Wiadomość wysłana przez: WS w 30 Maj 2019, 09:48:32
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 30 Maj 2019, 10:05:26
Panie profesorze @WS, czekamy na efektywne przekazanie wiedzy w tym temacie :)
Wiadomość wysłana przez: Damian w 30 Maj 2019, 10:20:08
Dla mnie trudniej jest odróżnić w przelewach np czerwona poprzeczkę o rabrbaru czy żurawiny. Te owoce niestety dopiero rosną na krzaczku, nie są dostępne świeże przez cały rok jak czekolada migdały itp.
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 30 Maj 2019, 10:24:22
Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Maj 2019, 10:36:55
Usłyszałem od trenera baristów radę żeby próbować na ślepo i robić notatki co się czuje. Potem dopiero sprawdzać co to jest i łączyć te doświadczenia zmysłowe z nazwą próbując ponownie.
Własne doświadczenie mam takie, że z powodu wirusa zatok straciłem całkowicie węch na dwa tygodnie. Mogę powiedzieć, że nie zdawałem sobie sprawy jak dużo z tego co czujemy spożywając jest zapachem.kto nie ma problemów z zatkanym nosem/zatokami.
Masz coś konkretnego na myśli? Jakieś własne doświadczenia? Ja mam wrażenie, że wiele mnie omija przez mocno zatkane zatoki.
Różne infekcje, alergie, problemy z przegrodą czy przebywanie w otoczeniu gdzie przez długi czas jesteśmy wystawienie na działanie silnych zapachów, mogą mieć wpływ na wrażliwość węchu.
Wiadomość wysłana przez: Damian w 30 Maj 2019, 10:47:15
https://www.scanews.coffee/wp-content/uploads/2016/01/SCAA_FlavorWheel.01.18.15.jpg
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 30 Maj 2019, 10:52:56
Kiedy mamy otwarte dwa lub więcej opakowań z różnymi kawami i popijamy je naprzemiennie to doskonale przecież rozpoznajemy różnice między nimi. Problem jest tylko z nazewnictwem. Poza tym aby wiedzieć, że nasza kawa smakuje jak longan, rambutan, liczi, babako, karambola itp warto by ich najpierw spróbować ;)
http://www.sladamiprzodkow.pl/zdrowy-styl-zycia-porady-odchudzanie-fitness-uroda/egzotyczny-kalendarz-owocow-i-warzyw-tropikalnych-na-styczen-grafika/
Problem zaczyna się wtedy, kiedy kojarzymy jedynie jak smakują: pizza, hamburgery i frytki :mrgreen:
Wiadomość wysłana przez: WS w 30 Maj 2019, 10:56:27
Najpierw podstawy! @WS od czego taki indolent jak ja smakowy ma zacząć naukę?
Czasami warto znać własne miejsce w szeregu (myślę o sobie). Fajnie jakby Ela trochę zaangażowała się w ten wątek.
Off-Topic:Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Maj 2019, 11:00:26
Swoją drogą ponoć @Elka jakieś prace badawcze ekstrakcyjno-sensoryczne prowadziła ostatnimi czasy. Może z nami podzieli się jakimiś ciekawymi informacjami przy okazji. :)
Wiadomość wysłana przez: wasku w 30 Maj 2019, 11:32:22
To co wydawało mi się być miętą, okazało się później różą, pierwsze wrażenie może być mylące, czasem dojdziemy do tego co nam to przypomina, czasem nie.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Maj 2019, 11:51:38
Wiadomość wysłana przez: hi_aro w 30 Maj 2019, 12:20:00
Jak one pachną!Ostro, zapach ostrej papryki tak samo powoduje wilgotny nos i łzawienie.
Zapach nie ma decydującego znaczenia, ale ze 40% wpływa na smak. Teraz nie powiem ile to jest dokładnie, ponieważ to zostało zbadane, ale jest to znaczący wpływ. W ludzki sposób pokazują to dokumenty BBC.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Maj 2019, 12:25:24
Wiadomość wysłana przez: hi_aro w 30 Maj 2019, 12:39:52
Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Maj 2019, 12:58:23
Wiadomość wysłana przez: jancewicz w 30 Maj 2019, 13:31:27
http://blog.cafeport.pl/jak-smakuje-ta-kawa-czyli-sensoryka-w-domu/
i tutaj nieco więcej
http://popularcoffee.pl/smak-kawy-zapach-kawy/
Wiadomość wysłana przez: rubin w 30 Maj 2019, 13:42:56
Ze swojego doświadczenia powiem, że dobrze się wywąchuje zapachy jak się wsadzi głęboko nos do filiżanki (mowię o espresso), a najlepiej do czareczki z zamykającym się ujściem - podobnie jak przy lampce wina. Dużo więcej wtedy czuć. Być może to oczywiste - ale dla mnie to było odkrycie.
W kwestii chili jestem z Krystiansem. Dobry sos pięknie pachnie i nie tylko boli ale też świetnie smakuje, świeże chili jeszcze lepiej. Ale też im ktoś ma niższy próg bólu na chili tym mniej to doceni, bo ostrość przykrywa wszystko inne. Czytając to włączył mi odruch warunkowy - ślinię się gdy rozważam o chili :D.
No ale o kawie miało być ...
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Maj 2019, 13:50:32
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 30 Maj 2019, 14:20:00
). I tak jak oni potwierdzam, że po powąchaniu zapach może rozczarować, albo pozytywnie zaskoczyć, bądź potwierdzić zapowiedź "nosa". Poza tym nawet gdy chodzi o wąchanie, to ma znaczenie czy na czczo, czy po jedzeniu, a wówczas: jakim?.
Nie, żeby kawa była od razu inna pod wpływem tych czynników, ale wówczas coś czuję bardziej, coś mniej.
Poza tym, to pewnie nie dla wszystkich, kwestia jak to się ma w połączeniu z papierosem.
Dla przykładu: Ariadna od Antonio jest na czczo bardziej orzechowa w nosie i w smaku, ale po posiłku (cięższym, z winem), wyczuwam więcej gorzkiej czekolady. I to jest bdb, bo wychodzi naprzeciw moim oczekiwaniom/potrzebom. Z tej obserwacji, może nie za długiej, wychodzi, że to jest wszechstronna mieszanka, jak dla mnie.
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 30 Maj 2019, 16:47:05
Najpierw podstawy! @WS od czego taki indolent jak ja smakowy ma zacząć naukę?
Czasami warto znać własne miejsce w szeregu (myślę o sobie). Fajnie jakby Ela trochę zaangażowała się w ten wątek.
@WS, nie bądź taki skromny, masz wyjątkowy kawowe zmysły, zazdroszczę.
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 30 Maj 2019, 16:55:30
Uwielbiam smak jagody i suszonych moreli, ale tych ciemnobrązowych, ekologicznych, nawet w ciasteczkach do kawy :D
Może ktoś doświadczył wyraziście tych smaków w jakiejś kawie?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Maj 2019, 16:57:43
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 30 Maj 2019, 17:46:36
Uwielbiam smak jagodyAkurat to spotkasz prawie zawsze w kawach z Etiopii z obróbki naturalnej.
Trudno nie wyczuć przynajmniej aromatu.
Np: https://eurocafe.com.pl/PunktG/ethiopia-abyssinian-mocca-natural.html
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 30 Maj 2019, 17:50:41
@Antonio, masz coś takiego? Nie musi być pod espresso, nie boję eksperymentować.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 30 Maj 2019, 18:23:40
W kwestii smaku mam ubogą percepcję: kwaśny-gorzki.Z czego to wynika - bo ja mam podobnie i zastanawiam się jak to zmienić?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Maj 2019, 18:30:30
1 (https://mastroantonio.pl/Honduras-Miriam-Elizabeth-Perez-Natural-p308), 2 (https://mastroantonio.pl/Kolumbia-La-Cristalina-Natural-p435), 3 (https://mastroantonio.pl/Kolumbia-La-Cristalina-Pink-Bourbon-Honey-p434), 4 (https://mastroantonio.pl/La-Claudina-Las-Lajas-p379), 5 (https://mastroantonio.pl/Burundi-Sehe-Natural-p406), 6 (https://mastroantonio.pl/Nikaragua-La-Bendicion-Natural-p424), 7 (https://mastroantonio.pl/Salwador-La-Independencia-Natural-p414), 8 (https://mastroantonio.pl/Salwador-Santa-Rita-Red-Honey-p423)...
Kawy z obróbki naturalnej i Honey :). Nr 4 i 6 kończą się z tymi wydaniami, więc polecam.
@rubin, ale po co zmieniać coś prawidłowego? Smak to podstawa i tutaj jesteśmy między kwaśnym a gorzkim. Nasz węch nadaje tym prostym wrażeniom tysiąca znaczeń i kolorów, ale ta podstawa wciąż jest prosta. Najbardziej wrażliwym z naszych zmysłów jest węch i on nas "wodzi za nos" :).
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 30 Maj 2019, 18:35:50
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 30 Maj 2019, 18:55:38
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Maj 2019, 19:00:06
Wiadomość wysłana przez: rubin w 30 Maj 2019, 19:16:18
Wiadomość wysłana przez: Fux w 30 Maj 2019, 21:38:00
Zapożyczone określenie koneserów wina bez wdawania się w szczegóły.
Choć iłem jakieś gruzińskie wino, gdzie opis na etykiecie korespondował ze smakiem.
Nie pamiętam dokładnie opisu (była ziemia, głęboki smak dojrzałych winogron, nuty kwiatowe) ale osobę, która potrafiła to uczynić należałoby pochwalić.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 31 Maj 2019, 00:57:43
Pójdę po bandzie i powiem, że są dwa smaki. Albo smakuje albo nie smakuje.
Zapożyczone określenie koneserów wina bez wdawania się w szczegóły.
Racja jak najbardziej. Ale nie załatwia sprawy, jak się kupuje w ciemno, co przy winie jest z reguły, a przy kawie zawsze.
Wiadomość wysłana przez: RadoGost w 31 Maj 2019, 05:33:17
Pójdę po bandzie :evil: i powiem, że są dwa smaki. Albo smakuje, albo nie smakuje
@fux wyjąłeś mi to z ust. Chciałem do tego dodać, że to tak jak z facetami i kolorami: znają się jedynie na dwóch, ładnym i brzydkim
i ja się do nich zaliczam :-\
Wiadomość wysłana przez: piomic w 31 Maj 2019, 05:50:33
facetami i kolorami: znają się jedynie na dwóch, ładnym i brzydkim
Trzech. Jeszcze "tęczowy" odróżniają.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 31 Maj 2019, 08:28:40
tak jak z facetami i koloramiHistoria malarstwa zdaje się sromotnie temu przeczyć.
Wiadomość wysłana przez: kulka w 31 Maj 2019, 08:54:28
Niekoniecznie, oni po prostu malowali tymi ładnymi :)tak jak z facetami i koloramiHistoria malarstwa zdaje się sromotnie temu przeczyć.
Wiadomość wysłana przez: WS w 31 Maj 2019, 09:05:28
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 31 Maj 2019, 10:31:15
podobnie jak w innych dziedzinach sztuki
W nauce również. I w sporcie...
Ale tu już zaczynamy wchodzić w śliski temat :mrgreen:
Wiadomość wysłana przez: Fux w 31 Maj 2019, 12:48:50
To posprzątam.
Wiadomość wysłana przez: yo w 31 Maj 2019, 18:50:47
Wiadomość wysłana przez: SMaN w 01 Czerwiec 2019, 10:37:07
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 25 Lipiec 2019, 18:50:43
https://coffeeadastra.com/2019/07/23/how-coffee-varietals-and-processing-affect-taste-2/
Opisuje typowe aromaty i smaki wyczuwane w różnych odmianach Arabici oraz w poszczególnych procesach obróbki.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 25 Lipiec 2019, 19:03:45
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 25 Lipiec 2019, 19:29:21
Gość jest naukowcem, ale jeżeli chodzi o kawę to tylko amator.
Wiadomość wysłana przez: Kucias w 09 Październik 2019, 12:43:52
Ziarenka to przelew miesiąca coffeedesk, Kenia washed, The Barn. Porzeczka, hibiskus w opisie.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 09 Październik 2019, 13:58:30
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 09 Październik 2019, 15:27:26
Kiedyś na lokalnych zawodach brewers, zaraz po preinfuzji wyłączyła mi się waga. Nie udało się jej odpalić z powrotem. Blooming trwał z dobra minute, nie mam pojęcia ile wody nalałam i w jakim czasie. Rezultat? Drugie miejsce na 24 uczestników ;)
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 09 Październik 2019, 16:04:08
Natchniony waszą radą zrobiłem sobie właśnie taką kawę z dozą za małą o jakieś 20%. Na dodatek jest to mieszanka końcówek dwóch kaw. Wyszło bardzo fajnie. Ale właściwie nie wiem czy to zasługa udanej mieszanki czy zbyt małej dozy ;)
Wiadomość wysłana przez: krystians w 09 Październik 2019, 22:39:43
Wiadomość wysłana przez: Kucias w 10 Październik 2019, 00:19:24
Ciekawy artykuł:Ciekawy artykuł
https://coffeeadastra.com/2019/07/23/how-coffee-varietals-and-processing-affect-taste-2/
Opisuje typowe aromaty i smaki wyczuwane w różnych odmianach Arabici oraz w poszczególnych procesach obróbki.
. Może ktoś jeszcze ma jakieś ciekawe strony, artykuły, książki do polecenia w temacie sensoryki? Ekscytująca sprawa i chłonę.A może jakieś rady jak uczyć się rozpoznawać aromaty? Jak na razie najcenniejsze rady jakich się trzymam to np. Być świadomą otoczenia, tego co czuję wokół mnie, że myśleć co czuję, próbować kojarzyć zapachy w ciągu dnia. Szukam zapachów, których nie znam (jakies nowe owoce, przyprawy. Jak mam kilka kaw to robię cuppingi..
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 31 Styczeń 2021, 10:30:37
https://www.instagram.com/tv/CKqorfaBKrE/?utm_source=ig_web_button_share_sheet
Jedną z tych kaw -- Buku możecie znaleźć również u nas. Rozmowa dotyczy nie tylko tych dwóch kaw ale przede wszystkim tego, co w temacie niniejszego wątku: jak podejść do kawy, jak wyrobić sobie wrażliwość sensoryczną.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 31 Styczeń 2021, 11:57:37
Jest tu sporo ciekawych myśli dla początkujących. Chociażby takie:
- żeby zaczynać od ciemniejszych kaw i iść w stronę jaśniejszych,
- myśleć wpierw o podstawowych smakach, potem dopiero iść w stronę aromatów,
- aromat rozgryzać od ogółu do szczegółu czyli że mamy np do czynienia z owocem cytrusowym, a potem dopiero jakim konkretnie,
- przytykać i odtykać nos w trakcie picia,
- rozpoznajemy to co już znamy, więc zapoznawajmy się w skupieniu z tym co jemy, szczególnie z aromatami które lubimy.
A propos tej pamięci sensorycznej, to ostatnio jak piłem ciekawą Kolumbię Mandela od @mr_blend to powróciło wspomnienie z dzieciństwa i zlizywanie z palca visolvitu, taki specyficzny kwaskowy aromat :).
Wiadomość wysłana przez: czocza20 w 29 Sierpień 2022, 17:41:56
Na paczkach kawy często możemy znaleźć rozbudowany opis profilu smakowego niestety na chwilę obecną potrafię stwierdzić czy kawa jest słodka czy kwaśna, nie czuję tych wszystkich truskawek, czerwonych owoców etc...
Jak pracować nad sensoryką ? Są jakieś szkolenia ?
Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Sierpień 2022, 00:14:26
W Kawie właściwie słodyczy jako cukru za bardzo nie ma. Jest słodycz którą tworzy nasz mózg z mieszanki substancji rozpuszczonych w naparze.