Pizza

[korea83]

czy nie ma jego stosowanie jakiś negatywnych skutków na piekarnik?

Póki się go nie upuści podczas wkładania czy wyjmowania to nie widzę problemu Też zaczynałem od pieczenia w piekarniku z jakimś najtańszym kamieniem z allegro i w dalszym ciągu mam ten sam piekarnik

Każdy jeden kamień czy płyta stalowa będzie lepszy niż jego brak.

[Heniutek]

Syn robi bez problemu. Zamiast kamienia używa prostokątnej stalowej blachy 5mm

Kamień i blacha to oddzielne tematy.
Kamień oprócz tego, że inaczej akumuluje i równomiernie oddaje ciepło to jeszcze "zabiera wilgoć" z ciasta.
Zupełnie inna pizza wychodzi.
Kamień kamieniowi też nierówny : kordieryt, szamot, lava wulkaniczna, granit.

@MrOwArdm , bierz najtańszy : Lidl, Jula, Alle za 5-6 dych, bedzie Pan zadowolony.
Pytanie, czy piekarnik nagrzewa przynajmniej do
250st C?

[Henry]

Tak myślę czy nie zacząć przygody z pizza, ale start przy wykorzystaniu piekarnika. Jakie ew kamień polecacie i czy nie ma jego stosowanie jakiś negatywnych skutków na piekarnik?

Ja mam zwykły granitowy kamień (taki jasny, 2cm chyba) od lat i działa bez problemu. Ale mąż siostry ciotecznej mojej żony kupił dwa i mu popękały po kilku użyciach - teraz używa płyty stalowej. Generalnie płyta stalowa jest lepsza do domowego piekarnika. Z tym "zabieraniem wilgoci" to nie ma co przesadzać w piekarniku gdzie pizza się piecze 7-10 minut nie jest to aż taki wielki problem. Ja piekę teraz na blachach (łatwo przygotować, włożyć i wyjąć z piekarnika, nie trzeba się bawić w podsypywanie) i nawet z blachą bez otworów nie mam problemu z chrupiącym i sztywnym spodem.
Jedyna wada piekarnika to że musisz nagrzać na full na kilka godzin (godzina grzania, potem pieczenie i stygnięcie) - ja mam stare szafki to mi okleina odłazi

Poza tym nie filozofuj tylko rób - pizza to pizza - każda jest dobra, a stylów robienia pizzy jest wiele. Samych "oryginalnych" włoskich pizz jest chyba z 10 rodzajów albo więcej.

[Fux]

Syn każdą wkłada na blachę na papierze do pieczenia. Brzegi chrupiące.

[magicwojtek]

Dlatego ja kupiłem używkę spice caliente. Wywaliłem termostat i nagrzewa się w 10-15min.

[Pabloo]

Ja używam kamienia granitowego, pękł mi po 2 użuciach, ale to nie przeszkoadza w wypieku. Mam piekarnik 300stopni. Kamień jest na blaszce ok 8cm pod górną grzałką. Nagrzewam go przez ok 30 min przed wypiekiem. Pizza w piekarniku jest ok 3minuty. Ciasto garuje ok 72h i robie je na świeżych drożdzach. Jest fajna grupa na FB, coś ala nasze WOK, Klub Miłośników Pizzy i tam nauczyłem się wszystkiego.

[Heniutek]

Ja używam kamienia granitowego, pękł mi po 2 użuciach, ale to nie przeszkoadza w wypieku. Mam piekarnik 300stopni. Kamień jest na blaszce ok 8cm pod górną grzałką. Nagrzewam go przez ok 30 min przed wypiekiem. Pizza w piekarniku jest ok 3minuty. Ciasto garuje ok 72h i robie je na świeżych drożdzach. Jest fajna grupa na FB, coś ala nasze WOK, Klub Miłośników Pizzy i tam nauczyłem się wszystkiego.

Smakowicie wygląda, no Nam brakuje tych stopni C, chociaż jak pisałem kamień potrafił nagrzać się do
~300 stopni...

[raf77]

Ważne jest umiejscowienie w piekarniku, tego kamienia.
To co kolega napisał, górna półka, pod grzałką.

Ja zacząłem od piekarnika, potem były pizze na grillu gazowym aż na koniec kupiłem piecyk do pizzy.

[MrOwArdm]

Ok. Czyli reasumując nie ważne jaki kamień (ważne żeby był) i umieszczamy go pod górną grzałką (bo wcześniej czytałem że  tuż nad dolną) - kładę go na blaszce piekarnikowej?
Piekarnik podejrzewam że te 300C osiąga
I powiedzcie proszę jeszcze który to najprostszy i sprawdzony przepis na pizzę oraz ew sklep aby zaopatrzyć się w dobrą mąkę

[Pabloo]

Ja mąkę kupuję na allegro Caputo Nuvola albo Caputo Pizzeria.
Przepis to zależnie od tego ile masz czasu i ile placków chcesz robić. Im dłższy czas garowania tym lepsza pizza Pizze zwyklę robę w sobotę więc ciasto wyrabiam w środę wieczorem. Przepis możesz sobie sam ułożyć pod tym linkiem: https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/.
Tu masz fajny filmik instruktażowy z przepisem:

[Heniutek]

Ok. Czyli reasumując nie ważne jaki kamień (ważne żeby był) i umieszczamy go pod górną grzałką (bo wcześniej czytałem że  tuż nad dolną) - kładę go na blaszce piekarnikowej?
Piekarnik podejrzewam że te 300C osiąga
I powiedzcie proszę jeszcze który to najprostszy i sprawdzony przepis na pizzę oraz ew sklep aby zaopatrzyć się w dobrą mąkę

Na blasze jest bezpieczniej i tyle syfu nie bedziesz miał, jak mocno podsypiesz semoliną, czy inna podsypką, to jednak robi się mały bałagan.

Musisz też pamiętać, że kamień jak się nagrzeje będzie trzymał długo ciepło i piekąc będzie gorący, jakbyś miał np granitowy - płaski od spodu to na kratce robi się miejscami niebezpiecznie (masa kamienia + wys. temperatura).
U mnie ta kratka to ledwo zipie, nie mam do niej zaufania.
Do tego żeby nie utytłać górnej grzałki serem czy innymi frykasami lekko wysuwam z
piekarnika kamień zanim wlożę pizze i zdarzyło się, że kamień się przesunał (pośpiech) i trzeba było go "łapać".

Chyba że zaopatrzysz się w jakąś lopatę to wtedy luz i masz więcej przestrzeni ostatnia pólka vs grzałka.
Musisz sam ocenić jak będzie Ci wygodniej.

Bardzo Prosty przepis masz tutaj -->

[MrOwArdm]

Dzięki Panowie. To zamawiam kamień, mąkę i 3majcie kciuki

A jeszcze zapytam, drożdże można użyć najzwyklejszych z marketu?

[Pabloo]

U mnie ta kratka to ledwo zipie, nie mam do niej zaufania.

Dlatego kamień kładzie się na blaszce Można położyć blaszkę dnem do góry i na to kamień, wtedy odległość do grzałki jest jeszcze mniejsza. Jak masz kamień to musi też być łopata. Wystarczy najtańsza drewniana ze sklejki, takie często są w pakiecie z kamieniem. Ja kupiłem sobie aluminiową tego typu:
https://allegro.pl/oferta/profesjonalna-skorka-do-pizzy-dluga-raczka-14368101623?reco_id=9c912c88-b14a-11ee-b306-0a4d351ce092&sid=0e7a5475e04eefd78184d559df6fb9f87c889ad5ac94196dac75ac99722370c3&bi_s=archiwum_allegro&bi_c=Product&bi_m=reco&

A kamień wg mnie jest niezbędny żeby pizza ładnie wypiekła się od spodu.

[raf77]

Ok. Czyli reasumując nie ważne jaki kamień (ważne żeby był) i umieszczamy go pod górną grzałką (bo wcześniej czytałem że  tuż nad dolną) - kładę go na blaszce piekarnikowej?
Piekarnik podejrzewam że te 300C osiąga
I powiedzcie proszę jeszcze który to najprostszy i sprawdzony przepis na pizzę oraz ew sklep aby zaopatrzyć się w dobrą mąkę

To trzymamy kciuki, działaj .


U mnie dzisiaj, w koszyku, w lodówce garuje sobie bochen chleba przennego, na zakwasie żytnim. Jutro rano będę piekł w kociołku żeliwnym.

[WS5]

Wystarczy najtańsza drewniana ze sklejki, takie często są w pakiecie z kamieniem. Ja kupiłem sobie aluminiową

Ja jako łopatki używałem przez chwilę drewnianej deski (taki klin, z ostrym od przodu, coś jak https://allegro.pl/oferta/drewniana-lopata-do-pizzy-chleba-pieca-czeresnia-13840444806). Do wyciągania kiepsko się nadaje (przypala się jak coś pójdzie nie tak i np. pizza się przyklei...), więc kupiłem okrągłą stalową typu https://allegro.pl/listing?string=%C5%81opatka%20do%20pizzy%20stalowa
Obecnie pizzę przygotowuję na tej drewnianej i z niej zrzucam na kamień, a wyciągam metalową...

BTW widzę, że kilka osób ma doświadczenia z mikserem spiralnym. Co warto kupić do domu, czyli w moim wypadku wyrabianie małej ilości ciasta - typowo 640g mąki + 400g wody, raz na ruski rok 800g maki + 500g wody.
Z tego, co widzę najmniejsze są na 5kg ciasta, min doza zazwyczaj 1kg (w jednym widziałem 0.5kg), więc zastanawiam się, czy ma sens wyrabianie ~1kg, gdy podają to jako min, tzn. czy dobrze je wyrobi, bo "tak sobie" to mam planetarny