Noże kuchenne i deski do krojenia

[Valerii]

Popieram @MSL i potwierdzam Tojiro z VG10 to dobry wybór.

Ja też mam Tojiro i ten "nóż Santoku 17cm Tojiro DP3" bardzo mi się podoba. Noże Tojiro z pudełka są źle naostrzone. Pamiętaj, że nóż otwiera się dopiero po 4-5 ostrzeniu. (Nie wiem, czy poprawnie użyłem tego słowa "otwiera się"). 

[Johnny_Malini]

Świetnie.
MSL, Valerii, dzięki za cenne porady - wezmę Tojiro, i możliwe że z tej serii ZEN bo ta klasyczną linia wpadła mi w oko.

Chyba się domyślam o co chodzi z tym "otwieraniem się noża" - osiągnięcie potencjału? Bardzo luźną analogią może być pewnie sezonowanie nowych żaren. 

[Valerii]

osiągnięcie potencjału

Właśnie o to chodzi.

[tom517]

Ktoś podpowie pod jakim kątem najlepiej ostrzyć taki nóż: https://japanesechefsknife.com/collections/wa-gyuto/products/fu-rin-ka-zan-r-2-damascus-wa-series-wa-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes ?
Ostrzałka: Work Sharp Benchtop Precision Adjust.

[MSL]

Akurat nie jest to specjalnie popularny producent / seria noży, szczególnie w stali R2 więc nie ma nigdzie niestety pełnej specyfikacji, raczej trudno będzie o dokładną odpowiedź(wyślij zapytanie do tego sklepu, co je sprzedaje może będą wiedzieli). Standardowo 90% japońskich noży ostrzy się pod kątem 15 stopni, istnieją jednak wyjątki jak np. Takamura i kilku innych, gdzie schodzą nawet do 8 stopni.

[Valerii]

Kiedy mówimy o kącie ostrzenia noża, mamy na myśli całkowity kąt ostrzenia po obu stronach. To znaczy nie 15, ale 30 stopni (nie 8, a 16 st).

@tom517 możesz potrafić do kąta fabrycznego za pomocą markera. Lub ostrz pod kątem 36 stopni (18+18).

[MSL]

Potocznie przyjęło się, że mówimy o ostrzeniu w rozumieniu jednej strony, ponieważ ostrzysz po jednej stronie w danej chwili, a następnie po drugiej, nie po dwóch jednocześnie. Od dekad więc, stosuje się nomenklaturę kąta ostrzenia po jednej stronie. Zaprzestało się używania podawania sumarycznego kąta ostrzenia głównie z powodu, że dla wielu był początkowo niezrozumiały. Dziś nawet znakomita większość producentów noży podaje dla jednej strony. Domyślnie, jeśli producent nie określił inaczej - ostrzenie 15 stopni w przypadku noży japońskich i 20 stopni w przypadku noży z zachodu. Wszystko inne to dewiacje producentów, bywają różne.

Marker jest rozsądną opcją.

[WS5]

Japońskie często są asymetryczne, z jednej strony kąt zero.

[Valerii]

@MSL @WS5 chłopaki, dziękuję za poprawienie.  Rzeczywiście w Polsce kąt ostrzenia jest uważany za nieco inny niż na Ukrainie.

[Valerii]

Ktoś podpowie pod jakim kątem najlepiej ostrzyć taki nóż: https://japanesechefsknife.com/collections/wa-gyuto/products/fu-rin-ka-zan-r-2-damascus-wa-series-wa-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes ?
Ostrzałka: Work Sharp Benchtop Precision Adjust.

Czy udało się naostrzyć nóż?

[pj.w]

Takie głupie pytanie, nóż do chleba z ząbkami, jak to naostrzyć?

[Jozin von Bazin]

Ja ostrzę ząbkowane noże  do chleba na v-ce lansky, ale daje radę też na v-ce victorinox, pewnie na każdej inni też

https://ostry-sklep.pl/ostrzalka-lansky-quadsharp-qsharp-45513

Ja mam taką, megatrwała, lądowała w słonej wodzie, piachu, no nie pieszczę się z nią Ostrzę wszystko od fileciaka po nóż od kosiarki. Tyle się zużyła, że napisy się trochę starły, mam kilka innych v-ek, ale ta lansky lubię najbardziej.

[krystians]

@pj.w Hehe właśnie też zamierzam się podjąć tego zadania. Ponoć na okrągłych kamieniach jak w lansky turn box można w samych dolinach ostrzyć. Może jutro spróbuję to dam znać.

[tom517]

Cytat: tom517 w 06 Wrzesień  2022, 11:59:46

    Ktoś podpowie pod jakim kątem najlepiej ostrzyć taki nóż: https://japanesechefsknife.com/collections/wa-gyuto/products/fu-rin-ka-zan-r-2-damascus-wa-series-wa-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes ?
    Ostrzałka: Work Sharp Benchtop Precision Adjust.
Czy udało się naostrzyć nóż?

Chwila zabawy i nóż ostry, trochę obawiałem się o palce w rodzinie, ale na razie ok
Ostrzałka rewelacja jak dla mnie, też się zastanawiałem nad nożem z ząbkami, jedyny którego nie naostrzyłem, ale w sumie tnie dobrze

[MSL]

I słusznie, ta ostrzałka jest naprawdę dobra(jedna z kilku jakie posiadam), dobrze wyceniona i ma naprawdę tylko 2 drobne wady, którym łatwo zaradzić. W swoim przedziale cenowym, najlepsza.