Phin

[manfred]

Hmmm mam i ja zobaczymy czy wart grzechu

[Mader]

Hmmm mam i ja zobaczymy czy wart grzechu

Też kupiłem

[andy]

Pytanie mam do osób, które używają tak Phina jak i Kawiarki. Czemu bliżej do espresso?
btw, Ile z phina 140ml uzyskujecie naparu?

[pistolero]

Ostatnio właśnie porównuję phina 200ml, z kawiarką Bialetti 3tz.
Wygrał zdecydowanie phin. Napar z phina jest klarowny, czysty w smaku, zrównoważony.
Z kawiarki napar kwaśniejszy, mulisty, smak "brudny".
Testowałem na kawach do przelewów. Na kawach ciemniej palonych, smak kawy z kawiarki może będzie lepszy.

Nie jestem wielkim znawcą espresso. Piję je od czasu do czasu w kawiarniach. Ale smak kawy z phina, bardziej przypomina mi doppio z dobrych palarni.

Naparu uzyskanego z phina nigdy nie ważyłem(z kawiarki przy 18g kawy jest to 60-70g), ale wsypując 18-19g dość drobno zmielonej kawy i zalewając ją ok 100g wody, uzyskuję mniej więcej tyle naparu co z kawiarki.

[Mr.Ed]

To chyba kwestia dozy i palenia kawy. Używam w phinie i w kawiarce tych samych kaw (średnio wypalanych) co w ekspresie, i wydaje mi się jednak, że kawa z kawiarki wychodzi bardziej esencjonalna. Kawiarka Bialetti 4tz - doza 15-16g, phin 340ml - 6 do 7g na 100ml. W kawiarce, żeby poprawić klarowność naparu, świetnie sprawdzają się filtry papierowe do aeropressa.

[donkiszot]

Oczywiście, że kwestia dozy, jeśli uda się zrobić V60 przy proporcjach 16-18g kawy/ 85 ml wody (trzeba baaaardzo powoli polewać) w czasie ~2minuty, to też zbliżamy się smakiem do espresso.

Z phina łatwiej uzyskać coś przypominającego, ale szybko stygnie. Z kawiarki jest gorące, ale trzeba dobrze się ze sprzętem porozumieć.

[Mr.Ed]

ale szybko stygnie

Mnie tam nic nie stygnie, bo przed parzeniem wygrzewam kubek gorącą wodą.

[browczyk]

Wydaje mi się, że do intensywnych naparów, lepiej nadaje się phin 140 ml i 200 ml i drobne mielenie. Doza mniej więcej jak do kawiarki. Duży (340 ml) bardziej pasuje mi jako zamiennik drippera z filtrem. Stosuję grubszy przemiał jak do dripa, około 20-21g kawy- zalane do pełna. To takie moje skromne zdanie

Mnie tam nic nie stygnie, bo przed parzeniem wygrzewam kubek gorącą wodą.

Przy standardowej dozie nie stygnie, ale już przy drobnym mieleniu i przelewaniu 10-15 min już tak ciepło nie jest bez wspomagania

[Mr.Ed]

Właśnie phina stosuję jako swoistą alternatywę dla przelewów, tyle tylko, że przemiał u mnie jest trochę grubszy niż do ekspresu. Czasu nigdy nie mierzyłem ale to raczej bliżej dziesięciu minut, i przy dobrze ogrzanym kubku kawa jest bardziej niż ciepła. Co by nie mówić, u mnie się sprawdza.

[donkiszot]

I co by nie mówić, trzeba włożyć jakiś wysiłek w to aby nie stygła, wolniej stygła.

[Mr.Ed]

Cóż, nie czuję się specjalnie zmęczony wlaniem gorącej wody do kubka na kilka minut przed zalaniem phina

[donkiszot]

Ja się nie czuję zmęczony wstawiając cały zestaw do kąpieli wodnej. Widać młodzi, pełni sił jesteśmy

[andy]

Jeszcze kwestia stygnięcia naparu. Jak wyczytałem całkowita ekstrakcja może trwać do 15 minut. Kawa się skrapla wiec i temperatura leci na łeb na szyję. Co robicie żeby ją utrzymać w szklance?
Podgrzewane szklanki? 

U siebie do kawy mam taką termiczną z podwójnymi ściankami. To coś da?

[Antonio]

Kawa się nie skrapla. Można zaparzyć esencję i na koniec dodać gorącej wody.

[donkiszot]

Powinno dać. Generalnie wszystkie chwyty dozwolone. Jak czytałeś: Mr.Ed wygrzewa kubek, ja wstawiam do naczynia z wrzątkiem, są też tacy, którzy stosują właśnie takie szklaneczki z próżnią wewnątrz.