Prawdziwa czekolada

[lucasd]

Są pięciokrotnie droższe od ekologicznych marketówek ale na pewno nie są pięć razy lepsze.

Nigdy nie mów nigdy . Tu jest jak w świecie palarni kawy: te same ziarna a różne efekty i style. Wszystko zależy od podejścia danego wytwórcy. Jeśli ma on lub ona sensoryczną wyobraźnię i dostęp do dobrego surowca oraz maszyn, to efekty są wyśmienite. Bywa, że trudno się przekonać do czekolady w ogóle, właśnie ze względu na te znacząco większe ceny. Gdy "muszę się" zatem nasycić tym, co zawiera czekolada: teobrominą, tłuszczem i cukrem, to biorę jakąś "badziewiastą" tabliczkę ze sklepu i załatwione. Próbowałem też tych niby lepszych, niby ekologicznych typu Viviani, Terra Etica. Są fajne i całkiem OK, znacznie lepsze niż Lindty i inne masowe czekolady.

W sumie całe lata zajęło mi zrozumienie i uwrażliwienie się na sensoryczne walory czekolady. Pamiętam, jaki byłem sceptyczny kiedyś ale i pełen ciekawości i entuzjazmu. Nie mogłem znaleźć jakiegoś wspólnego mianownika z kawą... Bo jeśli testujesz kawę, to ona po prostu spływa po podniebieniu i jedziesz z kolejną. Czekolada zaś zamyka, zakleja Ci usta . Jej konsystencja jest potężna. Nie ma miejsca na nic więcej. Dopiero gdy zwolnisz, gdy zmniejszysz swój apetyt i spożycie, możesz zacząć się delektować. Warto robić sobie czekoladowe "cuppingi": wystarczy odrobina, skrawek, żeby wiedzieć co się za nim kryje.

Pisałem o tym już wcześniej, przez kilka miesięcy ubiegłego roku regularnie kupowałem w CD tabliczki Willie's, najczęściej 100% Wenezueli ale i 70% różnych proweniencji. Było OK, jest to dość konkretna czekolada, mocna, przytłaczająca. Gdy spróbowałem Tanzanii 100% od Michaeli, to mogłem tylko stwierdzić, że jestem w zupełnie innym, znacznie piękniejszym świecie. Nie wiem jak sklasyfikować Willie's Cacao, pewnie jako specialty chocolate i B2B. Tabliczki 100% innych producentów B2B też jakoś wysiadają w porównaniu. Nie spotkałem dotąd czekolady 100%, która byłaby po prostu słodka.

Zdaje się próbowałem tabliczek Willy, nie pamiętam aby mnie powaliły. A te Michaeli prawie zamówiłem jak byłem na święta, ale zrezygnowałem (bo było za późno).

[mlopus]

A to dla mnie połączenie pseudo ekologicznej bzdury z szukaniem na siłę coraz to nowszych smaków na podobieństwo marketowych nadziewaków z żelkami, brownie itd. Oczywiście wszystko bio,eko,prawdziwe.
"Czekolady Zotter jako nieliczne w Europie wytwarzane są w technologii bean-to-bar (od ziarna do tabliczki - cała produkcja odbywa się w jednym miejscu) oraz zgodne z założeniami Fair Trade i rolnictwa ekologicznego.

Czekolada ze skwarkami z bekonu, z płatkami polnych kwiatów czy z rybą, to tylko nieliczne z jego nowatorskich pomysłów.
Nowe formy, chwytliwe nazwy, opakowania będące małymi dziełami sztuki, o których oprawę graficzną dba przyjaciel i pokrewna artystyczna dusza Zottera -Andreas h. Gratze i przemiana słodyczy w żywność ekologiczną zrewolucjonizowały świat czekolady.
Wciąż z iskrą kreatywności, z inwencją i szalonymi pomysłami kontynuuje swoją słodką podróż na przekór czekoladowemu mainstreamowi."

Cytat za Festiwalem Czekolady

[grex]

Polirycynooleinian poliglicerolu E476 w czekoladzie .... spotkamy go w większości produktów taniego segmentu marketowego. O tym po co się go dodaje i jego wpływie na zdrowie: https://wylecz.to/diety/polirycynooleinian-poliglicerolu-e476-co-to-jest-zastosowanie-czy-jest-szkodliwy-w-czekoladzie/


Przy okazji udało mi się znaleźć w marketach kolejny ciekawy produkt

za 7zł kupimy czekoladę z dobrym składem

dość wyrazisty lekko kwaskowaty smak zbliżony do Lindta, co się chwali - bez dodatku aromatu jak tamta. Recenzja tego produktu tu: http://livingonmyown.pl/2020/01/03/chocolats-halba-fairtrade-dunkle-schweizer-bio-schokolade-70-kakao/

[pj.w]

W jakich marketach bywa?

[siewcu]

A co powiecie na czekoladę o takim składzie?

miazga kakaowa, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, cukier, emulgator: lecytyny (z soi), Masa kakaowa minimum 70%

[Heniutek]

Wawel gorzka 70% ? 
Czytajac ten wątek zamówiłem z Manu troche kakao i ziaren kakowca, zobaczymy co przyjdzie...
Ktoś może próbował?

[grex]

ta czekolada o którą pytał pj.w. jest dostępna w Aldi, kiedyś występowała też w innych opakowaniach.

A co powiecie na czekoladę o takim składzie?
miazga kakaowa, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, cukier, emulgator: lecytyny (z soi)

w czekoladach z wyższych półek nie spotyka się tych podkreślonych składników, myślę że tani producenci (praktycznie wszyscy) dodają je żeby przykryć różne niedoskonałości i oszczędzić na oryginalnym (droższym) surowcu. Jeśli interesuje Cię ten temat zajrzyj tu: https://www.sekretyczekolady.pl/produkcja-czekolady/czekoladowe-fakty-i-mity-zawartosc-kakao/



Z drugiej strony....... to wcale nie jest tak że te najtańsze czekolady są niejadalne. Różnice są i to spore, ale wychwytuje się je przy bezpośrednim porównaniu. 
To zupełnie inny smak, mulisty, płaski, wyraźnie czuć inny rodzaj użytego tłuszczu. Gdybym jednak nie znał smaku lepszego i nie zwracał uwagi na to z czego jest zrobiony produkt spożywczy, to ten budżetowy produkt też mógłby smakować.

[Pablo37]

Po przeczytaniu wielu wpisów postanowiłem również spróbować coś lepszego od czekolady Lindt.

Na pierwszy raz wybór padł na czekolady Zotter - dzięki @PiotrCzekoladowy za sprawną realizację zamówienia!



Podejrzewam, że będzie to bilet w jedną stronę 

[rubin]

trafiłem na w miarę ciekawą propozycję taniej (5.5-6zł/100g) czekolady pozbawionej dodatków których używa się w produktach segmentu marketowego.
Marka RitterSport, edycja specjalna - Cocoa Selection.


Tylko 3 składniki - masa kakaowa, cukier i tłuszcz kakaowy, w wersji mlecznej +mleko. Bez emulgatorów, aromatów, kako w proszku itp. Tutaj jest recenzja tego produktu: http://livingonmyown.pl/2019/11/16/ritter-sport-cocoa-selection-intense-74-cocoa-peru/
Co prawda nie jest to poziom czekolad z Surovitalu, ale i cena dużo niższa. Myślę, że mogłyby być dobrym zamiennikiem czekolad marketowych.

Spróbowałem i ja tych czekolad Ritter Cocoa Selection. Na moje podniebienie - nie ma sie do czego przyczepić. Deserowa bardzo smaczna, pachnie, smak nie jest po prostu czekoladowy płaski, trochę kwaskowy nawet. Mleczna słabsza ale też fajna.
Czekolady z Beskidu dużo droższe podobnie mi smakowały.

[mlopus]

Nicaragua 61%zdecydowanie lepsze niż Ghana 55% (mało wyrazista i lekko mdła jak dla mnie) do Peru 74% jeszcze nie doszedłem.

[Koziołek]

Z wszystkich trzech 74 jak dla mnie najgorsza. Cierpka, gorzka i jak w kawie ta gorycz/słodycz jest przyjemna tak w tej czekoladzie mi nie podeszła. Zdecydowanie najlepsze z tych trzech dla mnie to 55 i 61.

[picasso83]

Jak dla mnie ten Ritter z serii Cocoa to bardzo dobre czekolady w cenie 6 zł/100g. Każda z tych 3 mi smakowała. Oczywiście, jest przepaść smakowa w porównaniu do topowych czekolad, np. dostępnych u Antonia, Misha chocolate- które są rzeczywiście wybitne i bez porównania lepsze niż Ritter. Jednak zestawiając jakość do ceny to Ritter ze swoją nową serią wypada naprawdę bardzo dobrze (nie spotkałem nic lepszego na marketowych półkach).

[PiotrCzekoladowy]

Ritter Sport jest o tyle niezwykły, że w Nikaragui mają 2500 hektarów które stają się właśnie ich własnymi plantacjami kakao. Daje to dość wyjątkowe możliwości kontroli nad wyborem odmiany (pewnie jakiejś hybrydy) kakao, momentem zbiorów, fermentacją, suszeniem, itd. co przełoży się mam nadzieję prędzej czy później na jakość finalnego produktu.

Nie spotkałem dotąd czekolady 100%, która byłaby po prostu słodka.

Spróbuj jeszcze Beskid Chocolate Peru Satipo 100% - kiedy dostaliśmy partię, nie mogłem uwierzyć, że nie spakowali mi jakiejś 70tki. Same ziarenka (da się kupić, 100/250g) też są świetne i wyjaśniają charakter zrobionej z nich tabliczki.

[Antonio]

Próbowałem... Ale chyba inną partię.

[PiotrCzekoladowy]

Szkoda, akurat to co trafiło w grudniu do Sekretów było najprzystępniejszą setką której dotąd próbowałem. Pierwszy raz wciągnąłem na raz tabliczkę 100% kakao Aż sprawdzę czy następna Satipo 100 która do mnie dotrze też będzie tak subtelna czy to jakiś fuks był nadzwyczajny.

Światek bean-to-barów, z maleńkimi zakupami ziaren, jak na razie rzadko kiedy jest zupełnie powtarzalny. Może tam gdzie produkcja jest już trochę większa - Original Beans czy Idilio (obie z zakładów Felchlin), Zotter w serii Labooko, Valrhona, itd. Janek i Agnieszka z Beskidu na razie kombinują jak swoje tabliczki uczynić jeszcze bardziej udanymi, myślę, że zupełna powtarzalność jest na drugim planie. Kilka najlepszych tabliczek pojedzie niebawem na konkurs Academy of Chocolate do Londynu. Mam nadzieję, że testowana tam Wenezuela 50% będzie tak pysznie karmelowa jak ta którą mieliśmy na jednej z łódzkich degustacji, bo to niewątpliwie było dzieło sztuki w niczym nie ustępujące najdroższym darkmilkom na rynku.