forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: DrUsagi w 20 Maj 2013, 22:25:28
-
Buszując w zasobach sieciowych znalazłem taki piękny wykres:
(http://keet.files.wordpress.com/2010/08/espressochem.png)
Rancid = zjełczły Sulfur= siara
Ewidentnie powyżej 30 sekund pojawia się całe mnóstwo niechcianych/nielubianych związków.
Ciekaw jestem jednak waszego zdania na temat przeprowadzenia takiego eksperymentu 25 ml w 10/20/30 sekund
Tylko jak go przeprowadzić - czy mielenie i doza jedna i taka sama na 3 próby a różne ubicie? Czy doza i ubicie takie samo a regulować przemiałem?
Ten wykres to jakieś tam uogólnienie, ale pokazuje ono, że może nie warto zawsze trzymać się 25/25, że czasem warto mieć 25/15 a czasem 25/40 - w zależności od kawy.
Czy zdarza się wam tak eksperymentować z czasem, czy zawsze staracie się uzyskać 25/25 i tylko zabawa z temperaturą wchodzi w grę.
Ja staram się trafiać w 25/25-30.
-
Coraz częściej timer służy mi jedynie do kontrolnego spojrzenia. Nie trzymam się sztywno reguły 25/25 ponieważ, nie każdy rodzaj palenia, mieszanka, czy singiel to lubią - podobnie z przemiałem - uzyskać ekstrakcję 25/25 można różnymi drogami: drobno mieląc i lekko ubijając i grubo mieląc a mocno ubijając.
Oczywiście, pewnych granic nie należy przekraczać ( powyżej 30 sek), ale zabawa z czasami ekstrakcji i poszukiwanie tego najlepszego dla danej kawy jest wskazane. :)
-
Coraz rzadziej korzystam ze stopera i wagi :)
Natomiast obserwuję "strużki" z wylewek i wskazania PIDa
-
Ja jednak niemal zawsze kieruję się wskazaniami zegara. Sporadycznie (choć coraz częściej) decyduję się na wcześniejsze przerwanie ekstrakcji bądź jej przedłużenie.
-
Ja się trzymam zegarka (20-30s) ;)
-
Mi na tym wykresie brakuje jeszcze intensywności danego związku, w porównaniu do innych.
Bo niby jest skala mówiąca ile cząstek. Ale czy jedna cząstka 2,4 decadienal'u jest tak samo intensywna jak jedna cząstka isovaleraldehyde'u??
-
A w jakim sensie "intensywna"? Chodzi o subiektywny odbiór? Chyba ciężko coś takiego ocenić :)
-
Raczej o coś w stylu "łyżki dziegciu w beczce miodu". Czy jest w kawie taki związek który przytłacza inne, taki bardziej zdecydowany w aromacie/smaku? Może wielkość cząsteczki ma tu znaczenie?
Czy jest na forum chemik??? ;)
-
Niby trochę ja :) Ale to raczej chyba sprawy fizjologii ;) W każdym razie nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie, bo to nie moja ulubiona dziedzina.
-
Korzystnie jest eksperymentować z czasem parzenia, może to przynieść ciekawe efekty. Nie warto się trzymać sztywnych, zawsze tych samych reguł. W przypadku kaw ciemniej palonych 25-sekundowa ekstrakcja zwykle jest optymalnym czasem parzenia. Czasem warto ją nawet troszkę skrócić, kawa jest wtedy nieco łagodniejsza, ale raczej nie przedłużać.
Natomiast przy kwaskowatych kawach, średnio czy jasno palonych, przedłużenie ekstrakcji może przynieść ciekawe efekty. Prawdopodobnie pojawi się więcej goryczki, przez co kawa będzie bardziej zrównoważona, zbalansowana. Miałem kiedyś mieszankę z norweskiej palarni, chyba Johan & Nystrom, w której sugerowany czas parzenia doppio wynosił 33 sekundy.
Oprócz wspomnianych we wcześniejszych postach takich czynników wpływających na czas parzenia jak doza, przemiał i ubicie, można na niego wpływać także przez zmianę sitka.
-
J&N jest szwedzki (ale to tylko tak gwoli ścisłości :)).
Z resztą się zgadzam, że ciemne kawy nie lubią przedłużania, zdecydowanie, bo gorycz i spalenizna są już nie do przejścia. Natomiast jasne kawy trzeba odrobinę dłużej popieścić wodą, żeby wydobyły z siebie więcej smaków. Może to jest, tak obrazowo to ujmę, związane z "napakowaniem" kawy.. kawą, tj. ciemne ziarna są bardziej suche, przez to mają w sobie mniej olejków eterycznych i innych związków, więc dłuższe "płukanie" wodą wytrąci z nich jakieś gorsze związki węgla (?).
Natomiast te jaśniejsze, przez krótsze palenie, są bardziej naładowane olejkami, które warto dłużej "popłukać".
To tylko taka moja obrazowa teoria/gdybanie.