Guatemala - co myślicie?

[Karolinka]

Wśród kaw jednorodnych królują Brazylie, Jamajki, dobra Afryka i Kolumbie tak ferowane przez Antonia. A co myślicie o  Guatemali?
Kiedyś pijałam z przyjaciółmi w kawiarenkach typu kawy świata czy pożegnanie z Afryką i mi bardzo smakowała. Była delikatna, nie taki kwas (na tamte czasy) jak kolumbijska czy Peru.
Kupiłam  ostatnio Guatemale od Mk Cafe w ziarenkach. Kawa bogata, gęsta, nie gorzka! ale dużo cytrusów w smaku. Muszę robić podwójną dozę i krócej aby była pijalna.

No właśnie co o niej myślicie, może znacie leprze palarnie tej kawy.
Illy ma ją w puszkach, mam chęć spróbować, hmm.
Parzę teraz w automacie Jura ale wala się gdzieś w szufladzie tez Hario 01

k.

[pafcio0]

Takim szyfrem to pisane, że ciężko stwierdzić czy reklama czy antyreklama... 

[donkiszot]

Ale mamy rozmawiać o kawach z Gwatemali w ogóle, czy o MK?

Możliwość aby Illy miało właśnie tę samą Gwatemalę co MK graniczy z cudem.

Inaczej mówiąc, Twoje stwierdzenia są zbyt ogólne. W Gwatemali rośnie sporo, różnej kawy i nie sposób wszystkiej wrzucić do jednego, nomen omen, worka.

[krystians]

Kawa z Gwatemali, to określenie mniej więcej tak precyzyjne jak ziemniaki z Polski.  Ilość odmian, sposobów uprawy, przetwarzania, przechowywania itd. Jest bardzo, bardzo duża.
Ja bardzo lubię kawy jakości specialty z wysoko położonych upraw, z Gwatemali. Są one smaczne i dość wyrafinowane, jednak moim zdaniem nie są to kawy spektakularne pod względem natężenia doznań. Z tego co kojarzę  w ostatnich latach mocno wzrosły koszty pracy w Gwatemali, w związku z tym podejrzewam, że najlepszej jakości kawy może się często nie opłacać stamtąd sprowadzać do Europy. Ponieważ bardziej zjawiskowe kawy z innych obszarów mogą być w podobnej cenie. 

W kwestii MK czy Illy, to osobiście wolę nie pić kawy niż kupować od nich.

[Karolinka]

W kwestii MK czy Illy, to osobiście wolę nie pić kawy niż kupować od nich.

No te stwierdzenie mnie lekko rozwaliło

Jeżeli chodzi o MK to raczej antyreklama. No nic spróbuję Illy, może coś odnajdę w niej z dawnych lat.

ps, chodzi oczywiście o illy Monoarabica Guatemala, jest podany region i profil sensoryczny, myślę że nie będę jej porównywać z marketem typu MK

[pj.w]

Zamiast Illy kup tu, będzie Pani zadowolona:
https://sklep.javacoffee.pl/pl/kawa/387-gwatemala-el-porvenir.html

[krystians]

W Eurocafe też jest pod espresso Gwatemala. Smaczna, klasyczna orzechowa kawa. Jak dla mnie lepsza na pewno niż te przemyslowe skwarki.

[Karolinka]

Na pewno Panowie skorzystam z waszych propozycji w przyszłości.
Kawka Illy przyszła zamówiona kanałami rodzinnymi - większe zakupy w znanym pewnie markecie na Alle. Termin to pod koniec 2020r a więc świeża.
Ziarenka upalone mocno na czekoladę. Aromat również mocnego palenia nie tryska specjalnie wyszukanymi aromatami.
Pierwsze espreso - dopio do 100ml z automatu Jura kłębią się słodka czekolada z gorzkim finiszem na podniebieniu. Za niskie temperatury wprowadzają od razu niemiłe artefakty w smaku.
Kawa lubi wysoką tempę i wtedy wychodzi wybitnie zbilansowana w smaku. Już czekolada nie wybija się tak mocno przed szereg, traci swą gorzkość i pojawiają się nieśmiałe bardzo akcenty cytrusowe. Kawa ma duże body i nie rozpieszcza zbytnią delikatnością.
Profil sensoryczny w zasadzie zgadza się z opisem. Słodka, miód, czekoladowa, dodatek karmelu, cytrusów.

Zaparzona w V60 01 - drobne mielenie! i zamieszanie przy preinfuzji! Metoda polewania od środka (nie po ściankach) fajnie wydobywa rześkość, lekką cytrusowość. Tempa rzędu 98st i pełen bilans - jak w espresso 

Oczywiście b. brakuje takowej kawce furii takich specjałów jak Antoniowe La Claudina Natural, Aricha Natural  czy nawet Fruity   

[pafcio0]

wychodzi wybitnie zbilansowana

Czyli na zero? 

[Karolinka]

wychodzi wybitnie zbilansowana

Czyli na zero? 

Ehhh, dokładnie. B. dobre Włoskie espreso. Ani za gorzkie, ani za kwaskowate. Tutaj wyszło bez goryczki i cytrusów Ale wybitnie gładziutkie 

[krystians]

Wow, jestem pełen podziwu że przy 98 stopniach w V60 jakieś aromaty można było rozróżnić, szczególnie przy takim wezuwiuszowym widoku po zaparzeniu. Najważniejsze, że smakuje.

[trez]

ale to v60 wygląda przerażająco, w sumie dobrze, że z sporym kraterem i obklejonymi ściankami,  przy takim błocie, to jak by zrobiło się równe łoże, to by spokojnie ponad z 5 minut kapało.

Ale skoro smakują ci przelane takie palenia, to spróbuj metod mistrzów czarnych ziaren, Japończyków. Na youtubie znajdziesz sporo tego, ale generalnie mielenie stosują znacznie grubsze a wodę chłodniejszą, ostatnio modne jest odbieranie tylko początku ekstrakcji i uzupełnianie wodą, ale pełno standardowych przelań też będzie.

[lucasd]

Wow, jestem pełen podziwu że przy 98 stopniach w V60 jakieś aromaty można było rozróżnić, szczególnie przy takim wezuwiuszowym widoku po zaparzeniu. Najważniejsze, że smakuje.

KOmentarz tylko na temperaturę:
Pomijając super wygrzania i przelewania, w v60 nigdy nie przekroczymy zalecanych 94 stopni na ekstrakcję (w slurry).
Tak więc moja teza jest że w jasnych kawach większość otrzymuje podekrstrakcję i cieszy się mocniej wyczywalnymi ale uboższymi aromatami...

[Szczympek]

Dokładnie tak. Od jakiegoś już czasu idę za rada Pergera i Rao i zalewam wodą o temperaturze 98-99 stopni. Świat kaw otwiera się na nowo

[krystians]

Tyle, że nie rozmawiamy tutaj o temperaturze zaparzania dowolnego przelewu, a zaparzania ciemno palonych ziaren pod espresso. To że temperatura w zaparzaczu spada jest oczywiste. Jednak nie jestem robotem i nie zadowalają mnie liczby. Jeśli coś ma bogaty aromat i różnorodne smaki to mi na ogół odpowiada i  sprawia mi przyjemność. Widocznie mam drewniany język, ale przy ciemno palonych ziarnach zalanych wodą bliską wrzenia nie czuję nic oprócz goryczy i ewentualnie cierpkości. Dlatego wyraziłem swój szczery podziw.