Phin

[Blondas]

Po wsypaniu nakładam sitko, bez ubicia. Woda z czajnika najpierw do metalowego dzbanka, takiego do spieniania mleka, nieco się schłodzi, potem preinfuzja do 30 s i phin do pełna wodą. No i sobie kapie, aż wykapie. Prawdopodobnie woda schładza się zbytnio. To muszę zmodyfikować.

[intersekt]

Po wsypaniu nakładam sitko, bez ubicia. Woda z czajnika najpierw do metalowego dzbanka, takiego do spieniania mleka, nieco się schłodzi, potem preinfuzja do 30 s i phin do pełna wodą. No i sobie kapie, aż wykapie. Prawdopodobnie woda schładza się zbytnio. To muszę zmodyfikować.

Ja do Phina używam szerokiego zakresu mielenia - od przemiału pod espresso, aż do przemiału pod mały drip. Polecam wypróbować mielenie dripowe i nieco ubić kawę po wsypaniu.
Odnośnie temperatury, to polecam przed wsypaniem kawy rozgrzać phina wrzątkiem i nie przelewać gorącej wody z czajnika (ja do phina gotuje wodę bezpośrednio w konewce Hario). Jeśli według Ciebie temperatura naparu jest zbyt niska, to możesz zaopatrzyć się w szklanki z podwójnymi ściankami lub zrobić phina w kąpieli wodnej.

[donkiszot]

jak w innych przelewach

Jeśli chcesz phina traktować jak inne przelewy, trzeba było kupić większy. 200ml to pojemność naczynia, żeby przelać 200ml wody przez niego nie obejdzie się bez dolewania, a to dopiero 12g kawy.

Miarka do aero to raczej 15g-16g. Oczywiście zależy jakiej kawy.

[WS]

Najczęściej używam phina do małych dripów, czas przelewania około 3,5 minuty. W tym urządzeniu nie ma papierowego filtra, który zabiera coś dla siebie i napar może być wyjątkowo soczyście owocowy. Ale brak filtra, to broń obosieczna. Jeżeli w kawie są jakieś niesympatyczne nuty, to mogą zostać wzmocnione. Przy krótkich przelewach, kiedy phin stoi bezpośrednio na filiżance, nie ma problemu z temperaturą naparu.

[Blondas]

Nawet nie chodzi o temperaturę naparu, i tak parzy. Raczej o temperaturę wody wlewanej do Phina, którego swoją drogą przelewam wrzątkiem, ale dam radę eksperymentalnie.
Na większy jeszcze  przyjdzie czas. Objętość z jednego dla jednej osoby jest akuratna.

[donkiszot]

Nie mówię, że nie, ale na pewno nie będzie to kawa jak inne przelewy. Chyba, żeby dość grubo zmielić i dolewać.

[SoyeR]

to ja może troszkę z innej beczki

rzadko, ale to rzadko zdarza mi się, że zalewam phin do preinfuzji, i kilka, kilkanaście kropel przecieknie mi do szklanki nim zrobię 'wlew właściwy'. Zawsze wtedy wylewam to co nakapało, bo wg mnie to nie jest to co bym chciał z kawy wyciągnąć.

Czy Wy również spotykacie się z takim zjawiskiem? Nadmieniam, że mielenie pod phina mam dość mocne

[Antonio]

Dlaczego to nie jest to, co chciałbyś z kawy?

[raf77]

Właśnie w pierwszych kroplach jest to co najlepsze.

[intersekt]

to ja może troszkę z innej beczki

rzadko, ale to rzadko zdarza mi się, że zalewam phin do preinfuzji, i kilka, kilkanaście kropel przecieknie mi do szklanki nim zrobię 'wlew właściwy'. Zawsze wtedy wylewam to co nakapało, bo wg mnie to nie jest to co bym chciał z kawy wyciągnąć.

Czy Wy również spotykacie się z takim zjawiskiem? Nadmieniam, że mielenie pod phina mam dość mocne

A mielenie "mocne", tzn. bardzo drobne? W dripie też podczas preinfuzji kapie i to też wylewasz? Jak robisz dripa to zauważ, że strumień kawy wpadający do naczynia w miarę upływu czasu jest coraz jaśniejszy. W początkowych fazach z kawy wypłukuje się najwięcej dobrego, więc nie wylewaj i smacznego.  

[thesiu]

Po przeczytaniu wątku i internetów jestem zmuszony kupić sobie phina W związku z tym, czy może ktoś podpowiedzieć gdzie i jaki najlepiej kupić? Objętościowo interesuje mnie najmniejszy tylko widzę, że są różne rodzaje puszek... nie wiem czy różnią się one tylko wyglądem czy może również jakością wykonania.

[intersekt]

W sklepie swiezopalona.pl są phiny o dwóch pojemnościach 140 i 200 ml. Większość phinów, które znajdziesz nie różni się zbytnio od siebie - kawałek stalowej blachy. Prymitywność i napar jaki można z niego uzyskać to chyba dwie największe zalety tego urządzonka. Ja mam 140 i myślę, że to optymalna pojemność. Polecam Ci tylko zaopatrzyć się w szklanki z podwójnymi ściankami, bo jeśli zechcesz przyszaleć i zrobić 15-20 minutowego phina to niestety napar będzie ledwie ciepły. Od biedy zawsze możesz zaparzyć phina w kąpieli wodnej .

[krystians]

@thesiu ponoć lepszy jest gdy górne sitko jest wkręcane na śrubę, tak jak to widać na tym zdjęciu http://phogirlandnachoman.files.wordpress.com/2011/08/dsc08404.jpg samemu nie porównywałem z drugim, prostszym rodzajem, który sam posiadam czyli bez śruby z górnym sitkiem po prostu kładzionym na kawę.

[donkiszot]

A gdzie takie ze śrubką można znaleźć? Bo to zdaje się doskonale przeciwdziała świeżej kawie, która lubi górne sitko wypchnąć i zniszczyć stabilność kapania.

[krystians]

Kiedyś w jednym sklepie znalazłem, ale szybko zniknął.
Nie wiem jaki ten z linku poniżej jest bo brak zdjęcia od środka, trzeba by sprzedawcy zapytać.
http://allegro.pl/zaparzacz-phin-do-kawy-wietnamskiej-150ml-polecamy-i5645861150.html
Można ewentualnie w chińskich marketach popatrzeć. Jak będę przechodził koło takiego sklepu to zajrzę.