kształt to zdecydowanie dripowe proporcje się nie sprawdzą. Raczej 16-18g/85-100ml, czyli jak na espresso.

[Blondas]

U mnie przy takich proporcjach kawa w ogóle nie kapie, nawet przy grubym przemiale.

[ranGo]

Dzisiaj parzyłem w espresso proporcjach, mielenie też jak do espresso, preinfuzja i potem uzupełnienie wodą do pelna. Zaczelo kąpać po paru minutach, skończyło się po 15. Kawa super, stwierdziłem po tym że musiałem zostawić phin-a.

[DrUsagi]

To jest mój ulubiony sposób. Kapanie 15-20min. Przemiał jak espresso.

[grex]

To jest mój ulubiony sposób. Kapanie 15-20min. Przemiał jak espresso.

mój też , nie trzeba rozkalibrowywać młynka. Da przyspieszenia ekstrakcji i wzmocnienia smaku leję do pełna i odstawiam jak nakapie połowa. Ciekawe jak sobie phin poradzi z przemiałem espressowym wykonanym przez Eurekę M, sądzę że powinien dać radę.

[Mr.Ed]

Przymierzam się do zakupu phina, więc podepnę się pod temat. Jaką wybrać pojemność, przyjmując że chciałbym uzyskać więcej naparu niż z kawiarki obliczonej na 4 filiżanki (mało coś tego wychodzi) ? Logika podpowiada 200ml ale wszyscy polecają mniejszy model-140ml.

[Blondas]

Ja mam 200 i bardzo mi ta objętość odpowiada

[donkiszot]

Kawiarka na 4 filiżanki, to chyba ~200ml, skoro chcesz z phina więcej naparu, to potrzebujesz phina 300ml. Pamiętaj, że rozmiar jest rozmiarem naczynia, a tam jeszcze musisz zmieścić zmieloną kawę. W kawie też trochę wody zostaje.

[Mr.Ed]

Z mojej kawiarki - mimo że powinno wychodzić tyle ile sugeruje nazwa - nigdy nie wyciągnąłem więcej niż 150ml, a szukając phina znalazłem tylko 140 lub 200ml.

[ranGo]

...a szukając phina znalazłem tylko 140 lub 200ml

Większę też są, tak jak ten o pojemności 340ml

[Mr.Ed]

Dla Ciebie Google jakiś łaskawsze, bo mnie znajdywało tylko te dwie mniejsze pojemności. Dzięki za link.

[siewcu]

a z innej paki - ma to znaczenie jakiego phina się kupi, czy jest to nieistotne?