Phin

[Bazyl]

Ja do malego za parzenia 15 g a la espresso mielę jak do Ap, połowę drobniej niż 12g w V60. Przekapuje równo 5 minut.

Rozumiem, że cały ambaras w tym, żeby kapało równo od początku do końca? Bo u mnie dziś jednak zbyt szybki początek, a co za tym idzie finisz. Za grube mielenie. Do AP mielę od 2.8.0 do 3.0.0 (czyli trzech pełnych obrotów pierścienia), a dziś punkt wyjścia to było 20 gramów (wg instrukcji), zmielonych 4.4.0

[Johnny_Malini]

Jak dobrze pamiętam w owym filmiku było 22 kliki C40, co określili jako przemiał średni, i niby 8 minut kapało... 
Też mi się wydaje grubo, FP u mnie to 16-20 klików, 22 traktuję jako gruby przemiał już, jak do Chemexa czasami.
Co do przepisów pod C40 to i tak z nich nie korzystam i sam zawsze ustalam grubość przemiału, na podstawie własnych doświadczeń z poprzednimi kawami. Te nastawy internetowe zawsze za grube są jak dla mnie, więc pewnie tak samo będzie z phinem i skończę dużo poniżej 20 klika.
A na swój egzemplarz phina ciągle czekam bo podsunąłem pomysł na prezent na Mikołaja, chyba że nie dostanę to po szóstym grudnia sam zamawiam   

[Bazyl]

Ja dziś zacznę od 3.0.0 i będę obserwował kapanko. Dodatkowo dziś przyjdzie świeża kawa, bo wczoraj wygrzebałem z szafki tylko jakieś ziarna z września. Zmniejszę też dozę do 15 gramów i zrezygnuję z zimnego mleka (brak był skondensowanego, więc zaimprowizowałem ze zwykłym), bo to dobre na upały, a poza tym mleka głuszy smaczki . Zamiast tego doleję gorącej wody do a la americano.
Pytania: jaką ilością wody zalać te 15 g, jaka temperatura wody i ile dolać na koniec gorącej wody do tego co wycieknie z phina?

[krystians]

Zależy jak dużą pojemność chciałbyś osiągnąć, ale myślę żę możesz spokojnie w zakresie 50 - 150g jeszcze dolać. Najlepiej po kawąłku, zamieszać i próbować. Temperaturę wody proponowałbym nie wyższą niż 60 stopni. Jeśli zalejesz chłodniejszą to zawsze będzie na korzyść bardzo delikatnych aromató z kawy, jeśli ziarenka mają taki potencjał, a Ty chcesz tego szukać.

[Bazyl]

możesz spokojnie w zakresie 50 - 150g jeszcze dolać

A ile wlać? W sensie do phina. Jakie ratio dla tych 15 g?

[krystians]

Ja robiłem preinfuzja 15 i potem 50 g, razem koło 65 g, przy średnim paleniu. Musisz dostosować do gęstości (wysokości upraw) i palenia, jak ciemne, niżej rosnące to mniej, jak średnie to +/- 65 jak jasne to więcej, ale różnice rzędu 5- 10 g

[k3lt]

Po paru pierwszych kawach z Phina chyba zostanę fanboyem, jakie to dobre a przy tym bezproblemowe.  Kawiarka idzie w odstawkę.

[rudekolek]

Wypróbowałem wszystkie metody parzenia kawy tym parzydłem więc postanowiłem utrwalić moje doświadczenia na piśmie.
^
 l
U
Cà phê đen khong duong czyli espresso z wietnamskiego Phin'a bez cukru (16gr. świeżo mielonej kawy, uzysk ok. 40gr. naparu, rozmiar phin 6oz (150ml)):
1. W celu rozgrzania zaparzacza, nalewamy gorącej wody do miski i wkładamy do niej wszystkie części Phin'a.
2. Mielimy kawę na medium-fine, czyli drobny cukier. Najlepsza kawa do Phin'a to taka pod espresso, min. średnio wypalona, sprawdza się mieszanka z Robustą 20/80 lub jakaś nisko rosnąca "robuściana" Arabica.
3. Podgrzewamy wodę, najlepsza woda do tej metody to woda miękka ok. 60-100tds.
4. Kładziemy zbiornik zaparzacza na pokrywce i wsypujemy kawę i wyrównujemy ją pukając ręką po bokach.
5. Wodą o temperaturze ok. 96°C czyli zaraz po ustaniu wrzenia, nalewamy na pokrywkę 5ml. gorącej wody i stawiamy na niej zbiornik z nasypaną wcześniej kawą, kawa wyciągnie wodę z pokrywki.
6. W celu odgazowania kawy (Bloom) zalewamy 16ml. wody od góry, najlepiej użyć dziurkowanej podstawki Phin'a jako kroplownik (tylko w przypadku phinów z oddzielną filtr-podstawką).
7. Po odgazowaniu kawy czyli ok. 45s. stawiamy podstawkę i zbiornik zaparzacza na szklance, delikatnie wkładamy prysznic/filtr do środka.
8. Wlewamy resztkę kawy z pokrywki i powoli zalewamy pozostałe 50ml. wody starając się, aby kawa nie unosiła się ponad filtrem.
9. Przykrywamy pokrywką i czekamy.

Tylko mi tu nie słodź!!!

Tips&Tricks:

- Jeśli nie mamy czajnika z gęsią szyją użyjmy pary złączonych drewnianych pałeczek do precyzyjnego polewania.
- Przy małych naczyniach robi się w naczyniu nadciśnienie blokujące przepływ. Najlepiej używać naczynia z "dzióbkiem" lub  przy szerokiej filiżance zostawić mały otwór przesuwając zaparzacz lekko na bok. Możemy położyć/unieść Phina na dwóch pałeczkach.
- Kawa powinna zacząć kapać po ok. 2-3 min. i skończyć kapać po ok. 7-8 min.
- Jeśli nie kapie możemy unieść pałeczką delikatnie filtr, kawa odgazuje do końca i zacznie kapać.

[Miro Miro]

Dzięki Twojemu przepisowi może wrócę do phina. Piszesz, że kawa 20/80. Jak rozumiem, 80 robusty?

[Bazyl]

4. Kładziemy zbiornik zaparzacza na pokrywce i wsypujemy kawę i wyrównujemy ją pukając ręką po bokach.
5. Wodą o temperaturze ok. 96°C czyli zaraz po ustaniu wrzenia, nalewamy na pokrywkę 5ml. gorącej wody i stawiamy na niej zbiornik z nasypaną wcześniej kawą, kawa wyciągnie wodę z pokrywki.

Coś mi się tu nie zgadza

[Antonio]

Coś mi się tu nie zgadza

Ale może ma to sens. Trzeba spróbować...

[rudekolek]

Piszesz, że kawa 20/80. Jak rozumiem, 80 robusty?

Piszę 80% Arabica 20% Robusty, ale może być oczywiście 80% robusty, najlepiej wietnamskiej Culi.

[rudekolek]

Coś mi się tu nie zgadza

Ale może ma to sens. Trzeba spróbować...

Ma sens, szczególnie przy zaparzaniu dużych Phinów, polecam spróbować. Kawa jest hydroskopijna zaciąga wodę od spodu w celu odgazowania, kawa nie przesypuje się do naparu, nasączone dno kawy. Tak robią w wietnamskich kawiarniach, sam tego nie wymyśliłem to efekt "poszukiwania źródeł". Po tej operacji po chwili pokrywka przykleja się do dna po zaciągnięciu wody przez kawę:-), po zalaniu od góry po chwili się odkleja i to sygnał że można stawiać Phina na szklankę. Phin to takie piękne urządzenie którego każda część ma swoją funkcje.

Pokrywka - podstawiona pod zbiorniczek zapobiega rozsypywania kawy przez sitko podczas wsypywania do kawy, służy też do nasączania kawy od dołu, a wystający z niej uchwyt pomaga nalewać wodę na pokrywkę, zapobiega spadkom temperatury podczas parzenia.
Podstawka z filtrem - położona na górze zbiorniczka podczas fazy bloom robi za kroplownik, od dołu jako dodatkowy filtr i podstawkę na szerszą filiżankę.
Prysznic z uchwytem - zapobiega przedostawaniu się kawy do wody (immersji) i tworzy z Phin'a zaparzacz perkolacyjny.
Zbiornik - to wiadomo:-)

Wystarczą tylko pałeczki do precyzyjnego zalewania i za 15zł mamy ekspresik robiący pyszną, aromatyczną cielistą kawę w stylu espresso.

[Antonio]

Gęstą kawę nie cielistą .

[rudekolek]

Gęstą kawę nie cielistą .

Może być i gęstą , jak zwał tak zwał.