Katowice i okolice

[Antonio]

Całkiem poważnie, często takie wrażenie odnoszę, bywając w specialty shopach . Niestety, bywa tak, że ludzie zachowują się tak, jakby pozjadali wszystkie rozumy -- ale to są raczej nieporozumienia, brak komunikacji. Cóż, może sympatyczniej jest w Katowicach, w Synergii. Myślę, że można tam porozmawiać o espresso na luzie i sympatycznie, można też dostać fajne espresso.

[rollo45]

Synergia punkt wyżej ale espresso tez nie powala (obsługa na plus ) jedyne sensowne espresso w Katowicach można dostać w Bez cukru ,bywa nierówno czasami ale w miarę poprawnie .

[Antonio]

O kurczę, chyba muszę wymyślić jakiś sposób na własną kawiarnię, skoro takie cenione w kawowym światku przedsięwzięcia dosyć źle zostały podsumowane... Jakie powinno być espresso w kawiarni, takiej "specialty"?

[GostRado]

Jakie powinno być espresso w kawiarni, takiej "specialty

Może za dużo wymagamy, ale nikt nie chce pić gorszego, niż u siebie w domu, do którego porównuje, co dostaje w kawiarni. Na lotnisku pod Paryżem piłem dobre espresso. Kawiarnia szczyciła się rokiem powstania, coś koło 1900r.

[Antonio]

To co? Na lotnisko pod Paryżem będziemy lecieć?

[GostRado]

Chyba nie, tak mi się przypomniało. Polska wystarczy, tylko jest problem z obsługą kawiarni czy wytycznymi właścicieli, co oczywiście nie dotyczy wyłącznie Polski. Znając np Ciebie,  to wiem, że podałbyś porządne espresso.

[Antonio]

Pewnie chciałbym, żeby każdemu smakowało... Ale czy to możliwe?

[rollo45]

Na wszelkich festiwalach kawy i w kawiarniach speciality zaczynaja robić espresso przypominające przelew Które w moim odczuci nic z espresso nie ma wspólnego a ze ja specjalnie za przelewem nie przepadam (wole herbate) to trudno znaleść  coś sensownego ,ostatnio zaserwowano mi w Krakowie turbo-shot espresso najgorszemu wrogowi bym nie dał

[Antonio]

Ale czym się to złe espresso cechuje? Źle dobrana kawa, zły profil palenia, błędy baristy?

[rollo45]

Pierwsze i drugie na pewno

[Szczympek]

Ale czym się to złe espresso cechuje? Źle dobrana kawa, zły profil palenia, błędy baristy?

Powtórzę - błędy właściciela/managera. Jeśli ktoś serwuje kawę specialty, a do ekspresu plynie woda bez filtrów, nawet Rojes nie pomoże. Trzeba tez zadbać o serwis maszyny, dbać o czystość itd. Byłem niedawno w słynnej krakowskiej kawiarni, siedziałem tam prawie 3 godziny - ani razu nie zrobili backflush. Pogadaliśmy chwile, powiedziałem, ze maja fajna maszynę i zapytałem co ile się taką czyści. Odpowiedz - pod koniec dnia. Padłem. Standard to raczej co 40 minut albo backflush przed zrobieniem espresso. Ale jeśli właściciel czy manager nie powie czy nie przypilnuje takich podstawowych rzeczy to jak espresso moze być przyzwoite? Najłatwiej zwalić wine na bariste czy roastera, ale prawda czesto leży gdzie indziej

[mr_blend]

@Szczympek

Czy możesz proszę uściślić, czy chodzi Ci o flush wody przez zrobieniem espresso, czy backflush ze ślepym sitkiem? "Standard to raczej co 40 minut albo backflush przed zrobieniem espresso"

Dzięki!
Paweł

[GostRado]

Flush to maszyny gastro często mają automatyczny.

[Szczympek]

@Szczympek

Czy możesz proszę uściślić, czy chodzi Ci o flush wody przez zrobieniem espresso, czy backflush ze ślepym sitkiem? "Standard to raczej co 40 minut albo backflush przed zrobieniem espresso"

Dzięki!
Paweł

Sorki, backflush ze ślepym sitkiem i cafiza co 40 minut -  godzinę.
Backflush ze ślepym sitkiem za każdym razem kiedy klient zamówi espresso.
Flush przed i po każdym shocie.

Takie „wytyczne” stosuje odkąd pamietam, a dość popularne kawiarnie w Dublinie (Coffeeangel, 3fe, Bear Market, Proper Order, Catalyst) w Londynie (Caffeine, Prufrock, Rosslyn)  Czechach (Stav se Espressobar, Bohéme) Węgrzech (My little Melbourne) i nawet Polsce (Kofeina czy nieszczęsny coffeedesk) opisywali takie praktyki na swoich fb/insta/blogach, można założyć, ze to normalne. Maszyna nie może być za czysta

[Antonio]

Taka higiena nie zaszkodzi. Gdy pracowałem w kawiarni, to tak mniej więcej robiłem. Jeśli jesteśmy w ruchu, to raczej trzeba sobie odpuścić takie czynności. Za to w wolnej chwili zawsze czyścimy ekspres. Ale na pewno nie brak higieny i takowych procedur jest powodem stwierdzenia, że espresso jest niesmaczne w Kafo. Zarzut o przedkładanie pieniędzy ponad pasję jest bezsensowny w tym przypadku.