forum.wszystkookawie.pl

Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Palenie kawy - przepisy => Wątek zaczęty przez: Geralt0073 w 10 Sierpień 2013, 13:36:27

Tytuł: Chiny
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 10 Sierpień 2013, 13:36:27

Wypał nr

Nazwa kawy

Żródło kawy

Waga przed paleniem

Waga po paleniu

Ustawiona temperatura

Początek pierwszych strzałów

Początek drugich strzałów

Temperatura przed zasypem

Temperatura przy pierwszych strzałach

Temperatura przy drugich strzałach

Czas palenia

Zdjęcie wypału

9

Chiny

cafeMia

168

135

165

13. minuta

-

190

168

-

13

klik (http://imageshack.us/a/img14/5414/jihe.jpg)

Ziarna małe
Kawa w Chemexie (16g kawy, 260ml wody, temperatura wody około 85 stopni) tak gorzka, że nie do wypicia, mimo jasnego wypału.
Jako espresso (około 10g): wyraźna kwaskowatość, kawa gęsta, z wystarczającą pianką, poza tym dużo czekolady.

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: WS w 10 Sierpień 2013, 22:22:20

Chińskiej arabiki to jeszcze nie piłem. Ciekawi mnie ta gorycz, mimo jasnego palenia i chemeksowskich fitrów. Może czas ekstrakcji był za długi. Spróbuj zejść z temperaturą do 80 stopni. Rozumiem, że przysłowiowy chiński trampek, się nie ujawnia.

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 10 Sierpień 2013, 23:08:46

Czas ekstrakcji lekko ponad 2 minuty. Kawa do spodu była gorzka. Dziwi mnie, że jednak kwasek w espresso był wyraźny.
Kawa tak upalona była dobra, ale tylko jako espresso.
Opis ze strony sklepu (http://www.cafemia.pl/kawa-surowa-azja/chiny):

Cytuj (zaznaczone)

Chińska arabika jest zbierana ręcznie i charakteryzuje się mocnym, cytrusowym smakiem.

Za jakiś czas opiszę drugi wypał tej kawy. A wypaliłem ją naprawdę jasno.

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: WS w 11 Sierpień 2013, 22:56:25

Dziwne i ciekawe jednocześnie. Może do partii chemeksowych ziarenek wkradło się jakieś z defektem, stąd ta nadmierna gorycz?

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 11 Sierpień 2013, 23:54:16

Być może, ale nie sprawdzę już tego niestety, bo tak palona partia mi się już skończyła kilka dni temu.

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 14 Sierpień 2013, 19:25:24

Wypał nr	Nazwa kawy	Żródło kawy	Waga przed paleniem	Waga po paleniu	Ustawiona temperatura	Początek pierwszych strzałów	Początek drugich strzałów	Temperatura przed zasypem	Temperatura przy pierwszych strzałach	Temperatura przy drugich strzałach	Czas palenia	Zdjęcie wypału
11	Chiny	cafeMia	168	142	155	12. minuta	-	180	165	-	12	klik (http://imageshack.com/a/img15/1976/6nya.jpg)
13	Chiny	cafeMia	167	132	165	9 minut 30 sekund	15. minuta	190	176	180	16	klik (http://imageshack.com/a/img856/4204/x13t.jpg)

Wypał 11: bardzo jasny, ale też niedopieczony, co niestety czuć w dripie. Czuć też kwasek, ale nie jest zbyt przyjemny, ponieważ dominuje aromat niedopieczenia.
Wypał 13: ciemny, nie węgiel, ale w smaku jest przeciwieństwem wypału 11. Jako espresso: kawa mocna, gorzka i czekoladowa, zero kwasu - przyjemna odskocznia od delikatniejszych poprzedników, ale opisom kaw na stronie cafeMia już ufać nie będę.

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Sierpień 2013, 20:18:38

Cytat: Geralt0073 w 14 Sierpień  2013, 19:25:24

ale opisom kaw na stronie cafeMia już ufać nie będę.

Aromaty i smaki w kawie określa się w czasie cuppingu, w ściśle określony sposób, taki sam na całym świecie. Niekoniecznie znajdziesz atrakcje wymienione w opisie kawy, w espresso czy naparze z Chemexa. Kawy wypalone w różny sposób, mają różny profil sensoryczny.

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 14 Sierpień 2013, 20:29:28

Cytuj (zaznaczone)

Kawy wypalone w różny sposób, mają różny profil sensoryczny.

Teraz już wiem.
Przy pierwszych paleniach tej samej kawy, ale w różny sposób bardzo mnie zaskoczyło, jak duży wpływ na smak, piankę, gęstość, itp. ma nawet niewielka różnica w paleniu.

Jednakże opis tej kawy, aż za wyraźne opisywał silny cytrusowy aromat, którego uświadczenie jest...

Tytuł: Odp: Chiny
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Sierpień 2013, 23:26:35

Można by sprawdzić te obiecywane, cytrusowe akcenty kupując chińską arabikę paloną przez CafeMia. Ceny nie są zachęcające do takich eksperymentów.