Wędzarnie i wędzenie

[Spinacz]

Dzięki Fux

[Jacek]

Najczęściej kupowałem w tym sklepie potrzebne mi rzeczy do produkcji wyrobów http://www.wyroby-domowe.pl/index.php.
Mirek spoko gość jest. I ma szeroką wiedzę w tym temacie.
Korzystałem też z z tych sklepów:
http://www.zdrowodomowo.pl/
http://wedliniarz.com/
http://swojskiwyrob.pl/

[KAKR]

Poruszaliśmy juz ten temat kilka razy w różnych miejscach ale zbierzmy teraz wszystko w jednym miejscu.
- Czy ktoś z Was samodzielnie wędzi sery, mięsa, ryby itd?
Wędze od kilku lat
sery białe rewelacja warto próbować

- Kupowaliście wędzarkę czy robiliście sami?

Z doświadczenia elektryczna np
wedzarnia-elektryczna-thermowind proponuje zobaczyć na allegro
dobra jakość i cena - dlaczego elektryka  np. jeżeli wędzę polędwice to maks 30 stopni przez około 9 godzin spróbuj na żywym  ogniu utrzymać temperaturę...

- Palenie tradycyjne czy generator dymu i które rozwiązanie jest lepsze?
 ważne aby był prawdziwy dym powstały z wyniku spalania

- Jaka jest optymalna pojemność wędzarki w przydomowych warunkach (zakładamy, że nie wędzimy całej świnki!)
...na około maks 10 kg wkładu

- No i oczywiście przepisy!!!

przepisy najlepsze to forum wedlinydomowe.pl
 dla początkujących i prof... ważny adres ...

i producent przypraw ceny rewelacja digesta.com.pl

Pozdrawiam

[Spinacz]

Dzięki, właśnie na thermowinda 1501 patrzę życzliwym okiem
Na wędlinach już jestem, zadawałem jakieś pytania ale póki co zostałem... powiedzmy że pominięty. Niemniej to rzeczywiście spore źródło wiedzy.

Serów białych nigdy nie jadłem wędzonych (chyba) - jak się to robi i jak smakuje?

[KAKR]

Serów białych nigdy nie jadłem wędzonych (chyba) - jak się to robi i jak smakuje?

Ser biały najlepiej tłusty tupu włoskiego np w lidlu takie okrągłe w czerwonym napisem.

roztwor soli 7-9 % na 24 H przed .
Wyciągamy i osuszamy - apteka wizyta po gazę zawijamy jak cukierki  u mnie 3 sztuki na jednym haku jeden pod drugim.
Możemy otoczyć w ziołach i przyprawach kto co lubi i zawijamy w gazę.
Wędzenie maks 45 najlepiej bliżej 40 min 4 godziny. NIE WOLNO ZAPRASZAĆ GOŚCI bo nic nie zostanie a ciepły jest obłedny jeszcze wino
Po wędzeniu ser może leżeć w zimnym i suchym około 45 dni tyle maks wytrzymałem
 Jak to zacznie wychodzic to próby z serem typu wiedeńskiego oraz mozzarella di bufalla -
ostatnie to po prostu poezja....ale temp około 30 - 35 maks.
Hm jak smakuje - oscypki z krówskiego mleka sprzedawane cały sezon niech ...
Im bardziej tłusty ser tym lepszy nośnik smaku...

[Spinacz]

Jak to dobrze, że własnie zjadłem 2 śniadanie bo ciężko byłoby wytrzymać... Zakup wędzarni jeszcze w planach a tu już by się zjadło coś takiego! Na razie u mnie niestety ser musiałby być chudy 

[KAKR]

thermowinda 1501 mam ten model tylko starszy i mniej można wiórków wędzarniczych można dodać teraz to lepsze rozwiązanie łatwiej otrzymać ciągłość dymu  .
w okresie świątecznym jestem zmuszany przez przyjaciół do wędzenia serów wtedy  na jedno wędzenie 36 serów  i muszę tak z 4-5 razy... nie wolno częstować znajomych i rodziny - ŻYĆ potem nie dają 

[KAKR]

Ale największym HITEM są kurczaki zagrodowe peklowane min 48 godzin i wędzone na gotowo - 50 stopni 4 godziny potem na maksa okolo 4 kolejnych   na obiad lub przyjecie.Można tez po 4 godzinach wędzenia natrzeć ziołami  przełożyć do piekarnika tez rewelka ...

[Spinacz]

Hmmm, jednak to śniadanie wcale nie było takie obfite... ślinka kapie...

[maro]

nie wolno częstować znajomych i rodziny - ŻYĆ potem nie dają 

Fakt  Ja mam w rodzinie wędkarza i myśliwego więc handel wymienny wchodzi w grę 

[Fux]

W środe przed wielkanocą przywiozłem od rzeźnika szynkę gotowaną, polędwicę, szynkę z dzika.
Dwie ostatnie zamrożone.
Szynka gotowana w lodówce do dzisiaj bez zmiany smaku, nalotu, etc.
Peklowana na mokro z delikatnym nastrzyknięciem.

[maro]

zamrożone.

z delikatnym nastrzyknięciem

To jest chyba prowokacja 

[Fux]

Nie; dla soczystości.
Jedna szpilka i baniak jak do oprysków w ogrodzie.
Tylko ta wp. strzykana.
Polędwica i dzik sama zalewa.
Na pół surowo.
Mniód.
 

[Spinacz]

W co się warto zaopatrzyć kupując wędzarnie - taki zestaw "must have"? Rzecz jasna oprócz zrębek

[Fux]

Zadaszenie i osłonięcie przed wiatrem.
Termometr, haczyki, solankomierz, pojemniki do peklowania, chłodnie, kocioł do parzenia, siatki wędliniarskie, przędzę wędliniarską.
Przewiewne miejsce do osuszenia wsadu przed wędzeniem; mniej paliwa na wysuszenie stracisz a towar nie będzie bury od wcześniejszego puszczenia dymu.
Towar musi być suchy i ciepławy.