Pomóż mi, robię espresso

[mlopus]

A no ma, ja widzę.

[Szczympek]

Ma tylko takie znacznie, że zimną łatwiej trzymać. Temperatura espresso miedzy filiżanka mocno rozgrzana, a wyjęta z zamrażarki (30 minut w zamrażarce) to jeden stopień.

[mlopus]

Mało to prawdopodobne moim zdaniem, robiłeś pomiary?
Pamiętam, że sprawdzałem szklanki termiczne i różnica była ok 3-4 stopni.

edit
Woda wlana do nienagrzanej porcelany, traci 7 stopni w porównaniu do tej wlanej do szklanki termicznej, więc...

[WS]

Temperatura espresso miedzy filiżanka mocno rozgrzana, a wyjęta z zamrażarki (30 minut w zamrażarce) to jeden stopień.

A po jakim czasie od ekstrakcji były robione pomiary temperatury? Kiedyś porównywałem różnicę w temperaturze espresso parzonego w grubo- i cienkościennej filiżance. Różnice po krótkim czasie były spore, teraz ich dokładnie nie pamiętam, nie chcę strzelać. Filiżanki były gorące, rozgrzane do tej samej temperatury.

[JarekB]

Ma tylko takie znacznie, że zimną łatwiej trzymać. Temperatura espresso miedzy filiżanka mocno rozgrzana, a wyjęta z zamrażarki (30 minut w zamrażarce) to jeden stopień.

Nie jest to możliwe.
Ciecz traci temperaturę tym szybciej im większa jest różnica temperatury cieczy i otoczenia (w tym przypadku filiżanki).

[Areck]

Cześć, jako, że pierwszy post witam wszystkich

Początkującym jestem, pomocy potrzeba bo za sprawą tego forum podniosłem sobie poprzeczkę do kolby kosztem automatu. A człowiek chciał tylko dobre espresso w domu... 

Poczytałem trochę,,, dużo,,, ale teoria a praktyczne wyciąganie wniosków to dwie różne kwestie. Młyn Eureka Mignon + Rancilio Silvia kupione na początek z domowym espresso niedawno...

Próby "na oko" lepsze i gorsze, dzisiaj dwa konkrety, byście podpowiedzieli w którą stronę iść:
1 próba:
upchane 19 g kawy -> 55 mm w 23 s. - za dużo naparu, czuć kwasek i gorycz
mój wniosek - drobniejszy przemiał, ciut mniej przemiału
2 próba:
17 g kawy-> 35 ml naparu w 31 s.  - za długo, nadekstracja, okrutny kwasek, zniknęła gorycz
mój wniosek - trochę grubiej zmielić, a może lżej ubijać?

przestawiłem śrubę na młynku o 1/4 obrotu - zobaczymy rano.

Ekspres nagrzany około 0,5 h razem z kolbą,  kawa? z palarni, nie wiem co to dostałem od znajomego, zleżała kilka miesięcy, wiem tylko że ciemno palona pod espresso. Chciałem na niej chociaż ogarnąć +/- ustawienia młynka, ubijanie, itp podstawy.

Dacie jakieś wskazówki konkrety?

[Kasper]

Czy zauważyłiście różnice w espresso przygotowanym z suchych ziaren i zwilżonych (RDT), poza oczywiście aspektem zbrylania?

Moje obserwacje są takie:

- espresso na zwilżonych ziarnach ma pełniejsze, gęstsze body (mimo podobnych czasów ekstrakcji, ratio i gramatury uzysku)

- przy zwilżonych ziarnach zawsze muszę użyć tamper po dystrybutorze Motta bo inaczej wyskakuje jakiś dziwny kanał który pryska prawie czystą wodą, nawet nie kawą, mimo że poza nim na sitku widać budującą się normalną ekstrakcję

Jakie są wasze doświadczenie w tej kwestii?

[pj.w]

Jak dużo wody używasz do RDT?
Kiedy jest to tylko zwilżony koniec łyżeczki, lub jedno naciśniecie małego atomizera, nie zauważyłem opisywanych przez Ciebie efektów.

[pawel890]

Witam , chciałem opisać swoje doświadczenia z espresso,
robię espresso z dozą 16 gram, wcześniej cały czas męczyłem się z 18-19 jak wszędzie sugerowano.
Miałem trudności ze zrobieniem dobrego shota wszystkie wychodziły kwaśne Próbowałem drobniej mielić, podnieść temperaturę, niestety nic nie pomagało.
Ostatecznie zmniejszając dozę i przestawiłem się z uciskania kawy daną siłą, tylko do danego poziomu, żeby zrównać tamper z portafilterem - te 2 elementy sprawiły, że czyste espresso stało się pijalne.

Aktualnie robię espresso na bazie 16g/60ml i zastanawiam się czy jest sens jeszcze coś próbować z drobniejszym przemiałem i powiększaniem dozy czy dać sobie z tym spokój?
Naprawdę jestem w szoku, że te 2g tyle zmieniły, z początku utknąłem i robiłem 20 różnych prób z przemiałem, siłą docisku ale nic nie pomagało... aż wreszcie

[qbaqba]

Moje doświadczenia są takie że do różnych kaw stosuję różną dozę...Czasem sporo gramów upłynie zanim wstrzelę się w punkt

[pj.w]

cały czas męczyłem się z 18-19 jak wszędzie sugerowano.

Czytasz złe sugestie. W danym sitku, i dla danej kawy, szukasz najmniejszej dozy, która pozwala Ci uzyskać poprawną ekstrakcję bez kanałowania.

[pawel890]

Gdzie można dowiedzieć się coś więcej o sitkach? Mam standardowe w Rancilio Silvia i nie kombinowałem nic z innymi, nawet nie wiem na co one mogą mieć wpływ.
A jaka jest taka najmniejsza doza na podwójne espresso od której powinno się zaczynać kalibrację?

[pj.w]

Skoro teraz robisz przy 16 gramach, możesz spróbować zejść do 14-15.

[Kekacz]

Aktualnie robię espresso na bazie 16g/60ml

To już lungo. Z takim uzyskiem o kwasowość bardzo łatwo.

Standardowe sitko w Silvii to 14g. 15g wchodzi bez problemu, 16g już raczej maks. Jak wcisnąłeś tam 18-19 nie wiem. Może jasne palenie dałoby radę, takie pod dripa.

[Kasper]

Jak dużo wody używasz do RDT?
Kiedy jest to tylko zwilżony koniec łyżeczki, lub jedno naciśniecie małego atomizera, nie zauważyłem opisywanych przez Ciebie efektów.

Dwa naciśnięcia atomizera. Za dużo?