Prawdziwa czekolada

[PiotrCzekoladowy]

BPNMSP! Wyszedłem widać z założenia, że do kawy da się wsypać mniej cukru niż zjeść w tabliczce kiepskiej czekolady... W godzinnej rozmowie niczego nie palnąć nie sposób

[Antonio]

Piotrze, czy cukier jest tak samo potrzebny czekoladzie jak kawie?

[PiotrCzekoladowy]

Czekolada bez cukru ustawowo nie jest czekoladą, także chyba jednak czekoladzie cukier potrzebny bardziej

[DrUsagi]

A czy do czekolady - takiej prawdziwej - sypie się biały cukier czy można też demerrara czy inne muscovado?

[Antonio]

Raczej biały. Trzcinowe nie są perfekcyjnie suche.

Ustawowo, poważnie? Czy państwo, prawo to reguluje?

[PiotrCzekoladowy]

Na etykietach najczęściej widać zwykły biały cukier lub cukier trzcinowy, ewentualnie, jak w przypadku Cocoa - cukier kokosowy. Wymieniony z nazwy muscovado w formie dużych wyczuwalnych kryształków można znaleźć w niektórych tabliczkach Zottera. Demerary się raczej w czekoladzie (prawdziwej czy nie) nie używa, wyjątek znalazłem w postaci jakiejś maleńkiej manufaktury na wyspie Trynidad i dawnej receptury tabliczki 99% od Lindta.

Antonio - np. "Czekolada (...) oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów" w dyrektywie 2000/36/WE...

[piomic]

Taa... ślimak to ryba lądowa a marchewka owoc.

[donkiszot]

W godzinnej rozmowie niczego nie palnąć nie sposób

śmiesznie wyszło w kontekście polecenia artykułu właśnie tu. Co nie zmienia faktu, że przeczytałem z przyjemnością.

[Antonio]

Teraz dopiero dotarło do mnie dlaczego Lindt, nawet 85% nie smakuje, albo smakuje sztucznie:



Oprócz miazgi kakaowej czyli "zmiażdżonych" ziaren zawiera dość mocno już przetworzone: odtłuszczone kakao i masło kakaowe. Szok.
Przecież proszek jakim jest to odtłuszczone kakao w ogóle nie ma żadnych walorów charakterystycznych dla ziaren kakao. Masło kakaowe też już nie ma żadnego charakteru ziaren, z jakich zostało wyprodukowane...

Ciekawe jakie są proporcje tych trzech kakaowych składników? Może się okazać, że wszystko to tylko kakao i tłuszcz kakaowy wymieszane z cukrem?

[manfred]

Nie znam się na prawdziwej czekoladzie . W takim razie która jest najsmaczniejsza tak aby wejśc w ten asortyment?

[Antonio]

Wyżej o tym była dyskusja . Ja tam jestem na etapie całych ziaren kakao... A czekolada powinna być z ziaren tylko zrobiona, Bean to Bar na to wołają .

[KAKR]

Ja zacząłem jeść ziarna od Antonio to wciąga...

[donkiszot]

Ciekawe jakie są proporcje tych trzech kakaowych składników?

Teoretycznie kolejność składników powinna odpowiadać procentom. Czegokolwiek jest najwięcej, powinno to być wymienione w składzie jako pierwsze i kolejno na śladowych ilościach kończąc.

[KrzychK]

Sam dobrze wiesz Andrzeju, że ziarna to podstawa. Co spróbowałem lindta to kwaśny, ale nie kwaskowy a kwaśny (mowa o 70%+)

Wczoraj wreszcie dokopałem się do Menakao sezam+kokos. Zacna, choć próbka 25 gramowa. Wcześniej była Labooko Thank you - uuuu!
Karmelowa i kawowa. Karmelowa tak twarda, że aż strach. Ale obie interesujące.

[Antonio]

Sezam w jakiej był postaci?