Espresso idealne: przyczyny i skutki

[Antonio]

Ta teoria DC nie jest podręcznikiem fizyki. Na siłę próbują coś wytłumaczyć. Na siłę, choć nazywają ją mocą (power), a de facto P jest ciężarem. Faktem jest tylko to, że nad mniejszą powierzchnią stoi lżejszy ciężar wody. Ale czy ma to jakiekolwiek znaczenie wobec tego, że nacisk na powierzchnię kawy czyli ciśnienie jest w każdym jej punkcie jednakowy, niezależnie od tego czy mamy 54mm czy 58mm powierzchni? Tak, w obu sitkach na powierzchnię kawy oddziałuje dokładnie takie samo ciśnienie wody... Każda drobina kawy czyli potencjalny kanał czuje tę samą presję z góry -- niezależnie od tego czy jest w małym czy w dużym sitku. Liczą się tylko plecy . Grube ciastko stanowi większy opór.

Natomiast na różne portafiltry działają różne siły -- na te większe działa większa siła, więc pewnie mocowania portafiltra 58mm muszą być mocniejsze . Może stąd panu DC ta moc w kilogramach się wzięła. Chyba tak .

[GostRado]

Liczą się tylko plecy . Grube ciastko stanowi większy opór.

Tak i idzie korekta w stronę grubszego przemiału

[Krakus]

Jedno, co może (ewentualnie) z tej teorii wynikać, to mniejszy gradient ciśnienia wody w ciastku 54mm - nad ciastkiem mamy ciśnienie 9b, pod ciastkiem zero, wyższe ciastko, czyli mniejszy gradient. Tylko co to ma do rzeczy, to nie wiem.

[GostRado]

Myślę, że tu się przyda, bo Fux będzie kasować komentarze niezwiązane w innym wątku:

Zasada ścisłego dopasowania tampera do sitka jest prosta. Jeśli jakiś producent tamperów jest profesjonalistą, to wypuszczając bazę bardzo precyzyjną, tj ciasną, zrobi określony kształt:

¹ ostry trapezowy => "nieżyjący" TorrToys (mam trzy tampery tej firmy, a miałem 5, z nietuzinkowym GF-em (co nie @Cob ?) włącznie
² schodkowy Pullman bigstep
³ prosty, ale ma dwa rzędy frezów po okręgu.

W powyższych przypadkach możesz kupić do sitek VST (wykonane z grubszej blachy) bazę o średnicy 58,55÷58,60 (miałem kiedyś jeszcze większą 58,70 i było oki), natomiast jeśli kupisz tamper ze zwykłą, prostą bazą, to lepiej wziąć maksymalnie 58,40, bo może być efekt zasysania, tj będziesz wyciągał ubitą mielonkę. Do sitek z cieńszej blachy m.in. IMS średnica bazy może wynosić nawet 58,80mm. Dodam jeszcze tylko, że średnica zewnętrzna sitek do grupy 58 jest zawsze taka sama 60mm, tzn powinna być.

[GostRado]

Odwieczny dylemat preinfuzyjny: liczyć czy nie liczyć... o to jest pytanie 😁

https://www.home-barista.com/espresso-machines/shot-time-when-adding-pre-infusion-t93284.html

[dav]

I jak jest odpowiedz? liczyć czy nie liczyć? jak Wy robicie - od kiedy liczycie?

[pawel890]

Na logikę, jeśli pre-infuzja trwa z 10s~ i cała ekstrakcja miałaby się zamknąć w 25s, czyli właściwej ekstrakcji nagle robi się 40% mniej czasu, to znaczyłoby o wiele grubsze mielenie co skutkowałoby całkowitą zmianą ekstrakcji. Dlatego ja nie wliczam nigdy tego czasu.

[Antonio]

Wydaje mi się, że jest błąd w Twoim rozumowaniu. Preinfuzja zwykle skutkuje zwiększonym przepływem, więc chyba pociąga to raczej użycie drobniej zmielonej kawy.

Preinfuzja sama w sobie jest częścią procesu zaparzania.

[pawel890]

Dla mnie nie jest z prostego powodu, gdybym wliczał pre-infuzję w ekstrakcję to w ciągu jakiś 10s miałbym z 6g uzysku, po czym w kolejne 15s 30g uzysku, co skutkuje pod ekstrakcją i jasną cremą.

[Antonio]

Nie za bardzo rozumiem te czasowe ograniczenia i granice... Wszak czas jest względny. Na podekstrakcję rada jest prosta: drobniejsze zmielenie.

[GostRado]

Wszak czas jest względny

Tak i z espresso zrobisz drippa.

[Antonio]

Nie rozumiem. Jakiego drippa?

[pawel890]

Nie za bardzo rozumiem te czasowe ograniczenia i granice... Wszak czas jest względny. Na podekstrakcję rada jest prosta: drobniejsze zmielenie.

Zdecydowana większość osób stara się robić swoje receptury w sztywnych ramach czasowych, żeby dążyć do upragnionej powtarzalności.
Jeśli drobniej zmielę to w ten oto magiczny sposób wychodzimy z ram 25s na 35s jeśli robię pre-infuzję w ciągu 10s.

To pomaga mi uzyskiwać świetnej jakości ekstrakcję, bez skaz widocznych gołym okiem, jednocześnie mogę polegać na jednej stałej czyli ramach czasowych.
Stała temperatura, stała doza, stały czas ekstrakcji, jedyną zmienną jest grubość mielenia.

[GostRado]

Nie rozumiem. Jakiego drippa?

Jasne palenie, grubsze mielenie i w ciągu 40s mamy z 20g na VST25 ratio 1:8.

[Fux]

Stała temperatura, stała doza, stały czas ekstrakcji, jedyną zmienną jest grubość mielenia.

Jest jeszcze jedna zmienna, rodzaj kawy.

I ostatni test. Smakuje albo nie.