Phin

[kano]

Nie będę pił 10 kaw dziennie, więc zamiast 2 większych będą ze 3, może 4 małe, dlatego tak napisałem...

[donkiszot]

E tam, zawsze można wypić dwie małe i jedną większą, czy na odwrót. Tak w ogóle, to wszystko można.

[joonecky]

A nie lepiej wypić 2 duże i 4 małe? 2:

[Edwin Jagger]

Nie będę pił 10 kaw dziennie

Czy jak piję 5 doppio dziennie to piję dziesięć kaw? hmmm

[Mario Barista]

Nie mam tego urządzenia, stąd moje pewnie dziwne pytanie. Phin kojarzy mi się z dłuższymi czasami parzenia, słusznie? Jaki jest najkrótszy czas uzyskania czegoś sensownego z tego blaszaka i czy może on mieć zastosowanie w kawiarni? Głównie chodzi i o ten czas parzenia po przyjęciu zamówienia od klienta.

[DrUsagi]

Wszystko od przemiału i dozy zależy. Jak trzeba to i w minutę przeleci.
Ja z reguły d małego phina wrzucam 15-20g, przemiał jak espresso. Po 20 min, czasem dłużej jest super. Krócej nie próbowałem ale w sumie może jutro zobaczę   

EDIT: zapomniałem że phin w delegacji - nie zobaczę

[Edwin Jagger]

Gotowy do powrotu z delegacji 
Przyszły tydzień kawa&brzytwa session?

[pomm]

Ja się z phinem zazwyczaj średnio dogaduję, ale najbardziej odpowiadały mi długie przelewy w niedużych objętościach - drobny przemiał, doza ok. 18g, 90-100ml wody i dość wysoka temperatura na początek, w ten sposób udało mi się parę razy wyciągnąć sporo słodyczy i ciekawych aromatów. Kapie to chyba z kilkanaście minut, więc średnio do kawiarni, choć ja bym się nie obraził gdybym dostał jeszcze kapiącego do stolika

[Mario Barista]

Chyba jest gorzej. W kawiarni to pół biedy, świadomy klient zrozumie co i jak i dlaczego nie spija kawy po 3 minutach... ktoś wpadł na pomysł żeby wykorzystywać te blaszki wrestauracji azjatyckiej... jestem bardzo ciekawy jak to będzie wyglądało 

[kano]

drobny przemiał, doza ok. 18g, 90-100ml wody i dość wysoka temperatura na początek

Mały phin - znaczy 140ml??
100ml wody na 18g kawy?

Jeszcze takie pytanie - czy należy ubić kawę w phinie czy tylko delikatnie położyć ten tłoczek?

Jak zalejecie już kawę, to macie taką w miarę czystą wodę czy kawa się wzburza i robi się czarno w phinie?

[Jaro]

waga w przybliżeniu, taka jak piszesz, ja akurat w phinie nie specjalnie się tym przejmuję +/- 1 czy 2 g
delikatnie ubijam tłoczkem
wodę leję bardzo delikatnie prawie dotykając "dziubkiem" dzbanka do języczka od tłoczka, aby nic w cylindrze nie wzburzyło się
oczywiście preinfuzja i właściwa temperatura wody

[kano]

Też tak się staram lać wodę, żeby kawa się nie wzburzyła (woda w phinie jest wtedy dosyć klarowna).

18g kawy na 100ml wody, to spora doza!

[pomm]

Spora, ale testowałem równie mniejsze i jedyne co czułem w kawie to był dym, chleb i słone paluszki (mimo, że kawa nie była jakąś spalenizną). Przy takiej dozie i drobnym przemiale czuć za to sporo słodyczy, kwasek i owocki, a ziarenka te same.

Czy uważacie, że w phinie ma sens preinfuzja? Czy kawa przykryta już sitkiem ma jeszcze szansę pooddychać?

[kano]

Dopiero się uczę.. ale idąc tym tokiem myślenia - trzeba by robić preinfuzję, a potem kłaść tłoczek.

[Jaro]

Czy uważacie, że w phinie ma sens preinfuzja?

tak