Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 10:35:30
Na początek współczesa definicja espresso:
https://scanews.coffee/2018/02/01/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3/
"Our research suggests that the average barista uses a 1:2 brew ratio when extracting espresso and uses weight for output measurement. The average shot of espresso starts with an 18–20 gram dose, has an output of 36.5 grams, is extracted in 25–30 seconds, at 9 bars of pressure and 94°C, using pre-infusion, through an 18 gram basket."
A tu kursy.
GWILYM DAVIES - są polskie napisy, You Tube
Kod: [Zaznacz]
https://europeancoffeetrip.com/gwilym-davies-in-15-languages/
Chefs - darmowy kurs
https://www.chefsteps.com/classes/espresso
James Hoffman - YouTube - darmowy
Kod: [Zaznacz]
https://www.youtube.com/watch?v=aTFsBqhpLes&t=1s
https://www.youtube.com/watch?v=F4wrUP4c5P4
https://www.youtube.com/watch?v=hQaV3w_XNiw
https://www.youtube.com/watch?v=er2voEn8ZDU
BaristaHustle - Oba do przerobienia w ciągu dwu tygodni darmowej subskrypcji:Kod: [Zaznacz]
https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-barista-one/
https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-advanced-espresso/
Prima Coffee:Kod: [Zaznacz]
https://www.youtube.com/watch?v=-kd-zX-JOVU
https://www.youtube.com/watch?v=441CyJjIM9o
https://www.youtube.com/watch?v=rDJ9MX1y9S0
https://www.youtube.com/watch?v=xpGUC0Ld1UM
https://www.youtube.com/watch?v=RZDvYAoN9y0
Chris Baca:Kod: [Zaznacz]
https://youtu.be/kTSd8xu81y0
https://youtu.be/EJ56hGzao9Y
https://youtu.be/SnieoHAGlds
https://youtu.be/moffc41OzOA
https://youtu.be/2aD33p4_fJo
Darmowy na Instagramie
Kod: [Zaznacz]
Tim Wendelboe: https://www.instagram.com/p/CHAWdEenfvW/
Wiadomość wysłana przez: minero w 03 Listopad 2020, 11:34:20
Wiadomość wysłana przez: pmichal w 03 Listopad 2020, 12:30:31
Wiadomość wysłana przez: skansen w 03 Listopad 2020, 12:32:47
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 12:34:56
Wrzuciłem jako pierwszą serię Gwilyma bo ma polskie napisy.
Wiadomość wysłana przez: pmichal w 03 Listopad 2020, 12:40:22
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKuXn95gZqWO17_vr9hNXKjpfCE3EuwQL (https://www.youtube.com/playlist?list=PLKuXn95gZqWO17_vr9hNXKjpfCE3EuwQL)
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 12:41:43
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 12:45:48
Ten zbiór filmików ma mniej więcej tyle sensu co porada;
Jak osiągnąć na torze Nurburgring czas 7 minut i 43s jądac
- Honda Civic Type R
- hulajnogą
- pługiem śnieżnym
- walcem drogowym
itp
Różnice między maszynami są tak ogromne, że trudno o ogólne porady. Dodatkowo większość tych "złotych rad" dotyczy maszyn gastronomicznych, które są tak daleko od domowych jak legendarne ok w Pulp Fiction.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 12:53:29
Przerobienie jednego z takich kursów, powinno skrócić czas potrzebny do opanowania własnej maszyny i robienia poprawnych shotów.
Wystarczy spojrzeć na pytania w wątku Pomóż mi (espresso)..., jasno wyłożone podstawy teoretyczne, przydadzą się później w praktycznym treningu na własnej maszynie.
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 12:58:36
aaa.... i jeszcze nie ma pid w eskpresie i kupił bardzo jasno paloną kawę bo taką polecają na forum autorytety :)
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 13:15:29
Ale spostrzeżenia trafne, pokazują też, że de facto początkującym łatwiej rozpocząć przygodę z espresso na lepszym sprzęcie ;).
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 13:28:47
Pytanie jeszcze, czym jest dla każdego dobra kawa :) Czy La Brasilina Marfisa na Gaggi Classic i młynku Demoka jest dobrą kawą? Dla mnie kiedyś była świetną. Jeżeli ktoś podchodzi do tego w ten sposób, wie że na perszeronie wielkiej pardubickiej nie wygra to ok :) Gorzej ja się sadzi z bardzo jasną paloną Etiopią na Klasiku i go nie zachwyca jak autorytety mówią, że zachwycać ma :)
Wiadomość wysłana przez: yarbin w 03 Listopad 2020, 14:24:16
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 15:11:09
„Our research suggests that the average barista uses a 1:2 brew ratio when extracting espresso and uses weight for output measurement. The average shot of espresso starts with an 18–20 gram dose, has an output of 36.5 grams, is extracted in 25–30 seconds, at 9 bars of pressure and 94°C, using pre-infusion, through an 18 gram basket."
Nie ma preinfuzji, nie ma espresso :hihihi:
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Listopad 2020, 16:25:56
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 16:42:57
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 17:15:49
Tak najczęściej przygotowywane było espresso wśród baristów biorących udział w ankiecie SCA w 2017 (75% odpowiedzi z USA).
Przytaczam, bo i u nas forum jest to definicja bardziej zbliżona do tego co robimy niż definicja INEI.
Dozy 18-20 gram, (=podwójne sitko), ratio 1:2, czas ekstrakcji 25-30 sekund. Ciśnienie i temperatura też się zgadza. Preinfuzja? Jeżeli ktoś ma maszynę która ją umożliwia, zazwyczaj skorzysta.
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 17:22:51
Wiadomość wysłana przez: PiotrekBM w 03 Listopad 2020, 17:25:53
Nie przesadzaj.
W dźwigniowym ekspresie możesz przecież zmieniać dozę w sitku.
Zaktualizuj stopkę ( jeśli chcesz oczywiście ), bo nie wszyscy wiedzą , że zmieniłeś ekspres na kolbowy, dźwigniowy. ;)
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 17:29:35
Dobrze, że chociaż preinfuzja jest.I tego się trzymajmy jako dźwigniowcy :)
A na poważnie, znowu w wątku Pomóż mi, ludzie często zaczynają z jakichś powodów od pojedynczych sitek, do których lądują 10 gram kawy. Mierzą uzysk w ml, etc.
Te filmy mają im dać jakiś rozsądny punkt startu.
W dźwigniowym ekspresie możesz przecież zmieniać dozę w sitku.
Nie w każdym i nie zawsze. Duże sitka to jednak domena pomp.
Jak pisałem ankieta SCA wykonana była głównie wśród amerykańskich baristów. Wątpię aby, ktokolwiek tam używał dźwigni. Na naszym forum zresztą też jest to niewielki procent użytkowników.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Listopad 2020, 17:51:53
Krystians, ale w translatora wrzuciłeś, czy Ci się "suggests" zrozumiało jako sugerować?Przepraszam, jesteś zbyt mądrym rozmówcą dla mnie. To jak przeważnie bariści na zawodach coś przygotowują, niekoniecznie musi być wyznacznikiem dla świata, bo każde zawody mają jakiś przebieg i swoje zasady, a przygotowywane napary muszą być jak najlepiej dopasowane do reguł panujących na zawodach.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Listopad 2020, 17:58:19
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Listopad 2020, 18:07:07
Wiadomość wysłana przez: skansen w 03 Listopad 2020, 18:12:03
https://scanews.coffee/2018/02/01/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3/
to ja bym to nazwał wynikami ankiety, określenie uśredniona definicja też dobrze oddaje ich sens.
Nie widzę zapisu który by przesądzał, że jakiekolwiek odstępstwo poza zakres/tolerancję od razu sprawia, że to nie jest espresso..
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Listopad 2020, 18:13:24
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 03 Listopad 2020, 18:14:54
Wiadomość wysłana przez: pawel890 w 03 Listopad 2020, 19:08:19
haha edit... poprawiam bo link mi sie zle wkleil :)
Kod: [Zaznacz]
ESPRESSO ANATOMY - Dialing In Espresso To Your Taste
https://www.youtube.com/watch?v=zeV5E3FBpxQ&list=PLU2iKKUIdR4HpnTSWcECuiD5Bby8NVlwZ&index=2
FIVE TIPS - For Dialing In A Light Roast
https://www.youtube.com/watch?v=6zDT2DpFb_E&list=PLU2iKKUIdR4HpnTSWcECuiD5Bby8NVlwZ&index=15
ESPRESSO ANATOMY - To Tamp or Not To Tamp
https://www.youtube.com/watch?v=nf_UfIvUrW4&list=PLU2iKKUIdR4HpnTSWcECuiD5Bby8NVlwZ&index=3
ESPRESSO ANATOMY - Espresso & Brew Temperature
https://www.youtube.com/watch?v=1h7MqE5Sz-I&list=PLU2iKKUIdR4HpnTSWcECuiD5Bby8NVlwZ&index=6
ESPRESSO ANATOMY - Flat Vs Conical Burrs
https://www.youtube.com/watch?v=n806rql4sp4&list=PLU2iKKUIdR4HpnTSWcECuiD5Bby8NVlwZ&index=7
Wiadomość wysłana przez: Greg887 w 03 Listopad 2020, 19:56:14
Ja czasem myślę, że takie porady bardziej szkodzą niż pomagają. Taki Gwylym np udziela "rad" mieląc na Mythosie, który ma perfekcyjną dystrybucję, później zapina kolbę w ekspresie, który ma system soft infusion, system, który praktycznie eliminuje kanałowanie. I wszystkie te "rady" adoptuje osoba, która ma Gaggię Classic z fabrycznym opv ustawionym na 15bar i z jakimś tanim młynkiem z którego leci jak z Mariana po pięciu piwach i karuzeli.
Taka historia z mojego podwórka.
Pod koniec lat 80-tych doszedłem do wniosku, że miejscowy kowal na fuchach typu "panie Franku, znowu się urwało, pospawa pan?" - zarobił na mnie tyle , że kupiłbym za to ze trzy spawarki, postanowiłem to zmienić. Czasy były ciężkie. Jedyne co dało się kupić, to goły transformator spawalniczy. Kable i uchwyty jakoś załatwiłem. Elektrody dostałem od znajomego spawacza z fabryki z komentarzem - "oni są mocne, tylko się ciężko zapalają". Było ich 30 kg. Po 15 latach tego ciężkiego zapalania elektrod do duużych konstrukcji(spawarka jak ekspres - na własne potrzeby)potrafiłem na tym prymitywnym sprzęcie zrobić od podstaw rower. Przyszła rewolucja, dobry sprzęt stał się dostępny. Kupiłem półautomat. Okazało się, że po takiej szkole ten nowy MIG spawa sam :) .
Wracając na kawowe podwórko - nie potrzeba od razu wysokiego konia. Jak ktoś potrafi transponować informacje na swoje potrzeby i możliwości, to sprzęt mu nie przeszkadza.
Ważne żeby się chciało chcieć.
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 03 Listopad 2020, 20:02:36
Jak ktoś potrafi transponować informacje na swoje potrzeby i możliwości, to sprzęt mu nie przeszkadza.Dokładnie. O ile filmik Gwylima rzeczywiście ciężko przełożyć na jakiś słaby sprzęt, to seria „Understaning espresso” tyczy się właśnie początkujących i ich sprzętu „entry level”
Ważne żeby się chciało chcieć.
Wiadomość wysłana przez: yarbin w 04 Listopad 2020, 08:51:15
Yarbin, ale wiesz, że wg tych porad to co robisz na swoim ekspresie to nie jest espresso?Bardzo, ale to bardzo mnie to nie obchodzi - nie jestem baristą, tylko amatorem - entuzjastą, potrafię zrobić kawę która mnie i innym degustatorom smakuje lepiej niż z przeciętnej kawiarni i to mi do szczęścia wystarczy a znajomość podstawowych parametrów, w które należy celować pozwoliła mi osiągnąć taki efekt.
Wiadomość wysłana przez: Kasper w 04 Listopad 2020, 10:00:52
Od siebie dodam jeszcze Artisti Coffee Roasters. (https://www.youtube.com/c/ArtistiCoffeeRoasters/videos) Można znaleźć przydatne filmiki.
Wiadomość wysłana przez: lordlolek w 07 Grudzień 2020, 13:10:02
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 07 Grudzień 2020, 16:26:08