V60 - Barismo vs. Scott Rao

[zamek]

Kto ma rację? Którą metodę preferujecie? Czy są twarde dowody, która metoda jest lepsza?

[rolcyng]

A czym się charakteryzują obie metody? 

[manfred]

Co to za metody? v60 to dripek?

[zamek]

Przyjmijmy dla uproszczenia, że chodzi tylko o Hario v60.

Barismo - palarnia i blog kawowy (który promował v60 jak Scott Rao zajmował się tylko espresso ) - popularyzowali metodę przelewania bazującą na wzorcach japońskich - w skrócie nacisk na kontrolowanie nieprzerwanego przepływu (zalecają flow restrictor do czajnika Buono), zero mieszania kawy w filtrze (nienaruszony "pęcherzyk" kawy w sitku, bez polewania przy samych ściankach), ekstrakcja kawy w dół i poprzez boczne ścianki. Przykład tutaj (zwróćcie uwagę na to jak wygląda filtr po przelaniu kawy):

Opis metody: http://blog.barismo.com/2009/11/how-to-v60-1-cup-9-ounce-method.html

Scott Rao - wszyscy o nim słyszeli? - mieszamy, płaska powierzchnia kawy w filtrze po przelewie, ekstrakcja tylko w dół.

Pytam, bo nie śledziłem newsów/blogów, itp przez ostatnie 3 lata....

[Antonio]

Ładnie to wygląda. Idę sobie poprzelewać...

A Scott Rao nieźle się urządził. Napisał parę książek, całkiem fajnie napisał, ale czy aby trzeba się ze wszystkim, co w nich napisał zgadzać?

[piomic]

No ja właśnie tak przelewam. Nawet bardziej, po pierwszym zalaniu czasem kawa przy ściankach jest sucha, "naciąga" wilgocią z czasem a ten pienisty bąbel kawy (tylko jeśli jest świeża) wznosi się ponad lejek i wykłada na boki.

[ignacy]

Ja jestem bliżej pierwszej metody (zalewam ciągłym strumieniem, nie zbliżając się za bardzo do ścianek, po pre-infuzji), ale na koniec jeszcze lekko "zamieszam" całym filtrem, żeby się ładnie na dnie ułożyło i reszta wody przechodziła równomiernie przez kawę. Tak samo dla V60 i Melitty robię.

[donkiszot]

bazującą na wzorcach japońskich

Trzeba tu wspomnieć o dozie. Japończycy na opakowaniu v60 (tu w blogu jest podobnie) zalecają nieco więcej kawy niż popularne 6g/100 (nie mam teraz pod ręką opakowania, ale coś kojarzę ~7,5g/100). Przy czasie ~2min może się to okazać dość znaczące.

[Spinacz]

Ja niestety parzę jednorazowo niewielkie ilości - zwykle 12g/200ml stąd ciężko utrzymać stały strumień wody i polewam porcjami, W takiej sytuacji rzeczywiście jakiś ogranicznik były przydatny

[WS]

Kiedy dripy raczkowały popularniejsza była pierwsza metoda, polewanie bez mieszania zawiesiny. W przemiale było formowane zagłębienie,a w dripperze po ekstrakcji miał zostać krater z fusów. Gdzieś od 3–4 lat preferowane jest polewanie porcjami i mieszanie zawartości. Przed ekstrakcją fusy są poziomowane przez wytrząsanie, a po niej mają leżeć płasko.
Ja korzystam z obu metod, zależnie od oczekiwań. Bardziej kwaskowaty, ostrzejszy w smaku jest napar nie mieszany, chociaż miałem też odmienne sytuacje. Czasem mieszam w trakcie przelewania, żeby spowolnić ekstrakcję i zmieścić się w założonym czasie. Spostrzeżenia dotyczą dripperów V60.

[zamek]

Ok, dzięki. Ale czy ktoś pomierzył % uzysku, TDSy, itd w obu metodach?

Ja preferuję pierwszą metodę ze względu na wyższą kwaskowatość i "aromatyczność" kawy.

[donkiszot]

Ale nadal z 6g/100ml? i w czasie ~2min?

W sumie przy rozmiarze v60 ma też znacznie czy parzymy 200ml w 01 czy raczej 360ml?

[zamek]

Tak. V60-01, 12g/200 ml, czajnik Buono z tym czymś: http://coffeehit.co.uk/water-inlet-filter-flow-restrictor - leci bardzo powoli i stałym strumieniem.

[donkiszot]

Do mojej konewki wrzuciłem kiedyś zrolowany kawałek silikonowej podkładki do pieczenia, ale chemexa ciężko się parzyło i herbata w gaiwanie przestała się kręcić, do małych dripów super. Poszedłem na kompromis i obecnie mam tylko jedną warstwę owej podkładki. Strumień jest wolniejszy i stabilny, ale nie aż tak wolny. Trzeba być ostrożnym przy małych dripach, ale chemex idzie w normalnym tempie.


12g/200ml to jednak trochę inaczej wygląda niż na japońskich filmach. Ciężko zalać po brzegi.

[zamek]

12g/200ml to jednak trochę inaczej wygląda niż na japońskich filmach. Ciężko zalać po brzegi.

Wiem ale chodzi o zasadę a nie żeby było po brzegi.