Pizza

[kulka]

Dokładnie tak, pizza neapolitańska ma mniej kruche ciasto, takiej bardziej ciągnące się. Ser też bywa tylko lekko rozpuszczony.

[lucasd]

Oryginalny przepis ma wodę, mąkę, sól, drożdże.
Opcjonalnie i nietradycyjnie syrop z jęczmienia (Heston B dodaje), oczywiście każdy inny cukier (nie xylitol)/ piwo też będzie ok.
Oliwa to zbędny dodatek (chyba polskie przepisy je dodały), bo tłuszcze działają na niekorzyść fermentacji.

Najpierw się mąkę z wodą rozrabia, poo 15 minutach dodaje drożdże i wyrabia.
Są dwie szkoły czy ciasto ma leżakować całe czy podzielone na kulki pizzy
Dodatkowo ciasto długo leżakuje (parę godzin) lub jest mieszanką świeższego i starego ciasta (dzień wcześniej).

[Heniutek]

Zanabylem syrop i w Piatek byla pizza z syropem, na razie ciezko sie wypowiedziec, syrop byl mi potrzebny do bulek na burgery.

[Nataniel]

@mlopus Wszystko sie zgadza z kanonem pizzy neapolitanskiej. Brzegi maja byc wyrosniete jak pontony Ciasto bardzo puszyste tylko lekko chrupkie jesli w ogole. Ze skladnikow wyglada ze jadles marinare ale zupy z sosu(Przewaznie same pomidory San Marziano lub z dodatkiem bazylii) nie powinno byc.

[mlopus]

Może wyraziłem się nieprecyzyjnie, jadłem Marinara z czosnkiem, pomidorami, serem kozim, bazylią. Myślę że składniki były dobrej jakości, ale ilość pomidorów typu Roma i czosnku zwyczajnie mnie przerosła  

[rubin]

Chwalę się:


Mąka to Caputo Cuoco, drożdże też Caputo, dodałem suchy zakwas 5 Stagioni. Ciasto dojrzewało w lodowce 4 dni. No i pro-tip od @kulki - od góry grill od dołu kamień.

Ciasto puchate, ale ciągliwe i delikatne. Ponton na brzegu wyrósł w piekarniku. Jestem super zadowolony!

[mlopus]

Taki langosz z salami, wygląda smakowicie. Pizza niby proste danie a zawsze coś mi nie wychodzi, ciasto najczęściej.

[krystians]

Ciasto na pizzę to banał, nawet ja - osoba nie lubiąca babrać się ciastami - potrafię to zrobić. Najważniejsze to dobrze wyrobić ciasto (preferuję ręcznie) - tak aby miało sporo powietrza i nie wałkować. Jeśli jest z drożdżami, to trzeba dać zaczynowi popracować kilka godzin.

[Nataniel]

Nic nie trzeba dawac pracowac zaczynowi. Odnosnie wypieku w piekarniku to nsjlepiej dac kamień na samą gore i uchylac drzwiczki aby nie rozlaczylo grzalki(szkoda troche piekarnika)

[kulka]

Tu chyba chodziło o dać popracować ciastu w całości, nie o sam zaczyn.

[krystians]

Ja daje popracować  i zaczynowi i wymieszanemu całemu ciastu.

[mlopus]

Kamień mam na dole, ciasto nawet z włoskiej mąki z oliwą jakoś zawsze nie bardzo, może to kwestia pieczenia w piekarniku? Nie oczekuję od razu takich placków jak w Veronie ale dobre,pomidory, dobry ser a jakoś efekt nie ten.

[kulka]

A czemuż to na dole? Lepsze efekty da górna grzałka (najlepiej grill) i kamień na samej górze.

[Nataniel]

I raczej nie masz co na takie liczyć w przypadku piekarnika, chociaz widzialem wiele udanych wypieków przy jego uzyciu. Tylko na pewno kamien jak najwyzej plus drzwiczki uchylone aby termostat grzalki nie rozlaczali ( wypiek ok 3min ). Dzisiaj do mnie przyszedl kamień biscotto wiec bedzie mozna zaczac zabawe przy temp 450+ 
Sama wloska maka nic najdzwyczajnego nie da. Trzeba znac moc tej maki aby dobrze dobrac hydracje jak i czasy dojrzewania

[rubin]

Ja sie z ciastem nie patyczkuję. Zimna woda, sól rozpuszczam, potem drożdże suche, połowa mąki (tu rownież był suszony zakwas). I potem dosypuję mąkę do tych 60% hydracji. Nie bawię się jak z ciastem drożdżowym - nie napowietrzam go. Byle mąka siędobrze połączyła w ładna kulę. Po godzinie odpoczynku porcjuję i do lodówki na 4 dni.
Takie pontony wyszły mi pierwszy raz i są wynikiem jednego z 2 nowych rzeczy:
- mąka Caputo Cuoco - wiecej białka, z etykiety - większy potencjał dojrzewania - w lodowce robiły sie bąble jakby ciasto było w temp pokojowej
- suszony zakwas dodany do ciasta

Zdecydowanie kamień na samą górę i pieczenie grillem po nagrzaniu piekarnika i kamienia. Aż dam @kulce plusika za to .

Taki langosz z salami, wygląda smakowicie. Pizza niby proste danie a zawsze coś mi nie wychodzi, ciasto najczęściej.

Porównanie do langosza trochę mi trąci krytyką. No No! Smakowała lepiej niż z większości pizzerii w Warszawie.

Nic nie trzeba dawac pracowac zaczynowi. Odnosnie wypieku w piekarniku to nsjlepiej dac kamień na samą gore i uchylac drzwiczki aby nie rozlaczylo grzalki(szkoda troche piekarnika)

Ja nie otwierałem drzwiczek. Piekarnik mi sie rozgrzewa do 270 stopni grzaniem góra-dół. Potem przełączam na grill od góry i takie ładne czarne bąble są.