Mielenie a warunki - drip

[kubus5150]

Hej !

Mam pytanie, otóż ostatnimi czasy eksperymentuje sobie y różnymi receptami na dripa, różne mielenie, czas parzenia, czas pre-infuzji. Doszedłem do pewnego stałego sposobu, który sprawdzał się w większości przypadków. Później wyjechałem na par dni i po powrocie, na tych samych ustawieniach młynka, czasie nalewania itd, kawa już zupełnie inaczej smakuje, a nawet i wygląda po zaparzeniu (dużo ciemniejszy kolor naparu, co wskazuje na over-extraction?) kawa w smaku z nutami gorzkimi. Ciężko mi nad tym zapanować szczerze mówiąc bo po zmienieniu mielenia na grubsze, niestety kawa ukazuje już niedoparzenie poprzez kwasowość. I stąd moje pytanie, co może na tą sytuacje wpływać? Czy jest to rzecz w rękach domowego baristy, czy co jakiś czas trzeba dostosować mielenie bo kawa z biegiem czasu inaczej się zachowuje? Zapraszam do dyskusji i z góry dziękuje za odpowiedzi. A ja wracam dalej do naparzania. 

[Antonio]

Wszystko się zmienia: kawa, klimat, Twoje preferencje. Co dopiero ja mam powiedzieć, gdy takie prawidła obserwuję w pracy przy piecu...
Można robić to samo tak samo, ale efekt najczęściej bywa inny, gdy mamy do czynienia ze sporymi odstępami w czasie.

[kubus5150]

Pozostajemy więc skazani na dostosowywanie na bieżąco metody ? Czy jakieś wyjście z sytuacji jest? 
Zastanawiam się teraz jak kawiarnie sobie radzą z tym. U nich przecież sytuacja tez może wystąpić.

PS
No przy piecu to już grubsza sprawa

[intersekt]

Niestety, to problem, który dotyka każdego - powtarzalność doznań jest niezwykle trudna do uzyskania i utrzymania. Kawa się starzeje, traci wilgotność... i, np. po dwóch tygodniach, to tak jakby inna kawa - podobna, ale jednak inna, do której trzeba podejść trochę inaczej, np. zwiększyć dozę. Spróbuj korzystać z jednej wody butelkowanej z jednymi konkretnymi ziarnami. W ten sposób ograniczysz wpływ jednej zmiennej - wody -na smak Twojej kawy. Niestety z kranu różna woda leci, a filtry dzbankowe tracą swoje właściwości z upływem czas i przefiltrowanej wody. Oczywiście woda butelkowana też nie jest w 100% zawsze taka sama.

[kubus5150]

Co do wody zgadzam sie w 100%. Nowy filtr w mojej Bricie na początku po pierwszym przefiltrowaniu daje mi ok 230 ppm (o ile dobrze pamietam, sprawdze przy nast wymianie), każdego dnia jest wahanie ku górze. I odczuwam to w smaku niesamowicie. Które wody mógłbyś polecić jako te najbardziej ''stałe'' i dobre do parzenia? Pamiętam, że Rubens Gardelli pewnego razu w Kołobrzegu testował wody, i wybrał żywca zdrój jako tą najlepszą pośród butelkowanych (które miał dostępne, bo pamiętam, że nie testowal wody tesco  tej 5L z drugiego ujęcia bo nie kupował jej). Widzieliście ostatnie testy wody? Te opublikowane przez konsumentalista.pl

Zgadzacie się z tą listą? Oczywiście po popatrzeniu na wyniki mineralizacji.

[intersekt]

W domu korzystam najczęściej z wody Żywiecki kryształ (mineralizacja 154 mg/l) Żywca lub Primavery i to chyba najlepsze ogólnodostępne wody do domowego przelewania.

[malkos]

Ja wymiennie żywiec, primavera i filtrowana dzbankiem.

[kubus5150]

We Wrocławiu nie napotkałem na Żywiecki Kryształ niestety ;/, wie ktoś może czy jest możliwość gdzieś go dostać we Wrocławiu? W jakiejś hurtowni? Poza tym rzeczywiście primavera zostaje i żywiec, na żywcu robiłem już, ale wyniki w filiżance nie zapadały mi w pamięć, musze do niej wrócić. A primavere musze spróbować pierwszy raz. Dzięki za podpowiedzi ! Jak ktoś jeszcze ma ciekawe odkrycie to zachęcam do napisania ! 

 

[WS]

We Wrocławiu nie napotkałem na Żywiecki Kryształ niestety ;/, wie ktoś może czy jest możliwość gdzieś go dostać we Wrocławiu?

Powinien być w Carrefourze.

[siewcu]

kubus5150, podejdź do kauflanda po san terra to też woda z dobrego ujęcia...

[intersekt]

W Carrefourze jest też woda w baniaku sprzedawana pod marką własną. Mineralizacja i producent ten sam jak w przypadku żywieckiego kryształu. Różnica jest tylko w cenie i chyba w ujęciu samej wody.

[kubus5150]

O ! W takim razie Carrefour odwiedzie lada dzień w poszukiwaniu. San terra tez pójdzie do sprawdzenia.

 

[donkiszot]

Różnica jest tylko w cenie i chyba w ujęciu samej wody.

Tylko? Inne ujęcie może oznaczać zupełnie inną wodę.

[intersekt]

Nie doprecyzowałem. Złoże to samo, inny odwiert.

[Kerm]

Mam problem.

"Wypróbowałem" już kilka kaw specialty, i z Mastro, i z Audun, i z Java Coffee i jeszcze jakieś inne.. czyli wyższa półka. Świeże, nie przeleżane.

Przygotowywałem kawy wg wszelkich możliwych prawideł czyli grubość ziarna piasku (używam dripa Hario v60) ale rzadsze i grubsze mielenie też próbowałem. Temp. wody po ok. 7 minutach czyli pewnie granice 85* ale próbowałem i po 3-4 minutach. Kawa zawsze odważona 6g na 100g wody. Preinfuzja wg zaleceń itd...

Co robię źle?! Wszystkie kawy smakują jak siano. Jedne bardziej spalone, inne mniej, inne jeszcze kwaśne. Ale wszystkie jak siano. Nawet chciałem się oszukiwać, że tak powinna smakować kawa, ale nie powinna. Gdzie te nuty miodu i ananasa (m.in.) ja się pytam?

Poważnie pytam, macie pomysł?