Pomóż mi, robię espresso

[uman]

Na serio myślałem że ogarnę espresso szybciej . Po wczorajszym shocie wydaje mi się że blaszka pomaga na kanały. Zamawiam sitko IMS.
Czy powinienem zrobić test monety i trzymać się tej wagi? Do tej  pory raczej ładowałem pod prysznic, około 16,5g a nawet więcej.
Wczoraj coś takiego udało mi się wycisnąć:




16,4g, ekstrakcja około 30sek. około 35g naparu. Nadal trochę zbyt kwaśne. Czy powinienem zmielić drobniej patrząc na tą bladawą cremę? Jeśli zmielę drobniej będę musiał pewnie trochę słabiej ubić bo to było dociśnięte bardzo mocno. Ciacho było trochę mniej zwarte w porównaniu z tym co przedtem przy wyższym poziomie kawy w PF.

[Antonio]

Siła ubicia jest mniej istotna niż jego jakość i sposób: nieco mocniej wzdłuż ścianek sitka, czyli specjalny ruch krawędzi tampera po okręgu. Ważne jest też równomierne, jednorodne rozłożenie kawy w sitku.

[lucasd]

o wymaga doświadczenia i wyćwiczonej sensoryki to nie są to trudne czynności - a ten ma już 144 strony...

Jak ktoś ma EK43 to celuje w ratio 1:2.3 -1:3, ale to specyfika młynka i ekstrakcja wyższa niż 20%

[Jeżyk]

nieco mocniej wzdłuż ścianek sitka

Kiedyś była dyskusja  (nie pamiętam czy na tym forum  ) O tamperze wklęsłym i wypukłym. Z jakiegoś powodu są produkowane i używane.

[lucasd]

nieco mocniej wzdłuż ścianek sitka

Kiedyś była dyskusja  (nie pamiętam czy na tym forum  ) O tamperze wklęsłym i wypukłym. Z jakiegoś powodu są produkowane i używane.

Taki tamper działa jak ktoś ma duże problemy, ale w porównaniu do płaskiego i dobrej techniki będzie gorszy.
To tak jak kółeczka w rowerze wciąż je robią

[uman]

Taaaak, chyba wczoraj zapomniałem zamieszać wykałaczką tylko wyrównałem do krawędzi. Być może będę namielał do pojemniczka i potem przesypywał - to powinno dać dobrą dystrybucję. Kolejne pół kilo posżło...
Zapomniałem dopisać: kawa to Espresso #3 z MA.

[Metiu]

Od siebie tylko dorzucę trochę solidnej lektury na temat ekstrakcji i uzysków: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/diy-extraction-tasting

[Gragor]

Dzisiejsza próba przeprowadzona i niestety nadal fail
Crema minimalnie grubsza 3-4mm i po zmiaeszaniu nadal widoczna , niestety smak hmm, i tu jest ciekawie, ponieważ gorycz (gorzki) i kwaśny na wykresie ekstrakcji są po dwóch stronach a jednak czułem i jedno i drugie. Przyjemniej ale nadal to nie to.

Napiszcie mi proszę od kiedy liczycie czas ekstrakcji? Od załaczenia pompy czy jak zacznie kapać ekstrakt?
Dziś od pierwszej kropli do 45g wyszło mi ok 15s, ale może źle liczę. Postaram się jeszcze skrócić ale nie wiem czemu tak muszę skracać czas, jutro może zrobię też zdjęcia przemiału.
Kawa bardzo drobno pomielona, zdjęcia ciastka (dość twarde i suche po chwili) i kawy mogę wrzucić później jak coś pomogą.

[DrUsagi]

Liczysz zawsze od załączeniu pompy.

[donkiszot]

gorycz (gorzki) i kwaśny na wykresie ekstrakcji są po dwóch stronach a jednak czułem i jedno i drugie.

Kanał?

[Miklas]

Może być, że jak ktoś nie zna smaku espresso, to może się wydawać jednocześnie kwaśne i gorzkie.

Marek.

[Gragor]

@Miklas: Mam nadzieję, ze nie - bo piłem takie co mi smakowały, więc to nie to - zbyt intensywne jeszcze.
@sonkiszot: Kanałów nie widziałem, ciastko ładne, aczkolwiek ze dwa bąble podczas esktrakcji wypłynęły, ale tu bez porządnego tampera wiele więcej nie zrobię.
@DrUsagi: to dobra informacja, nie wiem jak to robią inne ekspresy, mój chińczyk najpierw dobija ciśnienie (tak mi się wydaje) po czym dopiero po chwili załącza się ponownie pompa i zaczyna normalną pracę.

Jutro mam nadzieję zdążyć również się napić kawki, a w weekend więcej popróbuję.

[Miklas]

Może być jeszcze tak, że Twój Zelmer niestety, ale ma marną stabilność temperaturową, przez to masz kwas.

Marek.

[Gragor]

No tego chwilowo nie sprawdzę, termopara do miernika się gdzieś zgubiła a IR nie potrafi tego zmierzyć poprawnie. Ale to rzeczywiście może być problem.

[Mader]

Napiszcie mi proszę od kiedy liczycie czas ekstrakcji? Od załaczenia pompy czy jak zacznie kapać ekstrakt?
Dziś od pierwszej kropli do 45g wyszło mi ok 15s, ale może źle liczę. Postaram się jeszcze skrócić ale nie wiem czemu tak muszę skracać czas, jutro może zrobię też zdjęcia przemiału.
Kawa bardzo drobno pomielona, zdjęcia ciastka (dość twarde i suche po chwili) i kawy mogę wrzucić później jak coś pomogą.

Jak możesz nagraj filmik od momentu powiedzmy zapięcia kolby. Taka ilość tj. 45g w 15s to zdecydowanie za szybko. Rozumiem, że cały czas masz te 16g? Nastaw się na tę chwilę aby czas robienie espresso wynosił np. 25s (później oczywiście będzie to sobie zmieniał).

Wyszukałem ten ekspres na yt i czy to to cudo ? dla wytrawnych graczy polecam całość uśmiałem się z tych pojemników i na końcu ściek do kawy (czyli Tedipresso)

Wracając to tematu. Sprawdź bez kolby jak szybko woda leci po załączeniu robienia kawy. Wtedy będziesz wiedział, czy po załączeniu ta woda leci od razu.
Jednakże jak to ten ekspres to polecam go wyrzucić i kupić coś fajnego używanego za np. 800zł.