Chemex

[pj.w]

mielisz odpowiednio grubiej

Grubiej.

[andy]

Hej, mam pytanko odnośnie parzenia w Chemeksie.

Jeżeli chcemy osiągnąć np 300ml naparu z V60, to zalewam w sumie 330ml wody, bo ok 30 zostaje w fusach.
Finalnie w kubku mam 300ml naparu.

Dzisiaj piwrwszy raz robiłem w Chemeksie i chciałem finalnie uzyskać 800ml naparu
Standardowo było 6g/100ml, czyli 48g na 800ml wody.
Przy zalewaniu dałem ok 48 ml wody więcej czyli w sumie 848ml, jednak kiedy sobie zwarzyłem po wszystkim dzbanek z kawa, to jakby brakowało ok 40 ml, w sensie naparu było poniżej 800ml.

Teraz do brzegu. Czy w przypadku Chemeksa trzeba lać więcej o jakieś 2x więcej wody niż tyle ile waży kawa? Czyli w tym przypadku musiałbym wlać ok 900 ml?

[WS]

W fusach zostaje około dwa razy tyle wody, ile było przemiału. W sumie to reguła w przelewach.

[andy]

No właśnie w przypadku V60 jest raczej 1x niż 2x. Zdziwiło mnie, że tutaj mamy X2.

Tak czy siak dzięki za informację 🙂

[WS]

Sprawdziłem z ciekawości w dripperze. W fusach zostało nieco ponad 2 g wody na 1 g przemiału.

[ranGo]

Sprawdziłem i ja dzisiaj, w Chemexie przy 38g kawy zostało 112g ( 1:2 ) w fusach, w Aeropressie nieco mniejsze ratio, przy 18g kawy - ciastko po zaparzeniu ważyło 44g ( 1:1,5 ).

[Bazyl]

To ja teraz z pytaniem. Zawsze przy V60 zalewacie tą nadmiarową ilością wody, która zostaje w fusach? Czyli przy przepisie na 300 ml z powiedzmy 20g lejecie 340 ml? I gdzie "dokładacie" tę wodę, tzn. do których zalań, jeśli jest ich kilka

[andy]

Kurde faktycznie przy V60 jest to samo, dzisiaj zaparzyłem 15g kawy na 265 ml wody i naparu wyszło 230ml.

[Szczympek]

To ja teraz z pytaniem. Zawsze przy V60 zalewacie tą nadmiarową ilością wody, która zostaje w fusach? Czyli przy przepisie na 300 ml z powiedzmy 20g lejecie 340 ml? I gdzie "dokładacie" tę wodę, tzn. do których zalań, jeśli jest ich kilka

Nigdy. Jesli dodajesz wiecej wody Ekstrakcja spada, kawa staje się wodnista, słaba.

[krystians]

Jesli dodajesz wiecej wody Ekstrakcja spada

Chyba jakaś pomyłka, Ekstrakcja nie może spadać jeśli dodajesz więcej wody, która ekstrahuje kawę. Spróbujmy sobie to zwizualizować - te cząsteczki kawy wypłukane już wcześniej, nagle uciekają, bo za dużo wody jest? CHyba tak się nie dzieje. Spadać będzie TDS w naparze, bo woda w procesie ekstrakcji kawy pod koniec zaparzania wypłukuje coraz mniej substancji, szczególnie tych smakowo-pozytywnych. Więc przelewając większą ilość wody rozcieńczamy coraz bardziej kawę coraz mniej smacznymi składnikami.

[Antonio]

Warto sobie zrobić badanie jakości kolejnych frakcji przelewu. Jak zwykle zaparzamy kawę, tylko co jakiś czas wymieniamy naczynia a na koniec porównujemy. Można potem zdecydować na jakim etapie się zatrzymać z tym "laniem wody".

[Bazyl]

Warto sobie zrobić badanie jakości kolejnych frakcji przelewu. Jak zwykle zaparzamy kawę, tylko co jakiś czas wymieniamy naczynia a na koniec porównujemy. Można potem zdecydować na jakim etapie się zatrzymać z tym "laniem wody".

Eee, aż tak to nie, leję te 300 nie patrzę ile wylatuje na drugim końcu, tylko czy mi smakuje. Smakuje - koniec procesu

[Antonio]

Nie w tym rzecz. Taki eksperyment warto sobie zrobić dla własnej wiedzy raz -- by poczuć jak smakują poszczególne frakcje naparu.

[Jka57]

Może ktoś używał w chemex-si filtrów metalowych i mógłby się podzielić wrażeniami.
Tak wiem że jedyne słuszne itd. ale ja pytam poważnie o te metalowe.
A chemex to ten na 6 filiżanek.

Jka

[idolw]

Może ktoś używał w chemex-si filtrów metalowych i mógłby się podzielić wrażeniami.
Tak wiem że jedyne słuszne itd. ale ja pytam poważnie o te metalowe.

Ja próbowałem w pandemii jak papierowych nie było. Bieda. Trzeba bardzo drobno mielić, a i tak leci jak szalone. Poza tym, trzeba płukać pod kranem i w sumie to chyba mniej eko niż papierowe.