Autor Wątek: Zasady wypalania kaw Afryka  (Przeczytany 14310 razy)

Offline sccoty Mężczyzna

  • Wiadomości: 313
  • Ekspres: Nuova Personal 1
  • Młynek: Mahlkonig ek43, mazzer SJ Timer Mod, Mazzer Major Timer Mod
Zasady wypalania kaw Afryka
« dnia: 09 Grudzień 2016, 21:58:02 »
Czy są jakieś zasady dobrego wypalania kaw Afrykańskich ?  espresso /drip długie susze ? czy  może od razu wysoka temperatura  ostatnio na gene wypaliłem Rwande max temperatura 170 przez 18 min powiem tak ciekawe doznanie :) zapach chleba z dzieciństwa  smak  jeżyny słodkawy lekki kwasek bardzo specyficzna nie kawowa fusy jak tabliczka czekolady od razu na dno :)

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #1 dnia: 10 Grudzień 2016, 09:04:32 »
Jeśli Ci to odpowiada, to po co pytasz o zasady? Może się właśnie takiej dorobiłeś... ;)

Offline sccoty Mężczyzna

  • Wiadomości: 313
  • Ekspres: Nuova Personal 1
  • Młynek: Mahlkonig ek43, mazzer SJ Timer Mod, Mazzer Major Timer Mod
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #2 dnia: 16 Grudzień 2016, 22:08:42 »
Im dalej w las tym ciekawiej :) Sztuka sztuka podstawy podstawami ale jak to mawiaja zasady sa po to by je lamac :) cos w stylu sprzedaż piasku arabą na pustyni ;)

Offline Miklas Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 3244
    • Instagram
  • Ekspres: Astoria CKE + sitka IMS, AeroPress, FrenchPress, Hario V60-02, V60-01, Kawiarka Bialetti 3tz
  • Młynek: Macap M4D, Kinu M47
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #3 dnia: 16 Grudzień 2016, 23:18:17 »
Arabom na pustyni? Chyba nie ma słowa Arabą.

Marek.

https://www.instagram.com/mm_coffee_corner/ mój kawowy kanał na Instagramie. :-)

Offline piomic

  • Wiadomości: 2588
  • Ekspres: Rocket Cellini Evoluzione
  • Młynek: MSJ
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #4 dnia: 20 Grudzień 2016, 07:39:14 »


Chyba nie ma słowa Arabą.

Może się właśnie takiego dorobił? ;)

Offline fiks Mężczyzna

  • Wiadomości: 60
  • Ekspres: Lelit Mara X, Chemex, AeroPress, FP, Drip, Moka Pot
  • Młynek: Itop Sk40, Wilfa Svart, ręczny Rhinowares
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #5 dnia: 20 Grudzień 2016, 08:41:56 »
Kwestia tego aromatu jest zastanawiająca. Też mam podobną rozterkę.
Paliłem ostatnio singla z Brazylii i nie jestem pewien czy czegoś nie sknociłem, paliłem na średnio, a zastanawiający jest dość słaby i mało hmm "kawowy"? aromat. Jakie są wasze doświadczenia?
"Equality is a myth to protect the weak. Some of us are strong in the Force, others are not. Only a fool believes otherwise.”

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #6 dnia: 20 Grudzień 2016, 08:57:53 »
Ludzie, pytacie o jakieś sprawy związane z procesem palenia, a nie potraficie tego, co was interesuje dokładnie opisać... Co to znaczy: paliłem na średnio? Wszyscy palą na średnio, więc pewnie ktoś Ci odpowie ;).

Offline fiks Mężczyzna

  • Wiadomości: 60
  • Ekspres: Lelit Mara X, Chemex, AeroPress, FP, Drip, Moka Pot
  • Młynek: Itop Sk40, Wilfa Svart, ręczny Rhinowares
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #7 dnia: 20 Grudzień 2016, 10:01:00 »
Wrzuciłbym zdj. ale jestem w pracy : <
Wiem o co mi chodzi, brak mi jedynie skali porównawczej/doświadczenia.
Zakończyłem proces palenia w okolicach drugiego cracka, kawa jest matowa, kolor pomiędzy 2, a 3 zdj. od lewej str.

Kawa została wypalona w niedzielę, dzisiaj ją zaparzę i zobaczymy jak to będzie.
"Equality is a myth to protect the weak. Some of us are strong in the Force, others are not. Only a fool believes otherwise.”

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #8 dnia: 20 Grudzień 2016, 10:34:50 »
Ale o co chodzi? Przecież nic nie napisałeś o tym, co z tą kawą zrobiłeś. Może jakiś jasnowidz pomoże Ci rozwiązać tego typu zagadki... ;)

Offline fiks Mężczyzna

  • Wiadomości: 60
  • Ekspres: Lelit Mara X, Chemex, AeroPress, FP, Drip, Moka Pot
  • Młynek: Itop Sk40, Wilfa Svart, ręczny Rhinowares
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #9 dnia: 20 Grudzień 2016, 10:47:17 »
Jasnowidzów, ni innych znachorów tutaj nie potrzeba, jedynie czytania ze zrozumieniem  ;)
Pisałem, że "problemem" jest dziwny aromat kawy. Po otwarciu pojemnika przez chwile delikatnie pachnie kawą, a później, jeśli miałbym do czegoś porównać, to prażonymi orzechami.
"Equality is a myth to protect the weak. Some of us are strong in the Force, others are not. Only a fool believes otherwise.”

Offline donkiszot Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 7056
  • Ekspres: v X ) ( ū \≈/ ] [ \ . / [↗ '] …
  • Młynek: C40MK3; Aergrind; KM3873; Wilfa; Santos Silent
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #10 dnia: 20 Grudzień 2016, 10:58:48 »
A jaki to jest aromat kawy? Co złego w aromacie orzechów?

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #11 dnia: 20 Grudzień 2016, 11:01:32 »
Ale skąd mamy wiedzieć jak do tego efektu doszedłeś? Zapachy tego typu w przypadku palonych ziaren kawy są chyba typowe. O takich zapachach można pewnie wielką księgę zapisać... Dalej nie rozumiem o co chodzi. Jeśli coś Ci się nie podoba w ziarnach, to je zmień; jeśli uważasz, że proces palenia nie był poprawny, to go zmień. Jeśli chcesz jakiejś rozmowy, to napisz co i jak zrobiłeś, opisz profil palenia. Możemy podyskutować na podstawie konkretów.

Offline fiks Mężczyzna

  • Wiadomości: 60
  • Ekspres: Lelit Mara X, Chemex, AeroPress, FP, Drip, Moka Pot
  • Młynek: Itop Sk40, Wilfa Svart, ręczny Rhinowares
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #12 dnia: 20 Grudzień 2016, 11:11:18 »
Najłatwiej byłoby podyskutować na żywo, przy tejże właśnie kawie.
Faktycznie mało w tym konkretów, orzechy są ok, tyle, że te mają aromat bardziej prażonych fistaszków  :lol2:
Tak czy owak, do tematu możemy powrócić po degustacji, postaram się być bardziej konkretny.  ;)
Może po prostu ostatnie sklepowe, ociekające olejkami "italiano" wykrzywiło mi nos i odzwyczaiłem się od jaśniejszej kawy  :D
"Equality is a myth to protect the weak. Some of us are strong in the Force, others are not. Only a fool believes otherwise.”

Offline Gregorio Mężczyzna

    • Palarnia kawy Gregorio
  • Użytkownik komercyjny
  • Wiadomości: 409
    • Palarnia kawy Gregorio
  • Ekspres: La Pavoni Cellini, Melita
  • Młynek: Macap
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #13 dnia: 20 Grudzień 2016, 13:32:32 »
Zapach kawy to olejki eteryczne, jeśli otworzysz pudełeczko, to "ulecą" w świat i następne musisz ponownie zgromadzić w pudełeczku - szczególnie jeśli jest mała ilość  [emoji38]
Sklep, Palarnia Kawy Gregorio... www.kawagregorio.pl

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Zasady wypalania kaw Afryka
« Odpowiedź #14 dnia: 20 Grudzień 2016, 20:20:43 »
aromat bardziej prażonych fistaszków

Moim zdaniem ten aromat jest charakterystyczny dla defektywnych ziaren zwanych: "whiters", "quakers", "bianconi", a po polsku nazwałbym je "białasami". Tutaj artykuł o tym defekcie i całej jego historii od upraw do filiżanki:

Roast_Magazine_Quakers.pdf

Po paleniu często wybieram te jaśniejsze ziarna i testuję na żywo, rozgryzając je między zębami. Czasami ten aromat jest dość fajny, ale w filiżance oczywiście "niejadalny".

Typowa Brazylia może mieć tego sporo.
« Ostatnia zmiana: 20 Grudzień 2016, 20:27:14 wysłana przez Antonio »

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi