Comandante - ręczny ubermłynek

[untoldex]

@dopeman dzieki!
Jak sie zaopatrze w nowa Kenie to sprubuje Twojego przepisu.

[rithien]

23 klik, czasem 24. V60-01 woda z dzbanka brita.
Doza taka aby zmieścić się jak najbliżej 3 minut - więc jak wolno leci to mniejsza jak szybko to większa.
Z reguły mieszczę się między 20-24 g (330-400ml)
Bloom 30s. potem 3-4 partie wody.
Temperatura 96'C.
Bywa i 97. Czasem schodzę do 94.
Rzadko niżej, ale 92, 91 też - zależy od smaku no i tego co chce uzyskać. Wolę kenie w stronę czekoladową więc wyższe temperatury mi odpowiadają.
Już gdzieś pisałem - granicą jest gorycz lub efekty przeparzenia w smaku. Wtedy trzeba zmniejszyć temp.lub zwiększyć klik na grubszy.

Teraz zależy jakie Kenie masz, bo to sprawdza mi się napewno przy tych od MA. Ale może inne wymagają innego podejścia.

Dzień dobry

Ile klików ustawiasz do aeropressu?

[dopeman]

Do metody klasycznej z instrukcji producenta używam akurat takiego ustawienia jakie mam w młynku elektrycznym do espresso.

A do metody Filipa to w zakresie 32-26. Z reguły jest to 28. Ale czasem lepiej wychodzi grubszy przemiał, czasem (rzadko) drobniejszy.

[bigmaciek]

Od dzisiaj też jestem posiadaczem MK3 w wersji stalowej bez oklein. Pierwsze wrażenia: kawał solidnej roboty, żadnych luzów, odchyleń itp., rączka leży pewnie i prosto a gruba gałka daje pewny i wygodny chwyt. Pierwsze próby zrobiłem na 7 kliknięciu z ok 10g ziaren. Trochę trzeba popracować ale nie jest to aż tak odczuwalne jak się spodziewałem. Zajęło to jakieś 2 minuty więc nie jest źle. Pocieszające jest to, że im grubiej tym krócej i lżej. Co do jakości przemiału to jestem pod wrażeniem. Pod espresso jak najbardziej, a nawet pod tygiel, choć muszę spróbować 3-4 kliknięcie. Naparu jeszcze nie robiłem więc się nie wypowiem.

Jeśli chodzi o pojawiające się wcześniej zastrzeżenia: sporną gumkę mam. Coś mi mówi, ze będzie to mój podstawowy młynek.

Co do ceny: chciałem Porlexa, coś mnie skusiło, że to jednak nie ten kierunek. Trochę zabolało po kieszeni, głownie z obawy czy to będzie to czego chcę, ale po dzisiejszym dniu humor mi powrócił. 

[Moyses]

Minęło już trochę czasu. Czy producent odpowiedział już na pytania dotyczące nieosiowości, gumki i wyjmowanego trzpienia mk3?

Ktoś napisał, że w Coffeedesku odpowiedzieli, że tak ma być. Może Deskowy zna więcej szczegółów? 

[Robert]

Mam pytanie do osób, które posiadają Comandante Mk3.
Jak go ustawiać (liczba klików) pod konkretne alternatywy takie jak French Press, Aeropress, kawiarkę, dripp itd. licząc od w pełni skręconego młynka. Niby mógłbym eksperymentować, ale wolałbym skorzystać z Waszych doświadczeń.

[ziarenko]

Taki przykład znalazłem:

Jeżeli ktoś z was mieli kawę w Comandante to poniżej podsyłam na jakich ustawieniach są mielone próbki:
Drip: 24
Aeropress: 32
Chemex: 38

[Robert]

Widziałem ten wpis, ale liczę na trochę więcej 

[Antonio]

Chyba jednak lepiej liczyć na siebie w takich przypadkach. Więcej odwagi... Chyba nie masz nic do stracenia, każdy eksperyment poszerza horyzonty.

[donkiszot]

Zbyt wiele zależy od sposobu polewania aby to się mogło sprawdzić. Ilość zalań, intensywność strumienia, miejsca polewania, mieszanie, kawa, ilość naparu, itd.

Na oko też nie ma co porównywać do innych młynków, bo na MK3 można znacznie drobniej, a czasy i tak będą krótkie, a kawa czysta.

Pozostają eksperymenty i ocena smaku.

[kursor]

Lepiej liczyć obroty niż kliki. Wystarczy narysować kreskę przez obudowę żarna, żarno i jedno z ramion pokrętła. U mnie wychodzi 2,5 obrotu do espresso od pierwszego kliku, przy którym żarna są odblokowane.

[Robert]

Na oko też nie ma co porównywać do innych młynków, bo na MK3 można znacznie drobniej, a czasy i tak będą krótkie, a kawa czysta.

Mnie chodziło tylko o opinie użytkowników Comandante, a tu chyba nie ma rozbieżności między poszczególnymi egzemplarzami. Zdaję sobie sprawę, że najlepiej próbować samemu, ale jak ktoś nie ma zbyt dużego doświadczenia jak powinna być mielona kawa pod konkretne alternaty to trudno jest zacząć "w ciemno"

[untoldex]

Robert, to zamow sobie subskrypcje z coffee12.pl. Tam sa dosyc szczegolowe instrukcje do dripa, aeropressa i chemexa. Na forum podaja tez ilosc klikow dla mk3 (cytat powyzej).
Instrukcje sa pod konkretne ziarna, wiec mozna dosyc szybko uzyskac smaczne rezultaty i przyspieszyc nauke danej metody.

[dopeman]

Widziałem ten wpis, ale liczę na trochę więcej 

23-24 klik, 24g kawy na 400ml wody. 94'C
0-30s 50g wody
30s dolewam do 200
70s dolewam do 300
120s dolewam do 400
~ 3 min. zwykle jest koniec.

Jak przelewa za długo, za krótko, lub coś w smaku nie pasuje to trzeba korygować.
No ale z grubsza to jest jakaś baza w stylu 14g/30sek./30ml.

[donkiszot]

trudno jest zacząć "w ciemno"

Z dwóch źródeł przyszło info, że ~24 da się przelać dripa. Nic bardziej się nie da powiedzieć. Wszystko inne to zmienne warunki, do których się trzeba dostosować.

Generalnie, dla wszystkim młynków i dla wszystkich metod jest jedna droga: zmiel jakkolwiek → zaparz → sprawdź czas i smak → skoryguj → powtórz do uzyskania odpowiedniego smaku. Wiem, że nie takiej się oczekuje odpowiedzi na początek, ale tylko taka ma sens.