DRIP - wysoka temperatura zaparzania

[yarbin]

Czy możecie mi przypomnieć jakie są rekomendowane temperatury wody w zależności od stopnie palenia kawy dla AP i V60? Z góry dzięki.

[Szczympek]

Zaraz po gotowaniu. Zawsze. Jak nie smakuje zmieniasz grubość mielenia.  Dalej nie smakuje zmieniasz dozę. Dalej temperaturę.

[yarbin]

Nie chodzi o "smakuje czy nie smakuje" tylko o punkt wyjścia, na pewno gdzieś widziałem zalecane temperatury dla jasnych i średnich wypałów tylko nie mogę sobie przypomnieć, chyba im jaśniejszy tym wyższa temperatura.?

[Pluto]

Czy jeśl robię ristretto czyli 15 ml to znaczy że reszta ekstrakcji idzie w kanał?

[Jeżyk]

punkt wyjścia

https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=7094.0
Może ten wątek Ci pomoże.

[D2mian]

Czy jeśl robię ristretto czyli 15 ml to znaczy że reszta ekstrakcji idzie w kanał?

To znaczy ze jak masz już ristretto w filiżance zakańczasz ekstrakcję ergo nic nie idzie w kanał

[Szczympek]

Nie chodzi o "smakuje czy nie smakuje" tylko o punkt wyjścia, na pewno gdzieś widziałem zalecane temperatury dla jasnych i średnich wypałów tylko nie mogę sobie przypomnieć, chyba im jaśniejszy tym wyższa temperatura.?

Punkt wyjścia to zaraz po gotowaniu. Nie utrudniaj sobie życia formułkami, ze jaśniejsze cieplej etc. Zaraz po gotowaniu to punkt wyjścia.

[krystians]

Zdaje się, że są różne szkoły. Jedna mówiła o tym, że punktem, poza który nie wychodzimy to 95 stopni, bo wtedy więcej niekorzystnych rzeczy wyciągamy z kawy. Druga, zdaje się współcześniejsza mówi, że można od razu po zagotowaniu. Dla mnie co kto lubi, osobiście wolę kawy zaparzać wodą o temperaturze do 95 stopni, bo tak mi bardziej smakują.

[yarbin]

https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=7094.0
Może ten wątek Ci pomoże.

Dzięki, właśnie o to chodziło. Szczympek, krystians - teraz zalewam zaraz po zagotowaniu i chcę z ciekawości spróbować jakie będą różnice w smaku przy "zalecanych" temperaturach. Jak się pogorszy, to wrócę do wyższej temperatury.

[Szczympek]

Zdaje się, że są różne szkoły. Jedna mówiła o tym, że punktem, poza który nie wychodzimy to 95 stopni, bo wtedy więcej niekorzystnych rzeczy wyciągamy z kawy. Druga, zdaje się współcześniejsza mówi, że można od razu po zagotowaniu. Dla mnie co kto lubi, osobiście wolę kawy zaparzać wodą o temperaturze do 95 stopni, bo tak mi bardziej smakują.

Nie dwie szkoły, tylko fakty i mity. Moja mam powtarzała, żeby odczekać minute zanim zaleje się kawę, bo woda zaraz po zagotowaniu zniszczy cały smak kawy. Może tyczy się to rocznych mielonek, ale to tylko takie powiedzenie jak Np Kawa to kawa przecież nie ma różnicy. Zalewanie zaraz po zagotowaniu ma uzasadnienie „naukowe” czyli sprawdzanie poziomu ekstrakcji i długie testy doświadczonych osob.

A co kto lubi to inna sprawa. Jak chcesz wyciągnąć z kawy co najlepsze to zalewasz zaraz po zagotowaniu, a jeśli chcesz zrobić taka jaka lubisz to temperatura dowolna.
Oczywiście mowa o dripie

[Henry]

No ale kiedyś kawy się wypalało, a teraz tylko podpieka. Jasno palone siano można zalać wrzątkiem i tylko może na tym zyskać.

[Szczympek]

Poprawie Twoja wypowiedź:
„Kiedyś kawy się spalało, teraz ładnie wypala.”
Nie dziękuj.

[krystians]

Nie wiem czy fakty i mity. Rojes też słyszałem jak mówi o 95 stopniach jako górnej granicy. Nie pamiętam dokładnego kontekstu niestety. Ja czytałem informację o tym, że wyższe temperatury uwalniają więcej niepożądanych substancji, a 95 stopni jest pewną granicą gdy te procesy się zdecydowanie nasilają. Z linku do wątku, który przytoczył Jeżyk, gdzie przytaczane były badania, też maximum pozytywnych rzeczy było wyciąganych z kawy wodą o temperaturze ok. 94 stopni.

[pj.w]

Pytanie jaką temperaturę będzie miała woda z czajnika zaraz po zagotowaniu?
Ja gotuję wrzątek, przelewam driper, i zalewam kawę. Byłbym bardzo zdziwiony, gdyby woda kontaktując się z kawą miała większa temperaturę niż 95C.
Sama ekstrakcja, przebiega jeszcze w dużo niższej temperaturze. Po pierwsze przy pre-infuzji wrzątek spotyka się z kawą w temperaturze pokojowej, w proporcji 2-3:1. Kolejne zalania, jeżeli stale nie podgrzewasz wody są w coraz niższej temperaturze, a woda będąc już w driperze cały czas stygnie.
Reasumując: używam wrzątek bo tak mi prościej.

[krystians]

Nie mówię tutaj o mierzeniu temperatury strumienia wody, czy w zaparzaczu tylko o temperaturze w czajniku. Podobnie z eksperymentami na ogół podaje się temperaturę, którą można łatwo zmierzyć i sprecyzować. Oczywiste, że w międzyczasie temperatura wody spada. Jednak mówię o temperaturze w czajniku przy rozpoczęciu zalewania kawy. Wydaje mi się że jest to ogólnie przyjęty standard podawania temperatury do parzenia kawy.

Oczywiście każdy może zaparzać tak jak mu wygodnie i jak lubi. Ja tego nie zamierzam oceniać. Niech każdy piję kawę jaką lubi.