Phin

[donkiszot]

Tak, phin potrafi się na równym naczyniu doszczelnić i nie kapie. Czasem podkładam wykałaczki pod krawędzie, aby było odpowietrzenie, czasem stawiam na nierównej filiżance, wtedy jest cacy.

A generalnie dwa sitka nie są potrzebne, wersja porcelanowa ma tylko jedno sitko, to drugie jest w zasadzie podstawką aby na naczyniu można było postawić.

[kano]

Za drugim podejściem było mielone na 5 klików.
Nic się nie zassało i ładnie napar przeszedł.
Będę zwracał na to uwagę.

Przez dwa sitka chyba trochę wolniej przekapuje niż przez jedno.

Kawa wietnamska - świetnie pachnie (ziarno jak i zaparzona), ale w smaku raczej klasyczna.

Sprzęt może i tandetny, ale ogólnie - bardzo ciekawy!
Widziałem filmik, gdzie gość dosyć mocno ubijał kawę!

Co przemawia przeciwko ubijaniu kawy?

[joonecky]

Jak drobno zmielisz i ubijesz to będzie lecieć baaaaardzo wolno

[DrUsagi]

Ale ja miło wspominam te przecieki po ponad 20 minut. Pycha

[joonecky]

Zmieliłem dzisiaj na najdrobniejszych ustawieniach Concept'a. 9 g. | 85 st. C | Etiopia Yirgacheffe | czasu nie liczyłem | 100 ml.
Wyszła bardzo fajna. Spodziewałem się, że wyjdzie dość ciężka, a było zupełnie odwrotnie 

[donkiszot]

100ml/9g? Przecież to lura

A poważniej, nie ma się co dziwić w tych proporcjach, że nie była ciężka. Tym bardziej, że temperaturę masz tylko na wstępie, potem jest coraz zimniejsza i coraz mniej naparza.

[joonecky]

Przepis doktorka 
A bardzo jakoś nie stygła, bo wszystko stało w kąpieli wodnej przykryte ściereczkami 

[kano]

Właśnie dziwiło mnie to przeciekanie przez 15-20min.
U mnie trwa to dosyć krótko.

Zalewam, nie trzeba pilnować i samo się robi.

Różnicy specjalnej nie wyczuwam (że to akurat phin), ale piję sobie kawę bez fusów i mi smakuje.
Kawa - swoją drogą, jest spoko - "Trung Nguyen - ARABICA SE, CR.3".

Phin łatwo wyczyścić - polecam

[kano]

Zmieliłem kawę na 3 kliki w porlexie i delikatnie zalałem - tak, że woda w phinie nie zmętniała - cały czas była niemal przezroczysta.
Z 8-10 minut się to przelewało.

Jak lepiej robić? Zalać mocno wodą - tak że kawa wypływa i już parzy się jak "zalewajka"? czy jednak tak delikatnie?

[DrUsagi]

@kano - moje najlepsze/najsmaczniejsze przelewy były z przemiału espresso i kapało to sobie nawet 20+ minut

Myślę że musisz sam spróbować kilku ustawień i zobaczyć co twoim kubkom smakowym pasuje najbardziej.

[kano]

Przemiał espresso - czyli niemal pył??

Smakowe (orzechowe/czekoladowe) kawy mieliłem na 2 kliki i przekapywało to w jakieś 2-4min. Szybko,coś jak w dripie.
Aromat był jak trzeba - czułem.

[DrUsagi]

Ja lubiłem te powolne przecieki za moc i intensywność naparu. Warunek - kapało mi do szklanki o podwójnych ścianach wiec było to ciepłe.

Eksperymentuj  - kawa jest a tyle piękna i ciekawa że praktycznie nie ma jednej dobrej/idealne metody jej przygotowania.

[donkiszot]

[...]
Jak lepiej robić?[...]

A ile tej kawy sypiesz na ile wody i który rozmiar phina? Coś szybkie masz te przelewy.

Co do sposobu nalewania, to wolę te czyste od góry.


A co to za smakowe kawy? Aromatyzowane? Proponuję odstawić, szkoda młynka i kaw które trafią do niego po tamtych.

[joonecky]

O phinie na czytałem się już sporo i wniosek jest jeden - każdemu smakuje co innego. Drugi wniosek (już z praktyki), to taki, że wraz ze wzrostem jakości kawy wzrasta prawdopodobieństwo uzyskania smacznego naparu

[kano]

Kawa orzechowa albo czekoladowa - kupiona w sklepie z kawą. Wątpię, żeby to była jakaś świeżo palona, bo te gatunki zawsze tam są jak odwiedzam sklep.
100g/10zł.

17g ziarna, 300ml wody o temp. 88st. (łącznie z preinfuzja)
mielenie na 2 kliki.
przelewało się 8min.
Długo! Zawsze działo się to szybciej.

Phin na 350ml.

Jak mielicie kawę, że to aż 20min kapie??

Kawy nie ubijam ani nic - tylko delikatnie przykładam ten "tłoczek".
Czasem przy zalewaniu kawa się wzburza i bokami wypływa - wtedy woda jest brązowa.
Ostatnio udało mi się kilka razy zalać tak, że woda była czysta
Dlatego pytam.

Razem z phinem kupiłęm kawę Trung Nguyen - ARABICA SE, CR.3 - czekoladowy zapach i posmak, a napisane, że niby zwykła czarna.
25g/22zł.