Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Kwiecień 2015, 14:53:00
Tymczasem na WBC wydarzyły się dość interesujące, intrygujące rzeczy. Jeden z finalistów zastosował szalenie interesującą metodę wstępnej obróbki ziaren przeznaczonych do przygotowania espresso. Zawodnik z Hong Kongu ogrzewał genialne ziarna z Kolumbii metodą Sous Vide, by współczynnik rozpuszczalności jego kawy w wodzie wzrósł o 1%. Tutaj jego występ:
http://livestream.com/worldcoffee/events/3952875/videos/83609529 (http://livestream.com/worldcoffee/events/3952875/videos/83609529)
Znany mi z FaceBooka i Home-Barista Tom Chips powtórzył ten eksperyment, ogrzewając w wodzie szczelnie zamknięte w folii zmielone ziarna. Wyniki eksperymentu skwitował krótko: "niebo a ziemia" w stosunku do espresso przygotowanego z ziaren o temperaturze pokojowej.
Tutaj dyskusja na HB: Sous Vide espresso... (http://www.home-barista.com/tips/sous-vide-espresso-extraction-wbc-finalist-dawn-chan-kwun-ho-t35328.html)
Wiadomość wysłana przez: WS w 12 Kwiecień 2015, 17:07:02
Tom Chips powtórzył ten eksperyment, ogrzewając w wodzie szczelnie zamknięte w folii zmielone ziarna. Wyniki eksperymentu skwitował krótko: "niebo a ziemia" w stosunku do espresso przygotowanego z ziaren o temperaturze pokojowej.Zdarzyło mi się podgrzać przemiał w zapiętym portafiltrze i było odwrotnie "ziemia, a niebo". Może dlatego, że nie powtórzyłem ubicia przed ekstrakcją.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Kwiecień 2015, 17:08:53
Wiadomość wysłana przez: Fux w 12 Kwiecień 2015, 20:30:47
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Kwiecień 2015, 20:40:28
Wiadomość wysłana przez: maro w 12 Kwiecień 2015, 21:03:56
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 12 Kwiecień 2015, 21:15:14
Po minach sędziów trudno się zorientować :mhh:
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Kwiecień 2015, 21:18:26
Może ktoś z nas też się skusi na przeprowadzenie podobnego eksperymentu...
Nawet abstrahując od tego Sous Vide, ten występ też mi się spodobał :).
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 12 Kwiecień 2015, 21:38:26
I tył kamizelki nie mówiąc o skarpetkach ;) A strużki z ekstrakcji bardziej mi się podobały u Agnieszki.
Taki smakowity kolor, od razu pobiegłem do maszyny kawka
Wiadomość wysłana przez: piomic w 12 Kwiecień 2015, 22:31:06
W zapiętym pf-ie mamy zupełnie inną sytuację, bo jest w nim mokro i ciemno ;).No chyba że masz pf-a z podświetleniem.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 13 Kwiecień 2015, 06:39:47
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Kwiecień 2015, 10:31:51
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 14 Kwiecień 2015, 16:49:56
Na głównej mamy zdjęcie finalistów, panowie trzymają puchar oburącz a drobna dziewczyna z Francji dzielnie chwyta jedną ręką :D Czyżby dźwignia w pracy?
Wiadomość wysłana przez: zamek w 21 Kwiecień 2015, 12:04:22
dziewczyna z Francji dzielnie chwyta jedną ręką Czyżby dźwignia w pracy?Najbardziej wnerwiona, że tylko 6 miejsce...hihi.
Wczoraj wrzuciłem ziarka do pierkarnika nastawionego na rozmrażanie na 45 stopni na 40 minut - i zaparzyłem w Technivormie...jak dla mnie to bez zmian w naparze.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Kwiecień 2015, 12:09:21
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 21 Kwiecień 2015, 12:39:32
Podstawa to kontrola temperatury do 0.1C.
Powietrze w worku wydluzy czas gotowania tylko, bo jest izolatorem plus bedzie utleniac produkt.
Mython one podobno podgrzewa zarna by kawa byla cieplejsza. Zapiecie kolby tez powinno byc OK, ale trzeba
przerwac dosc szybko.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Kwiecień 2015, 12:45:46
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 21 Kwiecień 2015, 15:36:14
Wiec moze max minuta czy dwie i zaparzanie, ja sie nie podejme eksperymentu ;)
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Kwiecień 2015, 17:37:00
Wiadomość wysłana przez: zamek w 22 Kwiecień 2015, 22:02:07
Poprzednio ogrzewałem w hermetycznie zamkniętym plastikowym pojemniku ale jak ma być próżnia to proszę:
(https://farm8.staticflickr.com/7612/17049710928_77697ef90b_c.jpg)
Odessane w FoodSaver, ogrzane przez 40 minut w temp 45 stopnii w piekarniku, funkcja odmrażanie.
Ziarenka cieplutkie wrzucone do Mazzera Super Jolly i zaparzone na Bezzera Mitica Top. Sitko VST pojedyncze LaMa, 8g na espresso ok 20 ml. Pięć minut wcześniej zrobiłem takie samo espresso z "normalnych" ziaren tej samej mieszanki.
Wynik: no nie wiem...może jednak jest minimalna różnica, espresso jakby pełniejsze, słodsze. Trudno jednoznacznie potwierdzić.
Mam jeszcze w planach powtórzenie testu z dripem - jednocześnie zaparzane obok siebie w kantan dripach. Ale to jutro.
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Kwiecień 2015, 22:55:07
Wiadomość wysłana przez: zamek w 23 Kwiecień 2015, 09:16:37