Pomóż mi, robię espresso

[akrool]

Tylko ja zrozumiałem ze kolega nalewa z podwójnej kolby do jednej filiżanki, wiec wtedy celować trzeba w 40-50, a tutaj ma 64g w 35 s, wiec być może w 30s zeszloby do 50g  i wtedy byłoby w okolicach górnej granicy ….

Tak, używam podwójnego sitka.
Kawa jest ciemno palona, blend pod espresso.
Czyli zmielić nieco drobniej i zmniejszyć uzysk do 50 gram - zmieścić się w 30 sekundach ekstrakcji?

Tak bym sugerował ….

[Dawid1144]

Tak, musisz drobniej zmielić, proponuję zacząć od standardowych wytycznych, czyli w 25-35 sekund około 30ml espresso i później się uszczęśliwiać, cała reszta to jest fikcja, a na ważenie kawy to już na prawdę trzeba mieć sporo czasu, ale może to być wciągające, moje pojmowanie espresso kończy się co najwyżej na dysku poziomującym, a i tu mam wątpliwości i jeszcze się nie przekonałem bo uważam, że mam dość sprawne palce i lubię sobie podotykać. Espresso najlepiej smakuje w mediolańskiej kafejce, gdy możesz z rana zamienić kilka zdań z drugą osobą, której jeszcze nie znasz i szczerze zamienił bym te wszystkie dyski poziomujące na magazynie itp., na tą kulturę picia kawy, z drugiej strony u nas jak pijesz espresso przy ladzie to jesteś w centrum zainteresowania gości w kawiarni, ale to takie próżne w sumie nie mając za sobą kolejnego klienta w kolejce do espresso. W całym tym syfie mimo wszystko warto mieć tę dobrą kawę chociaż w domu i żyć nadzieją, że kiedyś i u nas się tego doczekamy, ale w obecnym składzie kiepsko to widzę... .

Sugerując się pojemnością wpadamy w jeden problem - crema jest znacznie lżejsza niż kawa. Więc te 30ml może być niemiarodajne. Dlatego obecne trendy są takie żeby mierzyć wagę naparu.

Co do wagi to nie wyobrażam sobie nie ważyć kawy. O ile nie zawsze ważę samo espresso podczas parzenia, bo mniej więcej wiem na oko w którym miejscu bede miał odpowiednią ilość, go ilość kawy która daje do kolby musi byv zważona, robiąc to na oko łatwo wsypać znacznie więcej i doprowadzić do nadekstrakcji.

Co do ratio to robiąc 50g z 16g kawy to trochę za dużo.

Wrzucę zdjęcie właśnie takiego espresso z 16g, uzysk 35g. Wygląda nie najgorzej, i przyzwoicie smakowało 

[korea83]

Skoro masz dozę 16g to możesz nawet spróbować uzysku w okolicach 30g. Kawa ciemno palona często smakuje lepiej przy mniejszym ratio.

64g to już straszna lura i pewnie solidna porcja goryczy.

[akrool]

Co do ratio to robiąc 50g z 16g kawy to trochę za dużo.

To zależy od kawy. Przykładowo na Lavazza gran espresso jest na etykiecie opisane zalecenie - z ok. 14 g kawy! Przy 92stC, 25s powinno dać ok. 20g uzysku, a 30s 25g (w jednej filiżance z podwójnej wylewki). Czyli jaka lejesz do jednej filiżanki to właśnie 50g.
Z innymi kawami jest różnie

Wrzucę zdjęcie właśnie takiego espresso z 16g, uzysk 35g. Wygląda nie najgorzej, i przyzwoicie smakowało 

 resize1642701003420.jpg (332.42 kB, 1783x1508 - wyświetlony 33 razy.)

Wyglada zacnie - z jakiej to kawy?

[Dawid1144]

Co do ratio to robiąc 50g z 16g kawy to trochę za dużo.

To zależy od kawy. Przykładowo na Lavazza gran espresso jest na etykiecie opisane zalecenie - z ok. 14 g kawy! Przy 92stC, 25s powinno dać ok. 20g uzysku, a 30s 25g (w jednej filiżance z podwójnej wylewki). Czyli jaka lejesz do jednej filiżanki to właśnie 50g.
Z innymi kawami jest różnie

Wrzucę zdjęcie właśnie takiego espresso z 16g, uzysk 35g. Wygląda nie najgorzej, i przyzwoicie smakowało

 resize1642701003420.jpg (332.42 kB, 1783x1508 - wyświetlony 33 razy.)

Wyglada zacnie - z jakiej to kawy?

Dokanczam jeszcze kawę z marketu, nazywa się gimoka aurum, wygląda dobrze bo jest 40% robusty i stąd taka ładna crema. Mam już na półce kawę speciality, jak tylko skończę tą z marketu to się za nią wezmę.

Ale ta kawę speciality to też kupiłem z domieszką 20% robusty. Jakoś nie przepadam za 100% arabiką, jest trochę za kwaśna dla mnie

[Edtheduck]

Tak to teraz wygląda.
29 sekund i około 42 gramy naparu.

[Valerii]

Liczy się czas od momentu włączenia pompy.  Trzeba trochę skrócić czas i uzysk.

[Edtheduck]

Liczy się czas od momentu włączenia pompy.  Trzeba trochę skrócić czas i uzysk.

Liczyłem czas od wciśnięcia guzika na ekspresie
To chyba już czas w normie?

[Dawid1144]

Liczy się czas od momentu włączenia pompy.  Trzeba trochę skrócić czas i uzysk.

Liczyłem czas od wciśnięcia guzika na ekspresie
To chyba już czas w normie?

Zdecydowanie lepiej niż to co opisywałeś wcześniej .

Ale wygląd wyglądem, a jak smakowało? Nie wiem jakiej kawy używasz, w dobrych kawach zawsze jest opis tego jakie nuty smakowe można wyczuć .

[Edtheduck]

Zdecydowanie lepiej niż to co opisywałeś wcześniej .

Ale wygląd wyglądem, a jak smakowało? Nie wiem jakiej kawy używasz, w dobrych kawach zawsze jest opis tego jakie nuty smakowe można wyczuć .

To kawa od manufaktury kawy, w smaku wyczuwalna gorzka czekolada.
Choć ja przeważnie i tak piję z mlekiem, więc smak łagodniejszy.

[Valerii]

Liczy się czas od momentu włączenia pompy.  Trzeba trochę skrócić czas i uzysk.

Liczyłem czas od wciśnięcia guzika na ekspresie
To chyba już czas w normie?

W porządku. Myślałem, że waga liczy czas od pierwszej kropli.

[ktm777]

Ponieważ to mój pierwszy post na Forum, witam wszystkich.
Poradźcie proszę, w jakim kierunku iść dalej, bo utknąłem
Młynek i ekspres jak w stopce. Próbuję uzyskać zbalansowane espresso, póki co walczę z przewagą 14 cytryn.
Kawa świeża (10-14 dni od palenia, Mujeres), doza 16g, uzysk 32g w 30 sekund, ładna krema, ciastko bez znaków tunelowania, więc niby książkowo, niestety przewaga „nut owocowych” zbyt mocna jak dla mnie.
Którą drogę wybrać: drobniejszy przemiał, wydłużenie ekstrakcji ewentualnie nieco lżej tamperem, czy odwrotnie: grubszy przemiał, jeszcze lżejsze ubicie. Ekspres podstawowy, z temperaturą czy ciśnieniem zbytnio nie powalczę, pozostaje praca na młynku, ten z kolej ma dużą retencję, boję się, że mi ziaren zabraknie na wszystkie testy Nie ukrywam, że liczę na odzew osób, które mają/miały styczność z SB Ascaso.

[Kekacz]

Kawa świeża (10-14 dni od palenia, Mujeres)

Tu masz odpowiedź. Jedni forumowicze twierdzą, że odbierają espresso z niej jako lekko kwaskowate dla innych to 14 cytryn. Różnice w percepcji głównie.
Możesz próbować zwiększyć poziom ekstrakcji, czy to przez zwiększenie uzysku powyżej 1:2 lub/i zmielić drobniej i wydłużyć czas ekstrakcji. Nie przejmuj się siłą ubicia, rób jak zwykle.

[axis]

Cześć. To mój pierwszy post, więc witam wszystkich fanów kawy.
Mam pytanie, może ktoś mi udzieli odpowiedzi. Kupiłem w grudniu Dream PID i nie jestem w stanie uzyskać poprawnego espresso, ciśnienie ustawione na ślepym sitku, sitko podwójne 14 g kawy, ciśnienie na manometrze ledwo przekracza 8 bar, a 55-60 ml dobija w ponad 50 sekund. Jak zmniejszę gradację, to ciśnienie spada znacznie poniżej oczekiwanego. Co mogę zrobić, żeby skrócić czas a nie zmniejszać ciśnienia?

[pj.w]

Grubiej zmielić i zwiększyć dozę.
I popracować na dobrą dystrybucją kawy w sitku.
Dream PID ma chyba też możliwość preinfuzji, warto skorzystać.
Do tego zacznij od mniejszego uzysku, 15 gram kawy - > 30 gram w filiżance. (w około 30-35 sekund)