forum.wszystkookawie.pl

Opinie, testy i porównania => Herbata, czekolada, ziółka i inne => Wątek zaczęty przez: KrzychK w 01 Czerwiec 2013, 07:47:43

Tytuł: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 01 Czerwiec 2013, 07:47:43
W Wedlu widać ogromne pogorszenie jakości czekolady w porównaniu do tego co było przed wykupieniem przez Cadbury, należącym właśnie do krafta.

Wybacz, ale Wedel nie miał co już pogarszać. Oczywiście minimalnie lepiej smakuje niż robaczana firma Wawel, ale to nie komplement dla Wedla.
Smak Wedla zakończył się kilkanaście lat temu jak nie lepiej.

ps. żeby było ciekawiej, z tego co mówił kumpel (pracuje na Zamoyskiego) kraj kwitnącej wiśni pozwala im na wiele. Sam już nie wiem czy to dobrze czy źle.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziomiwan w 01 Czerwiec 2013, 13:04:35
Może masz rację co do Wedla. Pamiętam, że kilka lat temu ostatnio jadłem czekoladę Wedla i była bardzo dobra, a to co ostatnio jadłem to zwykła plastelina.
W sumie jak 90% czekolad na rynku.

Żywiec do Danone?! Aż sprawdziłem i jestem w szoku!! Dałbym sobie rękę uciąć, że to nadal Polska firma... Żenada....
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 01 Czerwiec 2013, 23:39:52
Pamiętam, że kilka lat temu ostatnio jadłem czekoladę Wedla i była bardzo dobra, a to co ostatnio jadłem to zwykła plastelina.


No proszę Cię, ja nie epatuje że pije tetley  :jezyk:
tak więc zacznij jeść kakao, a nie wawel, wedel itp  :blue:

ps. kto pisał o pisniu po paru głębszych? świnia  :jezyk:

@spinka - Krzychu, nikt Ci nie broni pisać "po spożyciu" :) ale zanim wyślesz posty przeczytaj je proszę i upewnij się, że ich treść jest zgodna z intencją i będzie zrozumiała dla innych

Spinko drogi, chyba nie tylko kawa i herbata są nam drogie, ale też inne spożywcze przyjemności - np. Czekolada w odróżnieniu od cZEKOLADY czyli tego o czym pisał ziomiwan.
Pomimo tego, że to f-ma z Wawy - Wedel nie ma w ofercie dobrych (z dobrego ziarna kakaowca) czekolad. Można zaklinać rzeczywistość, ale m.k.ka.fe jest nędzną podróbka kawy i już - identycznie z Wedlem, Wawelem itp. Jeżeli masz odmienne zdanie - zapraszam, Ty kupisz tabliczkę W. i ja kupie tabliczkę (ale już nie W.) skosztujesz jednej po drugiej, a następnie porozmawiamy czy W to czekolada czy też nie oraz czy pisałem po litrze czy też nie. Pasuje?

ps. a że był wtręt o tetley'u? to taka malutka złośliwostka  :jezyk: choć prawdziwa, zdarza się że pijam z saszetek, ale chwalić sie tym nie mam zamiaru bo to syf
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziomiwan w 04 Czerwiec 2013, 20:42:20
KrzychK- nie bardzo zrozumiałem :D
Ja nie twierdziłem, że jadam Wedla czy Wawela! Uważam, że to syf nie czekolada, podobnie jak Lindt który jest przereklamowany.
Doskonale wiem czym jest Manufaktura Czekolady, a dzięki temu czym jest prawdziwa czekolada.
A i do kakao nic nie mam ;) , a nawet bardzo lubię.

Pisanie po spożyciu to zły pomysł ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Czerwiec 2013, 21:12:29
Jest coś jeszcze (skoro i tak już o czekoladach), oprócz Manufaktury Czekolady, godnego polecenia? Spróbowania? Niekoniecznie supertop, ale powiedzmy oczko wyżej niż nieczekolady od firm na W.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 04 Czerwiec 2013, 21:29:17
Krzych, dzięki za odpowiedź. Przyznaję, że niewiele zrozumiałem z Twojej wypowiedzi dlatego bardzo Cię proszę o jakiś komentarz na PW.
Ja tam lubię i Wawel i Wedel i Lindt i Milka itd. :)

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziomiwan w 04 Czerwiec 2013, 21:37:22
Co takiego donkiszot???
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Czerwiec 2013, 21:42:55
Pytam co jeść? :) Znaczy o czekoladę pytam, skoro W i ten drugi też W niedobry, a Manufakturę już próbowałem, to pytam czy jest coś jeszcze czego warto spróbować.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziomiwan w 04 Czerwiec 2013, 21:58:35
http://zdrowaczekolada.com/ (http://zdrowaczekolada.com/) tu podobno mają rewelacyjną czekoladę.

Może moderator wydzieli wątek czekoladowy z tego tematu? ;)

@spinka - zrobione!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 04 Czerwiec 2013, 22:30:28
osobiście nie jadłem ale podobno dobre (http://sklep.sekretyczekolady.pl/kategoria/czekolady-twarde)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 05 Czerwiec 2013, 00:24:22
Niezle sa czekolady J.D. Gross z Lidla.

(http://www.lidl.de/media/product/0/0/1/7/7/2/8/j-d-gross-edelschokolade-regular--1.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 06:56:02
Pamiętam, że kilka lat temu ostatnio jadłem czekoladę Wedla i była bardzo dobra,
Cytat: ziomiwan
Ja nie twierdziłem, że jadam Wedla czy Wawela! Uważam, że to syf nie czekolada, podobnie jak Lindt który jest przereklamowany.

Zacznę od tego, że każdy spożywa co chce - to jego sprawa.

Wedel od bardzo długiego czasu robi szajs, przykro to mówić ale taka prawda. Od czasu kiedy do naszego kraju można sprowadzić dobre czekolady (10 może i więcej lat) każdy może zweryfikowac jak powinna smakować prawdziwa czekolada. Z dobrego ziarna. I nie musi to być ciemna (głupio nazwana gorzką), mleczne też są super.

I nie potrzeba tu "spożycia", aby stwierdzić że Tobie może smakować Wedel, ale nie jest to dobra (jakość ziarna i ilość ziarna w końcowym produkcie) czekolada.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Czerwiec 2013, 07:05:57
Mówiąc szczerze nigdy nie interesował mnie specjalnie rynek czekolady. To co kupię w markecie mi smakuje - może dlatego że nie znam smaku "tych prawdziwych".  :)
Wawel pamiętam z dzieciństwa i mam duży sentyment dla tej marki.
Co do surowca - myślę że masz rację, niestety istnienie na masowym rynku w wielu przypadkach wymusza obniżenie jakości (takie przykre standardy mamy w Naszym Kraju). Możemy się z tym nie zgadzać ale księgowi są nieustępliwi i to oni decydują o cenie (a tym samym jakości) stosowanych ziaren.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 07:14:53
Pytam co jeść?

Spróbuj (zgodnie z Twoimi przekonaniami - czystej mlecznej, czystej ciemnej lub z dodatkami - ciężko powiedzieć jakie smaki preferujesz) następujących firm:

Amadei
Cluizel
Blanxart
Berger
Venchi
Galler
Zaabar

Pamiętaj, że w mlecznej min. kakao to 3parę %, tabliczki z zawartością ok. 45% w mlecznej to fajny smak, gęsty jak body dobrego espresso. Biała to nie czekolada (choć tak jest określana).
Ciemna od 70% jest warta grzechu, choć pamiętaj że jeśli bez przygotowania kupisz 95% to możesz się zrazić (możesz, nie musisz). To już suche kakao, doskonałe, ale jak z kawą - trzeba wcześniej popić inne  ;)

Z polecanych firm proponuję dwie pierwsze na pierwszy ogień.

Poruszony tu Lindt w ciemnych czekoladach preferuje (jak dla mnie, Spinka może mieć inne odczucia) kwaśnawe kakao. Jak dla mnie to taka Lavazza - doskonała popularna marka, ale marka a nie doskonała kawa/czekolada.

Jeżeli masz cierpliwość i ochotę na ciągnącą się czekoladę to kup kuwerturę - np. Amadei - mleczna powala. Należy pamiętać, że kuwertura zawiera więcej tłuszczy.

Sklepy internetowe? Choćby http://www.lechocolat.pl (http://www.lechocolat.pl)
na żywo więcej jest towaru, bywam tam dosyć regularnie, bo nie samą kawą człek żyje  :blue:

ps. marcepan kupowany w sklepie (nie daj B. taki "polski") a choćby SummerBird to różnica jak nasza polska zbożówka a najlepsze najświeższe ziarno jakie piliście. Inny smak, inna konsystencja, powalająca różnica.

Co do surowca - myślę że masz rację, niestety istnienie na masowym rynku w wielu przypadkach wymusza obniżenie jakości (takie przykre standardy mamy w Naszym Kraju).

Mieliśmy z Wedlem troszkę mało farta, o naszą firmę walczył koncern słodyczowy Hershey's, o tyle ciekawszy że bawi się słodyczami, a nie jak japończycy wszystkim....
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Czerwiec 2013, 07:18:33
 :wow2:
Nawet nie wiedziałem, ze takie marki istnieją! :redface:
Muszę koniecznie coś z tego spróbować  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 07:24:45
Kataloński "Blancizart*" bywa m.in. w sklepach Piccola Italia, choć najlepiej smakuje zwiedzając Katalonię  :ogien:

* Blanxart
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 05 Czerwiec 2013, 09:19:15
W Łodzi, w jednej z kawiareń, regularnie odbywa się Festiwal Czekolady gdzie można poznać jak i z czego powstaje taka czekolada i takie tam... Jest to temat rzeka, tak jak i kawowy.

(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/521686_4767487275787_705098771_n.jpg)

(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/394983_4767486915778_983410021_n.jpg)

(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/416896_4767486595770_440339238_n.jpg)

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Czerwiec 2013, 16:02:10
ciężko powiedzieć jakie smaki preferujesz
O, dzięki za wykład, w tych procentach to się mniej więcej orientuję, ale z pewnością przyda się przyszłym pokoleniom.

Jadłem już różne czekolady i 90% też, ale brakowało mi właśnie tego gdzie w tym wszystkim jest, przysłowiowa już, Lavazza, a na co się oglądać bardziej przychylnym okiem.

Do 90% kakao to rzeczywiście trzeba dojrzeć, a Manufaktura mnie nie zachwyciła. Owszem, lepsze to niż Wawel 70%, ale żeby aż o tyle co pokazuje cena to nie. Powiedzmy dwa razy więcej wrażeń, a cena 8 razy większa.

Pamiętam, parę lat temu Alma wyprzedawała czekolady pewnej belgijskiej firmy, 3,50 zł(?) za 100g. Mleczna, to był waniliowy, aksamitny czad.

A co do smaków, to testowo jestem otwarty na wszystko, chętnie sprawdzam co się da, wtedy dopiero można się określić co się lubi.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 18:31:59
Wiesz, może nie jestem AŻ tak otwarty na testowanie  :lol2: ale mleczną z solą morską skosztowałem i nawet nawet, jednak z bławatkiem? pass.
Ostre przyprawy też nie dla mnie w ciemnych, tu klasycznie.

ps. a dla przegryzki, zamiast wyboru czek-pod. typu milka wolę Anthony Berg  i ich nadziewane marcepany.
(http://www.chocolatebuttons.co.uk/media/catalog/product/cache/1/image/f0cc0cea74181e4da67f899f66d827ec/a/n/anthon-berg-cherry-in-rum_2.jpg)

różne smaki, a w środku wyglądają tak
(http://insidenanabreadshead.files.wordpress.com/2011/04/anthon-berg-inside.jpg)

To jest fajna, miła, smakowa (owocowo/alkoholowo) ale niższa półka, ale nawet tu milka/wedel czy wawel mają zbyt wysokie progi.
Wyroby Berg'a są obecne np. na duńskim dworze królewskim (oficjalny akcept).
Foty nie są moje.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Olak w 05 Czerwiec 2013, 18:39:23
 :Bicz:

Wstrętne, paskudne, ohydne chłopy!
Jak tak można? Jak można tak bezczelnie szczuć biedne, spragnione słodyczy, tęskniące węglowodanów wyschnięte bez tłuszczu kakaowego usteczka?
Jak można być tak okrutnym dla spokojnej, nie szkodzącej nikomu, skromnej i kruchej istotki jak ja?

 ???

(http://emotikona.pl/emotikony/pic/0cray.gif) Idę popłakać w kąciku i pochrupać marchewkę...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 05 Czerwiec 2013, 18:57:38
Zrób sobie grillowaną pierś z kurczaka/indyka, pęczek zielonych szparagów na klarowanym maśle z czosnkiem, ziemniak w mundurku oraz jogurt z odrobina soli i przeciśniętym czosnkiem.
Mniam...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Czerwiec 2013, 19:32:38
Ola - a czy ty gdzieś kiedyś nie pisałaś, że macie w aptece masło kakaowe? ;)

 :Bicz:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Czerwiec 2013, 19:34:10
Ewentualnie, zdrowe, pełnoziarniste, odżywcze, energetyczne acz smaczne ciasteczka owsiane na miodzie, o których pisałem w innym wątku.

PS.
Możesz do nich dodać nieco grubo ciętej czekolady -- nikt nie zauważy, a my nikomu nie powiemy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 19:51:13
Wiesz co......? Marchewki tez są czekoladowe
 (http://www.lakechamplainchocolates.com/media/catalog/product/cache/1/image/350x/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/m/i/milk-chocolate-carrot_1.jpg)
a może lepiej cygaro zapal? np. takie  :jezyk:
(http://multimedia.pol.dk/archive/00223/summerbird_223349a.jpg)
ps. chyba już zakończę znęcanie  :evil:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Olak w 05 Czerwiec 2013, 19:55:57
 :-X
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 20:02:39
Zapewniam, że to wina łodziaków nie Wedla. Tandetne wykonanie pitnej czekolady gdzie 75% to gęsta śmietanka? No co Ty, to MUSI być SMACZNE  :smiech:
ps. tandeta łodziaków, za resztę winę ponosi W.

//edit: aaaa zauważyłem, że to koniec miłości. Cóż, łaska łódzka na pstryk kajaku pływa.  :mrgreen:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 05 Czerwiec 2013, 20:11:51
Fux   Zrooooobisz mi kiedyś taki obiadek? 

Widzę pewna trudność...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Czerwiec 2013, 20:15:05
Co do pitnej czekolady to piłem kiedyś boską w małej włoskiej knajpce na warszawskim Ursynowie. Od tego czasu wszystko inne było namiastką i podróbką.

Z ekspresem u Janusza zakupiłem 1kg czekolady - i to było prawie to, jak dla mnie jest tylko trochę za słodka. Konsystencję reguluję sobie stopniem spienienia.
Potem zakupiłem 1kg czekolady u Antonia - i ta mi bardziej smakuje, jest mniej słodka, bardziej czekoladowa :) I nie smakuje mojej młodzieży więc mam cały kilogram dla siebie  :evil:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Czerwiec 2013, 20:17:32
Roger też ma fajną :) - dziewczynom smakuje
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Czerwiec 2013, 20:50:35
 :o hmmm, a w sklepie nie ma. Od Rogera to akurat cukier chciałem przetestować :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Czerwiec 2013, 20:52:09
W sklepie nigdy jej chyba nie było, pisz do niego na PW.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziomiwan w 05 Czerwiec 2013, 21:19:06
O większości marek czekoladowych nie słyszałem.
Chętnie bym popróbował każdej, ale podejrzewam, że moje konto bankowe nie wytrzymałoby tego.

Ktoś pisał o czekoladzie z Lidla i muszę przyznać, że jest o niebo lepsza od Wedla czy Wawela, naprawdę warta spróbowania.

Jadłem również 95% i jeśli dobrze pamiętam 98% ale to już samo czyste kakao. Bardzo smaczne, do zjedzenia w małych ilościach, ale bardzo dobre!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Czerwiec 2013, 21:27:43
Konto to nie problem, ale ile czasu pomiędzy jedną a drugą tabliczką potrzeba, aby "wyczyścić smak"?
Aby tabliczki były "tańsze" ci najlepsi wypuszczają tabliczki 80g  :blue: a ceny raczej 18 zł do ...zł
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 05 Czerwiec 2013, 23:08:31
JD Gross z Lidla waza po 125g i kosztuja ok 6PLN, a sa wyborne  ;D

Moja ulubiona to Arriba Superieur 81%.

(http://www.chokladorama.se/sites/default/files/imagecache/product_full/product/jd-gross-arriba.jpg)


Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 06 Czerwiec 2013, 05:19:44
Znam, próbowałem. Poskub tych, o których piszę i wyszukaj różnic w smaku  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 06 Czerwiec 2013, 10:07:12
Tak mi smaka narobiliście na czekoladę, że dziś stanąłem przed regałem w moich wiejskich delikatesach w poszukiwaniu czegoś nietuzinkowego. Zobaczymy jak się sprawdzi mój wybór - tutaj (http://sklep.maan-premium.pl/kategoria-134/Rausch) jest pełniejsza oferta.

Podoba mi się to, że te czekolady to single, tzn. podobno ziarno jest z jednej plantacji, każdy rodzaj jest robiony z innych ziaren.

Jako że zamierzam laski z Madagaskaru sprowadzić (wanilii) ;) to zaczynam od tej czekolady:
(http://nokautimg4.pl/p-74-d9-74d9eea39085d70a67826e135dec9165500x500/rausch-madanga-czekolada-mleczna-39-250g.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 06 Czerwiec 2013, 10:30:14
Raush ma fajną kolekcję - przegląd przez chyba 12 plantacji kakaowców.
Nie jest to wysoki lot, ale daje fajne pojęcie o smaczkach.

Wielokrotnie testowałem smaczki w Parlus'owej Piramidzie Tropikalnej (http://www.lechocolat.pl/img/chocolatiers/pralus.jpg)
Pooolecam, okazuje się, że nie każde ziarno smakuje identycznie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 06 Czerwiec 2013, 12:00:24
Czytałem że są głownie dwa gatunki kakao, 90% udziału w rynku tego przemysłowego i mniej niż 10% kakao Criollo. KrzychK, czy udaję się rozpoznać ten drugi gatunek, czy jest różnica diametralna w smaku pomiędzy dobrą czekoladą z przemysłowego ziarna i tego drugiego ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 06 Czerwiec 2013, 12:18:38
Gatunków z tego co wiem jest trzy, część podaje że nawet 4.

ale i tak każde gatunek ziarna smakuje inaczej z innej uprawy
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Czerwiec 2013, 14:30:04
JD Gross z Lidla waza po 125g i kosztuja ok 6PLN, a sa wyborne  ;D

Moim skromnym zdaniem jest to wstrętne i niejadalne... Najlepiej pasuje chyba staropolskie na to określenie: mdłe mydło. Jak na takie mydło cena jest bardzo wygórowana.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 06 Czerwiec 2013, 17:30:23
JD Gross z Lidla waza po 125g i kosztuja ok 6PLN, a sa wyborne  ;D

Moim skromnym zdaniem jest to wstrętne i niejadalne... Najlepiej pasuje chyba staropolskie na to określenie: mdłe mydło. Jak na takie mydło cena jest bardzo wygórowana.

O gustach się nie dyskutuje.
To tak jak z kawa, co jednemu smakuje, to drugiemu nie musi.
Te czekolady sa przynajmniej lepsze od przereklamowanego Lindta i wielu osobom smakuja.
Wszystkim nie musza.

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 06 Czerwiec 2013, 17:39:41
Czytałem że są głownie dwa gatunki kakao, 90% udziału w rynku tego przemysłowego i mniej niż 10% kakao Criollo. KrzychK, czy udaję się rozpoznać ten drugi gatunek, czy jest różnica diametralna w smaku pomiędzy dobrą czekoladą z przemysłowego ziarna i tego drugiego ?

Tutaj sa czekolady z Criollo.
http://www.surovital.pl/pl/c/Czekolada/63 (http://www.surovital.pl/pl/c/Czekolada/63)

Czekolady takiej nie jadlem, ale pilem takie kakao
http://www.surovital.pl/pl/p/Kakao-sproszkowane/110 (http://www.surovital.pl/pl/p/Kakao-sproszkowane/110)
i w smaku bylo lekko kwaskowate w porownaniu do innych, np. ciemnego Decomorreno.
Pilem gorzkie z sama woda.

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Czerwiec 2013, 18:43:37
Side, ja nie dyskutuję o gustach. Po prostu fakt stwierdzam, że mi to nie smakuje. Od paru lat. Miałem kiedyś taki stan, że smakował mi chleb i makaron, mleko uht i tuńczyk z puszki. Ale to była ślepa uliczka... ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 06 Czerwiec 2013, 19:11:10
Miałem kiedyś taki stan, że smakował mi chleb i makaron, mleko uht i tuńczyk z puszki. Ale to była ślepa uliczka...
No to tutaj mamy podobne doświadczenia ;)
Nie umiejszajac jakości pokarmu uwazam tez, ze jego ilosc decyduje czy jest on lekarstwem czy trucizna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 07 Lipiec 2013, 00:36:29
Tutaj sa czekolady z Criollo.
http://www.surovital.pl/pl/c/Czekolada/63 (http://www.surovital.pl/pl/c/Czekolada/63)

Cześć i czołem. Pozwólcie, że odświeżę nieco wątek. Gdzieś powyżej podano link do współprowadzonego przeze mnie sklepu i kawiarni w której nasza łódzka społeczność ma regularnie czekoladowe degustacje, także czuję się wywołany do odpowiedzi :-)

"Surowa czekolada" od Cocoa ma swój specyficzny smak i zapach. Ich tabliczka z goji i nibsami kakaowymi jest całkiem ciekawa i warto jej spróbować, natomiast nijak nie da się dzięki produktom Cocoa wyrobić sobie zdania na temat czekolady z ziaren aromatycznych.

Na smak czekolady wpływa bardzo wiele czynników, nie chodzi tylko o odmianę ziarna kakao. Na plantacji - jak fermentowano, suszono i przechowywano ziarno. Potem - w jakich warunkach je transportowano, jak długo i w jakiej temperaturze prażono, mielono, konszowano. Na końcu - w jakiej temperaturze próbujemy czekolady, co wcześniej jedliśmy, itp. Ta sama tabliczka z kolejnych zbiorów będzie smakować inaczej, no chyba, że to przemysłowa sieczka z koncernów zrobiona z mieszanki różnych ziaren.

Niewielu producentów bierze się za czekoladę zrobioną w jednym zakładzie od dobrego ziarna do tabliczki, kontrolując cały proces. W Polsce to głównie Cocoa (surowa) i Manufaktura Czekolady (czekolada bez lecytyny ani dodatku masła kakaowego). Z tej drugiej poza gorzkimi można spróbować oddzielnej serii "Czekoladowy Gaj" - są tam dobre mleczne czekolady o wysokiej zawartości kakao. Ja mam słabość do marek włoskich (Amedei, Domori) i francuskich (Valrhona), ale w wielu krajach ostatnio zaczyna się robić bardzo dobrą czekoladę (Stany, Ekwador, Madagaskar). Zaroiło się ostatnio w sieci od sklepów handlujących czekoladami austriackiego Zottera - między szalonymi pomysłami (boczek, pstrąg, orzeszki z keczupem) można tam znaleźć serię Labooko w której są fajne ciemne tabliczki z dobrych ziaren.

Najtańszą opcją jeśli chodzi o spróbowanie w miarę sensownej czekolady jest Rausch kupiony w Kauflandzie, kosztuje wtedy około 5 zł za tabliczkę, czyli jest tańszy niż w Niemczech. Co prawda Rausch jakiś czas temu wywołał w Niemczech mały skandal chwaląc się ziarnem kakao z plantacji które nie istniały, ale jak na produkt masowy to są bardzo przyjemne czekolady. Wystarczą, żeby poczuć jak bardzo  różnią się od siebie (http://www.sekretyczekolady.pl/varia/czekolady-jednorodne-single-origin-krotki-przewodnik-po-aromatycznym-kakao/) ziarna z różnych krajów/plantacji.

Polecam czytać składy. Biały cukier i cukier trzcinowy nie wpływają prawie na smak i aromat czekolady, inaczej jest np. z syropem z palmy kokosowej, którego używa Cocoa. Pamiętajmy, że procent kakao podany na opakowaniu to jest łącznie masa kakaowa i masło kakaowe, czyli jedna 70tka drugiej 70tce nierówna. Moim zdaniem optymalny skład wygląda tak: kakao (lub "masa kakaowa" lub "miazga kakaowa" lub "ziarna kakao"), cukier trzcinowy, ewentualnie jeszcze trochę dodanego masła kakaowego. Jeśli zobaczymy tłuszcz inny niż masło kakaowe - znaczy przyoszczędzili i wiele spodziewać się nie można. Jeśli wanilia - niech będzie prawdziwa, a nie wanilina.

Jakby ktoś chciał, możemy sprowadzić jakieś fajne neapolitanki (małe kwadratowe czekoladki "do kawy") żeby można było popróbować w małych porcjach czekolad z różnych regionów niekoniecznie wydając na to strasznie dużo kasy.

W razie różnych trudnych pytań dotyczących czekolady pozostaję do dyspozycji :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 07 Lipiec 2013, 00:46:24
Konto to nie problem, ale ile czasu pomiędzy jedną a drugą tabliczką potrzeba, aby "wyczyścić smak"?
Aby tabliczki były "tańsze" ci najlepsi wypuszczają tabliczki 80g   a ceny raczej 18 zł do ...zł

Wodę polecam między tabliczkami. W trakcie obrad czekoladowych konkursów jako takiego przerywnika używa się polenty żeby przeczyścić podniebienie. Teoretycznie możnaby też jakiś chlebek czy naturalne nachosy, ale woda generalnie wystarcza. Tak czy siak nie przesadzałbym z liczbą tabliczek podczas jednej degustacji. My siedzimy 3-4h nad kilkoma tabliczkami.

Co do wielkości tabliczek - moje ulubione Domori ma 25g ale frajdy mam z niego dużo więcej niż z 100g kiepskiej czekolady ;) Nic tak nie pachnie jak porządna czekolada. Ech, rozmarzyłem się.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 07 Lipiec 2013, 10:07:20
Wittaj Piotrze :)
Fascynujący wykład (a w zasadzie garść informacji) o czekoladzie. Od kilku miesięcy przymierzam się do zakupu naprawdę dobrych czekolad ale jakoś nie ma impulsu. Macie może jakieś samplery?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 07 Lipiec 2013, 18:46:14
Od kilku miesięcy przymierzam się do zakupu naprawdę dobrych czekolad ale jakoś nie ma impulsu. Macie może jakieś samplery?

Taka np. pokazana wyżej duża piramida od Pralusa to już jest spory wydatek, ale możemy sprowadzić małe zestawy neapolitanek (niewielkich kwadratowych czekoladek) od 2 francuskich firm, które skutecznie zbierają branżowe medale na dwóch najważniejszych konkursach. Można się dzięki nim rozejrzeć po regionach, sprawdzić co się lubi i jaką dawkę kakao się toleruje ;-) To mi się wydaje najfajniejsza opcja na początek.

1. Mini-piramidka tropikalna Pralus (ciemne czekolady)

   - Papua Nowa Gwinea - Trinitario,
   - Indonezja - Criollo,
   - Wyspa Św. Tomasza - Forastero
   - Trynidad - Trinitario,
   - Wenezuela - Trinitario,
   - Tanzania - Forastero, organiczna
   - Ghana - Forastero, organiczna
   - Madagaskar - Criollo, organiczna
   - Kolumbia - Trinitario
   - Ekwador - Trinitario, organiczna

razem 10 neapolitanek po 5 gramów za 30 zł + przesyłka

2. Zestaw neapolitanek Pralus w woreczku - 8 ciemnych, 1 mleczna i 1 "setka" (czysta masa kakaowa bez cukru)

   - Madagaskar Criollo Bio 100%
   - Madagaskar Criollo Bio 75%
   - Ekwador Trinitario Bio 75%
   - Tanzania Forastero Bio 75%
   - Ghana Forastero Bio 75%
   - Kolumbia Trinitario 75%
   - Indonezja Criollo 75%
   - Trynidad Trinitario 75%
   - Wenezuela Trinitario 75%
   - Melissa mleczna Criollo 45%

Razem 10 neapolitanek po 5 gramów za 23 zł + przesyłka

3. Zestaw 10 neapolitanek w folii od Michela Cluizela.

Ciemne:
   - Noir Infini 99%,
   - Grand Noir 85%,
   - Noir 72%,
   - Mangaro Noir 65% (Madagaskar),
   - Maralumi Noir 64% (Papua - Nowa Gwinea),
   - Los Ancones Noir Bio 67% (Dominikana),
   - Vila Gracinda Noir 67% (Wyspa Św. Tomasza).

Mleczne:
   - Mangaro Lait 50% (Madagaskar),
   - Maralumi Lait 47% (Papua - Nowa Gwinea),
   - Grand Lait 45%.

Razem 10 neapolitanek po 5 gramów za 18 zł + przesyłka

W razie pytań (mogą być trudne :D ) : [email protected]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 07 Lipiec 2013, 21:47:32
Wskazane firmy IMHO perfekcyjnie oddadzą przekrój smaków. Jedyna uwaga to to, że 5 gram może być zbyt mało aby skosztować jednego, potem drugiego i ponownie wrócić do pierwszego - porównanie. Wtajemniczonym 5g wystarczy, mnie było zbyt mało.

ps. ale rozumiem argument ceny/kosztów.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 08 Lipiec 2013, 07:23:33
Jak kupić u Ciebie taki zestaw? W sklepie nic takiego nie widzę... :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 09 Lipiec 2013, 12:11:18
Jak kupić u Ciebie taki zestaw?

Pod koniec tygodnia będziemy zamawiać m.in. te zestawy, także na razie mailem można sobie zarezerwować ([email protected]), wtedy dam znać o szczegółach.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 09 Lipiec 2013, 12:18:09
To wieczorem napiszę info co chciałbym zarezerwować - musza dać szanse Małżonce coś sobie wybrać :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Lipiec 2013, 12:47:03
Jaka jest idea tej surowej czekolady? Jak to się robi? Brzmi to trochę "makabrycznie" ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 09 Lipiec 2013, 13:41:05
Jaka jest idea tej surowej czekolady? Jak to się robi? Brzmi to trochę "makabrycznie" .

Teoria jest taka, że podczas całego procesu produkcji nie przekracza się konkretnej temperatury, z reguły 42-48 stopni Celsjusza, z nadzieją, że dzięki temu zatrzyma się więcej enzymów czy polifenoli w czekoladzie. Dla mnie idea dobrze wpisująca się w trend "zdrowej żywności" ale trochę naciągana, bo taką temperaturę nierzadko przekracza się już podczas fermentacji kakao na plantacji... Nawet mój znajomy plantator sceptycznie się do tego odnosi. Efekt takiego niskotemperaturowego przetwarzania jest taki, że w czekoladzie jest dużo więcej kwasu octowego, nie każdemu taka smakuje. Mi smakowo podpasowała ta z jagodami goji, a z gorzką to już zależy od konkretnej partii, bo ciągle z nią eksperymentują. Dla zdrowia to bym chyba wolał jeść prażone ziarna kakao, można się przyzwyczaić ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 09 Lipiec 2013, 13:47:46
Piotrze, a czy można by od twojego znajomego, dostać ( kupić ) trochę nieprażonych ziaren kakaowca ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Lipiec 2013, 14:45:31
W tym sklepiku sprzedają zarówno ziarna, kakao w proszku oraz tabliczki surowej czekolady...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 09 Lipiec 2013, 15:00:22
A ja bym chciał takie ...

(http://img.interia.pl/biznes/nimg/Kakaowe_zyski_2443337.jpg) (http://www.estetikmerkezi.com/upload/big_1344845842.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 09 Lipiec 2013, 15:02:23
Piotrze, a czy można by od twojego znajomego, dostać ( kupić ) trochę nieprażonych ziaren kakaowca ?

W razie czego "na już" mogę podrzucić gdzieś w Łodzi opakowanie tego co Cocoa sprzedaje jako całe ziarna surowego kakao z Peru, ew. zamów sobie bezpośrednio z Surovitalu - http://surovital.pl/pl/c/Ziarna-kakaowca/64 (http://surovital.pl/pl/c/Ziarna-kakaowca/64)

Rozejrzę się też za jakimiś innymi źródłami ziaren, które byłyby mniej od surovitalowych wysuszone, dam znać w razie czego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 10 Lipiec 2013, 21:12:36
Dzisiaj spróbowałem czekoladę z owocem goi. Ale to boskie. Do czekolady , producent dodał jeszcze odrobinę imbiru i granatu. Natomiast, nie lubię czekolady z papryką. Fajnie to brzmi, wiem z opowieści że Inkowie też sporządzali czekoladę do picia z chilli, ale ja się nie spotkałem z taką że by mi smakowała. A co do czystych czekolad, jeszcze nie dojrzałem do tych wysokoprocentowych, chociaż mnie kręcą. Smakowo, toleruję do 60% kakao. Może to wspomnienia z dzieciństwa, kiedy mleczne były na topie. Czy to prawda że era dobrych czekolad mlecznych, skończyła się wtedy kiedy mleko w produkcji zastąpiono mlekiem w proszku ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 10 Lipiec 2013, 23:10:02
Dzisiaj spróbowałem czekoladę z owocem goi. Ale to boskie. Do czekolady , producent dodał jeszcze odrobinę imbiru i granatu. Natomiast, nie lubię czekolady z papryką. Fajnie to brzmi, wiem z opowieści że Inkowie też sporządzali czekoladę do picia z chilli, ale ja się nie spotkałem z taką że by mi smakowała.

Tej z granatem nie próbowałem, próbowałem koleżanki z bazylią, a potem grzecznie wróciłem do 25gramowej tabliczki prawdziwej czekolady o składzie "masa kakaowa, cukier trzcinowy" ;-)

Przeszło mi już zainteresowanie czekoladą z dodatkami. One były początkiem przygody. Od dobrych kilku lat spotykamy się w Łodzi na degustacjach próbując głównie ciemnych czekolad i bardzo ciężko mi teraz zejść poniżej 70%, wszystko wydaje mi się upiornie słodkie :) Próbowaliśmy niedawno bardzo utytułowanych ciemnych czekolad z... różnymi rodzajami pieprzu. Bardziej w nich było czuć ten pieprz, niż czekoladę. Taki też był zamysł twórcy, ale ja jednak wolę albo aromaty samego kakao (a doszukać się można w nim rzeczy najprzeróżniejszych, dobre kakao cudownie zaskakuje, przeistacza się, długo trwa...) albo subtelne dodatki. Także jeśli chili, to z umiarem. I chyba bardziej w pitnej, niż w tabliczce. Udane trafiłem ostatnio tylko raz - ekwadorską tabliczkę z mieszanką przypraw "merken", czyli kolendrą, chili i solą. Ten sam producent miał też tabliczkę z chili, ale ona już była bardzo ostra.

W ramach wyjątków od reguły, dodatki które lubię to nibsy kakaowe (pokruszone prażone kakao) i sól. Sól czyni cuda z czekoladą, można się wtedy doszukać nut których nijak wcześniej w niej nie było ;)

A co do czystych czekolad, jeszcze nie dojrzałem do tych wysokoprocentowych, chociaż mnie kręcą. Smakowo, toleruję do 60% kakao. Może to wspomnienia z dzieciństwa, kiedy mleczne były na topie.

Najgorszym pomysłem na odkrywanie czekolad z dużą zawartością kakao jest np. Lindt 99%. Istnieją takie setki, które można podać dziecku (czysta masa kakaowa i nic więcej, ani odrobiny cukru, także w teorii skrajne doświadczenie), ale ten wynalazek jest nie do jedzenia. Ciekawostka - Lindty w różnych krajach mają różne receptury. Coś jak z marketową kawą, prawda?

Z procentami nie ma się co rozpędzać, myślę, że większość osób znajduje złoty środek w okolicach 70%, ale zawsze warto poeksperymentować, przede wszystkim zauważyć jak bardzo różnie mogą smakować czekolady których skład wydaje się taki sam. Cluizel kończy na 99%, Pralus na 100%, a Amedei z Toskanii w ogóle nie produkuje czekolad powyżej 75%, mimo używania rewelacyjnych ziaren, także widać, że sami producenci różnie do tych procentów podchodzą. 

Czy to prawda że era dobrych czekolad mlecznych, skończyła się wtedy kiedy mleko w produkcji zastąpiono mlekiem w proszku ?

Czekoladowy Gaj od Manufaktury Czekolady ma 44% kakao, a jest mleczną czekoladą, spróbuj :) U nas bywają ciemne mleczne tabliczki od Zottera (Austria) - wersja z dekstrozą mi nie podchodzi, ale inne są naprawdę dobre. Mleko w płynie wydaje mi się totalnie nierealne jako składnik czekolady, w czekoladzie w tabliczce nie może być tyle wody ile dodałoby nieodparowane mleko. Mleczne czekolady z najwyższej istniejącej półki też będą miały mleko w proszku w składzie, także nie jest to raczej  żaden "masoński spisek" ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 10 Lipiec 2013, 23:54:19
Teraz za gorąco by robić jakieś degustację czekoladowe ale jesienią chętnie wrócę do tematu. Panie Piotrze, czy może będziecie się wystawiać na Festiwalu Kawy, Herbaty i Czekolady w Łodzi, w październiku ?


Cytuj (zaznaczone)
Przeszło mi już zainteresowanie czekoladą z dodatkami.
A ja omijam z daleka takie tabliczki na których jest narzucona masa jakiś dodatków. Nie ufam im jakoś.

Nie wiem gdzie ja się doczytałem o tym mleku w czekoladzie. Tu co nieco z historii i nazwach z którymi się spotykamy w sklepach :

Przełom nastąpił w 1828r., kiedy duński chemik Konrad Jan van Houten wynalazł metodę oddzielenia masła kakaowego od reszty masy.
 Następnym krokiem było wyprodukowanie suchej tabliczki czekolady przez Cadbury’s. W 1879r. szwajcarski cukiernik Rudolphe Lindt wynalazł konchę [od greckiego. konche=muszla] -urządzenie mieszające składniki tak, by zniknął cierpki smak a masa nabrała aksamitnej konsystencji i mogła rozpływać się w ustach.
 Inny Szwajcar- Henri Nestle wpadł na pomysł aby do czekolady dodać mleko w proszku. W ten właśnie sposób powstała znana dziś czekolada mleczna. W 2013r. pan PiotrCzekoladowy zaczął informować na WOK o zaletach prawdziwej czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Lipiec 2013, 00:54:50
To był czas kiedy ledwie pojawiła się pierwsza tabliczka czekolady (w dzisiejszym sensie, tzn. do jedzenia, a nie do przygotowania z niej napoju). Mlecznych czekolad po prostu nie było przed Nestle i Peterem. W ogóle dodanie mleka do czekolady, nawet pitnej, to relatywnie świeży pomysł, adaptacja potrzebna dopiero europejskim gustom...

W zacytowanym tekście ktoś przetłumaczył Dutch jako "duński", także ja bym z rezerwą czytał dalej :D

Tabliczki posypane dodatkami to najczęściej rozpuszczona tania belgijska kuwertura plus co się nawinie ;-) Rozkoszne są te z Krakowskiego Kredensu, gdzie dodatki są tylko tam, gdzie akurat prześwitują przez okienko. Ech ta Alma...

Co do degustacji to niby za ciepło, ale w sobotę za 2,5 tygodnia i tak jedną mamy w planach, z francuskimi czekoladami od Bonnat Chocolatier. Jedna z niewielu firm z najwyższej półki, która produkuje jeszcze czekoladę w 100-gramowych tabliczkach, pozostali nawet gdy mają duże opakowanie to są w nim małe tabliczki.

Festiwal - zastanawiamy się nad jakąś formą obecności na festiwalu, może bardziej edukacyjną niż typowo komercyjną, bo na razie w informacjach o festiwalu czekoladę widzę głównie w nazwie, także dobrze byłoby to naprawić ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2013, 10:41:26
Trochę ten sklepik internetowy ociąga się z realizacją zamówień... Z poniedziałkowej wpłaty będzie piątkowa dostawa. W naszym kawowym świecie rzecz nie do pomyślenia. A ceny jakie wysokie! ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 11 Lipiec 2013, 11:23:24
Off-Topic:
Pewnie ta czekolada jest świeżo konszowana - a to trwa dłużej niż palenie w piecu
  :mrgreen:

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Lipiec 2013, 11:34:40
Pewnie ta czekolada jest świeżo konszowana - a to trwa dłużej niż palenie w piecu

Bo wiesz, najpierw trzeba zasadzić drzewo kakaowe, poczekać 3 do 5 lat na pierwsze owoce... ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2013, 13:33:31
Zwracam honor. Paczka jest na moim biurku :). Czy łuski oblekające ziarna są jadalne? ;)

Czekolada gorzka klasyczna moim zdaniem jest znacznie ciekawsza niż czekolady z Manufaktury. Ma większe body, jest bardziej miękka, okrągła, gładka, niecierpka.

Ziarenka też są fajne :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Lipiec 2013, 13:44:35
Zwracam honor. Paczka jest na moim biurku :). Czy łuski oblekające ziarna są jadalne? ;)

To jest odpad, raczej jako nawóz pod niektóre roślinki. Niektórzy zalewają łuski wodą i piją taką herbatkę.

Czekolada gorzka klasyczna moim zdaniem jest znacznie ciekawsza niż czekolady z Manufaktury. Ma większe body, jest bardziej miękka, okrągła, gładka, niecierpka.

Zrobili ostatnio spore postępy, jeszcze niedawno "niecierpka" to zdecydowanie nie byłoby adekwatne określenie ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 12 Lipiec 2013, 12:16:28
Jaka jest idea tej surowej czekolady? Jak to się robi? Brzmi to trochę "makabrycznie" .

Teoria jest taka, że podczas całego procesu produkcji nie przekracza się konkretnej temperatury, z reguły 42-48 stopni Celsjusza, z nadzieją, że dzięki temu zatrzyma się więcej enzymów czy polifenoli w czekoladzie. Dla mnie idea dobrze wpisująca się w trend "zdrowej żywności" ale trochę naciągana, bo taką temperaturę nierzadko przekracza się już podczas fermentacji kakao na plantacji... Nawet mój znajomy plantator sceptycznie się do tego odnosi. Efekt takiego niskotemperaturowego przetwarzania jest taki, że w czekoladzie jest dużo więcej kwasu octowego, nie każdemu taka smakuje. Mi smakowo podpasowała ta z jagodami goji, a z gorzką to już zależy od konkretnej partii, bo ciągle z nią eksperymentują. Dla zdrowia to bym chyba wolał jeść prażone ziarna kakao, można się przyzwyczaić ;-)

Bo to chyba jest zdrowsza alternatywa.
Cytuj (zaznaczone)
Raw Toxic Chocolate

by Paul Nison
www.paulnison.com (http://www.paulnison.com)


This month my article is about chocolate. I chose to write abut this topic because many raw food eaters today are being misled and told that it is healthy. It is dangerous and people need to know the truth.

More True Information on the Negative Effects of Cacao…

Since my last article on the negative effects of cacao, many people have agreed with me how toxic it really is. On the other hand, there were some people who would not change their mind about it no matter what the cost. In fact, those people became angry with me. The truth can hurt, but I’m just the messenger. As I said in my last article about cacao, I wish it were healthy, but the fact is it is not! Whether you are willing to admit it or not is your decision, but there are so many foods that are proven to be healthy, why continue to take some that are up for debate? Many people are being misled to believe cacao and other raw foods are healthy. Many of the people who promote it, have a good heart and really feel it is a good food, but I know there are many who sell this product knowing it is toxic and addictive, just to make money.

I recently spoke to a good friend of mine Jeremy Saffaron. Jeremy has been involved in the raw food community for a very long time. He has the author of a raw food recipe book and also an excellent resource guide. Jeremy told me he was the first person to do any raw research with cacao involving the raw food movement. He spent 4 years (1999 -2003) studying the effects of cacao and has dedicated countless hours surfing the net, talking with specialists, and even got involved with the University of Hawaii, who’s agriculture branch is looking into raw cacao toxicity.

When Jeremy first found out about cacao he was so excited about it. He sold it for a short while (2001-2002) and was the first person to let others in the raw food world know about it. Again I repeat, JEREMY WAS THE FIRST PERSON IN THE RAW WORLD to let others know about cacao.

He turned on many raw food promoters to it because he believed at the time that is was an amazing discovery as a great tasting, nutritionally loaded food and it was also a way to connect with his friends who were still addicted to cooked chocolate even though they were raw otherwise. Another big turn on was the fact that many of the daily coffee drinkers he knew in the yoga scene were glad to switch to raw cacao from their roasted coffee. Jeremy told me he never drank coffee in his life, but as a kid did eat chocolate from the store. But 13 years ago, he stopped eating chocolate because he found out about the bugs that were in all chocolate. (I mentioned that in my last article about cacao.)

With all the excitement about raw chocolate and all the benefits, Jeremy was thrilled to get the product to the public. However, when Jeremy was selling it, he did warn people that all the studies on it were not in yet so to be careful not to over due it until further research is conducted. It was also very cost prohibitive at the time at twenty five cents a bean, plus each bean had to be personally peeled to eat them. (By the way, this should be a hint about how much can and should be eaten in one sitting.)

After eating cacao for six months, Jeremy didn’t really experience negative side effects, but he noticed those around him whose health and digestion weren’t as efficient as his started to experience issues with the cacao. That was the first sign that lead him to begin to study the negative effects of cacao.


I myself have a similar experience. I consumed cacao in small amounts as well, but unlike Jeremy, I felt the difference every time I tried it. It didn’t make me feel good. A good friend of mine, doctor Fred Bisci ,a raw foodist for about 40 years, also confirmed what Jeremy and I suspected, cacao is toxic!

Jeremy’s findings were as follows:

No animal in nature will eat it unless tricked into it with milk or sugar.
If you can convince an animal to eat it then it greatly shortens their life span if it doesn’t kill them immediately.
The native people who ate it only ate the fruit of the theobroma (which contains all the benefits and none of the detriments) and only used the cacao seed as an addition to their psychedelic brew and as a medicine in emergencies.
Native people did not eat it as a food nor as a supplement, only for sacred use.
Cacao is one of the most addictive substances known
Cacao is super toxic to the liver
It acts as a stimulant and agitates the kidneys and adrenal glands. This can cause: insomnia, nightmares, waking up in the middle of the night, shakes, and extreme energy shifts
It is extremely clogging due to the toxins carried in the oils contained within. Plus the fat chains are highly complex and require tons of work to break down.
The result of long term use is a high level of liver and blood toxicity which can cause extreme mood swings, angry outbursts, violence, depression, paranoia, & dizziness.
In some cases of long term use, there are also psychological effects that range from addictive tendencies, sexual dysfunction, violent outbursts, lack of reasoning, and decreased will.
At mega does of 40 plus beans, it acts as a hallucinogen and can cause many effects attributed to LSD or Hashish

Jeremy concludes that his personal study (it took 1.5 years of him eating it to see extreme negative effects) and his friends showed him clearly the negative effects of cacao.

From my study it seems that the people using cooked cacao powder had less toxic effects than those using roasted cacao beans whole and far, far less than those using whole, raw cacao beans.


There are a good amount of people who have experienced the same negative affect of cacao and have changed their opinion about it being such a super food. I personally can’t see anyone taking it for a long time not feeling the negative effects on some level. A big problem is, at that point so many people are already addicted to it and can’t stop even if they wanted to. Very similar to the addiction people have to cooked food. They just can’t except that it’s not healthy for them so they make excuses to keep consuming it.

Jeremy and I both feel the sadness that raw food promoters command so much public attention and use it to sell anything they can. It should be information, not products that people seek out.

The bottom line is no matter what someone feels, or believes, cacao is toxic! Science will confirm it. You may be able to consume the drug cacao and not have felt any negative affects, but in time you will. Please do not wait to experience the negative affects and get off this drug as soon as you can.

For those of you who say, I am always knocking someone else’s glory or product, I can just reply by saying I am concerned about each individual’s health. That is the most important thing to me. I know what it is like to live with disease and I want to help as many people as possible avoid it. I am so blessed to know people like Jeremy who have an open mind and continue to share the same mission with me of bringing the truth to the surface and helping others.

Jeremy and I acknowledge there are many toxic things that people do everyday from using a computer, to driving a car, from drinking coffee to smoking to all sorts of wild practices and toxic substances and experiences. Each one must make a choice and it’s our hope that people with power use it responsibly.

Jeremy wanted me to share with my readers a warning to always study and research before promoting or selling anything. He learned the hard way. Years ago he promoted the use of coconuts because he lived in the tropics and knew the benefits well. The down side was people wanting coconuts and not realizing that the answer was to go where they grow. Instead they found a way to engage in exploitation and buy toxic formaldehyde dipped bleached nuts wrapped in plastic irradiated from Thailand. He went back and tried to dissuade people from eating the toxic nuts but they didn’t seem to care. Cacao seems the same, those who want to engage with it will, toxic or not. (Once again after recently getting tons of coconuts right off the trees in Florida, I feel such a difference after eating Thai coconuts.)

Jeremy’s final stand on cacao is it is for medicinal, sacred and entertainment usage only, it is not a health food! My personal, final opinion is that we should only consume foods for nutritional needs, anything else will lead to disease, especially the way we overuse it!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Lipiec 2013, 14:00:12
No to pięknie: jak można wciskać ludziom toksyczne i szkodliwe produkty? W ogóle o co chodzi z tym "raw food"? Czy nie jest to taka sama ściema jak z "eko" "organic" i "bio", które wcale nie są eko, organic ani bio, ale po prostu drożej można je sprzedać? Faktycznie, nigdy nie słyszałem o tym, by się kiedykolwiek jadało surowe ziarna kakao i by się z nich produkowało czekoladę... Odkąd się ten towar pojawił w Europie, drogą doświadczeń opracowano sensowne technologie konkretnej obróbki termicznej. Mam nadzieję, że moja wątroba da sobie z tym radę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 15 Lipiec 2013, 00:04:11
Faktycznie, nigdy nie słyszałem o tym, by się kiedykolwiek jadało surowe ziarna kakao i by się z nich produkowało czekoladę... Odkąd się ten towar pojawił w Europie, drogą doświadczeń opracowano sensowne technologie konkretnej obróbki termicznej. Mam nadzieję, że moja wątroba da sobie z tym radę.

Szczerze mówiąc, to już Aztekowie czy Majowie swoją pitną czekoladę robili z prażonych ziaren. Swoją drogą właśnie doszukałem się wyników badań (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20843086) wg których antyoksydantów (konkretnie (-)-katechiny) jest więcej w ... prażonym kakao. Co do raw food to chyba zostanę przy "raw" marchewkach z własnego ogródka ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Lipiec 2013, 18:45:07
A jak przechowywać w domu czekoladę zwłaszcza przy wysokich temperaturach?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Lipiec 2013, 07:46:10
Przyznam, że zadałeś interesujące pytanie.
Ja trzymam "w kuchni, w szafce", akurat w takiej na którą słońce nie ma szans operować.
W lodówce to mogę trzymać "wafelek czekoladowy", a nie 70 czy 90% czekoladę (potem ciężko wbić zęby w takie cudo).

ps. Spinka - pytasz o Czekolady czy czekolady? Bo te drugie mają tendencję do płynięcia....  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Lipiec 2013, 08:54:59
Jedno i drugie :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Lipiec 2013, 10:13:33
Na jedno masz odpowiedź - to nie płynie, najwyżej jest leciutko miękka
na drugie - przestań kupować  ;) lub trzymaj w lodówce.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 16 Lipiec 2013, 18:20:32
A jak przechowywać w domu czekoladę zwłaszcza przy wysokich temperaturach?
Z gorzka nie bedziesz mial problemu przechowujac ja w szufladzie lub szafce.
Ze slodka Ci nie odpowiem, bo taka od razu zjadalem.
Byla to zwykle
(http://www.sklep.bizpol.pl/images/kraftfoods_alpengold_okienko.jpg)
ktorej nie moglem sie oprzec  :ogien:
Ale to bylo kiedys.
Teraz w zupelnosci wystarczy mi kubek ciemnego kakao zalane goraca woda.
A jak mnie najdzie ochota to lyzeczke kakao zmieszam z odrobina miodu i mam jako taki substytut czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 17 Lipiec 2013, 10:35:03
Poczytałem trochę w necie i już wiem, że czekolady nie należy trzymać w lodówce. Pytanie tylko gdzie znaleźć w domu suche, ciemne i chłodne miejsce (temp. 12-20*C) w środku lata? :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziomiwan w 18 Lipiec 2013, 20:40:57
Ja nie mam z tym problemu. W domu w kuchni zawsze mam niską temperaturę do 20* max.

PiotrCzekoladowy fajnie, że się pojawiłeś i co nieco napisałeś o czekoladzie.
Chętnie wybiorę sobie jakiś sampler pack, ale jeszcze nie wiem który..
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 08 Sierpień 2013, 11:42:44
Poczytałem trochę w necie i już wiem, że czekolady nie należy trzymać w lodówce. Pytanie tylko gdzie znaleźć w domu suche, ciemne i chłodne miejsce (temp. 12-20*C) w środku lata?

Używa się w tym celu takich winiarskich lodówek z kontrolą wilgotności. Na dni takie jak dziś proponuję jednak hermetyczny pojemnik wrzucony do lodówki, bo cudownych sposobów na schłodzenie mieszkania do 18 stopni niestety nie znam ;-) Przed otwarciem po wyjęciu z lodówki na wszelki wypadek czekamy z pół godziny żeby woda nam nie robiła niespodzianek.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 08 Sierpień 2013, 11:48:56
Chętnie wybiorę sobie jakiś sampler pack, ale jeszcze nie wiem który..

Mam w tej chwili po kilka zestawów tych po 18 i 23 zł (doliczyć trzeba kuriera 17 zł , no ew. paczkę priorytetową 11 zł ale tego się bym trochę bał). Oba są fajne. Z wysyłką proponuję poczekać do mniej absurdalnych temperatur, jakoś w przyszłym tygodniu ma być trochę normalniej.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: GaleriaHerbaty w 09 Sierpień 2013, 12:11:42
U mnie jest właśnie takie miejsce, a mianowicie pokój od północnej strony, gdzie słońca jest stosunkowo niewiele a temperatura wynosi jakieś 22-23 stopnie, więc nie jest źle nawet podczas lata. Dla czekolady i tak nieco za wysoka ale lepsze to niż trzymanie jej w lodówce.

@spinka - poprawiłem literówki
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Sierpień 2013, 20:48:28
Kilka tygodni temu zamówiłem u Piotra 2 czekolady:
- Amedei Blanco de Criollo 70% kakao
- Domori Apurimac
obie są wyprodukowane we Włoszech z peruwiańskich ziaren.

Amedei Blanco de Criollo to nowość słynnej toskańskiej manufaktury Amedei. Wyjątkowa czekolada, nagrodzona główną nagrodą konkursu Akademii Czekolady dla najlepszej ciemnej tabliczki w 2013 roku ("Złote Ziarno"). Tak jak Amedei Porcelana produkowana w 20 000 ręcznie numerowanych egzemplarzy rocznie - moja miała nr ok. 11500  :)

W/w czekolady mają niezwykle głęboki smak. Jest on złożony, bogaty i fantastycznie pełny. Domori jest nieco delikatniejsza, owocowo-kwaskowa o pięknym zapachu kakao i kwiatów. Amedei jest nieco bardziej złożona a smaki odkryte w Domori tutaj są jeszcze wyraźniejsze :)

Z perspektywy czasu widzę, że sam sobie zrobiłem krzywdę :) - zakupione ostatnio Ritter sport i inne (gorzkie) teraz wydają mi się płaskie i ubogie - jak mielonka z marketu. Dlatego dzisiaj zakupiłem Ekwador (60% kakao+mleko i wanilia) z Manufaktury Czekolady. O tak - to jest to co mi teraz smakuje - jest inna niż te poprzednie ale naprawdę dobra. Polecam zakupy u Piotra i z Manufaktury. Szkoda tylko, że ceny dobrych czekolad są takie wysokie...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 26 Sierpień 2013, 21:16:17
Cytuj (zaznaczone)
Szkoda tylko, że ceny dobrych czekolad są takie wysokie...

Przeszedłeś takie samo zjawisko z kawą, a narzekasz na ceny niemarketowych czekolad :lol2:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Sierpień 2013, 21:18:43
Ale cena kawy z palarni nie różni się aż tak znacznie od ceny marketowej :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Sierpień 2013, 21:25:15
A nawet jest taniej.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Sierpień 2013, 21:33:18
Nic tylko kupić sprzęt i zająć się produkcją własnej prawdziwej czekolady od ziarna kakao do tabliczki :-) Gorzej, że samo porządne kakao będzie kosztować więcej niż kosztują sprzedawane w PL "czekolady"...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Sierpień 2013, 21:35:39
Żeby to było takie proste... :-[
Piotrze, niedługo zgłoszę się po nowe zakupy :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 26 Sierpień 2013, 21:36:15
Nie wszystkie ziarna w markecie są takie drogie ::)
Przy czekoladach też te różnice nie muszą być duże. Zależy czy porównujemy do marketowych tabliczek za 0,79zł, czy do takich w okolicach 10zł i więcej. Oczywiście jakość tego w markecie to inna sprawa ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Sierpień 2013, 21:37:10
Z perspektywy czasu widzę, że sam sobie zrobiłem krzywdę  - zakupione ostatnio Ritter sport i inne (gorzkie) teraz wydają mi się płaskie i ubogie - jak mielonka z marketu.

Oops, niedobry ja ;-)

Przy tych kawowych analogiach zastanawiam się jeszcze nad jedną rzeczą - czy kawa i czekolada zrobiona z ziaren rosnących w tym samym rejonie będzie miała podobne nuty. Trzebaby podegustować razem, czy się gryzą albo uzupełniają :)

Piotrze, niedługo zgłoszę się po nowe zakupy

Dodaję właśnie różne nowości do sklepu. W razie czego mam jeszcze 5 zestawów neapolitanek Cluizela i 2 Pralusa, tych o których pisałem wcześniej. Każdy kosztuje tyle co jedna porządna tabliczka, a już trochę "pozwiedzać" można plantacje. Pogoda już bardziej czekoladowa, więc zamiast kurierem można je spokojnie wysłać pocztą.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 26 Sierpień 2013, 21:39:55
Cytuj (zaznaczone)
Trzebaby podegustować razem, czy się gryzą albo uzupełniają :)

Jestem za :mrgreen:

Piotrze, czym się wyróżnia czekolada twarda?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Sierpień 2013, 21:49:23
Piotrze, czym się wyróżnia czekolada twarda?

Chodzi o kategorię w menu sklepu u mnie? :) Miała ona sens, kiedy obok były nadziewane czekolady, na ten moment każda jest twarda/pełna czyli nie składa się z nadzienia oblanego polewą.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Sierpień 2013, 21:55:34
A jak wypadają w Twojej ocenie czekolady z Manufaktury na tle takich sław jak M. Cluizel czy Domori?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 26 Sierpień 2013, 22:06:58
Chodzi o kategorię w menu sklepu u mnie? :)

Tak, o to mi chodziło. :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Sierpień 2013, 22:24:36
A jak wypadają w Twojej ocenie czekolady z Manufaktury na tle takich sław jak M. Cluizel czy Domori?


Domori, Amedei, Cluizel robią świetne czekolady z najlepszych ziaren, siedząc w tym od co najmniej 20 lat. Manufaktura robi bardzo dobrą czekoladę z dobrych ziaren, działając dopiero od kilku lat i ucząc się wszystkiego "na żywym organizmie". Nie mają się czego wstydzić w porównaniu np. z Mast Brothers (USA) czy Naive(Litwa), innymi niedużymi manufakturami które robią wokół siebie więcej zamieszania.

Kiedy zajrzysz do niemieckiego serwisu z recenzjami czekolady de.chclt.net zobaczysz takie oceny (skala od 0 do 100, dobór celowy ;-) ):

Ritter Sport Halbbitter - 74
Ritter Sport Edel-Volmilch - 76
(...)
Manufaktura Czekolady Ghana - 85
Lindt 70% - 86%
Manufaktura Czekolady Ekwador - 86
Manufaktura Czekolady Dominikana - 89
Cocoa Klasyczna Gorzka - 89
(...)
Michel Cluizel Maralumi - 94
Amedei Porcelana - 95
Amedei 9 - 95
Domori Sambirano - 96

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Sierpień 2013, 06:31:45
Dzięki, o coś takiego własnie mi chodziło. :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 28 Sierpień 2013, 18:45:49
Dziwnie wysoko szajsowaty Ritter, choć nie - jeżeli to prawda, że niemiecki ów portal to teraz rozumiem. Podobnie Lindt - kwaśne jak cholera.
ps. a na liście jest cosik takiego?  :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 28 Sierpień 2013, 18:54:25
Dziwnie wysoko szajsowaty Ritter, choć nie - jeżeli to prawda, że niemiecki ów portal to teraz rozumiem. Podobnie Lindt - kwaśne jak cholera.
ps. a na liście jest cosik takiego? 

Pytanie jak smakuje niemiecki Lindt 70 ;-) Guinessowej czekolady na razie nie ocenili.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 28 Sierpień 2013, 19:03:28
Zapewne jak "dobra niemiecka kawa" - czarno i kwaśno palona.
ps. ten G. w mlecznej min. 35% cacao, w ciemnej już słabiej raptem 52% - robi to dla nich lirchocolates.com, znasz może tą fabrykę??
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 28 Sierpień 2013, 19:12:28
robi to dla nich lirchocolates.com, znasz może tą fabrykę??

Nie trafiłem jeszcze na nich, chociaż 2 lata temu dostali nagrodę od Akademii Czekolady a tym nagrodom się bacznie przyglądam. Im bardziej o czekoladki niż tabliczki chodzi z tego co widać. Wygląda na topioną belgijską kuwerturę z całkiem ciekawymi dodatkami.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 28 Sierpień 2013, 20:57:10
ps. a na liście jest cosik takiego?  :pycha:

Swego czasu w Londynie w normalnym spożywczym na rogu mieli takie wynalazki - ja wtedy skusiłem się na czekoladę firmowaną przez Jacka Danielsa ;) wypełniona likierem z rudej wody :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 28 Sierpień 2013, 21:07:12
Swego czasu w Londynie w normalnym spożywczym na rogu mieli takie wynalazki - ja wtedy skusiłem się na czekoladę firmowaną przez Jacka Danielsa wypełniona likierem z rudej wody

Londyn czekoladowo jest niesamowity. Polecam wycieczki pn. Chocolate Ecstasy Tours, można pochodzić po najfajniejszych butikach i posłuchać o czekoladzie.

Swoją drogą jakieś czekolady z likieremi albo rudą wódą na myszach to swego czasu w Empikach nawet były.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 28 Sierpień 2013, 22:03:52
Doktorku, takie co zaprezentowałem to kupuję u nas, w Wawie, na pewnym bazarku (kilkanaście "budek" dalej niż warzywka  :taniec: )
w Super Słodyczach. Tak więc Lądek, Lądek Zdrój, ale londyn? ekhm  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 12 Wrzesień 2013, 21:22:38
Jakiś dzień temu, oglądałem w TV program o czekoladzie i toskańskiej fabryce czekolad Amedei. Smaczne to wyglądało i chętnie bym się znalazł tam w roli sprawdzającego ostateczną jakość wyrobów. Szczególnie czekolad pod nazwą Porcelana. Każda tabliczka numerowana a po sprzedaży ograniczonej ilości ( 20000 tabliczek ), produkcja tego wyrobu wznawia się dopiero po następnych zbiorach kakaowca. Jedynie pani dyrektor nie chciała pokazać wszystkie etapy produkcji z wymówką że to tajemnica zakładu. Ach Ci Włosi, zawsze coś po tajemnu... 

http://www.amedei.com/ (http://www.amedei.com/)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 12 Wrzesień 2013, 22:52:31
Najpewniej w przyszły wtorek uzupełnimy stany Porcelany i Blanco De Criollo czyli dwóch hitów Amedei. Za to na blogu możecie sobie poczytać moje wzdychanie do czekolady Amedei (http://www.sekretyczekolady.pl/marki/amedei-marzenie-ktore-przybralo-postac-czekolady/), właśnie do Porcelany :) Póki to kakao gdzieś jeszcze rośnie i czekoladę da się kupić - nieprędko z niej wyrosnę. Jeżeli dla kogoś Amedei miałoby być początkiem przygody z naprawdę dobrą czekoladą poleciłbym jednak raczej Toscano Black 63%, a Porcelanę po jakimś czasie, jak już zacznie się zwracać uwagę na niuanse i rzeczywiście warto będzie wydać więcej na tabliczkę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 14 Wrzesień 2013, 20:01:13
Taki artykulik znalazłem.

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,14583939,Przepis_na_sukces___czyli_skad_wziac_pomysl_na_smakowity.html#MT (http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,14583939,Przepis_na_sukces___czyli_skad_wziac_pomysl_na_smakowity.html#MT)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 20 Wrzesień 2013, 12:20:42
Długo się zbierałem, ale wczoraj skonsumowałem paczuszkę czekoladek Michel Cluizel. Nie wiem czy potrafię powiedzieć, które mi smakowały, a które były tylko dobre. Natomiast dwa spostrzeżenia nasuwają się same.

Po pierwsze, mleczne czekolady są doznaniem radykalnie innym i zdecydowanie lepszym niż dają ich powszechne odpowiedniki. Przy większej zawartości kakao nie odczułem aż takiej inności.
Po drugie, podobnie jak w kawie, kwasowość niepożądana przy tej jakości kakao zmienia się w kwasowość niezwykle przyjemną, słodkawą, owocową, delikatną.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Wrzesień 2013, 12:37:39
Mlecznych nie jadłem, ale faktycznie zdumiewa głębia smaku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 20 Wrzesień 2013, 13:05:33
Te mleczne to 45%, 47%, 50% powszechnie zwane deserowymi, ale tu wrażenie mleczności, śmietany, kremu jest absolutnie nie deserowe.

Przypomniał mi się smak dzieciństwa kocich języczków. Pewnie gdybym teraz spróbował owych języczków, to nie różniłby się niczym od zwykłej mlecznej sklepówki, ale wspomnienia mają mało wspólnego ze stanem faktycznym.

Drugim skojarzeniem była czekolada którą kupowałem w sklepie Arko (był przez chwilę w Krakowie), ale ta z Arko mimo, że dobra i tania (3? 4zł za 100g), to jednak gorsza, płytsza, bardziej jednoznaczna niż rzeczone.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 22 Wrzesień 2013, 08:39:12
A teraz młodzi amatorzy mocniejszych zawartości kakao w końcowym produkcie - napiszcie czy zgadzacie się z zapisem

gorzka czekolada

dla produktów z zawartością powyżej 60% kakao?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 22 Wrzesień 2013, 10:38:35
Raczej wytrawna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Wrzesień 2013, 14:13:39
A teraz młodzi amatorzy mocniejszych zawartości kakao w końcowym produkcie - napiszcie czy zgadzacie się z zapisem

gorzka czekolada

dla produktów z zawartością powyżej 60% kakao?

Ja już jestem skrzywiony, ale przewijają się przez moje ręce mleczne czekolady (dark milk) które mają powyżej 60% kakao :) Określenia gorzka czekolada nie lubię, bo pokazuje ono tylko część doświadczenia, dobra ciemna czekolada nie powinna być gorzka. Kwiatowa, owocowa, ziemista, zależy skąd kakao i jak je potraktowano - gorycz jest tylko małym fragmentem dużo bardziej złożonej historii. Po angielsku mamy dark chocolate, po francusku chocolat noir. I tak też powinno być u nas.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Wrzesień 2013, 14:17:38
Chyba należy to określenie traktować z przymrużeniem oka tak jak nazywanie sportowych butów adidasami :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 26 Wrzesień 2013, 14:27:46
Ale w ten sposób budujemy (utrwalamy) wysoki mur, dla tych których określenie gorzka zdecydowanie odpycha od skosztowania tego typu czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 27 Październik 2013, 20:42:31
"Doposażyłem" się u naszego forumowego kolegi i wreszcie rozumiem, o czym piszecie  :pycha: (nigdy wcześniej nie byłem amatorem czekolady, ale też pewnie i nie miałem okazji skosztować odpowiednich produktów). Ciemna czekolada kojarzyła mi się z zupełnie innymi doznaniami ;)
Mam wrażenie, że kolejne artykuły staną się obowiązkowym "wyposażeniem" domu - tym bardziej, że i pozostali domownicy podzielają moja opinię.

pozdrawiam serdecznie smakoszy czekolady
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Październik 2013, 20:44:21
No właśnie, tego trzeba spróbować.  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 27 Październik 2013, 20:48:24
Stało się!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 27 Październik 2013, 21:57:56
Stało się!

No to witam w sekcie, alias czekoladowej loży ;-)

P.S. Gdyby ktoś z Szanownych miał pomysł w jakich konkretnie sklepach/lokalach dobrze czułyby się bardzo apetyczne czekolady prosto z Madagaskaru (http://sklep.sekretyczekolady.pl/producent/menakao) - dajcie znać :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Październik 2013, 06:45:09
Myślę, że najlepiej czułyby się w mojej szafce ;)
Chętnie znalazłbym takie czekolady w jakiejś sieci - choćby Almie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Gener w 28 Październik 2013, 15:58:39
Faktycznie czekolady z Madagaskaru maja coś w sobie:)
Bardzo ciekawym doznaniem dla mnie była czekolada ciemna choć bardziej pasuje "czarna" 100% kakao popijana espresso.

A Alma to dobre miejsce dla czekolad z Madagaskaru
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 28 Październik 2013, 18:31:57
Bardzo ciekawym doznaniem dla mnie była czekolada ciemna choć bardziej pasuje "czarna" 100% kakao popijana espresso.

Mamy teraz dwie fajne setki - jedną od Zottera (Austria/Peru) (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/labooko-peru-czekolada-ciemna-100-kakao-masa-kakaowa), drugą od Menakao (Madagaskar/Madagaskar) (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/menakao-czekolada-100). Tą drugą można dzieci karmić ;-) W niektórych krajach setki w ogóle nie traktuje się jako czekolady i VAT na nią niższy jest, szkoda że nie u nas ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 28 Październik 2013, 18:39:16
No u nas w kraju setka też się inaczej kojarzy ;)

Ciekawe jak by do takiej setki podeszła moja żona, która żadnych czekolad powyżej 40% nie trawi bo nie są słodkie  :lol2:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 28 Październik 2013, 18:54:43
Trzeba spróbować bo te naturalne są całkiem inne i przy niektórych wystarczy jedna kosteczka by się zasłodzić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Poe w 28 Październik 2013, 19:31:26
@PiotrzeCzekoladowy, gdzie znajduje się Wasza firma? Bo koszty przesyłki są zawsze wysokie (to nie zarzut. To fakt), a chętnie bym spróbował niektórych czekolad i może byłaby opcja odbioru osobistego?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 28 Październik 2013, 19:48:47
@PiotrzeCzekoladowy, gdzie znajduje się Wasza firma? Bo koszty przesyłki są zawsze wysokie (to nie zarzut. To fakt), a chętnie bym spróbował niektórych czekolad i może byłaby opcja odbioru osobistego?

Jesteśmy z Łodzi, jakbyś kiedyś przejeżdżał to możemy się umówić na odbiór osobisty gdzieś w centrum miasta. Jak dotrzemy do Lublina/Mysłowic/Warszawy z naszymi produktami dam znać :) Mogę też wysłać Ci czekolady poleconym ekonomicznym w kopercie zamiast paczką priorytetową, wtedy to będzie 6-7 zł, choć ja się bezpieczniej czuję wysyłając wszystko w pancernie zapakowanym kartonie ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Poe w 28 Październik 2013, 20:35:04
Niestety, do Łodzi wybieram się już od dłuższego czasu, bo mam tam trochę zaległości towarzyskich i jakoś dotrzeć nie potrafię... Ale wysyłka priorytetem jest jakąś opcją, z której być może skorzystam za jakiś czas (po wypłacie :D). No chyba że faktycznie przez przypadek będziesz w którymś z tych trzech miast (w Mysłowicach najtrudniej mnie złapać ostatnimi czasy), to też dawaj znać ;) dzięki za informacje!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 29 Październik 2013, 01:17:10
A, zapomniałem się podzielić wrażeniami z drugiego zestawu testowego. Tym razem były to czekolady Pralus.

Tu była jedna mleczka, już nie pamiętam o jakiej zawartości kakao, ale nie podeszła mi ona wcale. Natomiast cała reszta (75% i jedna 100%) znakomite i zgodne ze wszystkim co powyżej. Szerokie spektrum doznań, o słowie gorzka w kontekście tych czekolad można zapomnieć, przyjemność i różnorodność.  :pycha: :taniec:

Niestety, okrutnie szybko się kończą takie przysmaki. :-\
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 29 Październik 2013, 02:07:29
A, zapomniałem się podzielić wrażeniami z drugiego zestawu testowego. Tym razem były to czekolady Pralus.

Pana Pralusa spotkałem przed tygodniem na Salonie Czekolady w Londynie, świetny gość :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Kawa-Swiezo-Palona w 16 Grudzień 2013, 17:06:30
Jeżeli mam być szczera to mi te prawdziwe czekolady nie za bardzo podeszła do gustu i smaku... Może to też kwestia przyzwyczajenia,ale jest zbyt gorzka,nie mogłam jej wypić:)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 16 Grudzień 2013, 17:46:05
Wypić? ??? To chyba nie ten wątek?!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Poe w 16 Grudzień 2013, 18:19:22
:-D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 16 Grudzień 2013, 18:22:32
KSP pisze dziś jak by w piecu chlebowym zbyt dużo czasu spędziła :evil:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Albinos w 16 Grudzień 2013, 18:24:40
raczej na piciu  :ups:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Grudzień 2013, 18:33:24
Dajcie pokój, jest wysyp, potem miesiąc ciszy, a prawdziwą czekoladę można też pić - "kąpiel wodna"
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 16 Grudzień 2013, 18:35:51
Oczywiście, że można, tylko wtedy jest wylew, nie wysyp. :))
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 25 Styczeń 2014, 14:12:44
W moim sklepiku skusiłem się na niemieckie ziarno, z Leysieffer'a, z kawą.
Zamiast ziarenek.

Raptem 33% kakao, bez sztucznych dodatków. Sporo pokruszonego (grubo) ziarna kawowego na spodzie.
Smak jak na 33% nie jest zły, kawa jest aromatyczna, jednak dość twarda (ziarenka w czekoladzie kiedyś brane od Janusza H. były zdecydowanie miększe).
Najpierw czuje się kawę, zdecydowaną, ;kawową", dopiero potem ten smak przykrywa czekolada.
Ot, smaczna ciekawostka.
(http://farm3.staticflickr.com/2836/12132941483_2d494dc0f0.jpg)
(http://farm4.staticflickr.com/3785/12133336376_4316f789ed_c.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 25 Styczeń 2014, 14:56:34
Te ziarenka od Janusza są z masy o smaku kawy, dla tego nie takie twarde.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 25 Styczeń 2014, 15:14:37
Jak brałem od Niego z 5 lat temu, w środku było ziarno. Manuel to brandował.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kasiaziel w 21 Luty 2014, 10:48:01
Chyba ze wszsytkimi smakami jest tak, że dopóki nie spróbujemy czegoś naprawdę dobrego, smakują nam te niekoniecznie godne uwagi produkty. Nie jestem jakąś ogromną fanką czekolady dlatego też nie próbowałam wielu z wyżeszj półki. Smakuje mi tradycyjna milka i lindt i całkiem dobrze mi z tym, a że jem naprawdę rzadko to nie odczuwam jakiejś straty na walorach smakowych ;p
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 21 Luty 2014, 11:12:29
Im mniej spożywamy danego produktu, tym lepszej jakości można kupić ;) Średnia roczna cena wyjedzie na jedno. Potem tylko jest problem, bo jak zasmakuje, to już chcemy więcej i więcej, ale cichosza.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Ewelinka w 08 Marzec 2014, 21:48:01
Smakuje mi tradycyjna milka i lindt i całkiem dobrze mi z tym, a że jem naprawdę rzadko to nie odczuwam jakiejś straty na walorach smakowych ;p
Milka to nie jest czekolada ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Senators w 14 Marzec 2014, 11:50:47
Lindt jest całkiem w porządku ;]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Marzec 2014, 12:27:01
Nie jest w porządku. Jest jak mydło ;). Ale to pewnie zależy od chwili.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 14 Marzec 2014, 18:44:43
Milka to nie jest czekolada
A czemu ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Marzec 2014, 18:51:40
Bo to jest mleczna czekolada...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 14 Marzec 2014, 18:59:02
Nie, Andrzej nie mogę się zgodzić z takim uproszczonym podziałem choć oczywiście milka to raczej wyrób czekoladopodobny.
Znam mleczne (już tu opisywałem wcześniej) czekolady, które są czekoladami!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 14 Marzec 2014, 19:24:43
Bez przesady Panowie. Czyli cappu to nie kawa bo zawiera mleko ? Wg. definicji czekolada (Wikipedia, encyklopedia PWN itd...) czekolada to mieszanina tłuszczu (masła) kakaowego, kakao, miazgi kakaowej, cukru i innych dodatków. Milka ma to w składzie więc ? Jak ze wszystkim są produkty wyższej i niższej jakości ale nie przesadzajcie z tym definiowaniem czekolady na nowo  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Marzec 2014, 19:41:02
Ale Milka ma soję, gluten i słonecznik. Co to za czekolada zatem? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 14 Marzec 2014, 19:58:27
Znaczy woda, nawóz i oprysk.
To jest definicja sałaty stworzona przez ogrodnika.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: side w 14 Marzec 2014, 20:14:44
manufaktura czekolady

http://www.edusat.pl/8_26_610_manufaktura-czekolady.html (http://www.edusat.pl/8_26_610_manufaktura-czekolady.html)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Senators w 24 Marzec 2014, 14:30:48
Ja ostatnio kupiłem "gorzką czekoladę rozpuszczoną w mleku" Wedla, w kartoniku. Strasznie gęste, docelowo do mikrofalówki. Ale ja to wypiłem zimne ot tak, bo było bardzo dobre :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 13:44:44
Nie wiem czy próbowaliście już czekolady COCOA , dla mnie najlepsze bez dyskusyjnie :) czy może co innego polecicie , tylko błagam nie milkę, czy ALPEN GOLD ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 25 Czerwiec 2014, 13:56:41
Manufaktura Czekolady, AMEDEI, Menakao...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 14:29:32
Oj, faktycznie Manufaktura Czekolady robi również wspaniałości , ale COCOA to czekolada z NIEPRAŻONEGO ziarna. Czy wpływa to na smak , nie wiem , ale brzmi dobrze  i bardzo dobrze smakuje :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 25 Czerwiec 2014, 14:42:19
Czy wpływa to na smak , nie wiem , ale brzmi dobrze  i bardzo dobrze smakuje

Wybacz - ale to mi lekko schizofrenią zajeżdża  :diabelek: Nie wiesz czy wpływa na smak ale smakuje bardzo dobrze  :o

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 25 Czerwiec 2014, 14:48:29
Nie wiesz co sprzedajesz, czy uważasz nas za idiotów?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 15:57:34
Spokojnie, w moim odczuciu czekolada od Surovital i Manufaktury mają doskonały smak, ale tu zaczynają się już subtelności uzależnione od pochodzenia ziarna i sposobu jego przetwarzania . Co do wpływu sposobu przetwarzania to wpływa może bardziej na poziom zawartości Magnezu, Potasu, Żelaza . Smak i odczucia pozostawiam do oceny indywidualnej.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 25 Czerwiec 2014, 16:01:57
W moim odczuciu próbujesz stosować "marketing szeptany" tu i ówdzie wspominając o produktach "przypadkowo" dostępnych w twoim sklepie.
Przeczytaj proszę A§7 regulaminu forum i zgodnie z nim ogranicz takie działania do swojego tematu w dziale supermarket.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 16:22:07
Maćku, może to i tak wygląda, ale absolutnie nie czuję się winny zarzucanego mi czynu. Jestem przecież "naznaczony", i nie mówię nieprawdy. Szkoda, że tak uważasz... czy lepiej było by Twoim zdaniem logować się jako XX i pisać ,że automat SAECO to cudo które zrobi perfekcyjne espresso i wspaniałe cappuccino ? W kwestii czekolady to chętnie sięgam po różne i wiele już próbowałem i chętnie próbuję nowych, ale uważam, że Manufaktura Czekolady i COCOA to mój TOP. Ale jak już jestem "sprzedawcą" to nie mogę mieć zdania bo "SPAM" ?

P.S. Gdzie dostanę AMEDEI ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 25 Czerwiec 2014, 17:09:44
Próbowaliście, ale nie każdego ziarna - to co próbowałem, O.K. ale bez szaleństwa.
Znam zdecydowanie lepsze marki, są polecane w tym wątku.

Gdzie Amadei? np. w Warszawie na Żurawiej - wygooglasz sobie, nie trzeba reklamować  :jezyk:

ps. możesz mieć swoje zdanie, choć ukazuje jak jeszcze mało wiesz o czekoladach.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 25 Czerwiec 2014, 18:18:04
czy lepiej było by Twoim zdaniem logować się jako XX i pisać ,że automat SAECO to cudo które zrobi perfekcyjne espresso i wspaniałe cappuccino ?

Już to robisz (lub ktoś z twojego sklepu) albo ktoś Ci się włamał do wifi i wychwala ekspres na pady...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 18:28:58
I po to tu Krzychu jestem, aby się czegoś więcej dowiedzieć, poznać i zainspirować. Supermarket to nie wszystko i gdyby od tego zależało być albo nie być to zamykam dziś.
A temat czekolady to rzeka, może nawet większa jak kawowy, jak już ktoś zauważył. Tylko strach podawać jakieś nazwy, czy producentów, bo każdy może okazać się "marketingiem szeptanym" i sączyć tak  :Bicz: 

Maćku, nic o tym nie wiem , jestem tu od niedawna ,zresztą miałem duży opór przed zapisem , ale z tego co piszesz to proszę podeślij linka na maila zobaczę i zapytam o co chodzi...

połączyłem
fux
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 25 Czerwiec 2014, 19:41:59
Zajrzyj na sekretyczekolady. Pisz do naszego PiotrCzekoladowy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 25 Czerwiec 2014, 20:21:30
Maciej,  ale tak Twoje wypowiedzi wyglądają - mark. szeptany i tyle.
Wracając do meritum - przeczytałeś wątek? To zapewne wiesz o np. porcelanie amadeiowej?
Nazwy doprzejedzenia podpowiem, szkoda czasu na czytanie -

Amadei
Cluizel
Blanxart
Berger
Venchi
Galler
Zaabar
Pralus
Domori.

Pojedz, potem Twoją TOPową czekoladkę do ust i napisz ponownie czy Twój TOP jest dalej top  :)

ps. różnica jest taka, że ja powyższe marki kosztowałem w różnych wersjach, ale jednocześnie nie mam sklepiku  :evil:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 20:55:56
no i sprawdzę na pewno, dzięki , tylko czy będę mógł podzielić się wrażeniami ?? zapewne nie...bo mam sklepik :ogien:
chętnie popatrzę na sekretyczekolady :) - dzięki spinka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 25 Czerwiec 2014, 21:06:07
Spokojna głowa, żadnej z wymienionych marek nie masz w sklepiku - więc możesz dzielić się odczuciami  :lol2:
ps. tylko przygotuj sie na inne ceny, za część towaru zapłacisz po 40 zł za 50g.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 25 Czerwiec 2014, 21:26:06
Krzyśku, to tak jak z kawą , kiedyś myślałem ,że Lavazza to super kawa, potem ,że Kopi Luwak lub Jamajka BM to TOP smaku. a dzięki poszukiwaniom, badaniom i doświadczeniom wiem, że najbogatsze i najciekawsze jest gdzieś po środku. Nie zależnie od ceny, za niektóre produkty warto zapłacić więcej , ale niektóre to zwykła przesada formy nad treścią. Teraz "zważę" czekoladę. Zapowiada się ciekawie :)  Ja lubię takie historie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 26 Czerwiec 2014, 09:47:14
Wątpię w to, że pokusisz się o spróbowanie czekolad tych marek, jakie koledzy ci zaproponowali.

Na 14 twoich postów 6 to jest prymitywny marketing szeptany, całkiem niezły wynik. Rozumiem, że biznes nie idzie najlepiej, ale żeby zniżać się do takiej formy "reklamy" ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej w 26 Czerwiec 2014, 10:23:50
Nie sądź ,abyś nie był sądzony...Jak widać, cokolwiek bym nie napisał, to będzie "marketing szeptany" i nikt się nawet nie zastanowi co piszę i z jakiego powodu. Bo jestem oznaczony  :ogien: A forum jest pełne już utartych schematów i znanych producentów tak przewidywalne, jeśli chodzi o sprzęty. Wyjątek to czekolada, którą niedawno się zainteresowałem i obiecuję, że zobaczysz moją opinię w tym temacie, no i nie wprowadzę ich do sklepu, aby móc spokojnie pogadać o odczuciach. Jeśli kogoś uraziły, czy rozdrażniły moje "posty" to już trudno - poszło :Bicz: , zawsze można zignorować , skasować , napisać nie rób tak, a tak i tyle w temacie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 26 Czerwiec 2014, 10:35:14
I na tym zakończmy "temat makretingowoszeptany" i nie ciągnijmy już offtopa.
Macku, czekam na Twoje opinie o kawach i jednocześnie obiecuję, że w najbliższym czasie zamówię coś od Ciebie i również opiszę.
Amen
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Delizia w 02 Lipiec 2014, 23:15:46
Niestety ale prawdziwie dobra czekolada kosztuje, już po samym składzie widać dlaczego (brak innych tłuszczy niż masło kakaowe).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 03 Lipiec 2014, 12:01:24
Ja dla odmiany zareklamuję dziś "konkurencję" :) W warszawskim CH Targówek jest teraz wyspa z całkiem ciekawym wyborem tabliczek - mniej więcej połowa to takie typowe "marketowe" słodkości, druga połowa jest już premium. Obie polskie marki bean-to-bar (Cocoa, Manufaktura Czekolady) plus różne zagraniczne (typu Amedei, Zotter). Warto ten sklepik obserwować.

Co do sklepu przy Żurawiej - trzeba choć raz spróbować czekolad Domori. Mają szalone 25 gramów sztuka, ale za to ile radości się tam mieści ;) Bardzo wysoka półka, wyłącznie aromatyczne odmiany kakao. Firma należy teraz do grupy Illy, ale nadal zachowuje swój niezwykły charakter.

W kolejnych miejscach w stolicy widać tabliczki od Zottera. I dobrze :) Z nadziewankami różnie można trafić, ale w serii Labooko każdy powinien znaleźć coś dla siebie (Peru Criollo 70, Brazylia 70, Belize 72, itd.). Swoich fanów ma nawet dość łagodna tabliczka 100% czyli czekolada która formalnie nie jest czekoladą, tylko czystą masą kakaową bez cukru.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Magdalena w 03 Lipiec 2014, 21:37:36
Ja dzisiaj spróbowałam ciemnej czekolady Cocoa 70% ziaren kakaowca Crillo, pisze, że wyprodukowana przez Suro Vital - czy to ta polska marka Cocoa o której pisałeś wcześniej?  Miałam wrażenie, że jest kwaskowata i nie ma wcale jakiejś głebi- wstyd przyznać, ale wolę Lindta ciemną np. z pomarańczową skórką. Co mam spróbować nastepnego?

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 03 Lipiec 2014, 22:04:15
No właśnie kwaskowatość jest głębią, a przynajmniej bogactwem. Lindt aromatyzowany... ech ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 03 Lipiec 2014, 22:25:26
Ja dzisiaj spróbowałam ciemnej czekolady Cocoa 70% ziaren kakaowca Crillo, pisze, że wyprodukowana przez Suro Vital - czy to ta polska marka Cocoa o której pisałeś wcześniej?  Miałam wrażenie, że jest kwaskowata i nie ma wcale jakiejś głebi- wstyd przyznać, ale wolę Lindta ciemną np. z pomarańczową skórką. Co mam spróbować nastepnego?

Tak, czekolady Cocoa robi Surovital. Wyraźna kwasowość może być cechą wybranego przez nich nietypowego sposobu obróbki kakao. Poza tym chłopaki eksperymentują ciągle z ziarnami i różnie to wychodzi w zależności od konkretnego worka. Daj może jeszcze szansę ich tabliczce z pokruszonym kakao i jagodami goji albo jeśli znosisz kwaśne owoce - jagodom inkaskim (lub jak kto woli golden berry, physalis, rodzynek brazylijski...) w czekoladzie. Mają swój urok.

Z Manufaktury Czekolady warto spróbować Czekoladowego Gaju (czyli ich mlecznych tabliczek o dość dużej zawartości kakao) oraz w sumie dowolnej ciemnej. Nie lubię ich waniliowo-mlecznej, ale ma ona swoich fanów, de gustibus ;)

Produkty obu tych firm dość ciężko porównywać z typową zachodnią czekoladą z segmentu "super premium", bo uparli się na bycie charakterystycznymi, czyli w przypadku Cocoa mamy surową czekoladę, a w przypadku Manufaktury (poza Gajem) - tabliczki bez dodanego masła kakaowego, które trochę wygładziłoby konsystencję.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Magdalena w 04 Lipiec 2014, 06:29:15
Czyli trzeba czekać na samplery ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 04 Lipiec 2014, 06:30:41
Jakieś samplery u Piotra kupisz  :) jednak chyba w obrębie jednego producenta.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Magdalena w 04 Lipiec 2014, 06:37:09
Ojej tak wcześnie na forum, myślałam, że to tylko ja. Miłego dnia!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Delizia w 05 Lipiec 2014, 13:33:33
Z Manufaktury Czekolady warto spróbować Czekoladowego Gaju (czyli ich mlecznych tabliczek o dość dużej zawartości kakao) oraz w sumie dowolnej ciemnej. Nie lubię ich waniliowo-mlecznej, ale ma ona swoich fanów, de gustibus ;)

I nie tylko, ponieważ mają wiele porządnych czekolad :) Cena wiadomo jaka jest, ale za produkt dobrej jakości trzeba zapłacić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Regulus w 02 Wrzesień 2014, 14:09:32
Przymierzam się do poznania prawdziwej czekolady. Chciałbym zrobić zamówienie wraz ze znajomymi i wybrać kilka różnych czekolad Amadei. @PiotrCzekoladowy Twój sklep od dłuższego czasu wyświetla informację, że nie realizujecie zamówień - jak to jest? Nie mogę dłużej czekać :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 01 Październik 2014, 21:16:19
Piotrze, gratulacje z okazji dzisiejszego występu w Top Chef. Było widać ogromną wiedzę i odrobinę tremy ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 05 Październik 2014, 19:16:26
Piotrze, gratulacje z okazji dzisiejszego występu w Top Chef. Było widać ogromną wiedzę i odrobinę tremy ;)

Dziękuję bardzo! :) Łatwo nie było, nie na co dzień występuje się obok Amaro i Roguca :)
Gdyby ktoś jeszcze chciał obejrzeć, odcinek jest na ipli (http://www.ipla.tv/Top-chef-3-odcinek-4/vod-6032146).

Nadal wspominam czekoladowy fondant, wariację na temat przepisu Hestona Blumenthala. Coś niesamowitego.
Udało nam się wraz z drugim Piotrem zorganizować bardzo fajne składniki dla uczestników. Przeforsowaliśmy m.in. kuwerturę od Manufaktury Czekolady zamiast pewnego-bardzo-dużego-producenta-pospolitych-wyrobów-czekoladowych ;-) Wzięliśmy też kakao w proszku od Cocoa, jakieś komercyjne-ale-fajne-kuwertury-w-groszkach i nibsy prosto z Madagaskaru. To tak gdyby ktoś się zastanawiał co jest pod białymi naklejkami nieco nadgorliwego działu reklamy ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Październik 2014, 20:17:28
A jak wiedza uczestników na temat? Bardzo się dziwili, że jest coś więcej niż biała, mleczna, deserowa, gorzka?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 05 Październik 2014, 21:23:18
A jak wiedza uczestników na temat? Bardzo się dziwili, że jest coś więcej niż biała, mleczna, deserowa, gorzka?

Było różnie, niektórzy dali sobie chwilę na spróbowanie różnych opcji i podjęcie świadomej decyzji, inni traktowali gorzką jako gorzką, choć poszczególne możliwości bardzo się od siebie różniły...  Czasu na gotowanie było mało, nie każdy chciał się zastanawiać. Więc i rezultaty były różne ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Październik 2014, 21:35:04
Szkoda, że formuła programu wymusza taki pośpiech.  Przez to zapewne znaczna część "produktów" została po prostu zmarnowana.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 17 Październik 2014, 19:56:48
Skusiliście mnie tymi Manufakturami  ;D Zamówiłem sobie ze świerzopalonej truskawkowe serduszko i czystą Dominikanę 70%. Już Siennie mogę doczekać.

Jestem początkujący w czekoladach, właściwie zupełnie zielony. Ale przebitka względem sklepowych niesamowita. Ponad 32 zł za 125 g czekolady daje 262 zł/kg. :wow2: Dla porównania Wedel gorzki 100 g za powiedzmy 3 zł (mniej więcej, rzadko kupuje  :)) co daje 30 zł/kg. Prawdziwa czekolada jest droższa od sklepowe go mydła ponad 8,5 razy  :wow2:
Żeby nie być tendencyjnym porównam jeszcze Lindt'a, którego 100 gramowa tabliczka kosztuje 10 zł. Czyli 100 zł/kg. Tutaj już porządna czekolada jest tylko niewiele ponad 2,5 razy droższa.

Jak jest z przełożeniem kasowym? Czy kiedy przerzuciliśmy się na dobre ziarenka musieliśmy płacić aż tyle razy więcej kasy?
Dla porównania kg najlepszych singli u Antonia to 150 zł, za ziarenka z JavaCoffee musimy zapłacić podobną cenę. Więc myślę, że możemy to przyjąć jako punkt wyjścia.

Kilka kaw wg cen znalezionych w necie:
Kawa Fort  :ups: - 19,6 zł/kg.
Jacobs Krunung - 32 zł/kg.
Pedros - 33 zł/kg
Tchibo Family - 24 zł/kg.
Uśredniając - ok. 27 zł/kg.
A zatem po nawróceniu się musimy za kawę płacić nieco ponad 5,5 razy więcej.


Wszystko wiadomo mocno uogólnione, ale inaczej nie dało się zrobić porównania na szybko.

Wnioski: skok jest większy, szczególnie że nie sięgnąłem po czekolady najdroższe, a do porównania wziąłem kawy na prawdę dobre.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Październik 2014, 20:47:05
Poza tym, czekoladę za 3zł da się przełknąć, kawy fort nie. :ohyda:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 17 Październik 2014, 20:52:50
Tym bardziej to pokazuje, że ten przeskok pomiędzy czekoladami jest zdecydowanie większy, niż między kawami. Forta nie polem (na szczęście  :)), ale Tchibo Family piłem... tzn wziąłem łyka, zrobiłem taką minę  :wow2: i wyplułem do zlewu. Kończę już ten offtop.  ;-)

Tym bardziej, że da się kupić fantastyczne kawki za niższą cenę... nawet poniżej 100 zł/kg., a z czekoladami tańszymi prawdziwymi się nie spotkałem. Piszę tu oczywiście ze sklepów, które poleciliście, a nie z doświadczenia ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Październik 2014, 21:00:43
Tak dla kontekstu - najdroższa czekolada na świecie w przeliczeniu na kilogram kosztuje około 17 000 zł. Czy warto? Pewnie nie, to raczej marketingowa wydmuszka, sposób wyróżnienia się na rynku pewnymi "dziwnymi" cechami i ceną. To chyba trochę jak z kopi luwak?

Ciemna z najwyższej światowej półki (nie cenowej, a jakościowej, uznając za dowód jakości ocenę jurorów najważniejszych branżowych konkursów) kosztuje około 700 zł za kilogram (np. Amedei Blanco di Criollo, najlepsza ciemna czekolada roku 2013 wg Akademii Czekolady), czyli około 3 razy więcej niż pralinki w dobrej cukierni i jakieś 30 razy drożej niż bardzo tania czekolada zrobiona w Polsce od ziarna do tabliczki z kiepskich ziaren z Wybrzeża Kości Słoniowej (myślę o ciemnej 60% od Union Chocolate, "da się przełknąć", uczyłem się na niej robić trufle i pralinki :-) ).

Tabliczki jednorodne z fantastycznych ziaren zaczynają się od około 14-15 zł (Zotter Belize) za 70 g, czyli ~ 207 zł /kg.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Październik 2014, 21:10:49
I jeszcze jedno, czekolada szybciej się kończy.  :'(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Październik 2014, 21:13:51
No chyba, że jesz ziarna kakao albo czekoladę 100% (czystą masę kakaową bez cukru). Nimi się człowiek nie zapcha ;-) Właśnie się jedną setką zachwycam.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 17 Październik 2014, 21:17:46
I jeszcze jedno -  Lindt to nie jest porządna czekolada, ot popularna marka i przypięta łatka dobrej vel luksusowej czekolady. Podobnie odbierają ludzie w PL Lavazze.
ps. aby nie było kontrowersji - każdy spożywa takie czekolady jakie chce, powyższe to moje zdanie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Październik 2014, 21:25:40
Z Lindtem trochę jak z Wedlem, kiedyś było ciekawie. R. Lindt wynalazł konszowanie za co pokłony mu bić trzeba, bo to był ogromny przełom w historii czekolady w tabliczkach. Zachwycająca jest też ich sieć dystrybucji, ergo wszechobecność. Tylko wszechobecność kosztuje, to na czymś trzeba zacząć oszczędzać ;-) Gorzej, że firma stała się synonimem najwyższej półki, co jest jednak potężnym zakrzywieniem czasoprzestrzeni...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 17 Październik 2014, 21:26:49
OK, masz rację. Napisałem 'porządna', bo przez wielu jest za taką uznawana, a uwzględniłem w porównaniu, żeby nie było, że wziąłem czekolady z jednej półki cenowej. A chyba jutro sobie kupię coś w markecie dla porównania z tą ciemną z Dominikany.

Tak BTW, to nie wiedziałem, że czekolady są rozróżniane ze wzgledu na kraj pochodzenia. To trochę jak z kawą, ale w tej branży podział na kawy z rożnych krajów jest bardziej popularny. Nawet Tchiba, czy Woseby wychodzą edycjami z różnych rejonów, choć wiadomo, że to pic na wodę ;) ale z czekoladowym podziałem nigdy się wcześniej nie spotkałem, przed zaglądnieciem w ten temat.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 17 Październik 2014, 21:29:01
Wolę raz na tydzień kupić taką manufakturową niż codziennie milkę. Przyczyną takiego stanu rzeczy niech będzie fakt wkładania pasji i serca do pracy - to są dla mnie wartości nadrzędne mimo skromnego budżetu miesięcznego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 17 Październik 2014, 21:33:10
A na ile starcza taka mała Manufakturka? Bo chyba nie na jedno posiedzenie :-D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Październik 2014, 21:40:19
Mnie niestety na jedno. 100% owszem, inny temat, ale nawet 80% dłużej niż pół dnia przy mnie nie przetrwa.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Październik 2014, 21:44:36
Tak BTW, to nie wiedziałem, że czekolady są rozróżniane ze wzgledu na kraj pochodzenia.

Już Ci mówię dlaczego - bo większość tego co widzisz na marketowych półkach jest zrobione z ziaren z Wybrzeża Kości Słoniowej albo z Ghany, a tymi nie ma się co chwalić. Kakao produkuje się w około 60 krajach świata, ale prawie 3/4 światowej podaży pochodzi z WKS, Ghany albo Indonezji.

BTW - pewna część kakaowych i kawowych krajów pokrywa się. Kusi mnie żeby zrobić łączoną degustację np. czekolady i kawy z Wenezueli, Dominikany, Kuby, Madagaskaru czy Indii, przekonać się jak to jest z tym terroir :-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 17 Październik 2014, 22:37:33
W kakao może to mieć bardziej ogólnikowe określenie ale nie tylko kawy z danego państwa a kawy z danej plantacji mogą bardzo różnić się od siebie. Dużo odmian arabik, różnorodność terenów na którym rośnie, mikroklimaty, wiele sposobów obróbki, wszystko to stanowi podstawy do innej oceny kaw niż pare naście lat temu.

Kusi mnie żeby zrobić łączoną degustację np. czekolady i kawy z Wenezueli, Dominikany, Kuby, Madagaskaru czy Indii, przekonać się jak to jest z tym terroir :-)

Kusząca by była propozycja odwiedzania wszystkich tych krajów, nawet za sponsoringiem Milki ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Październik 2014, 23:05:01
Zdaję sobie sprawę, że upraszczam tu rzeczywistość :) W kakao jeszcze niedawno mówiło się o trzech odmianach - forastero, trinitario, criollo. Im więcej robi się badań, tym bardziej widać jak niekonkretny i mylący był dotychczasowy podział, teraz mamy kilkanaście różnych grup odmian... Pomijam, że nawet na jednym drzewie możemy mieć bardzo różniące się od siebie ziarna! A potem różne sposoby fermentacji, suszenia, wiele się dzieje zanim jeszcze kakao opuści plantację.

Tak czy siak zestawienie czekolady i kawy np. z Maracaibo mogłoby być ciekawe =)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 18 Październik 2014, 10:28:31
Piotrze, wiem że macie w Łodzi możliwość odbioru osobistego. Macie tam jakis sklepik? I w którym miejscu?
Bywam w Łodzi, właściwie jestem Łodziakiem obecnie na wygnaniu w Tomaszowie Maz. Daj namiary to wpadnę.  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Październik 2014, 10:35:23
że jesz ziarna kakao albo czekoladę 100% (czystą masę kakaową bez cukru)
Przy czymś takim chyba już zostanę. W zasadzie nie smakuje mi czekolada, gdy jadam ziarna kakao.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 18 Październik 2014, 12:16:31
A gdzie można kupić ziarno kakao ? Też bym zakosztował.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Październik 2014, 12:30:51
To były ziarna z Manufaktury Czekolady. Dziś kupiłem ich czekoladę 80% z Ekwadoru, z ksylitolem. Jakoś mi to nie pasuje. Po co ten ksylitol? Raczej ciemna, mało kwaskowata i mało gładka ta czekolada. Ziarna kakao mają to do siebie, że są autentyczne, bez dodatków ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 18 Październik 2014, 12:53:51
Piotrze, wiem że macie w Łodzi możliwość odbioru osobistego. Macie tam jakis sklepik? I w którym miejscu?
Bywam w Łodzi, właściwie jestem Łodziakiem obecnie na wygnaniu w Tomaszowie Maz. Daj namiary to wpadnę. 

Czekolady są teraz w restauracji U Milscha, na pierwszym piętrze przy Łąkowej 21. To ten sam budynek co np. Keja Pub. To co jest w e-sklepie da się też tam kupić, czyli w tej chwili wybór tabliczek Amedei, a niedługo jeszcze trochę ciekawostek. W niewielkim gronie pasjonatów czekolady od kilku lat spotykamy się tam na degustacjach, pewnie wkrótce coś będziemy organizować, w razie czego dam znać w wątku :)

A gdzie można kupić ziarno kakao ? Też bym zakosztował.

Opcja 1 - prażone ziarno kakao od Manufaktury Czekolady - w ich sklepie internetowym
Opcja 2 - "surowe" ziarno kakao od Cocoa - Surovital.pl albo Alma albo sklepy ze zdrową żywnością (ono jest nie tyle surowe, co prażone w niskiej temperaturze, ot, taki dziwny wymysł ;) )

To były ziarna z Manufaktury Czekolady. Dziś kupiłem ich czekoladę 80% z Ekwadoru, z ksylitolem. Jakoś mi to nie pasuje. Po co ten ksylitol? Raczej ciemna, mało kwaskowata i mało gładka ta czekolada. Ziarna kakao mają to do siebie, że są autentyczne, bez dodatków ;).

Żeby nie dać cukru, bo niemodny ostatnio ;-) Na Natura Food ostatnio jadłem czekoladę z ksylitolem (nie od MC) i czegoś tak złego chyba jeszcze nie miałem okazji próbować, coś tam zdecydowanie poszło nie tak.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Październik 2014, 13:18:30
Piotrze, a gdzie można dostać surowe ziarna, by je samemu poddać obróbce? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 18 Październik 2014, 13:50:26
Piotrze, a gdzie można dostać surowe ziarna, by je samemu poddać obróbce?

Ile tego ziarna chciałbyś kupić? Mam trochę skutecznych kontaktów, choć bardziej na całe palety niż kilogramy kakao :) Tak od 10kg wzwyż powinno się już dać jakoś załatwić (WKS, może Dominikana). Cały worek kakao ma 60-65kg (na worki to już prawie wszystkie sensowne kraje pochodzenia mogę zorganizować).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Październik 2014, 13:53:09
Piec do kawy poradzi sobie? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 18 Październik 2014, 14:01:04
Ja też się doloże do worka ale nie WKS, coś dobrego zaproponuj Piotrze.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 18 Październik 2014, 14:17:03
Piec do kawy poradzi sobie? ;)

Wiem, że są firmy które z takich korzystają. Kwestia regulacji temperatury i obrotów (na niższe niż w przypadku kawy).

Ja też się doloże do worka ale nie WKS, coś dobrego zaproponuj Piotrze.

OK, to ja zrobię kwerendę co fajnego da się teraz kupić :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 18 Październik 2014, 15:23:27
Już to widzę niedługo - Manufaktura Rantonio :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 18 Październik 2014, 15:34:21
Już to widzę niedługo - Manufaktura Rantonio

Od prażenia kakao do tabliczki czekolady to jeszcze długa droga, ale od czegoś trzeba zacząć :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 19 Październik 2014, 12:52:12
Piotrzy, czy orientujesz się czy są jakieś materiały (filmy) pokazujące czekoladę od ziarenka do tabliczki? Najlepiej po polsku.

BTW, wczoraj przyszły mi tabliczki z Manufaktury. Dla porównania kupiłem też tabliczkę Lindta. Zobaczymy co z tego wyjdzie. :pycha: A truskawkowego serduszka nie ruszam, bo to dla mojej połówki  :redface:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 19 Październik 2014, 18:01:37
Już kiedyś o tym pisałem - Jak się robi najlepsze... czekolada!
Chocolate! | How The Best Is Done | Reserve Channel (http://www.youtube.com/watch?v=-8w_RSz-CLM#ws)
Niestety po angielsku

Kolejny jest tu, co prawda specyficzna czekolada Hershey's, ale opowiadają wszystko od początku do końca produkcji.
HOW IT'S MADE: Hershey's Chocolate Back in the Day (720p) (http://www.youtube.com/watch?v=B4O7gd3zq5U#)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Październik 2014, 20:07:56
Już kiedyś o tym pisałem - Jak się robi najlepsze... czekolada!

O, jak fajnie! Nie wiedziałem, że to jest w sieci. To program który jak go powtarzają co jakiś czas na Kuchni+ generuje sporo klientów szukających Amedei Porcelany (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/amedei-porcelana-czekolada-ciemna-70-kakao) :-)

Bajdełej, jakby ktoś nie miał jeszcze odwagi na ciemną czekoladę (albo tyle doświadczeń z czekoladą żeby docenić Porcelanę) to taki zestaw prezentowy (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/amedei-i-fondamentali-zestaw-4-tabliczek) mamy uroczy od białej przez mleczną i mleczno-orzechową aż do 70%, w 20-gramowych tabliczkach. Jaram się jak dziecko jak on ślicznie wygląda... 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 19 Październik 2014, 21:41:55
To co prawda nie do końca czekolada, ale wielbicielom tzw "ptasiego mleczka" z czystym sumieniem mogę polecić Tradycyjne Mleczko firmy Czekoma.
Czekolada okalająca owe ptasie mleczko jest z dużą zawartością kakao, relatywnie dobrego. Po nadgryzieniu strzela i głośno pęka, a nie jak rynkowego monopolisty - konsystencją przypominająca mydło...

Miałem okazję skosztować tego produktu przez ostatnich parę miesięcy i jakość pozostaje, widać ręczną robotę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Październik 2014, 12:30:47
Dla zainteresowanych nieprażonymi ziarnami kakao - mam ofertę na Dominikanę, z szybką dostawą, w tej chwili max 45kg.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Październik 2014, 12:59:06
10kg? Ile to $$?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Październik 2014, 13:19:10
Odpo
10kg? Ile to $$?

Odpowiadam na priv.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Październik 2014, 22:35:45
Już kiedyś o tym pisałem - Jak się robi najlepsze... czekolada!

a po polsku będzie 8 listopada o 20:00 na Kuchni+ :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 21 Październik 2014, 23:10:57
Trzeba obejrzeć. Szkoda, że nie ma nigdzie tego na necie  :-\
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Listopad 2014, 16:08:55
(https://lh3.googleusercontent.com/-FdF-7pv-TNk/VGYY7zAp81I/AAAAAAAABEw/Iw4tVBNf89I/w849-h525/Kakao.jpg)

Piotr działa sprawnie i sympatycznie. Jakiś czas temu przyjechało do mnie 10kg kakao. Akurat zbiegło się to w czasie, gdy miałem okazję spróbować palonych ziaren z Manufaktury. Muszę wyjawić, że przy tych ziarnach z Manufaktury poczułem się nieco oszukany. Chyba większość z nich była niesmaczna, moim zdaniem źle wypalona, rachityczna, trudno było zdjąć łuskę...

Odłożyłem pakę z kakao na bok i na jakiś czas zapomniałem. Dziś otworzyłem. Uderzył mnie bardzo intensywny zapach. Można by rzec: słodki. Ale nie tylko: przede wszystkim specyficzny, mocny, trochę duszący, może jakieś feromony? Jakość ziaren wydaje się OK. Wszystkie z nich są lepsze niż te, które trafiły z Manufaktury w moje ręce. Są jednak lepsze (większe, na prawo) i gorsze (mniejsze, zapadłe, na lewo). Dość łatwo można je posegregować, w odróżnieniu od nieprzebranej kawy ;).

Wkrótce próby z paleniem... :) Z pobieżnych moich studiów nad tą błahostką, jaką jest wypalenie kakao, wynika że bardziej trzeba się kierować w stronę kondukcji niż konwekcji... Zatem nawet piekarnik będzie OK. Trudności zdaje się nie ma w tym procesie wcale, zatem każdy może zostać cocoa roasterem. Cały kłopot i kręta droga jawi się potem, gdy zechcemy z ziaren zrobić tabliczki czekolady...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 14 Listopad 2014, 17:36:36
A takie ziarenka są dobre do jedzenia po upaleniu?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Listopad 2014, 17:38:33
Podobno tak, gdy są dobre i zdrowe. Ale słyszałem, że można zjeść wraz z nimi jakieś niekoniecznie dobre mikroby z tropików ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 14 Listopad 2014, 17:41:46
Ale po wypaleniu te wszystkie paskudztwa chyba idą w diabły (?)  :ogien:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Listopad 2014, 17:55:53
Tak, tak... Źle Cię zrozumiałem: pomyślałem o surowych ziarnach. Jadałem tylko palone ziarna z Manufaktury Czekolady. Niektóre były świetne, dobrze wypalone, kruche, łuska sama odpadała. Inne niestety były okropne: trudno było łuskę zdjąć, były zapadłe, niedopalone, niesmaczne. Ciekawe jak oni tam palą swoje ziarna?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 14 Listopad 2014, 18:14:22
Po ostatniej czekoladzie z MCz, która była z kawałkami porażonych ziaren naszla mnie ochota na same ziarenka.
Może wprowadzisz za jakiś czas pewną część tych ziarenek, które masz zamiar upalić  :jezyk:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 14 Listopad 2014, 23:44:33
Super. To teraz czekam na opis wrażeń z prażenia tych ziaren :) Taka uwaga na przyszłość dla wszystkich, którzy będą próbować bratania się z nieprażonym kakao - w workach z kupionymi ziarnami Manufaktura Czekolady znajdowała np. kamienie i gwoździe, którymi farmerzy dociążali worki, także zawsze lepiej robić drobiazgową kontrolę jakości "na wejściu". Aztekowie fałszowali kakao wypełniając łupinki gliną, dziś metody jakby mniej wyrafinowane ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Listopad 2014, 10:53:52
A wracając do przetworzonego ziarna, będąc w Madrycie udało się nam wyszukać gdzieś w małym sklepiku, w zalewie tandetnej lokalnej czekolady paczuszkę Valhorny
Przetestowana 70% Guanaja - klękajcie narody, cyt. z producenckiej strony "Varhona's Guanaja chocolate is created from a blend of Trinitario and Criollo cocoa beans from the island of Guanaja in the Caribbean." Dawno tak gładkiej czekolady nie jadłem. Zero kwasków czy goryczy. Słoooodka! Ale jeszcze parę innych przed nami w paczuszce ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Listopad 2014, 11:13:29
Ciekawe skąd takie wrażenia, co jest ich przyczyną? Bardzo dużo zależy chyba od tego specyficznego, żmudnego przetwarzania... Droga od ziarna do tabliczki czekolady jest dłuższa niż do kubka kawy ;).

Czytając różne materiały dotyczące kakao, wpadłem na temat "cocoa brewing". Zgadnijcie co to znaczy :). Można wziąć zabawki do przelewania i dalej robić to samo co z kawą na zmielonym kakao  :wow2:.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 16 Listopad 2014, 13:11:58
A wracając do przetworzonego ziarna, będąc w Madrycie udało się nam wyszukać gdzieś w małym sklepiku, w zalewie tandetnej lokalnej czekolady paczuszkę Valhorny

Bajdełej, to jest najczęściej używana czekolada w restauracjach z gwiazdkami Michelina - ta dokładnie, którą otworzyłeś - tylko w formie bardziej przyjaznej dla chefów czyli worku 3kg małych krążków. Valrhona jest znana z powtarzalności swoich wyrobów, raczej rzadko można to samo powiedzieć o mniejszych firmach. Zazwyczaj wspieram właśnie te mniejsze, ale V pokazuje, że i w dość potężnej skali da się zrobić czekoladę niezwykle wysokiej jakości.

Oprócz tego co masz w zestawie, warto spróbować np. Manjari (Madagaskar) czy Andoa Noir (blend). A dla fanów bardzo słodkich wyrobów - Valrhona Dulcey, czyli "oryginał" Wedel Karmelove, pełna czekolada karmelowa ;-)

Czytając różne materiały dotyczące kakao, wpadłem na temat "cocoa brewing". Zgadnijcie co to znaczy . Można wziąć zabawki do przelewania i dalej robić to samo co z kawą na zmielonym kakao  .

Zerknij online na produkty o nazwach Crio Bru i Choffy. Filozofii zdaje się nie ma tam żadnej, kwestia odpowiedniego stopnia zmielenia prażonych ziaren. Efekt nie ma wiele wspólnego z pitną czekoladą, trzebaby mu jakąś oddzielną nazwę po polsku wyczarować, żeby nikt nie spodziewał się typowego czeko budyniu ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Listopad 2014, 15:51:08
Widzieliśmy ten worek - nie wyglądał na 3kg do czasu wzięcia w łapy  :taktak:
Ale nie było szansy zakupu - sprzedawca stwierdził, że towar po terminie przydatności i że to ostatnia paczka  :(
Podobno relatywnie krótkie terminy przydatności daje V.

ps. z tej firmy mleczną jedliśmy Andoa Lait, nie była zła, ale ta 70% zdecydowanie lepsza.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 16 Listopad 2014, 16:27:12
@Piotrze, te ziarenka które dostałem są dosyć suche i po rozlupaniu ze skórki mają dosyć ciemny kolor. W smaku są gorzkawe i czuć od nich kwasowość, tak jak po fermentacji. Dawanie ziarenek obróbce cieplnej tylko zwiększa gorycz a ziarenka się krusza jeszcze bardziej. Jak ja mam wycisnąć masło kakaowe z tego???
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Listopad 2014, 20:23:59
A czy można się obejść bez fermentacji?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 16 Listopad 2014, 20:29:01
fermentacje robia od razu po zbiorach.
To raczej wymagany krok ;) Ale czy ktos probowal, prawie na pewno w koncu mamy zielona kawe :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Listopad 2014, 12:33:18
A czy można się obejść bez fermentacji?

Nie można. Nawet jeśli ktoś sprzedaje ziarna jako niefermentowane, to znaczy, że są fermentowane krócej, nie w ogóle. Bez fermentacji nie ma większości czekoladowych aromatów.

Jak ja mam wycisnąć masło kakaowe z tego???

A na pewno musisz to zrobić? Masło kakaowe jest twarde w temperaturze pokojowej. Przy mieleniu, pod wpływem ciepła dopiero kakao zrobi się półpłynne, wtedy je prasując możnaby rozdzielić kuch kakaowy (proszek kakaowy w bryle) od masła kakaowego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 17 Listopad 2014, 13:09:23
Nie będę robił masło, tylko się pytam co będzie z tym ziarnem które dostałem, jeżeli ja go wrzucę do pieca, bo już teraz jest dosyć ciemne, gorzke i kruszące. Zdjęcia są z telefonu, mogę zrobić lepsze albo możesz przyjść i zobaczyć osobiście. 
Po włożeniu ziarenek do piekarnika, znika ten zapach fermentacji i zostaję przyjemny zapach czekoladowy ale po złupaniu z łuski, ziarna sie kruszą i dominuję gorycz.   
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Listopad 2014, 14:53:22
Kruszyć to się one będą, ta gorycz też mnie nie dziwi, bo droga od kakao do słodkiej czekolady jest dość daleka ;) Tak wyglądają ziarna z Dominikany uprażone przez Manufakturę, na pierwszy rzut oka wydają się jaśniejsze.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Listopad 2014, 15:15:04
Widzieliśmy ten worek - nie wyglądał na 3kg do czasu wzięcia w łapy 
Ale nie było szansy zakupu - sprzedawca stwierdził, że towar po terminie przydatności i że to ostatnia paczka 
Podobno relatywnie krótkie terminy przydatności daje V.

Będę na dniach zamawiać z Valrhony, także wal śmiało jeśli czegoś Ci potrzeba. Tabliczki (Abinao/Guanaja/mleczna i ciemna Andoa/Caraibe/Manjari/Bahibe/Jivara/Dulcey/Opalys) po 21 zł za 70-gramową czekoladę. Te worki 3kg też mogę zamówić, tylko Guanaja to już będzie około 300 zł za taki woreczek.

Ewentualnie za 65 zł zestaw 32 neapolitanek, a w nim ABINAO 85 % - GUANAJA 70 % - CARAIBE 66 % - ALPACO 66 % - TAINORI 64 % - MANJARI 64 % - JIVARA 40 % - TANARIVA 33 %.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 17 Listopad 2014, 15:20:56
Piotrze, te ziarna surowego cacao kktore zamówiłem, ciemniejsze są niż te uprazone przez Manufaktura. O co tu chodzi, pytam się ja??
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Listopad 2014, 15:34:51
Piotrze, te ziarna surowego cacao kktore zamówiłem, ciemniejsze są niż te uprazone przez Manufaktura. O co tu chodzi, pytam się ja??

One tak prosto z worka wyglądają, jak na Twoim zdjęciu, przed wrzuceniem do pieca?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 17 Listopad 2014, 15:35:41
Tak, to jest zdjęcie ziarna z worka a nie z mojego pieca.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Listopad 2014, 17:03:38
Nie wiem co tam kupiłeś RanGo. Moje kakao jest fajne. Przed chwilą zrobiłem pierwsze palenie próbne. Bardzo udane :). Niektóre ziarna są ciemniejsze, inne jaśniejsze. Łuskę łatwo się zdejmuje, ziarenka są smaczne same w sobie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 17 Listopad 2014, 17:36:37
A możesz przesłać zdjęcia ziarenek ( wyluskanych) przed paleniem i tych już upalonych?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Listopad 2014, 18:10:03
Na moim FB są trzy fotki z tego palenia ;).

Zjadłem całą prawie produkcję ;). Zalewajka z rozkruszonych ziaren to jest dla mnie odkrycie. Napar taki ma w sobie niesamowitą siłę... Jest klarowny ale tłusty :). Znacznie bardziej niż kawowe dripy. Głębią aromatów też przytłacza kawę. Jeśli ktoś lubi w kawie czekoladowe doznania, to moim zdaniem powinien dać sobie spokój z kawą ;).

Teraz dopiero do mnie dotarło: ile kakaowego oszustwa jest wokół!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 17 Listopad 2014, 22:54:38
W oczekiwaniu na ziarenka od Gorana, wszedłem dziś do miejscowej palarni po malutki zapas na parę dni (właściwie, jest to sklep z tzw. zdrową żywnością, ale palą tam też kawę).
Zapytałem czy mają ziarna kakao. Mieli lekko prażone ziarenka za 9 PLN/100 g. Wziąłem więc paczuszkę na spróbowanie. Po drodze spróbowaliśmy z kumplem po ziarenku. Z racji, że było już ciemno to zjedliśmy z łupinkami. Były dość kwaskowe, ale dobre. Gorzkie, z oraechowym , słodkim finiszem. I ten długo pozostający posmak w ustach  :taktak: W domu obrałem już ziarenka z łupinek i nie były już wgl kwaśne.
Ogólnie bardzo fajna przekąska, tak zamiast orzeszków.

A jak Antonio robisz zalewajkę? Z wody czy z mleka? Jaka temperatura i (co najważniejsze) jakie proporcje?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Listopad 2014, 03:37:22
Żadnego mleka. Wziąłem parę ziaren na kubek wrzątku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 18 Listopad 2014, 05:08:01
Antonio, ty nigdy nie śpisz? ;D

Dzisiaj po robocie spróbuje w takim razie kakaowej zalewajki  :-D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Listopad 2014, 08:09:48
To efekt działania kofeiny zawartej w ziarnach kakao, tudzież teobrominy. Jakoś jednak czułem się lżej (na umyśle) niż po równie pobudzającej ilości kawy. Trafiony zatopiony :).

W US polecają do "cocoa brewing" French Press, a nawet dripy. Wydaje się, że wspomniane przez Piotra produkty są zmielonymi całymi ziarnami (razem z łuską). French Press albo zalewajka moim zdaniem są najlepsze, bo kakao musi się jakoś do wody przeniknąć, musi mieć na to odpowiedni czas i największy możliwy kontakt z wodą. Moją zalewajkę trzymałem do wystygnięcia. Po kilku minutach napar staje się klarowny i bezbarwny, ale zaparzałem ziarna bez łuski. Na zimno jest to po prostu CZEKOLADA całą gębą. To wrażenie jest związane z masłem kakaowym. To masło zaś jest nośnikiem aromatów.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Listopad 2014, 21:50:44
Drugi mój roast w piekarniku niestety gorszy. Jest tu analogia do palenia kawy. Zastosowałem mniejszą temperaturę, wydłużyłem proces, crack ledwo usłyszałem, za szybko zakończyłem. Efekt taki, że trudniej było łuskę zdejmować, mniej aromatów w ziarnie powstało... Chyba ugotowałem ;). Gorycz i sporo cierpkości, drewna, trawy. Tego też się nie spodziewałem. To ten sam defekt, jak w opisanej paczce ziaren z Manu. A więc jednak palenie kakao też nie jest banalne ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Listopad 2014, 14:29:00
Dwa palenia w piecu mam za sobą, ale entuzjazm mój nieco opadł, bo:

Cytuj (zaznaczone)
It is extremely important during roasting that the cocoa beans and roast process be very closely monitored. If the beans are over-roasted, there is nothing that may be done to correct the flavor of the resultant chocolate. If the beans are particularly flavorful, such as is the case with criollo and similar varieties, the incredible flavor notes that make them so highly sought after are driven from the beans and up through the chimney into the air outside. While the blocks surrounding the chocolate factory may smell wonderful, the flavor of the beans is ruined. For beans of high quality, a moment of inattention may be a very costly mistake.

Na razie nie zdołałem powtórzyć pierwszego, intuicyjnego palenia w piekarniku ;). Mam wrażenie, że z piecem do kawy nie pójdzie tak łatwo bez pewnych modyfikacji. Chyba airflow jest w moim piecyku za duży...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 22 Listopad 2014, 15:51:07
Jak byś zobaczył w moim STA jaki airflow może być duży ale przecież da się go regulować w bardzo dużym zakresie.
Co do ziarenek, dużo lepszy smak mają  przy krótszym paleniu i mniejszej temperaturze. Trochę trudno ich się rozlupuje ale zachowują więcej aromatów. Porowniwaliśmy z WKS, z Peru, z MCzekol. i w stosunku do nich te dominikanskie ziarenka są dużo lepsze, mają dużo większy potencjał aby zrobić z nich wspaniałą tabliczkę czekolady. 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 22 Listopad 2014, 23:38:26
jakie czasy i temperatury na kakao polecacie?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 23 Listopad 2014, 21:35:33
To zależności od gatunku jaki masz. Dla Criollio polecają niższe temperatury i krótszy czas palenia. Trzeba dużo eksperymentować. Ostatnio miałem 7min/140C i potem 5min/130C.  Niektórzy krócej podgrzewaną ziarno do 190C a potem dłużej trzymają na 140C. Jeżeli w piecu do kawy, to mniejsze obroty bębna, przymkniety airflow i niższa temperatura.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 02 Grudzień 2014, 12:47:33
Z tego miejsca chciałbym pięknie podziękować PiotrowiCzekoladowemu  :kwiat:
Varhona Guanaja e 3 kg pięęęęknie wygląda  :pycha: a jak smakuje, narody klękajcie!

ps. szybko, sprawnie, tanio - gorąco polecam.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 02 Grudzień 2014, 12:51:34
3 kg? No nieźle!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 02 Grudzień 2014, 13:29:29
... było nas trzech, w każdym z nas....   ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 05 Grudzień 2014, 16:34:14
Szanowni i Drodzy,

W najbliższy poniedziałek będę zamawiać produkty francuskiej Valrhony. Jeśli jeszcze nie macie takiego jak KrzychK zapału na 3kg Guanai to są też inne opcje na zapoznanie się przed Świętami z jedną z najważniejszych marek z wysokiej półki:

- bloczki po 250g (37 zł) - klasyczna gorzka Guanaja, dobra mleczna Jivara, blond karmelowa Dulcey
- tabliczki 70g (21 zł) - Abinao 85% (mocna, ziemista, taninowa Afryka), Guanaja 70% (znana z restauracji z gwiazdkami Michelina), Andoa 70% (moje ostatnie odkrycie, świeża, złożona, organiczna i FT), Manjari 64% (ziarna Trinitario z Madagaskaru, piękna owocowa kwasowość) i trzy mleczne 39%/40%/46% kakao)
- czekolada plantacyjna Pedregal z Wenezueli, ziarna Criollo Porcelana 70g (25 zł)
- zestaw prezentowy ładnie zapakowanych ośmiu tabliczek - jedna karmelowa, dwie mleczne, pięć bardzo dobrych gorzkich Abinao/Guanaja/Caraibe/Tainori/Manjari (115 zł)
- zestaw 32 neapolitanek w 8 smakach - dwie mleczne, sześć gorzkich (65 zł)

Do WoKowych zamówień dołożę jeszcze po kilka neapolitanek od Michel Cluizel dla poszerzania czekoladowych horyzontów :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Grudzień 2014, 17:19:46
A te 3 kg to w jakiej cenie?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 05 Grudzień 2014, 17:43:58
A te 3 kg to w jakiej cenie?

Zależy która. Dla WoK Guanaja 3kg po 269 zł + kurier.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 05 Grudzień 2014, 17:55:07
To picia na pół roku będzie ;). Ale cena jak w sieci.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Grudzień 2014, 18:00:02
Czekam na chwilę spokoju żeby w końcu Guanaja spróbować - no ale co tam będę czekać. Idę ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 05 Grudzień 2014, 18:06:27
A są jakieś mniejsze opakowania tej do picia?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 05 Grudzień 2014, 19:22:45
A są jakieś mniejsze opakowania tej do picia?

Możesz połamać bloczek :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Grudzień 2014, 19:27:22
A są jakieś mniejsze opakowania tej do picia?
Albo podzielić paczkę z kimś....
Tak do 700g bym brał. Dooobra jest.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 06 Grudzień 2014, 10:27:34
Nie muszę Piotra jako solidnego sprzedawcę polecać, bo to każdy wie, ale cena 21 zł za tabliczkę to naprawdę okazji - mój zaprzyjaźniony sklep winszuje sobie 25 zł za to samo!
Ciemną solidną Guanaja mogę polecić, powolutku ją spożywam jako deser, ba! powiem ze wstydem - z powodzeniem zastępuje dobre espresso  :redface:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 06 Grudzień 2014, 10:51:38
No dobra ona jest naprawdę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: alicja86 w 10 Grudzień 2014, 11:50:38
oj uwlielbiam czekolade. zaraziłam sie jej smakiem w pijalni czekolady wedla w nałeczowie. potem delektowałamn sie nia w Sopocie. Zastanawiam sie nad domowym eksperymentem, zeby zrobic samemu taką
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 10 Grudzień 2014, 12:35:46
Wedel (pomijam, że tytuł tego wątku to prawdziwa czekolada) ma taki wash'and'go w "proszku". Potem tłuste mleko i tłustą śmietankę i już.
A że najlepsze są te rzeczy gdzie jest dużo zawartości towaru właściwego (cukru w cukrze, wódki w wódce) to i w tym przypadku jest podobnie  :evil:
400g mleka i 200g śmietany 36% oraz 200g wedlowskiego wkładu. Czyli 600 g mleka w stosunku do 200g kakao.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 10 Grudzień 2014, 18:12:14
Byliśmy z dziewczyną w Wedlu. Szczerze? Wysokie ceny za jakieś napoje marnej jakości. Jak dla mnie słabizna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Grudzień 2014, 19:16:01
Szukam bardzo dobrej czekolady dla dziecka. kiedy z żoną pijemy cappuccino chciałbym jej rozrobić taką czekoladę z mlekiem i uzupełnić spienionym mlekiem. Wiem że nie zdrowo ale dobrze jakby całośc była choć trochę słodka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 15 Grudzień 2014, 19:30:10
Jeżeli nie chcesz zbyt długiej zabawy to czekolada w proszku choćby u Antosia, podobne towary są u Silesiusów.
Jeśli odpowiednia ilośc cacao zapodasz, uzyskasz fajną namiastkę czekolady.

Ew. kuwertura, kąpiel wodna i potem mieszanie z mlekiem - ale to dużo zabawy. Za to czekolada ultra prawdziwa.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Grudzień 2014, 19:42:51
Na słodko i mlecznie to mi wychodziła od Janusza (Universal), ja osobiście preferowałem bardziej wytrawną od Antonia.

Tak czy siak obie zacne - ja wsypuje proszek do zimnego mleka, mieszam widelcem, a potem jak ze spienianiem mleka robię. Masz wtedy i piankę na górze i czekoladę na cacy. Teraz w sumie chy ba duży wybór cofeedeski mają, i chyba za free wysyłają ;) No i cafesilesia też swego czasu mieli i chyba nadal mają. No i na aukcjach tez jest tego ot i ciut ciut. No i Piotr ma Varlhona ale to już po 3kg ;) niemniej warto
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Grudzień 2014, 19:57:31
Tak koszyk już zapełniony u Coffedesków czeka na jutrzejsze zrealizowanie. Zamówiłem sobie Arcafe barcioc.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Grudzień 2014, 20:05:43
Ja osobiście w ramach rozpoznania bojem dorzuciłbym sobie saszetki tych innych rodzajów. Następnym razem będzie bardziej świadomy wybór :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Grudzień 2014, 20:23:53
tys prowda
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 15 Grudzień 2014, 20:40:44
W niektórych kawiarniach podają babycinno. Spienianie mleka już opanowałeś, to tylko wzorki poćwiczyć. To taka namiastka zanim kupisz dobrą czekoladę.

 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Grudzień 2014, 06:49:17
No i Piotr ma Varlhona ale to już po 3kg

Piotr pisał o kawałkach po 250g i to w mlecznej, trochę rozpuszczania i cudo!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Lucy w 19 Grudzień 2014, 14:17:24
A ja byłam ostatnio na zwiedzaniu fabryki Wedla w Warszawie. Poczęstowali nas tam płynną czekoladą - i tak dobrej jeszcze nie piłam.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Grudzień 2014, 14:29:46
Piotr pisał o kawałkach po 250g i to w mlecznej, trochę rozpuszczania i cudo!

No ba :) Jest jeszcze inna opcja - kupić dobry proszek kakaowy, dodać mleka i śmietanki. Składy gotowych proszków na tyle budzą moje zastanowienie, że jednak wolę rozpuścić tabliczkę/kuwerturę/kakao i zagęścić to tylko śmietanką/odparowaniem wody. Dam znać niebawem po ile będę miał kakao w proszku od Valrhony, w opakowaniu przystępniejszym niż 3kg ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 19 Grudzień 2014, 14:40:49
kakao w proszku od Valrhony
no to teraz siedze jak na szpilkach, bo Guanaja była obłędnie przepyszna ;) - biła czworaczki od Amedei na głowę
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 19 Grudzień 2014, 14:49:20
Ja jestem w połowie swojej części zamówienia i patrzę na Was z mętnym (od nasycenia) wzrokiem i lekko zblazowanym uśmiechem  :lol2:
bo trzeba było brać woreczek  :taktak:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Archi w 19 Grudzień 2014, 14:51:07
Mój brat kiedyś przywiózł ze Szwajcarii takie jakby łyżeczki z czekoladą. Coś jak na zdjęciu:

(http://www.wherecanifindtheperfect.com/wp-content/uploads/2011/10/Popbar+Hot+Chocolate+on+Stick-e1320023628472.jpg)

Było co prawda bardzo słodkie ale znacznie lepsze od wszelkich wynalazków w proszku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ?T w 28 Grudzień 2014, 01:26:31
Uff, przebrnąłem przez 19 stron:)

http://wyborcza.pl/10,82983,17176074,Manufaktura_czekolady__Wyjatkowy_smak_zamkniety_w.html (http://wyborcza.pl/10,82983,17176074,Manufaktura_czekolady__Wyjatkowy_smak_zamkniety_w.html)
Można podejrzeć urywki procesu technologicznego

@spinacz - poprawiłem link
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 02 Styczeń 2015, 06:52:46
Jeszcze jedno w nawiązaniu do Valrhony Guanaja - to cudo rozpuszcza się prawie pod spojrzeniami ;)
a poważniej - wystarczy dobrze wygrzana filiżanka wraz z espresso i kosteczka G. która po zsunięciu się ze spodeczka zaczyna dotykać filiżanki (może minutę) i już  :taktak:

Jako rozpuszczona w fondue smakuje wybornie, zapach obłędny. Tempo przechodzenia w stał półpłynny olimpijskie.
Aby zobrazować - Valrhona wychodzi zdecydowanie ciemniej, ale zestaw (dwa ceramiczne fondue) mogę polecić, kolejny roczek idzie i wszystko O.k.
(http://cdn.shopify.com/s/files/1/0342/0665/products/2_9_grande.jpg?v=1389864443)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 02 Styczeń 2015, 14:51:47
Wygląda przepysznie  :ok:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zemanek30 w 14 Styczeń 2015, 15:59:55
 :)Witam. Nietety minęły czasy, zę marka Wedel- to był zachwyt nawet u obcokrajowców. ;D Konkurencja jest teraz duża- nie tylko w czekoladach, herbatach, ale naszych kochanycch kawach :piwko: ( nawet w piwach....).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Styczeń 2015, 18:07:21
W  czekoladach jest wciąż słaba konkurencja...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 14 Styczeń 2015, 20:48:53
Żeby nie powiedzieć całkiem lipna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 15 Styczeń 2015, 06:50:20
Antonio, wydaje się że konkurencja jest i nie jest to mały i słabo rozwinięty rynek ale faktem jest że w naszym kraju 99% produkcji
to mydło oraz to, że nie jest łatwo dostępna oferta dobrych jakościowo czekolad w każdej miejscowości w PL. Ale dla chcącego nic trudnego - jest internet.

Za to bardziej martwi mnie to, że jakkolwiek to zabrzmi - snobizm na lepsze i doskonałe gatunkowo kawy wygenerował mały, ale zauważalny popyt,
to czekoladę jako naród jemy mydlaną (ten promil szukających dobrej czekolady nie jest nawet zauważalny).
ps. ale co się dziwić jak taki jeden gość z czekolad mówi, że lubi ..... "słodkie"  :sciana:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 07:52:02
Raczej nie o brak konkurencji chodzi tylko o brak popytu. Dobra czekolada jest droga a reakcję na takową nawet na tym forum skupiającym ludzi pijących drogą zaparzoną w drogim sprzęcie kawę bywają powalające  ??? Czyli takie jak tu: http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=874.0 (http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=874.0)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 15 Styczeń 2015, 08:30:14
Kurczaczki, mogłem bardziej dosadnie powiedzieć, że cena była z rodziny wysokich  :diabelek: w stosunku do innych ofert, które widziałem.
Nasz rynek pod tym względem jest specyficzny, a szkoda bo zapewne są firmy małe ale z dużym potencjałem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 09:06:45
W każdym razie warto spróbować. Ja po spróbowaniu tej delicji z najwyższej półki stwierdzam, że wolę kawę  ;) ale nie dziwię się ludziom którzy kupują drogą czekoladę, herbatę, wino...
Mimo, że nie jestem zapalonym czekoladziarzem to gdyby się kroiło jakieś zbiorowe zamówienie na jakąś fajną czekoladę to ja się zapisuję  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 15 Styczeń 2015, 09:12:54
A ja szukałem wspólników na tą mała paczuszkę 3kg  :ups:
Bo cena była zdecydowanie fajniejsza niż ta wystawiana w shopach

a pogadaj z Doktorkiem, chyba był zainteresowany....
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 09:20:53
A ja szukałem wspólników na tą mała paczuszkę 3kg  :ups:

Dla mnie czekolada to rzecz sezonowa. Teraz w zimie (o ile tak można powiedzieć) bym wziął około kilograma.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Styczeń 2015, 09:59:14
a pogadaj z Doktorkiem, chyba był zainteresowany....
ale się na razie nasycił tabliczką 250g i puszką 250g 100% kakao :D
Do tej 3kg paczuszki moglibyśmy gdzieś na przełomie luty/marzec wrócić - wtedy znów trochę wypieków się szykuje :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 10:07:50
Więc wpisz mnie na listę  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Styczeń 2015, 10:12:23
Wydaje mi się, że czekoladowa twórczość jest ekstremalnie trudna. Gdy delektuję się intensywnością i różnorodnością palonych własnoręcznie ziaren kakao, to potem zbyt słodkie najczęściej czekolady odbieram negatywnie. Ale dla większości ludzi czekolada musi być słodka... Gdybym się kiedyś miał zająć produkcją czekolady, nie wiem czy moja wersja znalazłaby odbiorców ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 15 Styczeń 2015, 10:22:28
Doktorku, nie wypieki a rozpuszczenie do spożycia bezpośredniego zalecam
jest tak aksamitna, tak pachnąca, tak szybko się rozpływająca..... same zachwyty, powaga.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Styczeń 2015, 10:24:03
Do takiego zamówienia to i ja bym się dołączył  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Styczeń 2015, 10:28:50
No to panowie - jest nas trzech (maro, Spinacz i ja), po kilogramie dla każdego :)

@KrzychK - wypiekowo jest kolosalna różnica w smaku - zwłaszcza jak na przełożenie i krem idzie ta czekolada :) rozpuszczać muszę po kryjomu bo dzieciaki zapach zwąchują zbyt szybko :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Styczeń 2015, 10:34:42
Ale dla większości ludzi czekolada musi być słodka
Zapewniam Cię że czekolada słodka mnie nie podnieca:-) Kupiłem za ... 60 zł kilogram do rozpuszczania. I po kilkudniowym zachwycie rodziny gdy pytam czy im przyrządzić to każdy kręci głowa na nie. To co ja kupiłem to straszna słodycz i jakoś inaczej sobie to wyobrażałem smakowo. Dla mnie to takie nestle do potęgi.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 15 Styczeń 2015, 10:51:19
rozpuszczać muszę po kryjomu
mięczak  kawka 


ps. zapraszam, wpadniesz, dostaniesz fondue załadowane tą czekoladą i będziesz się delektował.... sam! Może cicho grac wybrana kapelka... :diabelek:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Edwin Jagger w 15 Styczeń 2015, 11:20:38
No to panowie - jest nas trzech (maro, Spinacz i ja), po kilogramie dla każdego :)
A jak to wypada cenowo? Bo może ze 250 g bym przytulił?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Styczeń 2015, 11:26:14
Nie pamiętam dokładnej ceny tego worka - ale chyba ~280PLN

EDIT: WOKowa cena 269 zł + wysyłka
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 15 Styczeń 2015, 12:21:41
Wydaje mi się, że czekoladowa twórczość jest ekstremalnie trudna. Gdy delektuję się intensywnością i różnorodnością palonych własnoręcznie ziaren kakao, to potem zbyt słodkie najczęściej czekolady odbieram negatywnie. Ale dla większości ludzi czekolada musi być słodka... Gdybym się kiedyś miał zająć produkcją czekolady, nie wiem czy moja wersja znalazłaby odbiorców ;).

Do niedawna najlepsza dla mnie była czekolada 45% kakao. Wyższe oprocentowanie mogłem zjeść, ale bez jakiejś ekstazy.
Gdy przeszedłem na dietę Montignaca i wyłączyłem praktycznie cukier, nagle okazało się, że taka czekolada 85% jest super! Siadam sobie wieczorem z jedną kostką i się delektuję: powącham, ugryzę, oddycham tym aromatem.

Myślę więc, że chętnie spróbowałbym Pańskiej wersji!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 12:21:49
A w jakiej to jest formie ? Jakiś jeden wielki blok czy pudełko mniejszych kostek ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 12:23:09
Pańskiej

Mamy tylko chłopską  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Styczeń 2015, 12:24:21
że taka czekolada 85% jest super

A możesz jakiś link do tego specjału zapodać?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Styczeń 2015, 12:29:53
A w jakiej to jest formie ? Jakiś jeden wielki blok czy pudełko mniejszych kostek ?

to takie
(http://ecx.images-amazon.com/images/I/51l%2Bgiac0EL.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 15 Styczeń 2015, 13:14:15
że taka czekolada 85% jest super

A możesz jakiś link do tego specjału zapodać?

Bez szału. Taka czekoladowa "lawaca": Lindt Excelence 85%. ;-)
Po prostu odkąd przestałem dosładzać swój organizm na każdym kroku, doceniłem smak czekolad "gorzkich".

Pańskiej
Mamy tylko chłopską  ;)

Nada się. Wybredny nie jestem ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Edwin Jagger w 15 Styczeń 2015, 14:12:34
Jak by co to te 250g chętnie przyjmę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 15 Styczeń 2015, 15:13:17
No to panowie - jest nas trzech (maro, Spinacz i ja), po kilogramie dla każdego :)
Pasuje ! Jeśli bierzesz na siebie logistykę to poproszę o numer konta i kwotę na PW.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Styczeń 2015, 16:08:18
Co Wy to zaś chcecie kupić beze mnie i w niewiadomej kwocie? :(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Styczeń 2015, 16:23:02
Tak, było nad trzech (lub czterech) :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Styczeń 2015, 16:24:28
Weźcie mnie do bandy :-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 16 Styczeń 2015, 13:11:06
Jest prawdopodobnym, że Valrhony G. 70% nie będzie a ja się napaliłem i już bym coś zamówił. Jeśli ktoś wie gdzie dają coś dobrego w temacie czekolady (kuwertury) to poproszę link. Ja znalazłem taki sklep http://www.cukieteria.pl/735-czekolada-mleczna?orderby=price&orderway=asc (http://www.cukieteria.pl/735-czekolada-mleczna?orderby=price&orderway=asc) i skłaniam się ku Valrhonie mlecznej 40% - jest łagodniejsza co mi akurat będzie odpowiadało bo nie jestem koneserem-fundamentalistą  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Styczeń 2015, 13:23:33
Kuwertura dobra do picia, mniej do jedzenia.
A co z Piotra ofertą?

sp.  powiększ
Galler jest super, może być WEISS,  super jest Blanxart
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 16 Styczeń 2015, 13:32:50
Do Piotra pisałem wczoraj ale na razie milczy. Po za tym 70% - chyba zbyt wytrawna dla mnie ? Ja chcę właśnie do picia. Co sądzisz o ofercie z mojego linka ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Styczeń 2015, 13:56:53
Powiem tak - jako pastylka V.G. 70% jest słodka, nie wytrawna, Jako rozpuszczona jest słodka, mocno słodka.
Dużo jej nie dasz rady za jednym posiedzeniem. Mocno (pozytywnie) pachnie.

Mleczne? IMHO ulepek. Ale to ja.

W luxfood jest 3kg ale za 324 zł - ale nie kupowałem tam nic
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 16 Styczeń 2015, 15:02:22
@maro - pamiętaj że te pastylko do śmietanki/mleka zaaplikujesz - dobrze spienione będzie słodkie. No i te 70% jak dla mnie nie było wcale gorzkie - wręcz przeciwnie, przyjemne i orzeźwiające. Mocne i konkretne ale bez goryczy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 16 Styczeń 2015, 15:58:35
Edit: Sytuacja dynamicznie się zmienia  ;) Odezwał się Piotr i biorę 3kg Guanaję w cenie 283 zł. Przenoszę się jednocześnie do działu "zakupy grupowe" jeśli ktoś jest chętny to piszcie już tam.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 29 Styczeń 2015, 13:54:20
Powiem tak - jako pastylka V.G. 70% jest słodka, nie wytrawna
Przyznam się, że nie wierzyłem  :redface: że jest słodka. Gdy wczoraj dostałem paczkę od Piotra i spróbowałem to uwierzyłem. Czekolada jest świetna  :pycha: Bardzo dobrze się roztapia. W zasadzie pastylka wrzucona do filiżanki przelanej wrzątkiem pięknie sama się rozpuszcza. Wielkie podziękowania dla Piotra  :kwiat:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 29 Styczeń 2015, 13:57:33
Przeprosiny przyjęte  8)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 29 Styczeń 2015, 14:01:08
Choć nie do końca nie wierzyłem  ;) W końcu 3kg wziąłem w ciemno  :lol2:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 29 Styczeń 2015, 14:55:49
Dajcie przepisy jak ją najlepiej przygotować :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 29 Styczeń 2015, 15:46:06
Przepis jest prosty:
Fondue lub filiżanka + świeczka IKEA, resztę kupisz w Macro w dziale z owocami albo w warzywniaku czyli: ananas, gruszka, kiwi, mango, banan, awokado, daktyle, papaja, melon itd... Dzieci wciągają też z bezą i herbatnikami  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 29 Styczeń 2015, 16:15:51
W zasadzie pastylka wrzucona do filiżanki przelanej wrzątkiem pięknie sama się rozpuszcza.
W czym się rozpuszcza w cieple przelanej wrzątkiem filiżance?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 29 Styczeń 2015, 16:30:10
Dziś a otrzymałem ją kilka dni przed świętami Bożego Narodzenia 2014 r otworzyłem Mastro Antonio "Czekolada" Do dziś nie miałem odwagi tego spróbować. Może po przejściach z Monbana od Cofeedesków panicznie bałem się wziąśc ten produkt na ruszt. Rozpuściłem w gorącym mleku. A żeby bardziej wspomóc apetyt na ten specyfik wcześniej przespacerowałem sie 20 km. Choć w składzie jest cukier nie czuję w czekoladzie że to własnie on gra pierwsze skrzypce. Czekolada się świetnie rozpuszcza. Na przodzie jako poczet sztandarowy maszeruje kakao. Nawet 15 minut po wypiciu czuję posmak w ustach. To jest czekoladowy rarytas. Wspaniały smak zero osadu na podniebieniu. To tylko jeszcze raz mnie utwierdza w tym, że Mastro Antonio ma produkty z najwyższej półki i nie ma tu wciskania tanich chwytów reklamowych byle by się pozbyć towaru.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 29 Styczeń 2015, 16:57:29
manfred, możesz napisać coś więcej o przejściach z mobaną? Lub przypomnieć gdzie pisałeś, bo przegapiłem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 29 Styczeń 2015, 17:04:41
Ta mobana to dla mnie bez różnicy w porównaniu z nesquik z tym królikiem. Znam to bo póki nie zajmowałem się kawą tylko chlałem wódkę i piwo to często córce robiłem w takie zimowe wieczory czasem rano w niedziele na śniadanie jak nam się nie chciało kakao gotować. Kilka razy to spróbowałem i mam takie odczucia. Recenzji nie pisałem luźno się wypowiadałem ale teraz to chyba nie znajdę. Czekoladę kupiłem aby posypywać lody, bitą śmietanę i takie tam. Siedzi to w szafce i ciężko z domowników namówić na to. Za mało nasypiesz lura za dużo cukier. Owszem jesli ktoś lubi to proszę. A na koniec stwierdzę ze w saszetkach jest o niebo smaczniejsza od puchy ale to może takie placebo sam nie wiem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 29 Styczeń 2015, 17:07:43
Dzięki, czyli nie tego szukam...
A opisy takie apetyczne :mrgreen:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 29 Styczeń 2015, 17:12:08
No a teraz spytam bo może ja coś źle robie. Jak poprawnie spożytkować taką czekoladę? Lub bardzo proszę o kilka przepisów abym sam miał wyjście do testów?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 29 Styczeń 2015, 17:15:59
Ja miałem Monbane dwa rodzaje (Traditional i Frappe) i mi smakowały obydwie. Maćku porównanie Monbany czyli napoju czekoladowego do kuwertury nie ma sensu bo to dwa zupełnie różne produkty, które mają tylko jedną wspólną cechę - zawierają kakao. Fakt jest taki, że kuwertura daje dużo większe możliwości a Monbanę można w zasadzie tylko pić. Za to w lecie bym na kuwerturę nawet nie popatrzył za to Monbana na zimno jest super dla mnie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 29 Styczeń 2015, 18:19:13
Właśnie czekolady do picia szukam, osobiście pochłaniam puszkami tą od Antonia ale dla niektórych za mało słodka; jednak chciałbym, żeby nie była to "cukrolada" ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 29 Styczeń 2015, 18:21:18
No to musisz sobie zamówić przy okazji w saszetkach i spróbujesz czy Ci odpowiada. Ponawiam pytanie czy ktoś może podać z ciekawości przepisy na takie przyrządzanie czekolady do picia?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 30 Styczeń 2015, 00:34:08
Przecież masz dwa przepisy na opakowaniu od MA. Albo wrzucasz do gara z mlekiem i na ogień, i mieszasz, albo pod parorurkę i grzejesz, raczej nie spieniasz. Proporcje trzeba dopracować do gustu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 30 Styczeń 2015, 05:10:58
Teraz śpię ale za 2godz. Ci  odpowiem.

Generalnie nie ma co kombinować. Czyli tak jak sprzedawcy podają na swoich opakowaniach 200 g / 1L mleka. Jak dla mnie na 250 ml mleka 50 g specyfiku no to niezła moc by z tego była. Ale muszę się odważyć i dziś zrobię wg zalecanych proporcji.  Co do metody to tak robię albo ręczny bzyczek albo dysza.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 26 Marzec 2015, 06:13:47
Wracając do prawdziwych czekolad....

w ostatnia sobotę odwiedzaliśmy nasz ulubiony stacjonarny sklepik i nowość.
Nawiązali kontakt z tajemniczym panem, który podobno ma spory zapał i dużo pomysłów.

Lajtowo, bez napinki kupiliśmy Willie's Cacao Milk Of The Gods.
Wczoraj ta 5dziesiątka została skosztowana i pomimo uprzedzenia (25% masy kakaowej) smak nadzwyczaj dobry.
Nie rozpływa się w ustach jak 70 Valhorny to fakt, ale to nie mydło wedlowskie/wawelu/itp. Sporo zmian w aromacie/smaku zapewne wprowadza cukier trzcinowy

Do PL sprowadza to JavaCoffee.

ps. Antoś, zobacz - konkurencja ma już czekolady  :szampan:

//edit: aromat czekolady szwajcarskiej (sporo mleka), trochę orzechów, jest coś jeszcze czego nie mogę zidentyfikować tak od pierwszej 50g ;) może coś kwiatowego? nie wiem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 26 Marzec 2015, 06:27:43
Ja nabyłem Wedlowskie kakao i sto razy bardziej mi smakuje jak cukrowate czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Edwin Jagger w 26 Marzec 2015, 09:25:30
Najtańszą opcją jeśli chodzi o spróbowanie w miarę sensownej czekolady jest Rausch kupiony w Kauflandzie, kosztuje wtedy około 5 zł za tabliczkę, czyli jest tańszy niż w Niemczech.

Odkopuje posta. Bywają jeszcze te czekolady w Kauflandzie?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Marzec 2015, 10:31:59
Bywają, chyba nawet w podobnych cenach.

Wracając do prawdziwych czekolad....

Co do Williego - nadal nie mogę uwierzyć, że jego biała czekolada wydaje się kakaowa :) Z mlecznych jeszcze wersja z solą godna spróbowania.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 26 Marzec 2015, 11:27:01
Piotr - to kolejna na liście, mają całość oferty u siebie stacjonarnie.

W związku z tym, iż ów sklepik troszku kuleje, ów tajemniczy Pan  ;) zapowiedział dostawy innych pożądanych marek.
Ja tam się cieszę bo i od ręki coś kupię a i często próbunek uskuteczniam on-site.

Biała powiadasz  :mhh: moglem brać   ???
Amedei creme wzięliśmy dwa różne i coś organicznego.

Za to mam przynieść do sklepiku Criollo Andrzejowe na spróbowanie i jak w góralskim dowcipie - się waham.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 05 Kwiecień 2015, 22:22:22
Zaraz ktoś mnie opitoli, że nie było scalania - ale to odmienne wypowiedzi

Polecić mogę dla tych, którzy chcieli by ciemną ale się boją, a mleczna zbyt słodka:

Valhorny Andoa, 39 % kakao, wyborna, karmelowa w całej okazałości.
(http://ecx.images-amazon.com/images/I/41Zw1FLwkOL.jpg)

Za to nasz rodzimy wybór - Manufaktura Czekolady 60% Ekwador Chocolate Story
zdecydowanie odradzam. Nic ciekawego. Nie mam pojęcia jaka cena,
mam za darmo (firma nabyła spory jej zapas), ale nawet za darmo mnie nie skusi.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 06 Kwiecień 2015, 00:25:05
Valhorny Andoa, 39 % kakao, wyborna, karmelowa w całej okazałości.

Trzeba pamiętać, że są dwie różne czekolady nazywające się Valrhona Andoa, druga jest świetną ciemną. W e-sklepie u mnie tej mlecznej jeszcze nie znajdziecie, ale fizycznie mam trzy tabliczki, także da się zrobić :)

Co do Manufaktury - ostatnio spotkałem się z jej współzałożycielem, próbowaliśmy ich... Ghany 100%, świeżutkiej, zacne doświadczenie, łącznie ze świadomością, że czekolada ledwie kilka godzin wcześniej została zrobiona. Z tego co widzę, jest już do kupienia w ich sklepie, także jeśli nie jesteście fanami cukru - warto wypróbować. O ile ich "czekolada do gotowania" mnie nie zachwyciła (to też była "setka"), tu smakowo jest znacznie ciekawiej, tabliczka przypomina bardziej dobrą 80tkę niż samo kakao bez dodatków.

P.S. Pod koniec tygodnia przyjedzie nowa dostawa Menakao, oryginalne tabliczki prosto z Madagaskaru, zrobione z tamtejszego niezwykle charakterystycznego kakao o kwaskowych nutach czerwonych owoców, z lokalnymi dodatkami jak różne rodzaje pieprzu, limonka kaffir, sezam czy pokruszone prażone kakao. Gdyby ktoś z Was chciał mieć fajny produkt w swoim sklepie/kawiarni/itp. - pogadajmy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 06 Kwiecień 2015, 00:37:39
Zgodnie z załączonym screenem to była mleczna, mało (sztucznie) słodka co odbieram jako zaletę.

A co do M.C. - miałeś okazję spróbować ekwador60%? Jeśli tak, jakie miałeś odczucia - moja jest z połowy grudnia, rok przydatności więc świeża.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 07 Kwiecień 2015, 07:15:10
A co do M.C. - miałeś okazję spróbować ekwador60%? Jeśli tak, jakie miałeś odczucia - moja jest z połowy grudnia, rok przydatności więc świeża.

Mam specyficzne preferencje jeśli chodzi o Manufakturę, najchętniej jadłbym ich mleczną (Czekoladowy Gaj) albo ich najdziwniejszy wynalazek czyli tabliczkę z palonym jęczmieniem ;) Ekwadoru dawno nie próbowałem, ale na świecie robi się z tamtejszych ziaren cuuuuda - niezwykle kwiatowe czekolady, np. od Pacari.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 09 Kwiecień 2015, 10:25:05
Le Chocolat w Wawie podupada :'( ...nie wiecie gdzie teraz można kupić czekolady Amedei, Domori czy Cluizel?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 09 Kwiecień 2015, 10:28:48
Tutaj u CzekoladowegoPiotra http://www.sekretyczekolady.pl/ (http://www.sekretyczekolady.pl/)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 09 Kwiecień 2015, 11:14:11
Dzięki!!! (co prawda jest tylko i aż Amedei)
A tą stronę znacie? http://www.seventypercent.com/reviews-list/ (http://www.seventypercent.com/reviews-list/)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 09 Kwiecień 2015, 11:27:14
Pogadaj z Piotrem, może ma coś, czego nie widać w sklepie ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 09 Kwiecień 2015, 13:08:16
Z Domori będzie ciężko, ich dystrybutorem teoretycznie jest Le Chocolat, ale w praktyce dawno tam tych czekolad nie było. Amedei masz u mnie w e-sklepie (http://sklep.sekretyczekolady.pl), a wybór tabliczek i neapolitanek od Cluizela będę miał pewnie pod koniec przyszłego tygodnia, czekam na realizację mojego zamówienia. Na dniach uzupełnię zapasy Menakao, to też naprawdę przyjemna półka, choć wytworzona tysiące kilometrów od Włoch czy Francji :)

Dzięki!!! (co prawda jest tylko i aż Amedei)
A tą stronę znacie? http://www.seventypercent.com/reviews-list/ (http://www.seventypercent.com/reviews-list/)

Jest jeszcze moja strona z linkami do recenzji z różnych blogów - Fine Chocolate Reviews (http://finechocolatereviews.eu)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 09 Kwiecień 2015, 13:31:37
Dzięki. Nakupowałem już Amedei :) - w tym ostatnia tabliczka boskiego ;D Toscano Red. Za tydzień, dwa wracam po Cluizela i Menakao.

P.S. W Le Chocolat usłyszałem nieoficjalnie, że Domori, Amedei i innych głupot już nie będzie bo idą w swoje produkty, typu musy czekoladowe :ohyda:, którymi próbują mnie tam karmić jak jestem co tydzień. Na szczęście jest jeszcze Zotter, Valrhona i Blanxart....ale ogólnie równia pochyła :picardpalm:.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 09 Kwiecień 2015, 18:32:23
Nie jest źle, jest szansa Zamku na zasilenie sklepu towarem z java'y  :taktak:
Jak byliśmy ze 2 tyg temu to takie info (nieoficjalnie  ;D ) otrzymaliśmy.

ps. nie wiem która Cię chce karmić, ale jest taka jedna która jak przygotuje mus to "nie ma we wsi... bata" słowo.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Kwiecień 2015, 21:04:16
Zamku, Ty sam powinieneś wziąć się za produkcję czekolady. Piec bardzo dobry już masz. Behmor jest idealny do kakao.  Resztę sobie szybko skompletujesz...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 10 Kwiecień 2015, 10:23:51
Piec bardzo dobry już masz. Behmor jest idealny do kakao
Sprzedany w 2012.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 10 Kwiecień 2015, 14:48:06
Jak się to stało? Można też w piekarniku... i lepiej to działa w przypadku kakao niż z kawą.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gie w 10 Kwiecień 2015, 20:51:58
Łatwiej niż z kawą :) Gorąco polecam własne próby, ostatnio prażyłem w tygielku na kuchence gazowej, temp ziaren ~130 st przez 20 minut, wyszły pyszne świąteczne czekoladki.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 14 Kwiecień 2015, 01:18:00
Są wyniki tegorocznej edycji nagród Akademii Czekolady, najważniejszego konkursu dla czekolad z wyższej półki, który od 2005 roku pokazuje co dzieje się w branży.

https://gallery.mailchimp.com/68714f77fe35f715426d7af93/files/The_Academy_of_Chocolate_Announces_the_Results_of_the_Awards_2015.pdf (https://gallery.mailchimp.com/68714f77fe35f715426d7af93/files/The_Academy_of_Chocolate_Announces_the_Results_of_the_Awards_2015.pdf)

Zaskoczenia? Obok Węgrów (Rozsavolgyi Csokolade) i Litwinów (Naive) do których już się w wynikach ważnych konkursów przyzwyczaiłem, tym razem pojawili się też Czesi (Jordi's Chocolate, marka która przechodzi ciekawą ewolucję i ma coraz ciekawszą ofertę). Niedługo z regionu będzie brakować tylko Polaków, jeśli się nie postaramy tego zmienić ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 14 Kwiecień 2015, 08:31:40
Jak by tak spróbować po kawałku każdej z listy to by chyba ponad kilogram czekolady wyszło ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 20 Kwiecień 2015, 19:15:05
Nowy towar, nowe doznania, austriackie gadanie (jedzenie ;) )
Skosztowaliśmy raptem jednej - mleczna 70% - o tak, to jest to
czuć klimaty mlecznej czekolady, jednocześnie suchość dobrej ciemnej - fajny miks.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 20 Kwiecień 2015, 20:01:15
Zotter jest niezwykły, więcej produktów niż dni w roku mają :) Na zdjęciu też mleczna, którą Georg Bernardini (dziś czekoladowy krytyk, wcześniej współtwórca Coppeneur) uznał za najlepszą mleczną w swojej książce "Der Schokoladentester". Truskawkowa ma obłędny kolor ;) Większość serii Labooko (czyli właśnie te tabliczki pakowane 2x35g) jest warta uwagi. Zwłaszcza wszystko z ziaren z Peru czy Belize. I "pojedynki", dwie różne tabliczki w jednym opakowaniu, ostatnio zotter wrócił do tego świetnego konceptu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 20 Kwiecień 2015, 21:10:44
Fakt, jest spory repertuar owych czekolad i czekoladek
Dorwałem fajne miejsce z nimi - przekonując Pana Marka K. do sprowadzania porciaków do swojego sklepu skusiłem się na Labooko Peru 100%
 :pycha: i wpadłem  :redface:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 23 Kwiecień 2015, 10:35:38
Wielokrotnie poruszaliśmy temat "testerów", zestawów różnych neapolitanek. Gdyby ktoś z szanownych miał ochotę na takie cudo, służę  - 7 czekoladowych medali, sympatyczny sposób na spróbowanie 5 gorzkich i 2 mlecznych czekolad z 5 plantacji. 20 zł + wysyłka, fajne też na prezent. Mam też neapolitanki od Cluizela luzem po 2 zł sztuka - wybór: Mangaro (Madagaskar), Mokaya (Meksyk), Los Ancones (Dominikana), Vila Gracinda (Święty Tomasz). Jeśli ktoś woli większy format, to chwilowo mamy po kilka tabliczek, włącznie z Noir Infini 99% czyli baaardzo ciemną - http://sklep.sekretyczekolady.pl/producent/michel-cluizel (http://sklep.sekretyczekolady.pl/producent/michel-cluizel) Po neapolitanki i zestawy - PW.

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 26 Kwiecień 2015, 21:59:57
Przeczytałem dzisiaj zastanawiającą poradę na opakowaniu Lindt 99%. W wolnym tłumaczeniu: Aby w pełni doznać pełnego bukietu aromatów kakao spróbuj połączyć próbowanie czekolady z piciem kawy.
Zero informacji w jaki sposób - przed, po, w trakcie. Czy wiecie w czym rzecz z tym łączniem?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 26 Kwiecień 2015, 22:04:56
Kawa dość dobrze neutralizuje czekoladowe fontanny aromatów ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 26 Kwiecień 2015, 22:06:22
zacznę od tego, że nie mam pojęcia, ale
smakuje Tobie lindt? którykolwiek?
Ja jakoś zbyt kwaśno odbieram ich mocniejsze produkty  :(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 26 Kwiecień 2015, 22:35:01
Lindt 99% to samo zło. Według jednego z recenzentów - jak cement, tępa i nijaka ;) Zdecydowanie lepiej spróbować Noir Infini 99% od Cluizela. A nawet setki z Ghany od Manufaktury Czekolady.

Doceniam lindtowe złote zgłoski w historii czekolady (wynalezienie konszowania), zaczynając poznawać świat czekolady bardzo lubiłem ich 70tkę (jaka jest dziś - nie wiem, dawno nie miałem okazji ani potrzeby próbować), ale 99% to była i jest porażka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 27 Kwiecień 2015, 06:27:28
Ale co sądzicie o sugestii odkrytej przez Zamka?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 27 Kwiecień 2015, 07:05:12
Na opakowaniu (złota folia) opisują początkowo całkiem rozsądną ścieżkę rozwoju - kosztowanie kolejnych wersji, począwszy od 70%
Oczywiście, jak to ma miejsce i w tym przypadku, nie piszą że nie po jednej tabliczce nabędziemy doświadczenia  :)

Tak myślę, że kawa i kakao mają wspólne aromaty, kawa poprzez temperaturę naparu wspomoże rozpuszczanie czekolady co zdecydowanie wspomoże niezbyt doświadczonych "smakowaczy".
Dodatkowo, 99% to zbyt mocna/ciemna czekolada, a kawa może lekko zamaskować niezbyt przyjemne dla większości ludzi doświadczenia.

ps. a Ty Andrzeju, widzisz jakiś "dopalacz" w kawie w kontekście czekolady?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 27 Kwiecień 2015, 08:52:46
Może to pomoże ;)

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/26/b4414b4cf495b35346a4afc24798872f.jpg)

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/26/7651c3b7e5d921d4badf4283c908861d.jpg)

Rozdział nazywa się " Coffee and Chocolate Harmonisation "

Nie wiem na ile to jest profesjonalne bo do poziomu z tej książki odnieść profesjonalnie się nie mogę. Ale publikacje mogę wypożyczyć jeśli ktoś jest chętny.

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/26/5780995a042ecf8791b9dc563ad900e9.jpg)
   
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 27 Kwiecień 2015, 09:44:54
Może to pomoże
Tak, dziękuje. A o czym jest ta książka?

P.S. Czekolady Lindt 99% nie jadłem....tak żartując po Waszych komentarzach na jej temat może ta porada jest dowodem na to, że bez popitki nie da się jej zjeść. :hihihi:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 27 Kwiecień 2015, 09:49:36
Nam na degustacjach ziarna kawy przydawały się do odświeżenia nosów po kilku czekoladach, ale zalecamy raczej powstrzymanie się od aromatycznego jedzenia i napojów na pewien czas przed kosztowaniem czekolady. Gotowa kawa służyła czasem jako odniesiene aromatyczne kiedy w czekoladzie czuliśmy coś przypominającego kawę, ale rzadko doszukiwaliśmy się synergii z połączenia kawa+czekolada.

Mamy czekoladki w takiej 4-gramowej podłużnej wersji, która teoretycznie służy do pomieszania sobie nią espresso, ale jakoś wolę oddzielnie cieszyć się moim doppio i oddzielnie taką czekoladką :)
(http://fr.valrhona.com/XImage.aspx?id=9006)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Lipiec 2015, 09:03:33
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/01/eee272649493194420ac860f258e8211.jpg)

To moja pierwsza czekolada, bean to bar ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 02 Lipiec 2015, 09:45:40
Ile to gramów szczęścia?  :pycha: :brawa:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 02 Lipiec 2015, 11:01:07
To moja pierwsza czekolada, bean to bar .

Super! :) Teraz się musisz za jakąś fajną foremką porozglądać. Silikon tanio, poliwęglan fachowo, ale z tego drugiego ciężko wyciągnąć czekoladę jeśli nie uda się jej poprawnie stemperować ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 02 Lipiec 2015, 12:00:53
 :brawa: :ok:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 02 Lipiec 2015, 13:15:02
Andrzeju przez ciebie  już od godziny wertuję ten wątek  :pycha: i muszę coś zamówić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 02 Lipiec 2015, 13:37:11
@gromog, liczysz na gratisa w postaci tej nowo zrobionej czekolady? ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Lipiec 2015, 14:04:21
Droga do czekolady jest po prostu trudna i żmudna. Piotr ma pewnie sporo gotowych rozwiązań, o których tu wcześniej była mowa. Natomiast moje początki trochę mnie przerażają, aczkolwiek i fascynują. Nie wiem jednak, czy znajdę aż tyle miłości dla czekolady, ile znalazła w moim sercu kawa ;). Ziarna kakao są nieforemne, dość brzydkie, dość trudno je zdobyć. Niby palenie kakao nie jest trudne, ale jednak piec do kawy nie nadaje się do palenia kakao z prozaicznych powodów: zbyt szybko kręci się bęben i zbyt duży jest ciąg powietrza; sądzę, że jakiś piec-piekarnik będzie lepszym rozwiązaniem. Wypalenie kakao jest najprostszą i najkrótszą z czynności następujących na drodze do tabliczki czekolady.

Wypalone ziarna trzeba połamać i pozbawić dość twardych i ostrych łusek. Najlepiej byłoby mieć stosowną maszynę; ja posłużyłem się własnymi dłońmi na początku, a potem suszarką do włosów. Połamane ziarna trzeba rozdrobnić i przekształcić do postaci pasty. Służy do tego urządzenie zwane młynkiem mokrym. Są w nim prawdziwe, młyńskie koła z granitu, kręcące się po granitowym podłożu. Dość płynna pasta pojawiła się już po kilku minutach ucierania dzięki ciepłu suszarki do włosów. Ucierałem tę pastę cały boży dzień, dodałem trochę białego cukru, a na koniec tuż przed opróżnieniem młynka dodałem trochę muscovado. Niestety nie mam pomysłu na kolejne ogniwo łańcucha: na urządzenie do temperowania, czyli nieustannego rozgrzewania, mieszania i ochładzania czekoladowej pasty. Z takiej to maszyny czerpie się czekoladę, umieszczając foremki na wibrujących stołach... Potem na marmurowych stołach opróżnia się te foremki i pakuje w opakowania. Pewnie po drodze są jeszcze jakieś chłodnie... Uff, na razie jest to ponad moje siły ;). Niemniej jednak da się zrobić coś jadalnego i przede wszystkim określonego konkretnym składem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 02 Lipiec 2015, 15:15:00
@gromog, liczysz na gratisa w postaci tej nowo zrobionej czekolady? ;-)

Nie liczę na gratisa. Po przewertowaniu tematu zamówiłem cuś z Manufaktury Czekolady na początek. A póki co musiałem zadowolić się AlpenGoldem, bo tu na wsi nawet Lindta nie uświadczysz :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 02 Lipiec 2015, 17:55:41
Twardziel z Ciebie. To chyba "żółte czibo" wśród czekolady ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Lipiec 2015, 18:05:15
No tak, Alpen Goldy nawet w gorzkiej wersji zawierają mleko i soję, więc już nawet nie próbuję tego...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 03 Lipiec 2015, 07:21:28
Andrzej - kolejny raz zajadam się Twoimi ziarenkami kakao i są boskie. Feeria smaków/aromatów, aż ciężko to od ręki ogarnąć.
Zaletą jest też to, że kto podejdzie i powącha, chce skosztować, a już po odwraca i szybciutko czmycha - bogactwo na języku zabija wielu... (ale więcej jest dla mnie  :taniec: :pycha: )

Faktycznie, spotkajcie się z Piotrem, może będzie miał dobre pomysły - IMO warto. Ogólnie gratki za pomysł/kierunek no i upór

a potem przeprowadźcie się do Wawy, najlepiej jakoś tak blisko mnie  :lol2: :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 03 Lipiec 2015, 08:28:50
Droga do czekolady jest po prostu trudna i żmudna.  […] Uff, na razie jest to ponad moje siły ;).

A jak kiedyś rozmawialiśmy o wytwarzaniu czekolady, to wydawało mi się to dość proste: kilka nieskomplikowanych urządzeń a cała trudność to powtarzalny proces i "przepisy".
Jak widać byłem w błędzie. Odszczekuję, niniejszym, swoje wcześniejsze twierdzenia!

Nie liczę na gratisa.

To błąd. Ja bym żebrał o kawałek na kolanach. Potem, po latach można mówić, że "jadłem czekoladę od tego słynnego Antonio, zanim jeszcze myślał o rozpoczęciu jej produkcji".

a potem przeprowadźcie się do Wawy

Toruń też ładne miasto ;-)


Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 03 Lipiec 2015, 11:52:28
Off-Topic:
Off-Topic:
Toruń też ładne miasto ;-)
Wrrrr  :ogien:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 03 Lipiec 2015, 12:58:40
Mnie bez końca zadziwia róznorodność kakao. Jeden kraj, jedna plantacja, jedna podobno odmiana, a mój mały woreczek prażonego trinitario z Madagaskaru to jest sensoryczny kalejdoskop ;) Od bardzo ciemnych po bardzo jasne ziarna, od ziemistych, "afrykańskich" posmaków typowego sprzedawanego w Polsce kakao po całą kwasowość czerwonych owoców tak charakterystyczną dla Madagaskaru.  Jak Menakao z tego robi dosyć powtarzalną czekoladę to nadal dla mnie czarna magia, ale chętnie bym się tego nauczył :) Surowe ziarna możemy zamówić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 04 Lipiec 2015, 21:11:00
Co polecasz z Menekao?

Wysłane z mojego IdeaTab S6000-H przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 04 Lipiec 2015, 23:47:00
Wszystko z Menakao (http://menakao.pl) polecam, inaczej nie ściągałbym ich do Polski :) Najbardziej lubię 63 z nibsami i solą, tabliczkę z limonką kaffir i różowym pieprzem albo najmocniejsze doświadczenie, tj. czekoladę 100% bez cukru, samo kakao.

Z zakupami lepiej przeczekać najgorsze upały.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 05 Lipiec 2015, 01:24:17
Setka fajna ale bardziej mi smakowała ta z chili.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 05 Lipiec 2015, 19:38:17
Racja. O tych upałach nie pomyślałem. Dzięki Piotrze!
Jak się ochłodzi, to wezmę sobie coś na próbę :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 06 Lipiec 2015, 07:29:04
Dziś pierwszy raz w życiu spróbowałem czekolady z surowego kakao (od SuroVital). Zaskoczył mnie bardzo inny smak, porównując do np. Manufaktury Czekolady, i to na plus.
Chyba bardziej mi smakuje ta surowa siedemdziesiątka, niż konkurencyjne.
Nie wiem jeszcze, czy ten smak to cecha surowego kakao czy cecha tego konkretnego produktu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Lipiec 2015, 10:50:48
Mnie też te Surovitale smakują :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 06 Lipiec 2015, 11:07:36
Dziś pierwszy raz w życiu spróbowałem czekolady z surowego kakao (od SuroVital). Zaskoczył mnie bardzo inny smak, porównując do np. Manufaktury Czekolady, i to na plus.
Chyba bardziej mi smakuje ta surowa siedemdziesiątka, niż konkurencyjne.
Nie wiem jeszcze, czy ten smak to cecha surowego kakao czy cecha tego konkretnego produktu.
Każde kakao, tak jak i kawa jest różne w smaku, aromacie, itd.

Mnie też te Surovitale smakują :).
Antonio, a wy z jakiego surowca próbowaliście robić czekoladę?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 06 Lipiec 2015, 11:31:24
Każde kakao, tak jak i kawa jest różne w smaku, aromacie, itd.

Wiem o tym.
Różne kawy dostarczają mi różnych doznań smakowych, jednak z pewnej określonej puli; rzadko się zdarza, że smak kawy bardzo odbiega od spodziewanego.
W przypadku SuroVitala pojawiają się jakieś nowe smaki, których nie ma konkurencja (zarówno tańsza jak i droższa).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 06 Lipiec 2015, 13:59:30
ciekawe będę musiał zamówić
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Lipiec 2015, 15:31:38
Antonio, a wy z jakiego surowca próbowaliście robić czekoladę?
Tak :). Może trochę pochopnie tak skwitowałem tę moją pierwszą czekoladę, ale ubywa jej i smakuje ludziom :). Wkrótce zamierzam zrobić kolejną próbę z nieco większą ilością.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: bmalkow w 06 Lipiec 2015, 20:05:19
Wkrótce zamierzam zrobić kolejną próbę z nieco większą ilością.
To kiedy powinienem złożyć zamówienie na kawę? ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 06 Lipiec 2015, 21:58:11
W przypadku SuroVitala pojawiają się jakieś nowe smaki, których nie ma konkurencja (zarówno tańsza jak i droższa).

Jest w tych tabliczkach od Cocoa (http://sklep.sekretyczekolady.pl/producent/cocoa) coś ciekawego, oprócz strzału z kwasu octowego charakterystycznego dla "raw" kakao. Ja byłem pod dużym wrażeniem tabliczki z goji i nibsami, od której zaczęła się moja przygoda z Cocoa. Kilka ich tabliczek zabrałem do Londynu, gdzie miło przyjęli je moi znajomi - jurorzy najważniejszych czekoladowych nagród w tej części świata, także jest potencjał :) Tylko szkoda, że nie są do końca powtarzalne - kilka razy próbuję tabliczki z wiśnią i acai i za każdym razem smakuje ona inaczej. Bardzo inaczej. Ostatnio wiśniowy posmak jest dość delikatny, kiedyś był takim mocnym, kwaskowym uderzeniem, co miało swój urok.

P.S. Ja jestem świrem od tabliczek, ale figi i banany Cocoa są super :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Lipiec 2015, 23:05:19
Czy istnieje w ogóle powtarzalność? A jeśli tak, to po co? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 07 Lipiec 2015, 00:00:05
To jest chyba materiał na jakąś niekończącą się dyskusję :) Jest taki kojący rodzaj powtarzalności, kiedy kupujesz po raz kolejny worek Valrhony Guanaja, a ona jest idealnie przewidywalna, taka jak być powinna. Jeśli jako szef cukierni w restauracji z gwiazdkami Michelina chcesz, żeby Twój popisowy deser po prostu smakował tak dobrze, jak zawsze - wtedy sięgasz po Valrhonę, Felchlina i tym podobne synonimy powtarzalności. To najczęściej blendy, rzadziej zrobione z bardzo konkretnego varietalu kakao, raczej ciężko wtedy ten efekt osiągnąć.

Jeśli jak ja masz hyzia na punkcie bardzo dobrej czekolady w tabliczkach - chcesz, żeby ta Porcelana była powtarzalna nie w sensie identyczna, ale w sensie równie dobra. Żeby to Noir Infini cieszyło równie mocno za każdym razem. Pralus Chuao (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/pralus-chuao-75) jest przykładem tabliczki, która w roku 2012 mogłaby zdetronizować Porcelanę - kiedy próbowaliśmy jej na degustacji, całe nasze grono zaniemówiło, ja byłem w stanie wydobyć z siebie tylko "WOW!", za to rok później tego "efektu wow" zupełnie nie było i pewnie wolałbym jakieś prostsze i tańsze Amedei typu Toscano Black 63%.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Lipiec 2015, 20:49:05
Piotrze, czy miałeś okazję zająć się temperowaniem? Wydaje mi się, że jest to to, czego mi brakowało do polubienia czekolady :). Jest to fascynujące zagadnienie. Cóż, moja pierwsza czekolada rozkwitła różnymi kryształami, ale nie tymi właściwymi ;). Idę na studia ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 10 Lipiec 2015, 10:23:38
Tak, pewnie. W domowych warunkach - pisałem o tym tutaj (http://www.sekretyczekolady.pl/varia/dlaczego-powinnismy-temperowac-czekolade-jak-to-zrobic/). Ostatnio moim kompanem przy temperowaniu jest pirometr, świetna rzecz, choć trzeba pamiętać, że mierzy temperaturę na powierzchni.

Profesjonalnie używa się do tego temperówki (tempering machine), która miesza czekoladę i odpowiednio modyfikuje temperaturę w czasie. Wydatek niestety większy niż te mini-młyny.

(http://perfectinc.com/sites/default/files/Mini-Wheel-tempering-equipment-Air-2.0.png)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 10 Lipiec 2015, 12:16:41
W każdym razie, teoria krystalizacji tłuszczu kakaowego co najmniej poruszyła mnie :). Niesamowita historia. Zagadnienia związane z kawą wydają się przy tym dość banalne. Bo kawę wystarczy wypalić... (pamiętacie "świeżo wypalaną"? ;)). Z czekoladą robi się niesamowite rzeczy. Np. zasiewa się w roztopionej masie *odpowiednie* kryształy, by całość stała się *utemperowana* czyli przyjęła ściśle określoną formę krystaliczną...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 10 Lipiec 2015, 13:20:13
Kwitnąca czekolada:
(https://lh4.googleusercontent.com/-00c0iYeVi-U/VZ-qCFnkIyI/AAAAAAAABjk/TRWQIOOcGlk/w868-h651-no/ciocco_x4.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 10 Lipiec 2015, 16:32:12
Mój młynek jest zabawką przy tym tutaj gdzieś w USA:

https://youtu.be/QJU7NihInDs
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 10 Lipiec 2015, 16:47:40
Porównanie rozmiarów :)
https://db.tt/OmKzjHMA (https://db.tt/OmKzjHMA)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 10 Lipiec 2015, 16:51:56
No tak, rozpoznałem "moje" kamienie ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Lipiec 2015, 17:19:06
(https://lh4.googleusercontent.com/-8_2oOx2luUY/VaPWhC9xWgI/AAAAAAAABkk/ZgazDWGMovk/w800-h600-no/cocoa_1a.jpg)

Powiem tylko, że jest to po prostu smakowite... ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 13 Lipiec 2015, 17:51:15
Ależ mi się marzą jakieś dobre ziarenka kakao w czekoladzie...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Lipiec 2015, 21:27:19
Kiedyś zachwyciły mnie ziarna kakao w czekoladzie kupione gdzieś w Italii. Był to mój pierwszy kontakt z "czystym" kakao.

Piotrze, zastanawiam się nad temperowaniem w czekoladziarce GBG, czyli w prostym naczyniu z regulowaną temperaturą kąpieli wodnej... Co o tym myślisz?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 13 Lipiec 2015, 22:48:49
Chyba ściągnę ziarenka w czekoladzie od Pralusa (Francja), dobre były.

Czekoladziarka - a masz tam na tyle dokładną i skuteczną regulację temperatury, żeby to miało szansę zadziałać? Potrzebne z grubsza 45oC, 27oC, 32oC, mieszanie i dużo cierpliwości ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Lipiec 2015, 07:56:18
Kontrola jest ok, ale najpierw spróbuję zrobić to między kamieniami ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Lipiec 2015, 08:34:24
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/14/3b9cafc25e49d3d5a1c7f0c60e86be37.jpg)

Tak się kręci ok. 1800g czekolady ;).
Mam nadzieję, że temperowanie będzie równie fascynujące. Najbardziej żmudne jest pozbycie się łusek... Na razie nadużywam kciuków dłoni :(.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Lipiec 2015, 08:35:47
Smakuje aż tak dobrze jak wygląda?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Lipiec 2015, 08:42:03
Smakuje nieźle aczkolwiek same ziarna były tym razem fascynujące. W dwa dni zjadłem ich chyba 3 tuziny. W garnku są już ziarna z cukrem muscovado i z czystym masłem kakaowym. Kręci się od wczorajszego popołudnia ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Lipiec 2015, 07:01:46
Trzy dni biegania wokół kakao i czekolady:
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/15/3b202f551ac9d95120fbd902213fa82b.jpg)

Efekt: piegowata armia ;). Ale proces temperowania chyba już zrozumiałem...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Lipiec 2015, 07:11:33
Śliczne foremki  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Lipiec 2015, 07:22:13
foremki to pikuś, Andrzej czy zaczyna nabierać gładkości?
No i czy kwaski czy też w słodycz idzie?

ps. ciesz się, że mam tak do Was daleko  :evil: bo bym chyba zaczął nocować przy tym blacie  :redface:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Lipiec 2015, 07:26:45
Czekolada jest i gładka, lśniąca i twarda, i nawet dźwięcznie pęka ;). Te piegowate plamy prawdopodobnie są masłem kakaowym, jakie dodałem do wygładzonej masy pod koniec mieszania, by (gdzieś coś wyczytałem) lepiej się czekolada skrystalizowała. Sądzę, że to masło nie rozpuściło się dokładnie; jako że samo miało strukturę typu VI, nie mogło się rozpuścić w temperaturze ok. 32 stopni (ale kto to wie?) Nauka z tego nie poszła w las, fizyczne aspekty czekoladowego "budownictwa" są niesamowicie wciągające, ale...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Lipiec 2015, 07:27:45
Opowiedz jak smakuje  :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Lipiec 2015, 07:35:08
Zjadłem dziś jednego ludzika i nie umarłem w butach ;). Ale był ok, przynajmniej gładki i rozpływający się w ustach. Wolę jednak czyste kakao, chociaż może jestem jednym z nielicznych takich hardcorowców. Czekolada, nawet ta pierwsza, prototypowa, nieutemperowana została po prostu zjedzona i pochwałami nagrodzona ;). Wyobrażam sobie co się stanie z ludzikami dzisiaj  :pycha:.

Gdzieś czytałem, że czekolada może być w sensie doznań sensorycznych bogatsza niż kawa i wino. Autorzy Manufaktury Czekolady opowiadali w wywiadzie jaki niedawno czytałem o 15 "smakach" czekolady, gdy oni na razie 4-5 są w stanie określić. Moim zdaniem intensywność wrażeń smakowych (gorycz/kwaskowatość/cierpkość/słodycz) może da się jakoś sklasyfikować, podobnie jak w przypadku kawy. Sporo jest tu wrażeń dotykowych: gładkość, szorstkość, rozpływanie się w ustach. Natomiast aromaty czekolady, kakao są tak dominujące, że chyba nie ma tu mowy o tak wielkim bogactwie jak w przypadku kawy...

Dopiero wczoraj uświadomiłem sobie ile pracy to kosztuje. Dla porównania, kawę palimy np. 15 minut, po chwili możemy ją zaparzyć, cały więc proces produkcji trwa pół godziny. Pracę nad czekoladą liczy się w dniach i nawet nie mamy pojęcia jaki może być efekt końcowy...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 16 Lipiec 2015, 08:35:00


ciesz się, że mam tak do Was daleko  :evil: bo bym chyba zaczął nocować przy tym blacie  :redface:

Kołobrzeg mówisz... chyba jutro zaczynam wolny weekend... ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Lipiec 2015, 08:47:04
Off-Topic:
Będę pierwszy  :blue:
teściowie mieszkają w pobliżu  :jezyk:

a pocieszenie zaczyna tabliczkę Cluizel'a Noir au cafe
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 16 Lipiec 2015, 08:48:01
Off-Topic:
zabiję Was ... mać
głodny jestem!!!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 16 Lipiec 2015, 08:53:56
Jesteście świetni z tymi eksperymentami. Planujecie wprowadzić jakąś czekoladową synestezję?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zamek w 16 Lipiec 2015, 10:27:29
Pracę nad czekoladą liczy się w dniach i nawet nie mamy pojęcia jaki może być efekt końcowy...
Mimo to czuję, że coś z tego będzie....inaczej byś nie zaczynał ;-).
Wygląda świetnie...wyrazy uznania Andrzeju!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 16 Lipiec 2015, 20:09:00
Pokazałem armię żonie - pobiegła do kuchni po jeszcze nieotwierane ziarenka z ostatniej dostawy. Chyba troszkę delikatniej palone od poprzednich.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Lipiec 2015, 08:05:03
Eeehh... Pstrokate te moje czekolady. Bez urządzenia do temperowania czyli czegoś, co rozgrzeje, schłodzi, a potem znowu nieco podgrzeje czekoladową masę nie ma chyba co się wysilać. Takie pstrokacizny tym razem okazały się efektem mojego ostatniego "temperowania":

(https://lh4.googleusercontent.com/-lDLF9Y0Q-Nk/VaiZiOn53II/AAAAAAAABmQ/MEEHa-bwgcU/w843-h632-no/temp_3.jpg)

Tu akurat jest trochę zmielonej kawy (Etiopia Rocko Mountain) i trochę kokosa (wiem, wiem, denne połączenie); kawa fajnie daje o sobie znać, dość przyjemnie przebija się przez dominujące czekoladowe aromaty, kokosa prawie nie czuję. Te jaśniejsze plamy to niestety niewłaściwa forma krystaliczna, czyli moja kolejna porażka. Tylko jaka? Jest tych form 6, ale chyba tylko 6-ta daje taki jaśniejszy i również twardy efekt? Muszę te tabliczki poobserwować przez kilka dni.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 17 Lipiec 2015, 12:34:19
Muszę te tabliczki poobserwować przez kilka dni.
U mnie by kilku godzin nie wytrzymały  :lol2: Jak na moje niefachowe oko tej czekoladzie potrzeba już tylko ostrych zębów  :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Lipiec 2015, 16:57:41
Eeehh... Pstrokate te moje czekolady. Bez urządzenia do temperowania czyli czegoś, co rozgrzeje, schłodzi, a potem znowu nieco podgrzeje czekoladową masę nie ma chyba co się wysilać.

Próbowałeś dodać Mycryo (masła kakaowego od Callebauta) albo trochę dobrze stemperowanej czekolady jako źródła odpowiedniej formy krystalicznej masła kakaowego, rozpuszczając wcześniej te wszystkie nietrwałe formy?

Z dodatkami trzeba uważać, żeby wilgotne nie były, bo się będziemy zastanawiać czy to fat bloom czy sugar bloom zaraz ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Lipiec 2015, 21:30:01
Te plamy to na pewno masło kakaowe; dodałem je na końcu procesu, za mało miało czasu, by się dostatecznie dobrze połączyć z większością treści. Natomiast rozkwitające formy krystaliczne tłuszczu (może i cukru) widać na jednej z poprzednich moich fotografii (Odpowiedź #402). Te wykwity powstają po jakimś czasie, po tygodniu; po dwóch tygodniach moja pierwsza czekolada (pokryta tymi rozgwiazdami) po prostu rozpadła się jakby była z gliny ulepiona. Ta ostatnia jest twarda jak porcelana i z czasem smaczniejsza, coraz bardziej gładka.

Gdzieś tam na świecie ktoś wpadł na pomysł, by zbudować urządzenie do właściwej krystalizacji tłuszczu kakaowego. Kosztuje raptem 1000$. Ciekawa sprawa, bo wystarczy odrobina tego właściwie uformowanego masła, by utemperować cokolwiek, czyli dać zaczyn dla krystalizacji czekoladowej masy...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 17 Sierpień 2015, 08:16:34
Przy okazji, RIP dla Le Chocolat
co prawda obiecują, że wrócą już za chwilę już za momencik - ale trudno mi w to chwilowo uwierzyć  :(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Sierpień 2015, 08:18:54
Czy świadczy to o trudnym rynku?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 17 Sierpień 2015, 09:27:32
Z moich, subiektywnych, obserwacji to suma wielu czynników:

- lokalizacja (niby centrum, ale boczna uliczka)
- rynek czekoladowy
- brak prowadzenia na bieżąco stanu towarowego w sklepie internetowym
- mała powtarzalność ofertowa (oparta choćby na paru produktach, które prawie zawsze można zakupić)
- prawie brak reklam/marketingu
- błędy w planowaniu/zarządzaniu (m.in. naprawdę smaczny mus czekoladowy, przyrządzany przez pracowników, w zbyt dużych ilościach jak na produkt sprzedawany tylko w sklepie stacjonowanym)

Nawet informacja nt. zamknięcia sklepu jest zagadkowa - z jednej strony na witrynie sklepu stacjonarnego jest wieeeelka płachta papieru gdzie są wypisane słowa pożegnania, gdzie dziękuję klientom itp itd a na końcu mówią, że otworzą sklep w innym miejscu. Sklep internetowy - brak info, strona od pewnego czasu w przebudowie. FB - jedyne info - w godzinach otwarcia - zamknięty na stałe. Czyli nie tylko trudny rynek, ale też błędy w zarządzaniu. A szkoda. Bo zakupy internetowe są fajne, ale nic nie zastąpi osobistego kontaktu z wykształconym personelem, który zna i lubi sprzedawany produkt.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Wrzesień 2015, 15:51:33
Pogoda już coraz bardziej "czekoladowa". Żeby przerwać tę ponadmiesięczną ciszę pozwolę sobie nieskromnie polecić lekturę wywiadu (http://natemat.pl/155371,piotr-krzciuk-zycie-jest-za-krotkie-by-jesc-kiepska-czekolade), który zrobiła ze mną kilka dni temu Patrycja Marszałek z naTemat.pl, poświęconego, jak zwykle, Prawdziwej Czekoladzie :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 24 Wrzesień 2015, 18:26:46
Cytuj (zaznaczone)
Jeżeli na pierwszym miejscu jest cukier, to lepiej [...]mocno posłodźmy kawę.
Oj nieładnie, nieładnie.  :nienie: :diabelek:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Wrzesień 2015, 18:48:14
BPNMSP! ;-) Wyszedłem widać z założenia, że do kawy da się wsypać mniej cukru niż zjeść w tabliczce kiepskiej czekolady... W godzinnej rozmowie niczego nie palnąć nie sposób ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Wrzesień 2015, 18:53:43
Piotrze, czy cukier jest tak samo potrzebny czekoladzie jak kawie? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Wrzesień 2015, 19:00:24
Czekolada bez cukru ustawowo nie jest czekoladą, także chyba jednak czekoladzie cukier potrzebny bardziej ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 24 Wrzesień 2015, 20:00:15
A czy do czekolady - takiej prawdziwej - sypie się biały cukier czy można też demerrara czy inne muscovado?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Wrzesień 2015, 20:20:32
Raczej biały. Trzcinowe nie są perfekcyjnie suche.

Ustawowo, poważnie? Czy państwo, prawo to reguluje?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Wrzesień 2015, 20:29:57
Na etykietach najczęściej widać zwykły biały cukier lub cukier trzcinowy, ewentualnie, jak w przypadku Cocoa - cukier kokosowy. Wymieniony z nazwy muscovado w formie dużych wyczuwalnych kryształków można znaleźć w niektórych tabliczkach Zottera. Demerary się raczej w czekoladzie (prawdziwej czy nie) nie używa, wyjątek znalazłem w postaci jakiejś maleńkiej manufaktury na wyspie Trynidad i dawnej receptury tabliczki 99% od Lindta.

Antonio - np. "Czekolada (...) oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów" w dyrektywie 2000/36/WE...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 24 Wrzesień 2015, 22:12:28
Taa... ślimak to ryba lądowa a marchewka owoc.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 25 Wrzesień 2015, 00:03:17
W godzinnej rozmowie niczego nie palnąć nie sposób
;) śmiesznie wyszło w kontekście polecenia artykułu właśnie tu. Co nie zmienia faktu, że przeczytałem z przyjemnością.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Październik 2015, 21:16:35
Teraz dopiero dotarło do mnie dlaczego Lindt, nawet 85% nie smakuje, albo smakuje sztucznie:

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/10/08/ca3a96feb842a77d10bb8b4e87be7939.jpg)

Oprócz miazgi kakaowej czyli "zmiażdżonych" ziaren zawiera dość mocno już przetworzone: odtłuszczone kakao i masło kakaowe. Szok.
Przecież proszek jakim jest to odtłuszczone kakao w ogóle nie ma żadnych walorów charakterystycznych dla ziaren kakao. Masło kakaowe też już nie ma żadnego charakteru ziaren, z jakich zostało wyprodukowane...

Ciekawe jakie są proporcje tych trzech kakaowych składników? Może się okazać, że wszystko to tylko kakao i tłuszcz kakaowy wymieszane z cukrem?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 08 Październik 2015, 21:18:44
Nie znam się na prawdziwej czekoladzie . W takim razie która jest najsmaczniejsza tak aby wejśc w ten asortyment?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Październik 2015, 21:24:00
Wyżej o tym była dyskusja :). Ja tam jestem na etapie całych ziaren kakao... A czekolada powinna być z ziaren tylko zrobiona, Bean to Bar na to wołają ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KAKR w 08 Październik 2015, 22:06:01
Ja zacząłem jeść ziarna od Antonio to wciąga... :doh:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 09 Październik 2015, 06:20:35
Ciekawe jakie są proporcje tych trzech kakaowych składników?
Teoretycznie kolejność składników powinna odpowiadać procentom. Czegokolwiek jest najwięcej, powinno to być wymienione w składzie jako pierwsze i kolejno na śladowych ilościach kończąc.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 09 Październik 2015, 07:03:08
Sam dobrze wiesz Andrzeju, że ziarna to podstawa. Co spróbowałem lindta to kwaśny, ale nie kwaskowy a kwaśny (mowa o 70%+)

Wczoraj wreszcie dokopałem się do Menakao sezam+kokos. Zacna, choć próbka 25 gramowa. Wcześniej była Labooko Thank you - uuuu!
Karmelowa i kawowa. Karmelowa tak twarda, że aż strach. Ale obie interesujące.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Październik 2015, 07:16:09
Sezam w jakiej był postaci?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 09 Październik 2015, 09:18:15
Drobne, ale chyba całe ziarenka, na wierzchniej stronie (spód) czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Październik 2015, 14:47:44
Pozostając w temacie kakao ale jednak nieco zbaczając - coś fajnego do "zabicia" czasu podczas zajadania się dobrą czekoladą

Cytat: Kakao
Gdy myślimy „kakao”, widzimy dzieciństwo, ciepło, dom, bezpieczeństwo. Budzi ono skojarzenia raczej pozytywne. Wydawnictwo G3 wydało grę o tym tytule, tyle że w grze Kakao mamy zaciekłą walką rywalizacją o jak największe bogactwo. No, może z tą zaciekłością przesadziliśmy. Niemniej podczas rozgrywki staramy się, by nasze plemię zwyciężyło i opanowało rynek handlu kakao.

Bardzo ładnie wydana gra planszowa o czekoladowej tematyce.
(http://boardtime.pl/wp-content/uploads/2015/05/DSC_0162-1000x665.jpg)

Więcej tutaj (http://boardtime.pl/2015/05/kakao-niby-carcassonne-a-jednak-nie-recenzja.html)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 12 Październik 2015, 15:08:25
Przy okazji, RIP dla Le Chocolat
co prawda obiecują, że wrócą już za chwilę już za momencik - ale trudno mi w to chwilowo uwierzyć  :(

Z informacji wynika, że nie będzie już więcej Le Chocolat i nie z powodu trudnego rynku, a permanentnego nieregulowania rachunków u wszelakich dostawców (i niestety nie tylko)
Za to w tym samym miejscu, jakoś w drugiej połowie października będzie ex Łódzka Pralineria.

Podobno Piotrek się z nimi troszkę zna - Piotrze?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 12 Październik 2015, 21:06:52
Tak, blisko do nich miałem kiedy urzędowali w łódzkiej Manufakturze. Mam nadzieję, że fajnie im się to będzie kręcić na Żurawiej.

BTW Ostatnio zniknęła też Krakowska Manufaktura Czekolady z Marszałkowskiej, pojawił się za to butik Manufaktury Czekolady (tej z Łomianek) przy Ordynackiej, nieopodal Nowego Światu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 12 Październik 2015, 21:21:59
Pralineria z tego co wiem musi zrobić "od początku" prąd/licznik i remoncik na żurawiej  :wow2:
Czy w Łodzi mieli tylko praliny czy też jakieś czekolady?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 12 Październik 2015, 21:34:46
Można było kupić słownie 4 różne tabliczki czekolady Neuhausa, niezbyt porywające. Jeszcze parę lat temu Neuhaus robił fajne single, ale chyba im przeszło...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 12 Październik 2015, 21:48:11
Szkoda, praliny mniej mnie interesują  :-(
Podobno, jak się rozkręcą to będą inne towarki - pożyjemy zobaczymy  kawka
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 12 Październik 2015, 21:58:32
Były jeszcze neapolitanki. A chwilami nawet ziarna kakao od takiego jednego ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: chemex w 19 Październik 2015, 17:38:10
Wow widzę że czekolady to nie tylko Wedel i Terravita ;) Super forum dużo można się dowiedzieć od was!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 19 Październik 2015, 18:34:37
Posnobuj pozytywnie i skosztuj prawdziwej czekolady, bo żadna z wymienionych nie zasługuje na to miano, niestety
Dziś miałem okazję przeprowadzić ślepy* test mlecznych Hershey's vs Wedel Maestria - pomimo, że zawartość H. nie jest jakimś
luksusem wśród kakao, to wygrał w cuglach. Niestety.


*Hershey's jest zbyt specyficzny w smaku, aby mieć problemy z rozpoznaniem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 27 Październik 2015, 09:48:37
Pytanie - coraz bliżej święta  :hihihi: czy ktoś robi mikołaje czekoladowe z czekolady? Taki wyrób jakościowy, a nie marketowy za 2 PLN?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Październik 2015, 09:51:40
Może Piotr przywiezie coś z Amsterdamu  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 27 Październik 2015, 11:27:15
Pytanie - coraz bliżej święta  :hihihi: czy ktoś robi mikołaje czekoladowe z czekolady? Taki wyrób jakościowy, a nie marketowy za 2 PLN?

Jak chcesz coś ładnego na święta, sprawdź na stronie Słodkiego Wierzynka. Jakość, well, belgijska, ale wizualnie robią wrażenie :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 27 Październik 2015, 11:40:28
Zawsze mnie te czekoladowe figurki rozczarowywały, że w środku są puste 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 16 Listopad 2015, 13:28:33
Wieści z frontu :-) Butik Neuhausa (http://www.pralineria.pl) już otwarty przy Żurawiej, fani belgijskich czekoladek powinni być zadowoleni.

W weekend trwał czekoladowy festiwal w Pałacu Kultury - było kilka świetnych cukierni, ale oferta dla fanów prawdziwej czekolady była moim zdaniem mniejsza niż przed rokiem. No i o tyle mniej atrakcyjna, że Manufaktura Czekolady, cukiernia Czekoladowy, punkty Deseo i Odette tak bardzo zmieniły krajobraz centrum Warszawy, że inny mamy teraz punkt odniesienia. Zajrzałem na otwarcie Deseo na Nowym Świecie, a potem do Odette Tea Room przy Twardej (trochę inna odsłona świetnej cukierni haute patisserie z ul. Górskiego). Ciekawsze od festiwalu ;-)

Za kilka dni moje spełnienie marzeń, czyli pierwsza dostawa Domori (http://www.sekretyczekolady.pl/marki/kult-kakao-piemoncki-kunszt-domori/) prosto z Włoch. Marka, która w książce Georga Bernardiniego oceniona została na 6/6, czyli punkt wyżej od Amedei. Kiedyś trafnie na opakowaniach opisywana hasłem "kult kakao". Dla wielu Mack Domori (wł. Gianluca Franzoni) jest autorytetem w kwestii jakościowych, aromatycznych odmian kakao, a współtworzona przez niego plantacja (Hacienda San Jose, Wenezuela) "najbardziej criollo" miejscem na świecie :-) Cudownie pachnąca Porcelana, rewelacyjne single, długie czekolady do powolnego smakowania, odkrywania. Dowód na to, jak cudownie może smakować kakao, kiedy obchodzić się z nim delikatnie i z uwagą, nie przysypując nadmiarem cukru czy wanilii. W załączniku widzicie jak wygląda top20 ciemnych czekolad na Chclt.net czyli niemieckim portalu z recenzjami prawdziwej czekolady :) Dam znać jak już dotrą. Będą przede wszystkim tabliczki, ale też zestawy neapolitanek na dobry początek. Koszty przesyłki zaczynają się teraz u nas od 4 zł nawet dla małych zamówień, także można ekonomicznie zacząć przygodę z tabliczkami z najwyższej światowej półki.

To właśnie o takie czekolady chodziło twórcom łódzkiej "małej Wielkiej Czekolady". Te, które już w maleńkich dozach odkrywają przed nami całe swoje bogactwo. Zobaczcie jak nasz nadworny recenzent opisywał niegdyś Domori Sambirano (http://gorzkaczekolada.com/domori/domori-cacao-sambirano-70/), czyli tabliczkę z ziaren kakao z Madagaskaru. I ta lista składników złożona z 2 pozycji...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Listopad 2015, 13:31:22
Piotrze, w czwartek już będą?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Listopad 2015, 21:36:25
A myślisz, że Piotr powie? Był w Wawie, był na Żurawiej i co? I musiałem się dowiadywać o tym od p. Małgosi  :Bicz: 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Listopad 2015, 21:37:06
Zasłużył na baty...  :evil:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 16 Listopad 2015, 22:27:03
A wracając do pralin, o których na początku pisał Piotr - bardzo fajne, czekolada z pestką i z ogonkiem zacna, ciemna pralina z malinami też kusi. Kawowa jest naprawdę ciemna, a gęsty syrop jest na bazie dobrego (solidnie kawowego) espresso. - sympatyczna goryczka, pasująca do ciemnej belgijskiej.
Choć osobiście to czekam na ew. czekolady, jakoś one do mnie mocniej/lepiej przemawiają.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 29 Listopad 2015, 16:17:59
Kruca fuks, jakaś przebrzydła szczeżuja zeżarła mi powiadomienie o nowych postach ;-)

W Warszawie to ja akurat bywam bardzo często, ale niewiele to wnosi do dyskusji o czekoladach, bo w tabliczkach nudno (poza Manufakturą Czekolady), a pralinkami ekscytuję się cokolwiek mniej, zwłaszcza takimi z Callebautem na wierzchu.

Po tym jak przyjechała dostawa upragnionego Domori (http://sklep.sekretyczekolady.pl/producent/domori), mamy zapas bardzo fajnych zestawów neapolitanek:
http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/domori-6-neapolitanek-single-origins (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/domori-6-neapolitanek-single-origins) (Peru, Ekwador, Tanzania, Madagaskar, Wenezuela i Kolumbia)
http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/domori-6-neapolitanek-criollo (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/domori-6-neapolitanek-criollo) (Puertomar/Porcelana/Puertofino/Javablond/Canoabo/Chuao)
http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/domori-6-neapolitanek-d-fusion (http://sklep.sekretyczekolady.pl/produkt/domori-6-neapolitanek-d-fusion) (na słodko, z solą/chili/matchą/miętą/pastą z orzechów laskowych)
jakbyście się chcieli porozglądać po tej niezwykłej włoskiej marce.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 29 Listopad 2015, 16:28:45
Piotr wspominał kiedyś o niezłej czekoladzie z kauflandu, ale nie udaje mi się trafić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 29 Listopad 2015, 16:42:40
Niestety Kaufland przestał sprzedawać czekolady Rauscha.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 30 Listopad 2015, 07:34:58
Mało to da Gromogowi, ale tym z Wawy - Rausch jest często dostępny na rogu Wołoskiej i Odyńca.
Lewa alejka (patrząc się do rondka parkingowego), po lewej stronie, pod prawie sam koniec - Super Słodycze.
Mają dobry towar w dobrej cenie.

A jeśli ktoś szuka Manuf.Czekolady, to pojawiła się na targu zimowym na Barbakanie.
Wczoraj się szykowali do otwarcia, a ja zamiast nich zadowoliłem się trdelnik'iem
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 30 Listopad 2015, 23:02:32
Tak więc zostają zakupy internetowe, u mnie  jedynie lindt sprzedają.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Grudzień 2015, 16:57:07
Świetny tekst o dwóch takich, którzy brody sobie przyprawili i cudze czekolady przetapiali, sprzedając je po 10$ za tabliczkę jako własne ;). Czasem mam wrażenie, że i w kawowym świecie bywają tacy spece od budowania własnej marki...

http://qz.com/571151/the-mast-brothers-fooled-the-world-into-buying-crappy-hipster-chocolate-for-10-a-bar/
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Grudzień 2015, 22:03:21
Czteroczęściowy tekst od którego zaczęło się bieżące zamieszanie wokół Mastów można przeczytać na dallasfood.org (http://dallasfood.org/2015/12/mast-brothers-what-lies-behind-the-beards-part-1-tastetexture/). Oprócz linkowanego artykułu, temat podchwyciły już Vanity Fair, Guardian, Huffington Post, Business Insider i pewnie kilkanaście innych gazet i serwisów.

Mastowie chyba byli przekonani, że w ogóle nie ma co rozmawiać z jakimś tam wścibskim blogerem, a tu niespodzianka ;-) Historie o ich topieniu kuwertur Valrhony słyszałem już kilka lat temu od dobrze poinformowanych, ale pierwszy raz ktoś pisze o tym tak spójnie i otwarcie. Szkoda, że temat czekolady bean-to-bar staje się nośny akurat w takim kontekście. Mastowie zdecydowanie mają swoje za uszami, choć pewnie bez nich wielu ludzi nigdy nie dowiedziałoby się o tym, że czekoladę można robić inaczej. Nie byli pierwsi, ale na pewno o nich było najgłośniej. Myślę, że niejedna manufakturka powstała dzięki lekturze poprzednich tekstów o Mastach, też w podobnej medialnie skali, także ich biznes oparty na ściemie miał swoje jasne strony ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Grudzień 2015, 22:15:14
W Polsce też takie numery chyba działają, może tylko bez tego hipsterskiego brodactwa jeszcze. Np. Sowa branduje różne czekolady "single-origin" swoją marką jako własną produkcję, a jest to zdaje się znany towar z Belgii.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Grudzień 2015, 22:18:54
Nie wiem jak jest teraz, ale wcześniej na opakowaniu takiej czekolady można było przeczytać z tyłu, że to Belcolade, także w stosunku do Mastów było dużo przejrzyściej i chyba nikt nie promował tych tabliczek jako bean-to-bar od Sowy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Grudzień 2015, 22:22:40
Zgadza się, bez bujnej brody i rowerków ;). Na pierwszy rzut oka mamy jednak wielkie logo Sowa.

Ciekawa jest jedna uwaga z tego artykułu. Valrhona i inne duże firmy są w stanie zrobić znacznie bardziej gładką czekoladę niż małe B2B.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 20 Grudzień 2015, 10:05:15
Ja jestem zaszokowany, bo to byli dla mnie wzorem czekoladowej manufaktury.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2015, 10:41:56
Dlaczego? Czy z powodu bujnych bród i pięknych opakowań, i co za tym idzie, obecności produktów w luksusowym segmencie rynku?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2015, 15:32:40
Gwoli ciekawości kupiłem dziś czekoladę Sowa z Kuby ;). Piszą, że zrobiona z francuskiej czekolady. Pewnie to Valrhona. Natomiast firmowa czekolada zrobiona jest z belgijskiej czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 20 Grudzień 2015, 16:57:57
Na 99,9% to nie Valrhona tylko Barry, trochę lepsza część Barry Callebauta. "Francuska" część szwajcarskiego koncernu słynącego z belgijskiej czekolady ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2015, 17:12:09
Ach, ok :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 20 Grudzień 2015, 17:38:10
Dlaczego? Czy z powodu bujnych bród i pięknych opakowań, i co za tym idzie, obecności produktów w luksusowym segmencie rynku?

Bardzo mi się podobało jak mają zorganizowane swoje lokale i samą manufakturę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2015, 18:19:29
Ale z artykułu, który przytoczyłem, wynika że ich manufaktura była tajemnicą ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 21 Grudzień 2015, 11:40:44
No nie wiem, widziałem dość sporą fotorelację z tego jak robią.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Grudzień 2015, 16:53:30
Coraz mocniej o tych Mastach słychać w Internecie. Któryś z nich nawet odpowiedział i odrzucił zarzuty. Ktoś potem zauważył to, że w okresie świątecznym Mastowie spędzają czas z rodzinami na wakacjach, a nie w pracy, jak wszyscy rasowi czekoladnicy...  :-\

Tu kolejny artykuł na temat tego, jak uruchomić manufakturę czekolady i odnieść sukces, a na poważnie jak tego nie robić:
http://dallasfood.org/2015/12/mast-brothers-what-lies-behind-the-beards-confessions/ (http://dallasfood.org/2015/12/mast-brothers-what-lies-behind-the-beards-confessions/)

Mnie w tej hecy najbardziej bawi brodaty wątek. Któryś ze wspomnianych braci ufarbował sobie brodę, by lepiej się prezentować na zdjęciach... :hihihi:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 23 Grudzień 2015, 08:21:15
Ale żeś się czepił tych ich bród. Jakby mi taka rosła to też bym sobe zapuścił. Zazdraszczam  :-(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Grudzień 2015, 09:48:13
To się nazywa marketing a nie broda. I taka marketingowa broda też mnie śmieszy, a jeszcze bardziej, że działa.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 23 Grudzień 2015, 09:55:45
Off-Topic:
Tylko czekać, aż zaczną pojawiać się ogłoszenia: zatrudnię baristę, obowiązkowo wymagana broda i tatuaże, dodatkowym atutem będzie podstawowa wiedza w zakresie obsługi ekspresu do kawy ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Grudzień 2015, 10:08:52
Ale tu nie ma na co czekać. Tak jest nie od dziś.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 23 Grudzień 2015, 13:28:59

A jak ktoś lubi mieć brodę bo mu się to podoba do tego kamizeleczkę i obcisłe spodnie? Niech ma, na zdrowie. A jeśli robi to pod klientów? Wszyscy robimy coś pod klientów, pracodawców, rodzinę, itp. Takie życie.
I chyba lekkie hipsterstwo bardziej estetyczne i miłe dla oka niż moda dresowo-narodowościowa lub dżinsowo-koszulowa bylejakość. Moim zdaniem.

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Grudzień 2015, 13:57:10
Nie wiem czy w pracy, gdzie ważna jest czystość i schludność, broda jest stosownym wyposażeniem człowieka... Chyba, że wszystko robią tam już maszyny i inni ludzie, a bracia tylko brylują ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 23 Grudzień 2015, 14:06:15
A broda nie może być czysta i schludna?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Grudzień 2015, 14:31:58
Ale przy robotach z czekoladą musiałaby być jakoś owinięta... ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Grudzień 2015, 16:37:53
bo mu się to podoba
Mnie bardziej fascynuje dlaczego to czy tamto zaczyna się podobać, a inne przestaje. Tak zwana oryginalność zupełnie nie oryginalną dziś się staje.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 23 Grudzień 2015, 22:30:19


lekkie hipsterstwo bardziej estetyczne i miłe dla oka niż (...) dżinsowo-koszulowa bylejakość

Jeansy noszę od 40 lat (nie, nie te same). Pierwsze Wranglery dostałem w paczce z USA, oczywiście naturalnie wytarte bo z ciuchlandu. Wtedy to były jedyne prawdziwe jeansy w całej szkole. Później były następne i następne - pierwsze nowe kupiłem w Pewexie chyba w ósmej klasie. Przerabiałem dzwony na rurki, doszywałem łaty, kieszenie, malowałem okładki płyt i nazwy zespołów.
Myślisz, że przejmuję się co o moich jeansach myśli jakiś biegający za modą fircyk z japkiem?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Solari w 23 Grudzień 2015, 22:47:42
Myślisz, że przejmuję się co o moich jeansach myśli jakiś biegający za modą fircyk z japkiem?
Myślę podobnie, choć tu gdzie mieszkam, to "brodaczy" jest  chmara; niczym zombie w horrorze. Nie krytykuję czyjegoś wyglądu, gustu, czy stylu życia (jaki by nie był), ale to jest moda i jak każda moda - przeminie. Pozdrawiam, Solari.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Grudzień 2015, 22:59:15
Myślisz, że przejmuję się co o moich jeansach myśli jakiś biegający za modą fircyk z japkiem?
I myślisz, że te Twoje pierwsze Wranglery to kto wylansował? :hihihi:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 23 Grudzień 2015, 23:16:45
Nie miał japka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 13 Styczeń 2016, 21:43:51
Wracając do Mastów - polecam dwie czytanki dla kontekstu:
http://www.huffingtonpost.com/shawn-askinosie/things-i-know-to-be-true-_b_8939894.html (http://www.huffingtonpost.com/shawn-askinosie/things-i-know-to-be-true-_b_8939894.html)
http://www.huffingtonpost.com/simran-sethi/peak-mast-brothers-it-was_b_8913234.html (http://www.huffingtonpost.com/simran-sethi/peak-mast-brothers-it-was_b_8913234.html)

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 17 Luty 2016, 19:41:49
od jakiegoś czasu testowałem różne czekolady szukając tej "naj" aż trafiłem na - Surowe ziarna kakao Bio Planet Superfoods http://pyszneeko.pl/pol_pl_Kakao-Ziarno-Surowe-Kakaowiec-200g-Bio-Planet-EKO-SUPERFOODS-660_1.jpg (http://pyszneeko.pl/pol_pl_Kakao-Ziarno-Surowe-Kakaowiec-200g-Bio-Planet-EKO-SUPERFOODS-660_1.jpg) Producent podaje: "Ekologiczne surowe ziarna kakao, z najbardziej szlachetnej odmiany kakaowca, Criollo. Charakteryzują się wytrawnym kakaowym smakiem. Przetwarzane w niskich temperaturach w celu zachowania maksymalnej ilości składników odżywczych."

Ziarna mają ciekawy smak, inny niż kakaowy proszek i tanie czekolady, wytrawny i z lekką goryczką. Mają w sobie to "coś" co odróżniało czekoladę organiczną z prawdziwych ziaren, od marketowej opartej na proszku kakowym, tanich tłuszczach i dużej ilości cukru. Ziarna nadają się do jedzenia wprost z torebki jak orzeszki.
Znakomita alternatywa dla złożonej głównie z tłuszczu i cukru czekolady, w której samo ziarno stanowi jedynie niewielki ułamek i na dodatek podczas długiego procesu obróbki zostało pozbawione wielu początkowych właściwiości zdrowotnych... Po skruszeniu ziarna moga stanowić dodatek do różnych produktów spożywczych, w sprzedaży jest też ziarno kruszone. Tego typu ziarna można dostać w wielu sklepach ze zdrową żywnością, są też na allegro i w niektórych palarniach kawy. Jest wiele odmian i pewnie mają różne smaki, kóre przetestuję podczas kolejnych zakupów.

i porcja wiedzy dla zainteresowanych:
Czym różni się surowe kakao od zwykłego? - "To produkty o zupełnie różnych właściwościach. Surowe ziarna kakaowca, czyli nie poddawane wysokiej temperaturze. nie są ani palone ani prażone, a jedynie fermentowane i suszone. Dzięki temu zachowują więcej cennych składników. Gdy ziarna są palone, są niestety pozbawiane właściwości antyoksydacyjnych, w które kakao jest bardo bogate." http://surojadek.com/surowe-kakao/ (http://surojadek.com/surowe-kakao/)   Surowe ziarno kakao jest najbogatszym źródłem wielu cennych składników odżywczych: http://super-jedzenie.pl/74/kakao/ (http://super-jedzenie.pl/74/kakao/)  ...  http://www.profesorzdrowie.pl/superfood/kakao.php (http://www.profesorzdrowie.pl/superfood/kakao.php)

Tak więc chyba znalazłem swoją "prawdziwą czekoladę" :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Luty 2016, 19:56:11
Nie wiem czy to takie oczywiste. Spotkałem się także z dość negatywną oceną surowego kakao, wytoczoną w dodatku przez kogoś, kto takie surowe kakao przez lata promował. Proces prażenia może i prowadzi do zatracenia w kakao różych walorów ale za to pojawiają się inne, związane z reakcjami Maillarda; pojawiają się nowe aromaty i nowy smak. Jeśli popróbujesz czekolad od różnych czekoladników, to pewnie też trafisz na świetne rzeczy daleko lepsze niż marketowe aczkolwiek wcale nie surowe ;). Na razie surowe czekolady nie przyciągają mnie niczym szczególnym. Ot, są dobre, próbowałem, ale ciekaw jestem też innych wrażeń. Na gruncie surowej czekolady nic chyba ciekawego nie ma, przynajmniej na polskim rynku: jest raptem jedna firma wytwarzająca takie czekolady, ale nawet nie wiadomo skąd pochodzą ziarna i jak zamieniono je w czekoladę. A weź np. produkty Zott, Amadei, Domori, Valrhona itp. -- jest cała plejada czekolad single-origin o różnych walorach sensorycznych.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 17 Luty 2016, 20:11:47
prażonego ziarna kakaowca tez chętnie spopróbuję przy kolejnym zamówieniu. Niestety poza Twoją palarnią nie wiem czy ktoś jeszcze to sprzedaje, wszędzie są tylko surowe ziarna. Jednak skoro surowe ziarna zawierają aż 14 razy więcej antyoksydantów niż czerwone wino i 21 razy więcej niż zielona herbata - to szkoda byłoby to tracić w trakcie palenia.
Mimo wszystko - ziarno to nadal ziarno, . W czekoladzie kakao podlega kolejnym obróbkom jeszcze bardziej zmniejszającym jego wartość, a obfity dodatek cukru, tłuszczu i aromatu nic wartościowego do niego nie wnosi.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Luty 2016, 21:14:01
Niekoniecznie, bo przecież B2B bean to bar polega na zrobieniu czekolady tylko z ziarna i ew. cukru, bez obcego tłuszczu, bez emulgatorów.
Ziarno to ziarno, a czekolada to przyjemność...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 18 Luty 2016, 09:27:45
surowe kakao
Tak jak powyżej zwolennik surowego, twierdzi że się pomylił i surowe jest toksyczne.
Analogia zielonej kawy (obecnie też popularna) więc jak najbardziej na miejscu.

http://www.living-foods.com/articles/toxiccacao.html (http://www.living-foods.com/articles/toxiccacao.html)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 18 Luty 2016, 15:48:17
dzięki za link, można się trochę dokształcić. Zawsze to inaczej jak ktoś posługuje się konkretnymi źródłami a nie tylko opowiada, że coś tam, gdzieś tam, słyszał od Goździkowej.
Faktycznie jest trochę informacji o negatywnym wpływie kakao. Z tego co podałeś wychodzi, że negatywne skutki uboczne mogą dotyczyć nie tylko surowych, ale także prażonych ziarnen kakaowych, a nawet - w mniejszym stopniu - kakao w pozostałych postaciach. Autor podaje jako najmniej szkodliwy proszek kakowy i do tego gotowany, czyli maksymalnie przetworzony i pozbawiony sporej części początkowych właściwości.

Tylko że.... tym głównym niekorzystnym składnikiem w kakao okazuje się teobromina, czyli kakowa postać kofeiny. I - co za tym idzie - jeśli ktoś pija kawę a obawia się kakao to tak jakby obawiał się małego pieska a sam bawił się z lwem. Bo kawa ma tej substancji 4-5x więcej.... Jedna kawa odpowiada prawie półtorej tabliczki gorzkiej czekolady http://cojesc.net/wp-content/uploads/2012/09/Kofeina.jpg (http://cojesc.net/wp-content/uploads/2012/09/Kofeina.jpg)
Jeśli już spożywać cokolwiek co ma kofeinę to kakao czy zielona herbata wydają się najlepszym wyborem, bo oprócz kofeiny (w niewielkiej zresztą ilości) mają dużo innych, pozytywnych składników. Kawa - wręcz przeciwnie, dużo kofeiny i niewiele ponad to.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Luty 2016, 16:35:27
Po kilkunastu ziarnach kakao roznosi mnie znacznie bardziej niż po kawie... Rzekłbym, że wcale nie jest kakao bardziej bezpieczne niż kawa. Jak ze wszystkim trzeba zachować umiar :). Dla mnie to kawa jest jednak najbardziej powabna i podniecająca.  Herbata jest nijaka i cierpka, czekolada/kakao przymula... Jedynie kawa daje radość, przez chwilę ;).

I wciąż powtarzam: czekolada jest efektem bardzo złożonego procesu produkcji. Moim zdaniem jej celem wcale nie jest poprawa zdrowia lecz samopoczucia w bardzo wąskim zakresie ;). Jest też czekolada skoncentrowanym magazynem energii na górskie wycieczki ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 18 Luty 2016, 17:13:51
Herbata jest nijaka i cierpka
Ale herbata, czy to coś, co można kupić w każdym sklepie?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Luty 2016, 17:34:52
Pozwoliłem sobie to uogólnić. Wiem, że są piękne herbaty...  :szampan: Ale spływają po mnie jak po kaczce... ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 18 Luty 2016, 17:40:13
Właśnie po 2 latach od polecenia tu na forum, udało mi się dorwać czystego golda i jest tak słodki i tłuściutki jak espresso :szampan:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 18 Luty 2016, 18:12:47
Sio z czekolady  :Bicz:
Antonio, zostałem poczęstowany jakimś ziarnem - jasne, prawie beżowe (koloru "białego" pieczywa). Pierwsze skojarzenie banan.
Muszę dopytać co to było i gdzie kolega zanabywał. Z tego co kojarzę, żadna znana firma i bez nazw ziarna typu Criollo - ale nie było złe.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 18 Luty 2016, 20:14:24
udało mi się dorwać czystego golda i jest tak słodki i tłuściutki jak espresso
??
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mathu w 23 Luty 2016, 12:08:15
Kupilem ziarna kakao w Tesco. Uzaleznilem sie juz od ich podjadania, natomiast interesuje mnie z czego wynika to, ze sa tak niejednorodne. Jedne ziarna sa bardzo "soczyste" i mocno czekoladowe, inne suche i z bardzo gorzka lupina na zewnatrz. Jakby to byly dwa zupelnie rozne produkty. To jakas mieszanka ziaren niskiej jakosci z roznych zrodel, czy wynika to z obrobki (raczej nie sa prazone)? Moge sprawdzic w domu co to za marka. Czy 100g ziaren powinno byc bardziej jednorodne?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Luty 2016, 12:30:55
Trzeba by pojechać na plantacje i zobaczyć co się tam dzieje. Kakao wygląda trochę inaczej niż kawa, trudniej pewnie dokonać selekcji. Też mnie ten problem nurtuje, bo ręczna selekcja przed paleniem zajmuje sporo czasu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 23 Luty 2016, 14:52:50
moje kakaowe ziarenka z Bio Planet są suche i jednorodne, łupina też sucha, raczej neutralna smakowo. Nie wiedziałem, że Tesco też coś sprzedaje z tego segmentu, trzeba by sprawdzić co mają.
Mi też ziarenka kakaowe posmakowały, spożywając po kilka sztuk dziennie nie odczuwam nic negatywnego jak również żadnego większego pobudzenia. Można jeść na przemian z orzechami, to wyjdzie organiczna "czekolada orzechowa" :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mathu w 23 Luty 2016, 15:26:51
Ziarna sa na dziale eko zywnosci razem z cala oferta http://surovital.pl/ (http://surovital.pl/)

Tamze kupilem ich czekolade http://surovital.pl/pl/p/SUROWA-CZEKOLADA-KLASYCZNA-GORZKA/111 (http://surovital.pl/pl/p/SUROWA-CZEKOLADA-KLASYCZNA-GORZKA/111) ktora jest rownie wspaniala :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 23 Luty 2016, 15:56:17
Antonio a Ty kiedyś o ile pamiętam jakieś testowe partie czekolady zrobiłeś. Zawiesłeś temat czy coś działasz ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mathu w 23 Luty 2016, 17:10:42
Chyba dalej sa w ofercie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Luty 2016, 17:48:37
Tak, parę razy zrobiłem z ziaren miazgę, parę razy coś tam doń dodałem; w końcu chyba czuję temat temperowania. Pozostaje kupić maszynownię i zabrać się do konkretnej roboty.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mathu w 23 Luty 2016, 19:43:10
Jest jakiś powód produkcji wysokiej jakości czekolad głównie w formacie 50g?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Luty 2016, 20:07:28
A jaki miałby to być format?

I dlaczego tak drogo? Tu jest odpowiedź:

http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-letterpress-chocolate-20160209-story.html
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 23 Luty 2016, 23:51:26
Jest jakiś powód produkcji wysokiej jakości czekolad głównie w formacie 50g?
powodem jest ich cena :). Przelicz sobie ile by musiały kosztować większe czekolady tego typu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Luty 2016, 05:45:07
Czy w Polsce taka tabliczka za 40 zł ma jakieś perspektywy? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 24 Luty 2016, 06:54:52
40 zł/50g? Nie bardzo. Toż to w cenie niemal Amadei Porcelana a z tą marką będzie cieżko nawet Tobie konkurować ;) Sensowna cena to chyba na poziomie max połowy z tego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Luty 2016, 07:56:34
To taka cena wzięta z artykułu jaki przytoczyłem. Jest w nim mowa o manufakturze w niewielkim 2-pokojowym apartamencie... O rzetelnej i ciężkiej pracy, o wielu ziarnach z różnych miejsc. Zbyt to romantyczne, prawda? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 24 Luty 2016, 08:01:11
Wiem, że ręczna robota, surowce drogie itd ale ciężko byłoby znaleźć klienta na tak drogi towar, mając w zbliżonej lub niższej cenie wyroby renomowanych producentów.

Co nie zmienia faktu, że z niecierpliwością czekam na uruchomienie przez Ciebie produkcji "na serio"  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Luty 2016, 10:35:08
I to jest rzecz dość smutna. Dla wielu z nas nawet tabliczki Manufaktury Czekolady za 17-20zł są za drogie by ich skosztować. Niektórzy uważają, że niemieckie czekolady w Lidlu są lepsze ze względu na cenę nie przekraczającą 5zł. Doniesienia zza oceanu mogą więc budzić grozę przykładem 40zł za tabliczkę. W końcu to tylko czekolada. Uruchomienie czekoladowej manufaktury B2B nie wydaje się jednak wcale łatwiejsze niż uruchomienie palarni kawy. Nakłady finansowe na przyzwoity sprzęt muszą być znacznie większe, a nakład pracy po prostu przeraża. Rachunek ekonomiczny powinien się jakoś przełożyć na ceny produktu...

Let's try Wawel, Wedel... :(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 24 Luty 2016, 10:56:03
Do tego znam osoby, które spróbowały czekolad z Manufaktury, Amadeia czy choćby Menako i... OK, ale wolą Lindta bo "lepszy" :picardpalm:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mathu w 24 Luty 2016, 12:32:41
Argument ceny jest bez sensu, przeciez nikt nie kupuje jednej czekolady na rok. 2x drozej za 2x wiecej to nadal tyle samo. Dlatego zastanawiam sie, czemu nie jest to 100g, byloby wygodniej i pewnie minimalnie taniej. Za czekolade z Surovital place 10 zl ale potem kupuje kolejna znowu za 10, chetnie zaplacilbym 18 zl za 100g.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 24 Luty 2016, 12:38:05
Do tego znam osoby, które spróbowały kaw z Manufaktury, Amadeia czy choćby Menako i... OK, ale wolą Lindta bo "lepszy"

Ja zrobiłem sobie krzywdę. Spróbowałem czekolad z bardzo wysokiej półki Amadei, Menakao, Michel Cluizel i innych. Dla mnie zjedzenie 100 g czekolady na raz w ciągu dnia nie stanowi problemu. Do mniejszej porcji nie opłaca się zabierać. Wyszło drogo, a czekolady "marketowe" przestały mi smakować. Tak więc przestałem jeść czekoladę :(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 24 Luty 2016, 12:38:59
Matematycznie tak, ale psychologicznie łatwiej wydać "na tabliczkę czekolady" 40 zł niż 80 ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mathu w 24 Luty 2016, 13:05:38
Do tego znam osoby, które spróbowały kaw z Manufaktury, Amadeia czy choćby Menako i... OK, ale wolą Lindta bo "lepszy"

Ja zrobiłem sobie krzywdę. Spróbowałem czekolad z bardzo wysokiej półki Amadei, Menakao, Michel Cluizel i innych. Dla mnie zjedzenie 100 g czekolady na raz w ciągu dnia nie stanowi problemu. Do mniejszej porcji nie opłaca się zabierać. Wyszło drogo, a czekolady "marketowe" przestały mi smakować. Tak więc przestałem jeść czekoladę :(

To rob tak jak ja, porzadna czekolada jak espresso (jedna - dwie kostki dziennie) + zagryzanie ziarnami kakaowca.

Jesli potrzebujesz 100g dziennie to wg mnie jestes uzalezniony od cukru, zacznij jesc dla smaku :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 24 Luty 2016, 13:19:57
Jesli potrzebujesz 100g dziennie to wg mnie jestes uzalezniony od cukru, zacznij jesc dla smaku

Dla smaku ? Smak potrafię docenić dopiero po zjedzeniu 1 tabliczki :pycha: Potrzebuję dużo kalorii, bo spalam ostatnio dużo. To nie uzależnienie. To potrzeba energetyczna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Luty 2016, 13:21:24
To raczej bigos albo pajda chleba ze smalcem będzie lepszym wyborem niż jakieś tam czekoladowe wytwory.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 24 Luty 2016, 13:24:53
To raczej bigos albo pajda chleba ze smalcem będzie lepszym wyborem niż jakieś tam czekoladowe wytwory.

Zbyt obciąża żołądek, a ciężko się biega z niestrawionym bigosem  ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 24 Luty 2016, 13:46:52
Czekolada mimo wszystko też obciąża żołądek, to nie tylko cukier ale przede wszystkim tłuszcz ( 30g*9=270 kcal ). Na mnie działa jak bigos ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 24 Luty 2016, 14:10:11
Teraz dopiero przeczytałem nowości z tematu. 40 zł za tabliczkę? Zrobiłbym takie oczy  :wow2:, ale już niejednokrotnie przekonałem się, że po jakimś czasie człowiek się przyzwyczaja. Było kiedyś: piwo po 8 zł/  :wow2: kawa po 120 zł? :wow2: czekolada za naście zł.  :wow2: Herbata za x (czasami astronomiczne sumy)?  :wow2: Potem człowiek się przyzwyczaja.  Nie zawsze mam na wszystko kasę, ale wtedy można to zrównoważyć ilością. Kawy co prawda sobie nie dawkuję, ale za to piwka kupuję od czasu do czasu, czekolady rzadko, a herbaty sporadycznie (rzadko piję, a spore zapasy na półce).
Dobra, kończę offtop  :redface:

Co do samej czekolady, to po spróbowaniu dobrych (prawdziwych) czekolad, to każda sklepowa czekolada smakuje jak mydło. Nie odrzuca mnie to co prawda tak bardzo jak marketowa kawa, ale już "lepsze" czekolady ze sklepu są słabe.

Co do dawek, to mam tak samo jak mathu. Leży sobie połamana tabliczka, a ja od czasu do czasu biorę sobie kawałek takiego kakaowego espresso. Ziarna tak bardzo mi nie smakują chociaż czasami sobie pochrupuję.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 24 Luty 2016, 14:28:54
Czekolada mimo wszystko też obciąża żołądek, to nie tylko cukier ale przede wszystkim tłuszcz ( 30g*9=270 kcal ). Na mnie działa jak bigos

Faktycznie czekolada bezpośrednio przed treningiem, to nie jest dobry pomysł, ale po treningu dla uzupełnienia kalorii dlaczego nie ? Zawiera antydoksykanty, magnez, potas, zwiększ poziom serotoniny w mózgu, a tym samym poprawia nastrój. Na treningu 5 x w tygodniu spalam od 1300 do 2700 cal. Wiem, że jest wiele innych produktów, które są zdrowsze ale ja lubię słodycze i jem je, na razie bezkarnie w dużych ilościach.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 24 Luty 2016, 14:38:33
Po, jak najbardziej ale wolę banana ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 24 Luty 2016, 14:53:21
Po, jak najbardziej ale wolę banana

Oczywiście bezpośrednio po treningu dojrzały banan lub soczyste mango to podstawa. Tylko jak udaje się spalić na treningu 2700 cal to można jeszcze dużo, dużo sobie zjeść :taktak:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 24 Luty 2016, 14:53:52
Po? Ja wolę (szczerze mówiąc) nie przed, nie po, ale zamiast treningu.  :redface:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Luty 2016, 14:58:10
Ja też :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 24 Luty 2016, 16:28:36
No i wyszło, że niszówka taka że hej!
Szkoda Andrzeju, szkoda.

Niestety jestem więcej niż przekonany, że otaczają nas spożywacze tłuszczy, a nie czekolad. Nawet wśród znajomych
rozprowadzenie torebki 3 kg pastylek 70% pewnej firmy to problem (idziemy we 3 i mamy po kg - ale to konkretne 3 osoby
z  ok. 20 zainteresowanych np. lepszymi kawami) przy niższych (niż wymienione przez Ciebie) cenach...

Lubusz- proponuję rąbanie orzechów - mają z 650kcal/100g taniej i równie kalorycznie ;)
a dobrą czekoladą delektuj się
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 24 Luty 2016, 18:16:23
Lubusz- proponuję rąbanie orzechów - mają z 650kcal/100g taniej i równie kalorycznie
a dobrą czekoladą delektuj się

Myślisz, że tego nie robię ? Rąbię paczkami orzechy pekan i brazylijskie z Lidla. Trzy kilogramy pastylek czekolady pewnej firmy na V już skonsumowałem. Bardziej mi smakowała ta czekolada w formie tabliczki. Chyba skład był trochę inny. Mniej tłuszczu ?
Mam się delektować czekoladą ? To tak jak byś wrzucił do miski wygłodniałemu psu pokrojoną kiełbasę i powiedział, że może zjeść tylko 2 plasterki ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 24 Luty 2016, 18:48:50
rąb właśnie "czekoladową kiełbasę" a nie wykwintne "foie gras z najlepszych ziaren kakao" 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 26 Luty 2016, 07:37:00
à propos "rąbanie" - wyzwanie na weekend
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 26 Luty 2016, 11:38:31
dla lubiących wyzwania - przepis na domową bio-czekoladę bean-to-bar: http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2015/02/od-surowego-ziarna-kakaowego-do.html (http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2015/02/od-surowego-ziarna-kakaowego-do.html)

wydaje się proste, ziarna kakao + cukier i nic więcej. Tylko potrzebny odpowiedni młynek. Może ktoś spróbuje zrobić i pochwali się wynikami?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 28 Luty 2016, 17:58:28
http://www.valrhona-chocolate.com/shop/media/Valrhona-Manjari-10976.jpg (http://www.valrhona-chocolate.com/shop/media/Valrhona-Manjari-10976.jpg)
W moim przypadku wersja 85g
Nigdy nie przepadałem za wersjami z dodatkiem - ot, wolę czystą - ale tak słodkiej
ciemnej czekolady dawno nie miałem w ustach. Na początku mocna nuta ciemnej,
potem do głosu dochodzą słodkie przebłyski, zamieniające się w strumień słodyczy,
a na samiutkim końcu pojedyncze promyki jakby (pocukrowanej) pomarańczy.
Po rozpuszczeniu na języku czekolady mile pozostaje "osad" specyficznego - bo to
madagaskar) kakao - miłe odczucie. Finisz odczucie słodyczy mija, pozostaje wytrawność ziarna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kelthren w 28 Luty 2016, 18:57:19
probowałem niebo w gebie :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Narcyz w 07 Marzec 2016, 21:48:26
W takim razie zdecydowanie muszę spróbować. Tęsknię za smakiem takiej prawdziwej czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 07 Marzec 2016, 22:09:39
Ratunku! ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 09 Marzec 2016, 16:18:46
Kończy mi się czekolada na gorąco Barcioc, która jak dla mnie jest taka sobie, pewnie wyroby innych producentów będą smakowały podobnie.
Czy można zastąpić taki proszek prawdziwą czekoladą. Na przykład kuwerturę rozpuścić w mleku?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Marzec 2016, 16:36:52
Większość takich włoskich czekoladowych "bevanda" ma w składzie skrobię kukurydzianą, ziemniaczaną, karob (to te w miarę nieszkodliwe rzeczy) i inne zagęszczacze. Ludzie na ogół to lubią ;).

Zastanawiam się nad sensem i potrzebą takiej konsystencji "napoju" czekoladowego. Po co? Ale jak najbardziej można rozpuścić prawdziwą (miazga kakaowa, cukier) czekoladę w gorącym mleku lub wodzie albo nawet w śmietanie...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 09 Marzec 2016, 22:01:40
Pewna czekolada (była już tu o niej dyskusja, 70%, w paczuszkach po 3 kg) rozpuszcza się prawie sama, ale aby uzyskać z mlekiem gęstawy napitek wydaje się, że sporo pracy czeka to coś (lub kogoś  ;) )co będzie mieszało ową miksturę. Za to efekt końcowy, smakowo, położy na łopatki
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Magmak w 13 Marzec 2016, 00:55:27
Moja ulubiona czekolada to właśnie włoska Bevanda jak dla mnie jest rewelacyjna
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 13 Marzec 2016, 18:21:03
Robotyce coś się moduł "myślenie" zepsuł - tu piszemy o prawdziwej czekoladzie, a nie o "colacao"  :mrgreen:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Marzec 2016, 13:18:52
Ostatnio próbowałem dwóch czekolad 100%. Mam zupełnie odmienne zdanie na ich temat, jakby to były dwa bieguny czekoladowego świata specialty. Najpierw wpadła mi w ręce tabliczka Manufaktury Czekolady, kakao Ghana. Na tabliczce napisano o aromatach palonego drewna... I jest to niestety smutna prawda. Nic ciekawego, tylko raczej mdlące, gorzkie wrażenie. Druga tabliczka to bardzo świeża czekolada z Berlina, z Belyzium Chocolate, ziarna z Belize. Gdy ktoś mi mówi o tym, że espresso jest takie mocne, to taka czekolada jest MegaMocna ;). Mieni się wszystkimi smakami, bo jest dość kwaskowata, żywa, a konsystencja jest niesamowita: lepka, mokra, gęsta jak noc w środku lata. Jest to moje największe przeżycie sensoryczne ostatnich lat ;). Jest to jednak dość "ciężkie" doświadczenie, bo czegoś takiego nie można zjeść po prostu tak, jak się jadało czekoladę w dzieciństwie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 21 Marzec 2016, 14:41:31
cena podobna, zastanawiające że aż taka różnica. Ciekawe czy w kraju są gdzieś dostępne te czekolady z Belyzium Chocolate?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Marzec 2016, 15:22:20
Lepiej by było, żeby coś takiego nasi zaczęli robić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Igina w 29 Marzec 2016, 19:34:01
Mój tato przywozi mi najlepsza z Holandii
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 29 Marzec 2016, 20:05:48
Mój tato przywozi mi najlepsza z Holandii

Sam jestem tatą i kupuję najlepszą czekoladę w Polsce.
Startujesz w konkursie 100 tyś. kcal ? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 31 Marzec 2016, 22:07:05
Dość długo zastanawiałem się co mi ta czekolada z Belizium przypomina? Oto odpowiedź, przywieziona z urlopu:

(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160331/372b895d3e8198cdf85c94f5e60f6f72.jpg)

Rozpływający się w ustach, bardzo tłusty, kwaskowaty biały ser...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 31 Marzec 2016, 22:53:24
kupuję najlepszą czekoladę w Polsce.
tzn. jaką konkretnie?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 31 Marzec 2016, 23:50:21
kupuję najlepszą czekoladę w Polsce.
tzn. jaką konkretnie?

Konkretnie zaopatrzyłem się ostatnio w kilka tabliczek Menakao i Bonnata :-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 01 Kwiecień 2016, 07:21:59
A możecie doradzić w kwestii zakupu klasycznej gorzkiej czekolady. Bez jakiś tam dziwnych dodatków czili, papryk skorek pomarańczowych. Ot tal bym sobie chciał z rana jedną kostkę na podniebienie zapodać.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 01 Kwiecień 2016, 10:20:48
ja polecam surową z surovital, łatwo dostępna w handlu, są wersje z dodatkami i bez.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 02 Kwiecień 2016, 21:22:25
Lepiej by było, żeby coś takiego nasi zaczęli robić

Nasi jak się dorwą, to... spierdzielą co mogą. Niestety. Z racji pewnego dodatkowego obowiązku, byłem zmuszony zagościć w Karmello na Chmielnej w Wawie.
Wiele razy tak jest, że np. na stacjach paliwowych odmawiam picia kaw/herbat itp, tu nie mogłem. Miałem w ustach kilka próbek czekolad z dodatkiem orzechów różnych, z żurawiną.
Wspólny mianownik? Były mleczne no i mydlane. Wszystko na jedno kopyto, zupełnie bez smaku kakao.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 02 Kwiecień 2016, 21:59:17
Nasi jak się dorwą, to... spierdzielą co mogą. Niestety. Z racji pewnego dodatkowego obowiązku, byłem zmuszony zagościć w Karmello na Chmielnej w Wawie.
Wiele raz

Masz rację, ale....... smak czekoladek karmello należy porównywać z "marketowymi", bo podobna półka cenowa, a nie z wyrobami, które kosztują 3-4 razy drożej. W swojej ofercie mają też deserowe. Fakt, nie smakują tak jak Amadei czy Bonnat.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 03 Kwiecień 2016, 07:57:49
Najlepsze praliny pochodzą ze Świdnicy: Chocoffee. Czekolada z Belgii, ale jakość wykonania świetna. Karmello raz kiedyś odwiedziliśmy i nie mamy ochoty na więcej.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 03 Kwiecień 2016, 20:52:59
@lubusz
miałem niestety powtórkę - spróbowałem tę wersję 70,5% (chyba zacznę znajomych unikać)
masz rację z ceną, jest niska, tak jak dla mnie jakość i smak tego produktu
Nawet zgadzam się z ich hasłem reklamowym, jedyną korektę bym zrobił na końcu zdania wstawiając "?"

cyt. hasła reklamowego
Tak smakuje czekolada

ps. Andrzej, skosztuj Neuhaus'a - pralinki to niezbyt moja bajka, ale kilka razy próbowałem ciemnych i jest moc.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Tora w 03 Kwiecień 2016, 23:14:06
Mój maż zawsze przywozi mi z holandii a jaka kupiona w polsce jest najlepsza ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 03 Kwiecień 2016, 23:16:35
Mój maż zawsze przywozi mi z holandii a jaka kupiona w polsce jest najlepsza ?
Mój tato przywozi mi najlepsza z Holandii
Przypadek? Nie sądzę...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 03 Kwiecień 2016, 23:19:17
ps. Andrzej, skosztuj Neuhaus'a - pralinki to niezbyt moja bajka, ale kilka razy próbowałem ciemnych i jest moc.

Gdzie w Polsce przez internet można kupić te czekolady ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 04 Kwiecień 2016, 05:07:44
Pralineria na Żurawiej w Wawie, czy mają sklep internetowy? nie mam pojęcia, zapytaj via FB

@joonecky, przestań drażnić bota ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: manfred w 12 Kwiecień 2016, 14:42:58
Dziś dzień czekolady  niestety nic nie mam markowego dlatego muszę się sposiłkować miejscowym sklepem i Lindt czy jakoś tak  :picardpalm:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: nicityle w 11 Lipiec 2016, 15:42:15
Wystarczy mieć trochę dobrej jakości kakao, cukru i mleka. ;)

Ja od lat wolę wlać do garnka mleka, posłodzić i dosypać kakao niż jeść czekoladę. U mnie taki napój jest bardzo gęsty z powodu dużej ilości kakao.
Od siebie polecę Cacao DecoMorreno. Dodaję czasami do kawki, zamiast badziewnego syropu. Syropy da się zastąpić naturalnymi składnikami.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 11 Lipiec 2016, 16:15:58
Kakao + olej kokosowy + miód. Lepszej ciemnej czekolady nie jadłem. Mogę w razie czego zapytać żony o proporcje ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 11 Lipiec 2016, 16:20:37
Cacao DecoMorreno
:hihihi: to rzeczywiście wytoczyłeś działo naprzeciw polecanym tu czekoladom.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 11 Lipiec 2016, 17:07:42
Kakao + olej kokosowy + miód. Lepszej ciemnej czekolady nie jadłem. Mogę w razie czego zapytać żony o proporcje ;)
no to pytaj!!:)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: nicityle w 11 Lipiec 2016, 17:10:28
Cacao DecoMorreno
:hihihi: to rzeczywiście wytoczyłeś działo naprzeciw polecanym tu czekoladom.

To bardzo dobre kakao.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2016, 17:50:09
Niedobre bo extra ciemne.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: nicityle w 11 Lipiec 2016, 17:57:47
I co z tego?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2016, 18:35:00
Dużo. Sam sobie jedz odtłuszczoną spaleniznę ;). To już lepsze jest kakao firmy Wawel w znacznie jaśniejszym kolorze.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: SMaN w 11 Lipiec 2016, 18:55:23
(https://static.pb.pl/filtered/dd/167389,887522,w_500.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: nicityle w 11 Lipiec 2016, 19:03:44
A które jest najlepsze?

Wysłane z mojego LG-E610 przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2016, 19:25:39
Podobno surowe :-\
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: nicityle w 11 Lipiec 2016, 20:16:23
W sensie gdzie kupić? Nie mogę pełnotłustego z powodów zdrowotnych. Niestety.

Wysłane z mojego LG-E610 przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 11 Lipiec 2016, 22:47:47
To bardzo dobre kakao.
Na podobnym poziomie co wszystkie inne popularne, ogólnodostępne produkty. Ot makra, produkt, kasa, powszechność, przeciętność, nic specjalnego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 11 Lipiec 2016, 23:39:36
Kakao + olej kokosowy + miód. Lepszej ciemnej czekolady nie jadłem. Mogę w razie czego zapytać żony o proporcje ;)
no to pytaj!!:)
Zapytałem i dostałem odpowiedź że zgodnie z instrukcjami w tym linku
http://ladygugu.pl/domowa-czekolada-z-trzech-zdrowych-skladnikow/ (http://ladygugu.pl/domowa-czekolada-z-trzech-zdrowych-skladnikow/)
Plastikowy pojemnik na kostki lodu posłużył za foremkę no i trzeba trzymać w lodówce bo się upłynni tak jak olej kokosowy w temperaturze ~25'C.
Polecam zdecydowanie.
Konkurować z nią mogła jedynie domowa chałwa ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Lipiec 2016, 12:35:04
Tu dość rozsądna definicja czekolady:

http://acadofchoc.com/chocolate-defined-4-c.asp

Czyli tylko tłuszcz kakaowy definiuje taką prawdziwą czekoladę. Jeśli produkt zawiera jakiś inny olej roślinny (tym bardziej zwierzęcy), to nie można nazwać go czekoladą. Tłuszcz kakaowy jest podstawą czekolady, istotą czekolady jest ściśle określona forma krystaliczna tegoż tłuszczu.

Dodatki typu wanilia, wanilina, lecytyna też nie są mile widziane.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 14 Lipiec 2016, 22:41:28
Tu dość rozsądna definicja czekolady:

http://acadofchoc.com/chocolate-defined-4-c.asp

Czyli tylko tłuszcz kakaowy definiuje taką prawdziwą czekoladę. Jeśli produkt zawiera jakiś inny olej roślinny (tym bardziej zwierzęcy), to nie można nazwać go czekoladą. Tłuszcz kakaowy jest podstawą czekolady, istotą czekolady jest ściśle określona forma krystaliczna tegoż tłuszczu.

Dodatki typu wanilia, wanilina, lecytyna też nie są mile widziane.
Jak to rozumieć?
"Dark 60%; Milk 30%; White 30% (cocoa butter)"
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Lipiec 2016, 22:43:21
Że w takich a takich czekoladach powinno być tyle a tyle procent kakaowego masła lub masy. Np. w białej czekoladzie powinno być min. 30% kakaowego tłuszczu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Moska90 w 04 Sierpień 2016, 16:25:45
Tylko że prawdziwa czekolada nie kosztuje 2zł za tabliczkę. Wystarczy spojrzeć, jakie są koszty 2kg czekolady przeznaczonej do fontanny w  222 Ciężko porównywać taką czekoladę do tych sklepowych, bo właściwie porównania nie ma. Jeśli ktoś zajmuje się gastronomią, to powinien korzystać tylko z tak wysokich jakościowo wyrobów.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Sierpień 2016, 16:58:12
Kolejny spam? ;)

Callebaouty są "tanie" w sensie moralnym. Żadna sztuka: kupić od największego pewnie producenta czekolady w Europie. Większą sztuką jest zrobić czekoladę od podstaw.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 04 Sierpień 2016, 17:00:33
Jeśli mowa o prawdziwej czekoladzie to nie widzę w tym sklepie niczego ciekawego. A szkoda bo akurat jesem na kupnie. Co do "czekolady" do fontann to zawsze mnie ich skład chemiczny odstraszał. W tym slepie informacji o składzie i dacie produkcji brak.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Sierpień 2016, 17:02:03
Coś tam jest. Powiedzmy, że Callebout gwarantuje przyzwoitą jakość...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 04 Sierpień 2016, 17:07:20
Tylko przyzwoitą. Ja nie mogę jeść słodyczy więc ograniczam wybór do tych najlepszych 😎
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Sierpień 2016, 21:40:28
Tak wygląda ziarno kakao po paru godzinach mielenia między granitowymi kamieniami...

(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160804/2f2876270e6fe24ab95a784f61672e8c.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 05 Sierpień 2016, 11:44:17
To jest tłuszcz kakaowy czy coś w tym rodzaju? Można takie coś kupić?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Sierpień 2016, 12:28:47
To jest miazga kakaowa, czyli ziarna kakao zmiażdżone i roztarte w procesie zwanym konszowaniem. Kakao w proszku dostępne w sklepach jest połową tego: pozbawioną tłuszczu i jeszcze jakoś przetworzoną miazgą.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 05 Sierpień 2016, 12:52:55
O właśnie. I czy taką miazgę można gdzieś nabyć? Czy to Twoja własna produkcja? :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Sierpień 2016, 13:12:32
To akurat jest moja własna nano-produkcja, jest to czyste kakao, tzn. ziarna. Kupić można różne kuwertury (z dodatkiem cukru, mleka) a także ziarna (surowe i palone) i samemu je przetwarzać.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: essewissa w 05 Sierpień 2016, 20:10:03
Robiłem czekoladę z przepisu czyli olej kokosowy plus kakao i miód, wyszła bardzo dobra, muszę jeszcze popracować nad składem, robiłem na cacao wedla, ciemne z Ghany. Z tymi czekoladami callebaut i podobnymi jest taki problem, ze jest tam cukier, dużo cukru, a od cukru to flaki dęba stają, o wpływie na zdrowie nie trzeba nikomu mowić. Kakao jest zdrowe, chciałbym je jeść dość często, podobnie z olejem kokosowym nie rafinowanym, swoją czeokladę wolę posłodzić dobrym miodem, albo syropem klonowym. Czytałem , ze kakao z Ghany Wedla jest bardzo dobre, nawet jeżeli weźmiemy pod uwagę inne eko kakao. Z chęcia poczytałbym o dobrych jakościowo kakao, gdzie można takie kupić. Nie chciałbym robić czekolady na mleku, może są inne produkty oprócz oleju kokosowego mogące zastąpić mleko w czekoladzie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Sierpień 2016, 21:18:09
Pisałem już: kakao (proszek) firmy Wawel jest jasne czyli ciekawsze i lepsze niż to z "extra ciemno" palonego ziarna. Poza tym ciekawe są produkty Cocoa firmy Surovital czyli surowe kakao.

Ziarna kakao nie zawierają cukru. Mają za to naturalny, własny tłuszcz i nie trzeba do nich dodawać żadnego oleju, nawet nierafinowanego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: essewissa w 05 Sierpień 2016, 21:28:31
Spróbuję kakao Wawel. Surovital nie mam w ofercie czystego kakao, to sa produkty z cukrem palmowym. Widziałem gdzieś na Youtube filmik jak ktoś miksował surowe ziarno w vitamixie, muszę spróbować.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: flexooo w 05 Sierpień 2016, 22:08:57
@Antonio w czym konszujesz kakao? Mam trochę surowych ziarenek to może bym sobie wypalił i pobawił się w weekend...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Sierpień 2016, 22:59:34
Pisałem o tym: granitowe kamienie :).
Niektórzy biorą ostrzowy młynek, by zrobić z ziaren miazgę... Może jakiś termomix zrobiłby coś takiego. Inne domowe sposoby prowadzą do Indii.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 05 Sierpień 2016, 23:19:52
@flexooo, na surowych ziarnach znajduje się bardzo duża ilość bakterii i krótkotrwałe prażenie przy niewielkich temperaturach nie jest w stanie ich wyeliminować. Z tego powodu, przed paleniem podaje się ziarna kakao krótkiemu zabiegowy wyparzania strumieniem pary ( temp. dochodzi do 300C ). Nie wiem z jakiego źródła masz ziarenka, czy taka dezynfekcja miała miejsca i czy w domowych warunkach też można ją wykonać skutecznie.
Reszta procesu to pachnąca i bardzo smaczna przyjemność :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Sierpień 2016, 06:42:48
Ciekawe. Nigdzie nie znalazłem jeszcze informacji o zastosowaniu pary do dezynfekcji kakao...

Jest bardzo fajne źródło wiedzy na temat kakao i domowej produkcji czekolady, z którego wszyscy czerpią pełnymi garściami :

http://chocolatealchemy.com/

Wygląda to na czekoladowy odpowiednik Sweet Marias :). A Sweet Marias to *prawdziwy* kawowy guru (bo jest i fałszywy).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 06 Sierpień 2016, 09:57:33
W książce Food Safety  Managment można znaleźć informację na temat Steam Debacterization (https://books.google.pl/books?id=AqDjTV8QSGIC&pg=PA265&lpg=PA265&dq=steam+cocoa+beans&source=bl&ots=-FgaBhvbS0&sig=Tp1WwkWyR1SDwqubTbxLZd2YsRo&hl=pl&sa=X&ved=0ahUKEwjZwcKJn6zOAhUDthQKHfsyDBo4ChDoAQgrMAI#v=onepage&q=steam%20cocoa%20beans&f=false), z jakiego względu bakterie znajdują się na ziarenkach kakaowca i w jaki sposób uniknąć salmonele w czekoladzie. Opisują proces debakterizacji przed albo po uprażeniu.

Producent urządzeń (http://www.buhlergroup.com/global/en/products/cocoa-bean-sterilizing-system-cbs.htm#.V6WNz6JQGSo) do sterylizacji ziarenek kakao
 
Na stronie Sweet Marias (http://legacy.sweetmarias.com/cocoa.php) gdzie opisują prażenie kakao w domu, stoi komentarz :

From: Simon.Blake


Subject: Roasting cocoa beans

To: [email protected]

Tom, I am a process engineer working for Cadbury at their bean-processing site in the UK. I was trawling the net looking for info on a project I'm working on, and your site came up.

You seem to have tried to roast your own cocoa beans. Full marks for effort! However, unlike coffee, cocoa beans don't lend themselves to home processing.

In order get anything remotely pleasant from cocoa beans at home you'd need to:

(a) thoroughly clean the beans - after removing stones etc. we blast them with superheated steam. Not a practical proposition for the home user, and there is a quantifiable risk of infection from consuming a cocoa product which has not been properly "debacterised" so it really isn't advisable to try processing cocoa beans at home

(b) dry and roast the whole bean - possible in a home oven I suppose, but not recommended as the shell is flammable. Particularly inadvisable in a gas oven. Industrial roasters are protected with deluge systems in case of fire - is your oven?

(c) separate the shell - i.e. "winnow" the beans. Smash them up with a hammer and throw them in the air in a breeze. The light shell will blow away, the heavier nib will fall back in your tray. Like separating wheat from chaff.

(d) grind the nib. This will make it liquefy - you have made "cocoa liquor". This is going to make a *real* mess of your grinder. It's unlikely any grinder you have at home can get the liquor as fine as the ones used in industry.

(e) alkalise it to adjust the flavour and colour. Extremely tricky to get right at home, so don't even try this.

(f) separate the cocoa butter from the cocoa solids. You'll need some sort of filter press. Industrial presses reach enormous pressures - I can't think of anything you could put in your kitchen which could do this.

(g) give/sell the cocoa butter to someone who makes chocolate - you won't be able to use it for anything.

(h) grind the press cake into a fine powder. Add to hot milk and add sugar to taste. As you can see, getting a pleasant drink out of a cocoa bean is a LOT more involved than getting one out of a coffee bean!

For further info, come to the UK and visit Cadbury World in Bournville, Birmingham!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Sierpień 2016, 10:22:16
Wcale mnie to nie przekonuje, Goranie. Z jednej strony masz giganta Cadbury, sprzedającego czekoladowe badziewie na całej kuli ziemskiej. Ciekawe ile szkodliwych substancji ta firma sprzedała pod szyldem czekolady?

Z drugiej: setki i tysiące małych czekoladników B2B, którzy nie sterylizują ziarna parą wodną, bo nie muszą. Zresztą nie stać ich na kosztowne instalacje przemysłowe. Za oceanem trwa istna rewolucja Bean-to-Bar i jest to alternatywą dla wielkiej przemysłowej produkcji, podobnie jak nasze małe palarnie wobec kawowych gigantów. Ta rewolucja trwa też w UK i żeby poznać produkcję czekolady nie trzeba odwiedzać Cadbury ;). Autor tego listu pewnie nawet nie dotknął ani ziarna ani nie użył własnych rąk w produkcji, bo jak sądzę kontroluje tylko proces przemysłowy z poziomu jakiejś elektronicznej konsoli.

Co do Salmonelli. Przyglądam się ziarnom kakao długo i nie rozumiem jak te bakterie miałyby mi zaszkodzić? W treści tych ziaren nie ma chyba nic "jadalnego" dla Salmonelli, więc ewentualna ich kolonia nie ma warunków do produkcji toksyn. Nie są to śmietankowe lody ani słodki krem.

Tak to wygląda w Szkocji. Mały rodzinny biznes, pewnie nawet mniejszy niż Twój Goranie:

http://www.chocablog.com/features/the-chocolate-tree-a-scottish-bean-to-bar-story/ (http://www.chocablog.com/features/the-chocolate-tree-a-scottish-bean-to-bar-story/)

Widać z tego reportażu, że ci sympatyczni Szkoci wykorzystują banalne i niedrogie patenty do obróbki ziarna. Mają jednak też do dyspozycji profesjonalne urządzenia, o których sam na razie mogę tylko pomarzyć. Oczywiście Sanepid miałby o czym tu deliberować i utrudniać im życie, ale pewnie spowodowałoby to tylko pogorszenie jakości ich czekolad i entuzjazmu. Polski Sanepid pewnie posłałby tych ludzi do więzienia za te potencjalne zagrożenia, zwłaszcza gdy w grę weszłoby hasło Salmonella ;).

Sweet Marias jest fachowcem w dziedzinie kawy. Tym artykułem o kakao przypomina mi moje początkowe negatywne nastawienie sprzed roku. Dociekanie prawdy i wiedzy na temat czekolady polecam zacząć od Czekoladowego Alchemika :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Sierpień 2016, 15:04:25
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160806/d1ab2ee8ad6a22a203abd33527e02e7e.jpg)

;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 06 Sierpień 2016, 15:27:14
Wołowinka? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 06 Sierpień 2016, 20:16:09
Ziarna już są. Obstawiam że będzie i czekolada od MA. Ja ustawiam się pierwszy w kolejce ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: essewissa w 08 Sierpień 2016, 08:48:42
a mnie kręci samodzielne wykonywanie czekolady. Poczytałem trochę, pogrzebałem głębiej i da radę w domu to zrobić. Z tym, że tak jak pisał Antonio, na samych ziarenkach, bez dodawania innych tłuszczy.
Mieszacz, młynek z granitowymi żarnami do czekolady kosztuje około 800zł. Młynek musi mieszać czekoladę minimum 18-24h, a cichy nie jest więc jest to jakaś niedogodność, ale bez przesady, dałoby się to ogarnąć.
https://www.youtube.com/watch?v=vHIqX3fWXog (https://www.youtube.com/watch?v=vHIqX3fWXog)
w tym filmiku jest ładnie pokazane jak zrobić prawdziwą domową czekoladę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Sierpień 2016, 09:47:58
Bardzo ładny film ;). Efekt jak widać jest bardzo profesjonalny. Trzeba w to włożyć dużo pracy, ale chyba warto. Jak chcesz, to poślę Ci próbkę mojej czekolady z Ekwadoru. Nie jest piękna jak ta z filmu, bo proces konszowania trwał tylko 4 godziny, ale ciekaw jestem jak zareagujesz na tę intensywność...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: essewissa w 21 Sierpień 2016, 22:36:27
Dzięki Antonio, z chęcią spróbuję Twojej czekolady. Kawa mi się kończy to może przy zamówieniu się przypomnę. :) Tymczasem łapie wprawę w robieniu czekolady na bazie oleju kososowego wg receptury:
-200ml oleju kokosowego bio, nierafinowanego
-300ml kakao z Ghany Wedla, używam zamiennie ciemnego i jasnego
-2-3 łyżki miodu
-rodzynki
rozpuszczam w kąpieli wodnej olej kokosowy, dodaję miód i stopniowo dosypuję kakao, pózniej mieszam wszystko w blenderze żeby czekolada miała lepszą teksturę. Zalewam silikonowe foremki na czekoladę z rodzynkami, takie
http://www.stylowazastawa.pl/produkt/73801/forma_silikonowa_do_czekolady_ibili.html (http://www.stylowazastawa.pl/produkt/73801/forma_silikonowa_do_czekolady_ibili.html)
Dzisiaj wyszło mi co takiego
 [ You are not allowed to view attachments ]
Na żywo wyglada lepiej :) Troszku się zbąblowała, ale jest problem z uchwyceniem momentu w którym kończę moje prymitywne " konszowanie", zbyt krótkie, płynne powoduje to, ze czekolada się potrafi lekko rozwarstwić, ale nie ma "dziurek". Zbyt długie mieszanie powoduje,ze jest gęsta i trudniej nałożyć do foremek, ale konstystencja i smak jest lepszy. Kwestia wprawy, muszę jeszcże nad tym popracować. Smak jest świetny, nie wracam już do kupnej czekolady, plus, ze wiem co w siebie wrzucam, wszystkie produktu są zdrowe i chce je mieć w swojej diecie. Podobno regularne spożywanie oleju kokosowego redukuje tłuszcz na bandziochu:)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 22 Sierpień 2016, 00:51:42
Doskonałe czekolady Valrhona w cenie 14-15 zł za tabliczkę, a nie po 21 zł jak u innych. Mam nadzieję, że działają, bo kupiłem dziś kilka :pycha:
http://www.naszakawa.pl/kategoria/czekolada (http://www.naszakawa.pl/kategoria/czekolada)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 22 Sierpień 2016, 15:55:21
Moja ulubiona Guanaja wychodzi ponad 200zł/kg w tym sklepie czyli ponad 2 raz drożej niż w zaprzyjaźnionym forumowym źródle  :jezyk:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 22 Sierpień 2016, 16:45:38
Moja ulubiona Guanaja wychodzi ponad 200zł/kg w tym sklepie czyli ponad 2 raz drożej niż w zaprzyjaźnionym forumowym źródle 

Jeśli już chcesz liczyć w ten sposób, to w podanym sklepie 1 kg Gunaja w mini bloku 250 gramowym wychodzi 110 zł za kg http://www.naszakawa.pl/kategoria/czekolada/valrhona-guanaja-70-ciemna-mini-blok-250g (http://www.naszakawa.pl/kategoria/czekolada/valrhona-guanaja-70-ciemna-mini-blok-250g) czyli prawie tyle samo co w Twoim zaprzyjaźnionym forumowym źródle, gdzie musisz kupić 3 kg paczkę kuwertury . Po drugie, masz tu chyba całą ofertę czekolad tej firmy. Po trzecie, jadłem Gunaje w kuwerturze, mini bloku jak i w tabliczce. Różniła się ona znacznie w smaku, bo kuwerturze jest więcej tłuszczu jeśli się nie mylę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 22 Sierpień 2016, 20:30:01
Mini bloki przeoczyłem  :ups: . W takim razie daj znać "jak działają" i zamawiam  :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 22 Sierpień 2016, 20:51:35
Wczoraj zamówiłem i zapłaciłem i na razie cisza. Próbowałem przebrnąć przez ich regulamin ale nie dałem rady :sciana: Skąpa w informacje jest strona ich sklepu i nie wiem czy wyślą w kilka dni, czy po kilku tygodniach. Ciekaw jestem smaku porcelany Valrhona. Podzielę się wrażeniami.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 23 Sierpień 2016, 08:04:26
cena może i dobra, ale chyba tylko w PL - na LIS co parę miesięcy kupuję paczkę 8 szt tych czekolad i wychodzi ok. 100 zł.
jedyną wadą może być to, że zestaw jest konkretny i nie można wybierać.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: maro w 23 Sierpień 2016, 09:07:09
Krzychu - zapodaj proszę linka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 23 Sierpień 2016, 09:19:57
Przepraszam, może mało precyzyjnie napisałem - kupuję na lotnisku, dodatkowo zawsze pani wsypuje te najciemniejsze neapolitanki pralusa czy domori - bo te im zwyczajnie "nie idą"
(http://images.selfridges.com/is/image/selfridges/409-3000822-VAL9698_M?$PDP_M_ALL$)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 23 Sierpień 2016, 10:22:17
Jak jeszcze trochę poszperamy, to może znajdziemy bardzo dobre czekolady w cenie 10 zł/100 g i wtedy moje łakomstwo zostanie zaspokojone :pycha: Szkoda tylko, że w Słubicach nie mamy lotniska  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 23 Sierpień 2016, 10:49:08
niektóre hiszpańskie blanxarty wychodzą po dychu za 100g (ale są w 125g tabliczkach lub 200g).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 23 Sierpień 2016, 10:53:24
niektóre hiszpańskie blanxarty wychodzą po dychu za 100g (ale są w 125g tabliczkach lub 200g).

Mógłbyś podać źródło gdzie można je kupić.
Le Patio działa sprawnie. Przed chwilą był kurier z DPD i dostarczył przesyłkę z czekoladami Valrhona :taniec:


Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 23 Sierpień 2016, 11:27:09
W PL czasami pojawiała się w Almie jakaś 70%/80% w szarym papierze
i taka 200g bywa w cenie ok. 19/20 zł - ale teraz to w Almie zapewne ciężko to załapać  :-\ powoli plajtują

ja zaopatruje się na południu, a w PL przywozi mi uprzejmość (i pamięć ;) ) kumpla z LOT.

ps. jest w del prima, ale to obcy dla mnie sklep - warto też sprawdzić ceny, bowiem spora część ich tabliczek ma 125g, więc może cena nie jest aż tak zła.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 23 Sierpień 2016, 11:49:07
ps. jest w del prima, ale to obcy dla mnie sklep - warto też sprawdzić ceny, bowiem spora część ich tabliczek ma 125g, więc może cena nie jest aż tak zła.

Wychodzi 15-16 zł/100g. Muszę spróbować jak smakują te czekolady. Zaraz zrobię zamówienie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Wrzesień 2016, 10:14:36
Właśnie dowiedziałem się, że polska nazwa "kakao" a nie angielska "cocoa" jest bliższa prawdziwemu kakao. Otóż w XVIII w. jakiś angielski importer popełnił błąd, pisząc cocoa zamiast cacao, pewnie mając na myśli chocolate... ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 12 Wrzesień 2016, 22:40:09
Ceny z pola walki:

tabliczka 1kg 61% Valrhona le noir 25,55e, 250g Guajana i Caraibe po 9,40e. Inne udziwnione cuda bez zapamiętanych cen (muszę poszukać co to za producenci, bo pierwszy raz widzę). Jest to sklep stacjonarny, dość drogi bowiem to odnoga restauracji gdzie cumują Queen Mary III itp. Jak widać małe tabliczki nie są atrakcyjne cenowo, ale duża raczej tak szczególnie, że mam walutę po 4,20 zl/e.

Hiszpańskie Blanxy dziś jadłem w sklepie ElCorteEng po 9 zl za tabliczkę 125g (promo)
ps. chyba zostaję :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 14 Październik 2016, 11:37:20
Nie wiem, czy Wam wspominałem, że mamy u nas w Świeżo Palona super świeże tabliczki czekolady od Jakuba Piątkowskiego? :) Są obłędne w smaku  :taniec:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 14 Październik 2016, 13:49:30
Polecicie jakieś 2 czekolady od Jakuba?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Październik 2016, 13:54:18
Wkrótce (dziś?) będą i w naszym sklepie. Czekolady, tabliczki są urocze w swojej oszczędnej formie. Nie ma tu żadnych zbędnych reklamowych chwytów, tylko czyste, ręczne rzemiosło, piękna, staromodna folia, wzorzysty papier, schludne etykietki. Zupełnie inny niż kawowy świat :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: malkos w 14 Październik 2016, 14:16:04
Wkrótce (dziś?) będą i w naszym sklepie. Czekolady, tabliczki są urocze w swojej oszczędnej formie. Nie ma tu żadnych zbędnych reklamowych chwytów, tylko czyste, ręczne rzemiosło, piękna, staromodna folia, wzorzysty papier, schludne etykietki. Zupełnie inny niż kawowy świat :).

Są po prostu smaczne i piękne :)

Polecicie jakieś 2 czekolady od Jakuba?

Kurcze każda z nich jest świetna. Tutaj jest rzemiosło, a nie masówka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Styczeń 2017, 21:46:23
Czekolada to zdradliwa substancja. Niedawno odkryłem czekoladę tak piękną i smaczną, że się oderwać nie mogę. Znika tabliczka za tabliczką... Brzuch mi rośnie ;). Na razie nie mogę zrozumieć fenomenu tej akurat formy, konsystencji, intensywności. Być może wkrótce trafi do naszego sklepu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Styczeń 2017, 20:53:55
Dzisiaj kupiłem w Biedronce tabliczkę chyba 120g Ekwadoru 72% w cenie 3,50 zł. Wow. To zupełnie jak z kawą. Jaka jakość, taka cena... 10 razy mniejsza od ceny rzetelnej czekolady z manufaktury. Różnica jakości polega na tym, że tę rzetelną czekoladę mogę jeść bez przerwy, a tej taniej nie mogę ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Talia w 16 Luty 2017, 06:38:03
Próbowałam ostatnio czekolady 90% , ale nie jestem w stanie się do niej przekonać. O ile 70% zjem to jednak te 90% jest dla mnie zbyt mocne.... Moze kiedyś ją docenię. Jak na razie do niej nie dorosłam 

Z czekolad najbardziej smakuje mi chyba gorzka od Wedla. Również jej nadziewane odmiany . Takie jak gorzka nadziewana kokosem. Kiedyś była również gorzka nadziewana grejpfrutem  ( dawno jej jednak na półkach nie widziałam a szkoda ponieważ była świetna).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 16 Luty 2017, 06:47:34


Próbowałam ostatnio czekolady 90% , ale nie jestem w stanie się do niej przekonać.

A konkretnie jskiej? Bo samo 90% nie mówi niczego, jakby powiedzieć "próbowałem piwa 6% i mi nie smakowało".
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Luty 2017, 09:28:03
To jest temat-rzeka :). Odkąd wiem co to jest czekolada, nie mam ochoty na Wedle, Wawele, Lindty, ani na żadne ich procenty ;).

Ostatnio znalazłem takie oto wielkie kompendium o czekoladzie za Oceanem:
http://www.flavorsofcacao.com/index.html (http://www.flavorsofcacao.com/index.html)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 16 Luty 2017, 09:28:39
Czekolada to zdradliwa substancja. Niedawno odkryłem czekoladę tak piękną i smaczną, że się oderwać nie mogę. Znika tabliczka za tabliczką... Brzuch mi rośnie ;). Na razie nie mogę zrozumieć fenomenu tej akurat formy, konsystencji, intensywności. Być może wkrótce trafi do naszego sklepu.
Zdradzisz jaka to czekolada?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Luty 2017, 09:29:30
Ajala :).
Rustical.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 16 Luty 2017, 10:36:07
Jakaś Ajala zaplątała się do ostatniej paczki z kawą. Muszę przyznać że znakomita.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 19 Luty 2017, 22:30:21
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170219/e93282e032c8a3ed9e7653207fca4a77.jpg)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 19 Luty 2017, 22:33:12
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170219/e93282e032c8a3ed9e7653207fca4a77.jpg)
Zjadasz tylko jedną kostkę dziennie? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lubusz w 19 Luty 2017, 23:30:01
Ożeż Ty.... :pycha:
Wróciłeś z Madagaskaru ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Luty 2017, 07:51:15
Dobre :). Gdzie jest sanepid? ;) To taka czekoladowa skała: można było spróbować?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 20 Luty 2017, 07:58:07
Późno  było i nie pytaliśmy. Ale tam wrócimy. A lody peruwianskiej czekolady obłędnie intensywne.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Marzec 2017, 14:56:08
Parę dni temu znowu wróciłem do czekolady marki Cocoa, znanej jako surowa czekolada vege+raw. Zdumiało mnie to, że wcześniej nie odczułem tego wrażenia, może tym razem jakieś mniej ciekawe ziarna trafiły do mojej tabliczki. W każdym razie poczułem wyraźną cierpkość czyli wysuszone śluzówki, choć w ustach czekolada jest wybitnie gładka i słodka. Cierpkość jest w posmaku. Czasami to samo czuję w trakcie zjadania niektórych ziaren palonych przeze mnie, takich trochę niedopalonych... Nigdy takiego posmaku nie spotkałem w innych czekoladach.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 22 Marzec 2017, 15:04:17
Mi smakuje ta wiśnia-acai, a z opisu wynika, że to z nieprażonych ziaren ta czekolada, więc może dlatego...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Marzec 2017, 15:10:04
Generalnie mnie też smakuje. Są te czekolady zrobione rzetelnie, są bardzo gładkie, pewnie jest to zasługą bardzo dobrych maszyn. Minusem jest to, że nic nie wiadomo o pochodzeniu i jakości surowca. Sądzę, że jest to dość zmienne na przestrzeni czasu i stąd różnice w jakości produktu. Ta cierpkość na pewno ma swoje źródło w surowcu i jego surowości.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 22 Marzec 2017, 15:15:08
Tak dopytam, prażenie i palenie ziaren kakaowca, to to samo ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Marzec 2017, 15:26:01
Tak :). Temperatury tego procesu są niższe niż dla kawy, bo kakao zawiera dużo tłuszczu i jest miękkie, kruche. Kawę palimy (prażymy) w temperaturach powyżej 200 stopni, kakao zaś w temperaturze ok. 120-150 stopni. Tak jak w przypadku kawy, proces prażenia kakao coś ciekawego i nowego wnosi do finalnego produktu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 22 Marzec 2017, 15:31:42
Obfitość różnorodności coraz większa  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 22 Marzec 2017, 19:22:30
Parę dni temu znowu wróciłem do czekolady marki Cocoa, znanej jako surowa czekolada vege+raw. Zdumiało mnie to, że wcześniej nie odczułem tego wrażenia, może tym razem jakieś mniej ciekawe ziarna trafiły do mojej tabliczki. W każdym razie poczułem wyraźną cierpkość czyli wysuszone śluzówki, choć w ustach czekolada jest wybitnie gładka i słodka. Cierpkość jest w posmaku.  Nigdy takiego posmaku nie spotkałem w innych czekoladach.
surowa czekolada różni się, ja to wyczułemo od razu. Aczkolwiek muszę przyznać że o ile początkoowo bardzo mi smakowała to obecnie wolę jednak z prażonych ziaren.
Aktualnie smakują mi organiczne produkty dostępne okazyjnie na dziale ze zdrową żywnością. Co prawda tanie nie są, ale wykonanie tego z innych składników niż masowa produkcja jest wyraźnie wyczuwalne.
Ostatnio trafiłem na wyroby hiszpańskiej manufaktury SOLÉ ORGANIC CHOCOLATES, http://www.facetikuchnia.com.pl/index.php/chocolates-sole-gorzka-czekolada-z-chili/ (http://www.facetikuchnia.com.pl/index.php/chocolates-sole-gorzka-czekolada-z-chili/) . Skład bardzo prosty: kakao z Dominikany, cukier trzcinowy, masło kakaowe.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Marzec 2017, 21:26:39
I tak powinno być w składzie czekolady. Czekam teraz na chwilę, gdy otworzę tabliczkę 100% z czeskiej Jordi's :). W miarę zapoznawania się z tego typu czekoladami można odkryć równie bogaty świat, jak w przypadku kawy. Wciąż dość problematyczne jest dla mnie "smakowanie", testowanie czekolady, ale wydaje mi się, że początkowe olśnienie, gdy nic nie potrafię powiedzieć, mam za sobą...

Przy okazji testowania: w Italii, podobnie jak to było z włoskim espresso, powstał instytut testerów czekolady, międzynarodowy ma się rozumieć :). Mają Włosi do tego pełne prawo, jako że tradycje też mają duże i smaczne. Zalew wytwórni B2B daleko wszystkie tradycje jednak dziś wyprzedza... Analogia do ostatniej dekady w świecie kawy jest bardzo widoczna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Kwiecień 2017, 15:18:03
Tabliczkę 100% czekolady Jordi's otworzyłem i mógłbym zjeść od razu w całości, bo jest to smaczne. Nie wiem, jak zareagowałbym 20 lat temu, może miałbym jakieś awersje, ale dziś lubię takie niesłodkie wrażenia. Zjadłem mniej więcej 1/4 tabliczki 50g czyli 12,5g. Spróbowałem też kilku kaw w formie espresso, powiedzmy, że to parę filiżanek wypitych w całości. Efekt tego czekoladowo-kawowego 100% skojarzenia jest taki, że jestem nabuzowany do granic wytrzymałości. Nie jest to miłe odczucie :(. Kiedyś już zauważyłem, że jeśli nie zachowa człowiek umiaru, to połączenie kawy z czekoladą zwali go z nóg... Kofeina w czekoladzie i kofeina w kawie razem stanowią mieszankę wybuchową ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 02 Kwiecień 2017, 19:10:22
Niestety wiem o czym mówisz, miałem taki okres w życiu, że po jednej kostce, noc nie przespana  ;) jeśli masz pod ręką L-teaine, to nieraz może pomóc, a i taka ciekawostka, w niektórych kulturach kakao było-jest używane ceremonialnie, w podobieństwie do ceremonii z zastosowaniem enteogenów, "roślin mocy"  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 26 Czerwiec 2017, 15:23:57
Nikt jeszcze nie napisał o tym? Jak co roku Academy of Chocolate, instytucja promująca rzetelną czekoladę, zorganizowała konkurs dla producentów czekolady. Pewnie pamiętacie, że rok temu Jakub Piątkowski zdobył złoty, srebrny, brązowy medal za trzy tabliczki. W tym roku zdobył trzy brązowe medale. Oprócz tego, Manufaktura Czekolady (Chocolate Story) zdobyła jeden brązowy medal za tabliczkę swojej Porcelany.

Nie wyobrażam sobie technicznych aspektów testowania czekolady w takiej ogromnej ilości, jaką zgłoszono do tego konkursu. Organizatorzy zostali zasypani setkami czekolad z różnych stron świata. Wydawanie werdyktów w tej czekoladowej branży musi być znacznie trudniejsze niż w przypadku kawy, bo rzecz jest jeszcze bardziej złożona niż cuppingowa zalewajka...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Grudzień 2017, 16:58:31
Wróciłem ostatnio do Manufaktury Czekolady. Kupiłem 100% Ghana, 85% Kolumbia, 70% Ekwador. Ta pierwsza tabliczka świadczy o ciemnym raczej paleniu, bo w zasadzie ciężkie to tylko wrażenia, gorycz, wcale kwaskowatości. Ta druga okazała się bardzo dobra, a trzecia zbyt już słodka ;). W sumie firma bardzo się rozwija, aczkolwiek w stronę bardziej popową niż dla koneserów...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 01 Grudzień 2017, 18:00:01
@Antonio, a jak Wasza przygoda z czekoladą? Kiedyś coś, czy raczej jako ciekawostkę to potraktowaliście?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Luty 2018, 20:51:42
Ela kazała mi się zabierać z czekoladowymi urządzeniami :(. Life is brutal ;). Choć są tylko laboratoryjne, zapach ciepłej masy czekoladowej jest niezwykle intensywny i odurzający. Kawa przy czekoladzie jawi się chyba tak samo jak herbata przy kawie ;). Może kiedyś, przy sprzyjających okolicznościach... Czekolada, kakao, "bean to bar" to znacznie trudniejsze przedsięwzięcie, również znacznie droższe i bardziej ryzykowne niż kawowe przygody.

Może dlatego znowu się trochę rozczarowałem tabliczką z Manufaktury:

https://www.instagram.com/p/BepZkVKjGKN/

Jest tu opis smakowy. Czytasz w nim o aromatach kwiatów i orzeźwiających owocowych wrażeniach. Od razu myślisz sobie, że będzie to kwaskowate niczym kawa z Kenii :). Nic z tego: smak wcale nie jest kwaskowaty, w dotyku tekstura jest gruba, chrzęszcząca między zębami... Tylko zapach jest słodki, owocowy, a smak raczej gorzki i słodki ;).

Pamiętacie może czeską Ajala, której tabliczki były przez jakiś czas w naszym sklepie? Teraz ich tabliczki są jeszcze piękniejsze, bo wychodzą z odlotowych foremek. Zanim nie trafiłem do Ajala, znaliśmy już inną czeską manufakturę czekolady -- Jordi's Chocolate. Oni też robią kawał dobrej roboty, są nawet bardziej pro. Wkrótce parę ich tabliczek będzie można dostać w naszym sklepie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Luty 2018, 14:12:23
Ostatnio dużo kawy pijam, zima w pełni, więc moja żądza czekolady urosła do monstrualnych rozmiarów. Wczoraj kupiłem najbardziej "rozsądną" czekoladę z Lidla. Rozsądną, czyli 46% kakao i laskowe orzechy... Akurat taka tylko była. Smak kajmaku, słodycz i zamulenie -- tak w skrócie to wygląda. Na szczęście dziś przyjechała paczka z Hradec Kralove, wkrótce będzie w naszym sklepie. Na razie spróbowałem Surykatki:

https://www.instagram.com/p/Be78eIzD9_M/?taken-by=antonoffee

Jest to ich bestseller -- niebo w gębie ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 08 Luty 2018, 14:54:28
Taka czekolada z orzechami pewnie już mleczną była, ciężko to porównywać do wyrobów składających się tylko z kakao i cukru.

Osobiście czekam na rubinową czekoladę (https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=zTiuGErSJdU).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Luty 2018, 14:57:41
Ludzie z manufaktur B2B raczej sceptycznie i z politowaniem przyjęli to "odkrycie" ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 08 Luty 2018, 15:07:34
Moja młoda latorośl, płci wiadomej, jest oczywiście innego zdania ;)

W czekoladach z manufaktur przeszkadza mi jedynie cena.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Luty 2018, 15:10:26
Cena jest adekwatna mimo swojej wymowy... Albo tania lipa albo droga smakowitość. Ciężko chyba rozwinąć taką rzetelną produkcję czekolady, biorąc pod uwagę takie ekonomiczne aspekty. Masowa produkcja badziewia opłaca się bardziej. Dziś rano słuchałem w radio jak zaproszono jakiegoś eksperta z firmy Wedel. Przedstawiono go jako najbardziej utytułowanego czekoladnika... Rany, a ten "nasz" Wedel to bardzo słaba jakość :(.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 08 Luty 2018, 17:34:44
Oczywiście, że cena jest adekwatna, niemniej tanio nie jest, raczej produkt ekskluzywny. Wedel to nie jest słaba jakość, to synonim g... w ładnym opakowaniu ;) We wspomnianym Lidlu można dostać naprawdę dobre czekolady MLECZNE, bez sztucznych aromatów czy utwardzaczy (tylko kakao, mleko, cukier, aromat naturalny).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Luty 2018, 18:09:44
Zgadzam się. Wiesz, też chciałem użyć tego określenia w stosunku do Wedla ;). Czasami zaglądam do kawiarni-czekoladziarni Wedla i pojąć nie mogę jak to działa. Wszystkie produkty są denne...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dandy w 08 Luty 2018, 21:10:50
Gdy teraz wspominam ile niegdyś wciągnąłem wedlowskiej "Jedynej" robi mi się niedobrze :ohyda:
Z tanich czekolad ostatnio najwięcej przyswajam Premium Luximo 85% z Biedrony, skład: miazga kakaowa, cukier, lecytyna, ekstrakt z wanilii. Żadne to premium ma się rozumieć, ale wchodzi lepiej niż lidlowskie świństwo 81%. Robi to to jakieś "Milano" z Przeźmierowa, cena zwala z nóg - 2,99zł :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dehado w 09 Luty 2018, 09:52:39
W mieście widzę że Wawel ostatnio dość mocno postawił na reklamę. Jednym z tych produktów jest Wawel 90% Cocoa Czekolada gorzka extra, skład całkiem niezły: miazga kakaowa (miejsce pochodzenia: Afryka), kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyny (z soi).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: dandy w 09 Luty 2018, 10:26:10
Nie toleruję w czekoladzie kakao o obniżonej zawartości tłuszczu od kiedy spróbowałem pełnowartościowego (ponad 20%) tak o w postaci proszku. Polecam zwłaszcza Van Houten :pycha:
Zna ktoś hiszpańskie czekolady Eureka?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Luty 2018, 10:53:03
Czekolada od dużych producentów, takich jak Wedel czy Wawel zdaje się, że w ogóle nie ma żadnych pozytywnych wartości (może oprócz cukru), nie ma smaku, nie ma aromatu. Wszystko wydaje się "jałowe" i gorzkie, mdłe...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Kwiecień 2018, 11:00:27
W ostatnich tygodniach (a wcześniej kilka miesięcy temu) media trąbiły o wielkim jakoby osiągnięciu - stworzeniu "czwartego rodzaju czekolady", po gorzkiej, mlecznej i białej przyszła rubinowa. Po premierze w Szanghaju czekolada trafiła w postaci różowego KitKata (Nestle) do polskich Żabek.

Składniki: cukier, tłuszcz kakaowy, mąka pszenna, pełne mleko w proszku, tłuszcz palmowy, miazga kakaowa, kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu, odtłuszczone mleko w proszku, emulgator (lecytyny), aromaty, kwas (kwas cytrynowy), tłuszcz mleczny, preparat serwatkowy w proszku, sól, substancja spulchniająca (węglany sodu).

Callebautowi udało się stworzyć czekoladę bez smaku, bo w tym kitkacie czuje się głównie cukier i kwasowość z kwasku cytrynowego. Kakao to prawdopodobnie CCN-51 czyli plenna  hybryda, nie żadne "Ruby cacao beans". Sądząc po patentach Callebauta w nowym produkcie chodzi o to, że pominięto normalną fermentację żeby zachować kolor ziaren i w jakiś sposób je zakwaszono (niektórzy plantatorzy przy fermentacji dodają soków owocowych - tutaj to pewnie jakiś podobny proces).

Ech, gdyby w takiej skali media chciały mówić o prawdziwej czekoladzie ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 24 Kwiecień 2018, 13:16:12
Co sądzicie o czekoladzie Valrhona ? Taka w 3kg opakowaniach, pierwsze opakowanie skończone, nie wiem czy ponowić zamówienie sprawdzonej, czy inny kierunek obrać :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Kwiecień 2018, 14:06:40
Valrhona to solidna, sprawdzona, powtarzalna marka czekolady do pitnej i deserów. Dobre kakao w proszku. Długa tradycja i zaufanie u klientów, sensowny wybór produktów od kuwertur po foremki, rękawiczki i pokruszone kakao. Jedyny minus z mojej perspektywy - polski dystrybutor prowadzi dość dziwną politykę sprzedając tabliczki w detalu chyba najtaniej na świecie jakby im się rubryczka w Excelu (np. netto z brutto) pomyliła ;)

Na szczęście dziś przyjechała paczka z Hradec Kralove, wkrótce będzie w naszym sklepie. Na razie spróbowałem Surykatki

Pozwolę sobie odgrzebać wcześniejszą dyskusję :) A próbowaliście białej tabliczki z nibsami od Jordi's? Ściągam je sobie z ... Holandii przy okazji innych zakupów, połączenie pokruszonego kakao w bardzo dużej dozie i białej czekolady jest tam bardzo ciekawe, smakuje jak niezła mleczna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 24 Kwiecień 2018, 14:21:02
I fajny skład kakao, cukier i koniec :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Maj 2018, 14:39:06
Jedno słowo przychodzi mi do głowy ;). Pewnie wiecie jakie... :evil: :wow2:. Nie sądziłem, że denną czekoladą handluje się na taką ogromną skalę, rozwożąc ją cysternami po parędziesiąt ton. Czy ktoś z was się orientuje skąd/dokąd ta ciężarówka jechała?

https://youtu.be/VqToKHmwXsI
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 11 Maj 2018, 15:34:50
Ja nie sądziłem, że czekoladę wozi się w tym stanie skupienia :lol2:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 11 Maj 2018, 15:59:23
Ale to chyba jest surowiec coś jak masa jajeczna a nie na tabliczki
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 11 Maj 2018, 17:03:14
Czy ktoś z was się orientuje skąd/dokąd ta ciężarówka jechała?

Bardzo możliwie, że jechał z/do Jankowic pod Poznaniem. Jak w pracy patrzę przez okno to widzę zakład produkcyjny Mondelez. Takie cysterny pokazują się tam raz za razem ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Maj 2018, 19:19:51
Przelewają i przetapiają krocie takiego cukrowego tworzywa...

Akademia Czekolady ogłosiła wyniki swojego tastingu w tym roku. Jest chyba brązowy medal dla Chocolate Story (Manufaktura Czekolady) i tyle polskich akcentów. Może jeszcze Jacqueline Jacek? Nazwisko, jakby nie było, polskie :).

Jest też jakiś medal dla Jordi's z Czechii ;).

http://www.academyofchocolate.org.uk/awards/
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 11 Maj 2018, 19:49:58
Przelewają i przetapiają krocie takiego cukrowego tworzywa...
Bo nie każdego stać na czekoladę w cenie 400zł/kg. Zresztą tak jest ze wszystkim: kawą, herbatą, wędlinami.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Maj 2018, 19:54:12
Myślę, że nikogo nie stać na trucie się tym "wszystkim"... Tanią "Milkę" lepiej już zrobić samemu w domu z wiadomych składników niż kupić za parę złotych w markecie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: GrizzzLee w 11 Maj 2018, 20:00:44
Myślę, że nikogo nie stać na trucie się tym "wszystkim"... Tanią "Milkę" lepiej już zrobić samemu w domu z wiadomych składników niż kupić za parę złotych w markecie.
Lub z czystego lenistwa nie jeść jej wgl Chociaż życie jest zbyt szare, by nie kolorować go kawałkiem czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 11 Maj 2018, 20:09:51
Myślę, że nikogo nie stać na trucie się tym "wszystkim"... Tanią "Milkę" lepiej już zrobić samemu w domu z wiadomych składników niż kupić za parę złotych w markecie.
Tak i jeszcze codziennie samemu piec chleb na zakwasie ( broń Boże w automacie), robić masło, wytwarzać wędliny, zrobić ogródek na parapecie oraz przestać pracować lub spać, żeby mieć czas na to wszystko :lol2:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Maj 2018, 20:14:13
Nie wiem czy akurat to wszystko trzeba robić... Niektóre rzeczy są ok nawet w supermarkecie :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 11 Maj 2018, 20:14:24
Chleb wystarczy upiec raz w tygodniu  ;)
Co do Varlhony, często do niej wracam, a ponieważ zapas się skończył niedługo będę szukał jakiegoś źródełka  :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 11 Maj 2018, 21:50:39
O taką np. chodzi?
https://www.cukieteria.pl/czekolada-deserowa/2482-3kg-valrhona-majari-64-madagaskar.html
A taka Lubeca sporo tańsza, też się nada?
https://www.cukieteria.pl/czekolada-deserowa/4130-25-kg-lubeca-deserowa-60-czekolada-gratisy-4260139445943.html


Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Maj 2018, 22:37:17
Lubeka: Lepiej nie ;-)
Valrhona: na początek najlepiej Guanaja, Manjari będzie lekko kwasowe bo to Madagaskar.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 12 Maj 2018, 22:26:45
samemu piec chleb na zakwasie ( broń Boże w automacie), robić masło, wytwarzać wędliny, zrobić ogródek na parapecie

To nie zajmuje aż tyle czasu. Ogródek na parapecie to tylko zioła, ewentualnie szczypiorek czy rzodkiewka - za mało miejsca. Dziś rozstawiliśmy drugi tunel, w pierwszym już rosną pomidory, papryka i dwa arbuzy na próbę, do drugiego trafiły ogórki a pewnie do końca tygodnia całość się zapełni. 20m^2 pod folią plus ze trzy razy tyle na powietrzu. Wędliny są mało czasochłonne, przecież kiedy się wędzi można kosić trawnik czy degustować domowe piwo/wino/nalewkę... Z masłem jest problem bo we wsi są tylko trzy krowy - jak już mi się uda dorwać rozsądną ilość mleka to wolę zrobić ser niż masło.
Mówisz że trzeba rzucić pracę. Może lepiej poprawić jej organizację? W ubiegłym tygodniu (pierwszomajowym) przepracowałem jakieś 100 godzin, w tym około 60. Da się?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Sierpień 2018, 21:56:13
Ostatnio mile zaskoczyła mnie tabliczka Madagaskaru, z marca, od Jakuba Piątkowskiego, kupiona w swiezopalona.pl. Było to przypomnienie, wspomnienie -- bardzo dobre :).

W Ameryce mają Ritual Coffee, mają też Ritual Chocolate. Takie fatum ostatnio im się przytrafiło, 1800 tabliczek wylało się na podłogę z powodu awarii maszyny do konszowania:

https://www.instagram.com/p/BmtajSoBJI2/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=pjatg438goi6
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 20 Sierpień 2018, 22:06:30
O ile Honduras od JP nie przemawia do mnie zupełnie (albo trafiłem na zdecydowanie zbyt długo prażone ziarna), to nie ma się co dziwić, że właśnie Madagaskar był pierwszym polskim złotem w konkursie Academy of Chocolate :-) Oby więcej tak dobrych tabliczek.

Testuję ostatnio dziwności. Taką na przykład wegańską buraczaną z kokosem. Nie moja para kaloszy - dziwnie słony twór od Georgia Ramon (Bonn).

 [ You are not allowed to view attachments ]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 21 Sierpień 2018, 00:53:24
Chleb wystarczy upiec raz w tygodniu  ;)

No nie wiem... Pół znika od razu po wyjęciu z pieca :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pistolero w 21 Sierpień 2018, 03:09:35
Chleb wystarczy upiec raz w tygodniu  ;)

No nie wiem... Pół znika od razu po wyjęciu z pieca :D
(https://images89.fotosik.pl/22/cd3553ddac2f85afmed.jpg)

Jakbyś piekł takie chleby jak ja (prawie 2,5 kilogramowe), to by ci połowy nie zjedli  ;).

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: piomic w 25 Sierpień 2018, 21:56:31
Jakbyś piekł takie chleby jak ja (prawie 2,5 kilogramowe), to by ci połowy nie zjedli  ;)

To zależy.
Od ilości pięćsetek inkasowanych co miesiąc. ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 26 Sierpień 2018, 13:38:20
Jedno słowo przychodzi mi do głowy . Pewnie wiecie jakie...  . Nie sądziłem, że denną czekoladą handluje się na taką ogromną skalę, rozwożąc ją cysternami po parędziesiąt ton. Czy ktoś z was się orientuje skąd/dokąd ta ciężarówka jechała?

Anotnio to nie czekolada tylko kuwertura, czyli masa którą później producenci doprawiają, poddają obróbce cieplnej i stabilizują, z tego co pamiętam to kilkanaście lat temu w Polsce tylko Wedel nie kupował gotowej kuwertury ale ziarno które było przerabiane na miejscu na czekoladę, teraz nie wiem jak jest, np Lindt o jeden raz więcej niż inni obrabiał termicznie swoją masę. W Łodzi kuwerturę robi Barry Callebaut i wiem, że jak się np 18 ton nie uda bo ktoś nie dopilnował procesu to sprzedają jako drugą klasę jakości ;-) 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 26 Sierpień 2018, 13:45:18
Chleb wystarczy upiec raz w tygodniu  ;)

No nie wiem... Pół znika od razu po wyjęciu z pieca :D
(https://images89.fotosik.pl/22/cd3553ddac2f85afmed.jpg)

Jakbyś piekł takie chleby jak ja (prawie 2,5 kilogramowe), to by ci połowy nie zjedli  ;).



Prawdziwa bestia  :mrgreen: Piękna!

Może założymy temat o chlebie? Są lody...  :taniec:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 26 Sierpień 2018, 13:49:54
Jestem za, dawniej sporo piekłem ale w automacie, poźniej jakiś nieudany wypiek wyrzucilem razem z mieszadłami  Przepis na taki bochenek chętnie wypróbuję, z zakwasem nigdy się nie dogadałem  :mrgreen:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Wrzesień 2018, 01:35:45
Jakby naszła Szanownych ochota na czekoladowe co nieco, w ostatnich dniach do sklepu Sekretów Czekolady dodałem 87 nowych produktów (https://sklep.sekretyczekolady.pl/nowosci) - od pojedynczych neapolitanek (czekoladek degustacyjnych ok. 5g), przez pitną czekoladę dla masochistów (z Carolina Reaper Chili, pieruńsko ostra papryczka), przegląd marki Georgia Ramon z Bonn założonej przez Georga Bernardiniego, autora pięknej cegły "Der Schokoladentester", kilka tabliczek z Hawajów, UK, Indonezji, ziarenka z Panamy do pochrupania, czekolady TAZA z USA naśladujące dawne meksykańskie metody wytwarzania (przypominają czekolady z Modyki, czyli czuje się w nich drobinki kakao i cukru). Generalnie od białej z truskawkami aż po okolice 100% kakao.

Oczywiście warto napisać w komentarzu do zamówienia, że znamy się z WOKu :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: natalianuka w 09 Październik 2018, 17:18:13
Chciałabym zapytać, gdzie można kupić czekoladę z grzybami?
I czy wiecie może, czy jest jakiś sklep w Polsce (może być internetowy), który sprzedaje czekoladę firmy  :spam:? :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 09 Październik 2018, 17:33:12
Nieskromnie polecam sklep Sekretów Czekolady, a dokładnie tabliczkę Georgia Ramon z kurkami (https://sklep.sekretyczekolady.pl/ciemne-czekolady/299-georgia-ramon-pfifferlinge-70-z-kurkami.html) - moim zdaniem rewelacja. O Naive też pewnie najskuteczniej będzie zapytać mnie na privie - daj znać co potrzebujesz to zorganizuję.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 09 Październik 2018, 17:48:50
Mega dziwna marka, także nic mnie w kontekście Naive nie zdziwi... Ale chyba podejście do Polski było niezbyt udane, nie wydaje mi się, żeby byli tu teraz oficjalnie. Może planują to zmienić?

Chociaż właśnie sobie uzmysłowiłem, że Naive też miało czekoladę z grzybami, w zeszłym roku kupiłem ją dla Kingi która chciała ją zrecenzować (http://chwile-zaslodzenia.blogspot.com/2017/04/mulate-naive-porcini-ciemna-mleczna-62.html).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 09 Październik 2018, 18:06:55
Naive

Masz nas za https://pl.wiktionary.org/wiki/naive

 ;)

Ile jeszcze rzeczy będziesz pozycjonować?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 10 Październik 2018, 19:07:02
Pierwszy w temacie był chyba austriacki Zotter, z czekoladą mleczną kasztanową nadziewaną kremem z borowików. Ale to raczej czasy minione, już chyba tego nie robią.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 11 Październik 2018, 08:31:00
ja zaczęłam się zastanawiać czy nie ma czekolady z grzybami, bo to by było "coś".
Coś to by była czekolada z owocami morza :diabelek: albo z parówką. :Bicz:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Październik 2018, 13:57:59
Skoro były już nadziewane czekolady z boczkiem, to jakoś daleko od tego nie są... O czekoladach z owocami morza chyba jeszcze nie słyszałem, choć pewnie jakiś szaleniec już próbował zrobić kalmary w czekoladzie ;)

/// Zaktualizowałem wiedzę w temacie - manufaktura Fossa z Singapuru ma tabliczkę "Shrimp & Bonito" posypaną krewetkami i taką posypką do ryżu o smaku tuńczyka...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Październik 2018, 14:36:16
Nadałoby się to do filmu "Forest Gump" ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Październik 2018, 14:39:02
Mam niepokojące wrażenie, że idziemy raczej w kierunku fasolek wszystkich smaków z Harry'ego Pottera ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 11 Październik 2018, 14:47:49
Może coś bardziej swojskiego, np z kaszanką? Byłoby taniej niż z owocami morza  :hihihi:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Hutriel w 11 Październik 2018, 15:00:15
Obawiam się, że nie byłeś pierwszy: https://wkuchnizwedlem.wedel.pl/przepis/kaszanka-z-czekolada-ale-jak-/ (https://wkuchnizwedlem.wedel.pl/przepis/kaszanka-z-czekolada-ale-jak-/)
 :)

EDIT: Chociaż kaszanka z czekoladą to nie to samo co czekolada z kaszanką.  ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Październik 2018, 15:40:33
Tylko nie Wedel. Proszę nam tu nie psuć atmosfery...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Hutriel w 11 Październik 2018, 15:47:35
Może jakość kaszanki wynagradza niższą jakość czekolady? 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Październik 2018, 16:22:49
To może ja dla równowagi podzielę się niusem - niebawem pojawi się nowy bean-to-bar made in Poland, właśnie dostałem przesyłkę-niespodziankę z tabliczkami.

 [ You are not allowed to view attachments ]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Październik 2018, 16:32:34
Ładnie :). Z gramatycznym błędem ;). Chyba emocje związane z produkcją były tak duże, że to ostatnie zdanie tak wyszło...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Październik 2018, 16:44:26
Ja się z kolei zastanawiam czy 48h w młynie na pewno można nazwać konszowaniem, ale dajmy im szansę ;-) Na razie spróbowałem kilku prażonych ziarenek dołączonych do paczki - powiedziałbym, że lepiej niż w początkach JPCzekolada idzie im prażenie ziaren. Doczytałem - czekolady zdaje się pojawiły się pod koniec września na festiwalu czekolady w Kazimierzu Dolnym, prażone są na tacach w konwekcyjnym piecu a mielone w Premier Chocolate Grinder. Co ciekawe, w ich sklepie internetowym nie ma jeszcze tabliczek, ale można u nich kupić sobie taki sam młynek :) Ja mam oryginał, czyli indyjski młyn Premiera jakoś specjalnie nie przystosowywany do pracy z czekoladą, też całkiem fajne urządzonko.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 11 Październik 2018, 18:32:02
Eeee jadłem kiedyś w jednej knajpie z tych fiku miku le fu;) tartę z krupnikiem i czekoladą na gorze jako posypką, dodana pod koniec pieczenia, żeby się podtopiła.

Ale myślę że taka parówka zamoczona w czekoladzie, na patyku, to by była gruba przygoda :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 11 Październik 2018, 20:42:36
Jakby zamienić parówkę na kiełbasę swojską byłoby grubiej ;) Całość można podać z lodami  :hihihi:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 12 Październik 2018, 10:32:23
Rozmyślania nad czekoladami raw z DCG.
https://www.perfectdailygrind.com/2018/10/raw-cacao-chocolate-health-foods-or-dangerous-habits/
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Trevor w 13 Październik 2018, 18:53:14
Możecie mi zaufać, 40% Valrhona bez kaszanki, parówek i wędzonych szprotek, jest znakomita .... również z tradycyjnymi dodatkami  :D

(https://i.imgur.com/ULugBdE.jpg?1)   



(https://i.imgur.com/4dZ5OSn.jpg?1)   


(https://i.imgur.com/5dAKi0L.jpg) 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 24 Październik 2018, 09:18:47
Cześć, nie wiem czy ten wątek jest o czekoladzie tylko dla koneserów, ale jaką czekoladę byście polecieli do wypieków?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 24 Październik 2018, 09:28:48
Valrhona - duży wybór, cena może nie najniższa , ale smak super.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 24 Październik 2018, 09:36:46
Tego już szukałem, tylko cena to ponad 20 zł za 70g, potrzebuje 200g na blaszkę. To jednak za dużo wychodzi.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 24 Październik 2018, 10:14:22
Kiedyś kupowałem bloczki 250g za około 40-50 PLN. Mówiłem że tanio nie jest ;)

Może Callebaut coś w okolicach 60 PLN za kilogram powinno się udać. 811NV może być całkiem fajna, choć nie używałem. Ich Ekwador też źle nie wygląda.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 24 Październik 2018, 10:22:13
Mmm, 811NV, szczerze polecam. Chyba jedyna czekolada z oferty Callebout, która nadaje się do wszystkich sposobów przetwarzania. Używałem do wypieków, lodów, czekolady na gorąco, podjadania ;) Jeśli cena nie jest wadą, to jej zbyt szybkie zużycie na pewno.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 24 Październik 2018, 10:43:28
Dzięki, ten 811NV wygląda fajnie, no i cena w granicach rozsądku :).

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Październik 2018, 11:22:12
Valrhona - duży wybór, cena może nie najniższa , ale smak super.

Tak mnie wkurza, że Valrhonę w Polsce kupuje się albo w workach 3kg albo absurdalnie drogo, że chyba coś z tym zrobię ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 24 Październik 2018, 11:38:17
I to jest taka różnica, jak między Ballantine's a np. Glenfiddich pełnoletnim?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Październik 2018, 13:34:05
Jedno i drugie da się wypić "na hejnał" i nie zauważyć różnicy, ale jak podejdziesz do degustacji czekolady poświęcając temu więcej uwagi - różnice między czekoladami z poszczególnych półek są diametralne. Tak jak lody z czekolady single origin Madagaskar marki Cacao Barry będą ciekawsze od tych zrobionych z 811NV (jedno i drugie od Callebauta).

Georg Bernardini w "Chocolate - The Reference Standard" ma taką skalę do oceny poszczególnych czekoladników, może niedoskonałą ale będącą pomocą przy wyborze czego naprawdę warto spróbować:

 [ You are not allowed to view attachments ]

Milka ma 0.
Neuhaus ma tu szalone 1/6, podobnie jak Godiva - dla wielu osób symbole luksusowych czekoladek w praktyce niewiele mają wspólnego z dobrą czekoladą.
Lindt, Nestle i lidlowy Bellarom mają 2/6.
Ritter Sport ma 3/6.
Cocoa (polska "surowa"), Menakao, Hoja Verde, Michel Cluizel 4/6.
Polskiej Manufakturze Czekolady udało się uzyskać 5/6 w tym rankingu - jak Valrhonie, Rozsavolgyi Csokolade czy Original Beans.
Z tabliczkowych marek najwyższą możliwą ocenę dostały Domori (Włochy), Morin (Francja), Zotter (Austria) i Soma (Kanada) - 6/6.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 24 Październik 2018, 13:47:18
Problem z tą skalą jest taki, że ocenie poddane są wszystkie produkty producenta. Więcej, ocena 0/6 czy 1/6 wskazuje na obecność sztucznych dodatków. Znajdę czekolady, których skład jest lepszy, a uzyskały niższą notę. Przykład, jeśli porównywać czekoladę bez dodatków, to Bellarom wypada lepiej niż Ritter. Chyba, że skala bierze też pod uwagę jakość samego kakao.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 24 Październik 2018, 13:55:39
To nie tak, nie chodzi tylko o składniki - prawie na całej skali mamy też marki które robią 2-3 składnikową czekoladę. W książce przy każdym producencie ogólnie ocenionym w skali 0-6 kabosów są jeszcze recenzje wybranych kilku-kilkunastu ich produktów i ta ocena jest już dokonywana w skali 0-100. Zakładam, że średnia ocena tych produktów daje szanse na konkretną ocenę "kabosową" całej marki.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 24 Październik 2018, 18:01:54
Valrhona - duży wybór, cena może nie najniższa , ale smak super.

Tak mnie wkurza, że Valrhonę w Polsce kupuje się albo w workach 3kg albo absurdalnie drogo, że chyba coś z tym zrobię ;-)
Oj tak! Chętnie kupię w ilościach ok. 0.5 -1.0 kilogramowych :-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 25 Październik 2018, 18:35:32
Valrhony 60 % przerobiłem 6kg. Tak się zastanawiam jest coś podobnego składnikowo - tylko cukier i kakao ?
Smak może nie zachwycił, bardziej skład. Może teraz będzie 70 %, chyba że coś innego warto.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 25 Październik 2018, 19:11:32
Pytasz o kuwertury czy zwykłe tabliczki też?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 25 Październik 2018, 19:31:47
W podobnej cenie. Tak do 100zł/kg
Postać bez większego znaczenia.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 25 Październik 2018, 21:44:49
Valrhona w okolicach 60% ma skład zazwyczaj ziarna kakao, cukier, masło kakaowe, lecytyna sojowa, ekstrakt z wanilii.  Taki sam lub bardzo podobny skład będą miały czekolady z serii Cacao Barry czyli takiej w miarę sensownej marki od Barry Callebauta. W hurtowniach powinny się zacząć pojawiać produkty Chocovic - innej marki Callebauta - w stosunku do Valrhony marka raczej niskobudżetowa, circa 10-12 EUR/kg, skład jednak bardzo podobny. Opcje typu Master Martini czy Lubeka raczej nie są warte swojej ceny (w sensie są niedrogie, ale moim zdaniem smakowo i aromatycznie rozczarowujące).

Jakby brakowało Ci inspiracji mogę podesłać do spróbowania trochę pastylek 80% Menakao (nuty czerwonych owoców) - skład podobny, ale bez wanilii.

Opcje ze składem "miazga kakaowa, cukier trzcinowy" albo "miazga kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe" raczej nie zmieszczą się w budżecie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 26 Październik 2018, 15:23:21
Z opisu skusiła mnie Cacao Barry Equateur ciemna czekolada 1 kg i to w drodze. Jak masz jakąś ofertę/sklep Piotrze to proszę na priv namiary.
Valrhona myślałem że ma w składzie tylko kakao i cukier. Już nie mam opakowania to nie sprawdzę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Marzec 2019, 15:58:10
Szanowni i Drodzy, chciałem dać znać, że teraz Sekrety Czekolady można odwiedzić nie tylko w internecie, ale również w centrum Łodzi, jakieś 3 rzuty beretem od dworca Łódź Fabryczna. Pn-pt 11-18 jestem przy ul. Polskiej Organizacji Wojskowej 19, z przeglądem świata dobrej czekolady w tabliczkach od A jak Amedei do Z jak Zotter :) Kilkaset ciekawych tabliczek do wyboru, w tym świetne ciemne mleczne, nagradzane ciemne aż do 100% kakao, jak i trochę czekolad nieco odjechanych typu ciemna z kurkami, ostatnio była też czeska tabliczka z... czosnkiem. Jak zwykle warto wspomnieć, że znamy się z WOKu.

Planuję też wznowienie regularnych degustacji, które niektórzy kojarzą z czasów łódzkiego sklepu "mała Wielka Czekolada", także jeśli podróż do Łodzi Wam niestraszna dajcie znać na priv a ja będę informować o kolejnych terminach (koszt udziału zazwyczaj ok. 40 zł). Na pierwszej degustacji - przegląd nowości (np. Chuao od Georgia Ramon czy Acero 95 z Amedei słodzona cukrem klonowym).


 [ You are not allowed to view attachments ]

 [ You are not allowed to view attachments ]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: yo w 21 Marzec 2019, 17:50:13
Fajny pomysł :brawa:
Czy wiadomo już kiedy pierwsza degustacja?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 21 Marzec 2019, 18:01:26
Piotrze, 30.03 mamy spotkanie Forumowe tak źe zapraszamy do nas jako członka WoK-a a przy okazji możesz i coś zaprezentować ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Marzec 2019, 20:09:53
Czy wiadomo już kiedy pierwsza degustacja?

W sobotę 13 kwietnia od 17:00, następna będzie jakieś 3 tygodnie później, dla odmiany "w tygodniu" (pewnie po weekendzie majowym)
Rezerwacje na priv lub mailowo, bo stół mam długi ale i tak będzie dosyć kameralnie :)

Piotrze, 30.03 mamy spotkanie Forumowe

Entuzjastycznie popijam te dwie kawki od Was które mi Konrad przywiózł. Może dam radę zajrzeć z czymś do popróbowania.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 21 Marzec 2019, 22:28:14
A można coś wcześniej zamówić z odbiorem na forumowym spotkaniu?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 21 Marzec 2019, 22:52:13
W razie czego mogę dla Ciebie sklep otworzyć i w sobotę :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 22 Marzec 2019, 06:47:33
:-)
Piotrze, wspominałeś kiedyś o Valrhonie - masz ją dostępną? A konkretnie BLOND DULCEY i GUANAJA
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: wasku w 22 Marzec 2019, 10:08:38
Zaglądam do tego sklepu i nie wiem co mam tam klikać 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 22 Marzec 2019, 13:36:20
Valrhony na razie nie mam, może w kwietniu kupię chociaż Manjari/Dulcey/Guanaja, żeby standardy mieć na półce, choć chciałbym najpierw ściągnąć trochę kuwertur od bliższego sercu Domori, może też jakieś małe bloczki.

Wasku - na górze jest menu, 100% to czekolady z czystej miazgi bez dodatków. W kategorii mini (i trochę w prezentach) są pojedyncze małe czekoladki 5g i zestawy takich czekoladek (polecam oba zestawy od Domori - single origin i criollo). "Gorzkie czekolady" są w kategorii ciemne, a w mlecznych mleczne i wysokoprocentowe mleczne ("darkmilk"). Można sobie odfiltrować np. po dodatkach. Nie wiem co lubisz, ale polecam na początek (oprócz neapolitanek) Amedei Toscano Black 63%, Domori Chacao 70% i wszystkie produkty marki Zotter, w cenie 16 zł on jest nie do pobicia.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: wasku w 30 Marzec 2019, 02:26:16
Jestem hardcorem
Ogólnie @PiotrCzekoladowy, to wybrałem paczkomaty, ale nie widzę opcji wyboru 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 30 Marzec 2019, 08:06:37
Napisz mi na priv gdzie Ci to wysłać. Przy wyborze paczkomatów jest przycisk "wybierz punkt odbioru".

 [ You are not allowed to view attachments ]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: wasku w 30 Marzec 2019, 11:41:41
No, był, klikałem i nic. Może mi to jakiś addon zablokował   ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: wasku w 03 Kwiecień 2019, 15:16:56
@PiotrCzekoladowy, dzięki za czekolady i bonus  :)
Zotter Labooko Peru 100% i High-end 96% mają moc, konkretne doznania nie dające spokoju w czasie degustacji, po prostu bardzo intensywne.
Za to Labooko 80%/20% Super dark już daje możliwość relaksu, można usiąść i odpłynąć. Odczucie słodyczy w sam raz.
Toscano Black poszła na prezent, więc nie wiem jak w smaku, ale słyszałem, że chwalili.
Cioccolate fondente extra, ogólnie to nie moje klimaty (za słodkie), co nie zmienia faktu, że bardzo dobre. Spróbowałem i przypomniał mi się jeden z tych znajomych smaków, których pochodzenia nie pamiętasz. Nie wiem czy mi się to tylko wydawało, ale czułem tam owoce.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 10 Wrzesień 2019, 23:17:45
Szanowni i Drodzy, jako że pogoda zrobiła się po wakacyjnej przerwie bardziej czekoladowa, pozwalam sobie odkopać wątek czekoladowy.

Pytano mnie o Valrhonę - dodałem do sklepu Sekretów Czekolady przegląd produktów Valrhony. Aaaale... jeśli chcielibyście część produktów Valrhony kupić istotnie taniej - np. blok 250g za 29 zł to możecie zrobić to w dziwnym sklepie internetowym należącym do polskiego dystrybutora Valrhony tzn. naszakawa.pl. Z jakiegoś powodu od dłuższego czasu sprzedają Valrhonę w absurdalnie niskich, dumpingowych cenach, chyba najtaniej w Europie. Prawdopodobnie dawno temu pomylili cennik hurtowy z detalicznym ale wcale się tym nie przejmują (a o tym wiedzą i wie też Valrhona...) także żal nie skorzystać póki trwa ta oryginalna "promocja".

Dwie nowe polskie marki którym warto się przyglądać - 100% Czekolady z Gdańska i Beskid Bean-to-bar (Beskid Żywiecki). Pewnie obie trafią do sklepu Sekretów, na razie mamy ograniczony wybór Beskidu w sklepie stacjonarnym, ale najbardziej oczarowała nas ich mleczna Wenezuela. Ciężko pracują nad powtórzeniem nut aromatycznych pierwszej partii - cudowne toffi. W końcu będzie godna konkurencja dla np. Zotter Nicaragua 50% którą Bernardini uznał w swojej książce za najlepszą mleczną na świecie.

Sekrety Czekolady polecają obecnie:
- szkockie czekolady Chocolate Tree (m.in. ciekawe tabliczki z ziaren kakao macerowanych w mocnych alkoholach - whisky, mescal, rum/ananas/kokos, pisco sour) w sympatycznej cenie 15 zł,
- szwajcarskie Original Beans (np. zestaw degustacyjny mini-tabliczek)
- szeroki wybór tabliczek Zottera (m.in. świetne darkmilki czy Belize Special 72%)
- ostatnie kilka tabliczek (z 1500 istniejących na świecie) Fruition Noe 80% - kooperacja dwóch amerykańskich manufaktur, super rzadka odmiana ziaren z Peru, świetne recenzje - cena nieco zaporowa, to pewnie najdroższa tabliczka w historii sklepu

W wakacje fajnie napisała o nas (http://jemywlodzi.pl/ostatnio-otwarte/1568-sekrety-czekolady-pyszne-jakosciowe-tabliczki-z-calego-swiata) Iza prowadząca stronę "Jemy w Łodzi". Konsekwencją jest udział Sekretów w trwającym właśnie Festiwalu Jemy w Łodzi.

Poprowadzimy dwa wydarzenia towarzyszące (http://festiwal.jemywlodzi.pl/wydarzenia-towarzyszace/), u nas (Łódź, ul. P.O.W. 19):
- w najbliższą sobotę 14.09 o 18:00 tasting dla początkujących "Kraftowa rewolucja w świecie czekolady" - będzie fajny przegląd tabliczek od naszych ulubionych czekoladników. Koszt 50 zł.
- w kolejną sobotę 21.09 o 17:00 spotkanie "Czekolada i zdrowie. Degustacja czekolad o wysokiej zawartości kakao." gdzie oprócz mnie posłuchać będzie jeszcze mojej Żony patrzącej na czekoladę z punktu widzenia biotechnologia+dietetyka. Koszt 40 zł. Czekolady 75-100% kakao.

Jeśli ktoś z Szanownych chciałby wziąć udział - dajcie znać na priv.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: czarodziejnocy w 11 Wrzesień 2019, 12:21:54
Aaaale... jeśli chcielibyście część produktów Valrhony kupić istotnie taniej - np. blok 250g za 29 zł to możecie zrobić to w dziwnym sklepie internetowym należącym do polskiego dystrybutora Valrhony tzn. naszakawa.pl.

To już chyba nieaktualne, bo nie widzę takiego gramażu w sklepie. Czekolady tylko 70g, kakao 250g.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Wrzesień 2019, 12:27:16
Wejdź do kategorii czekolada na naszakawa.pl i kliknij w Valrhona po lewej stronie - pierwszy produkt który się pojawi to jest blok 250g.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 11 Wrzesień 2019, 12:43:33
Oj, chyba już wyszła. Wczoraj miałem w koszyku, dziś już jej nie ma :(.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Wrzesień 2019, 12:46:57
Pokazuje, że są jeszcze 3 sztuki - spróbuj znowu dodać (kategoria Valrhona - nadal widać).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 11 Wrzesień 2019, 13:24:45
Zamówiłem - zobaczymy czy taka szałowa :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 11 Wrzesień 2019, 14:02:14
Też zamówiłem, a do tego jeszcze tabliczkę Dulcey, bo moje dziewczyny za nią przepadają
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 11 Wrzesień 2019, 14:38:40
No i wykupiliście wszystko  >:(
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 11 Wrzesień 2019, 14:42:14
Też zamówiłem, a do tego jeszcze tabliczkę Dulcey, bo moje dziewczyny za nią przepadają

W bodaj 2012 roku Valrhona wprowadzała tę blond czekoladę jako "czwarty rodzaj czekolady" - zupełnie jak ostatnio Callebaut/Nestle z rubinową ;-) U mnie konkurencją dla Dulcey jest Zotter z maślanym karmelem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Thommas w 12 Wrzesień 2019, 00:26:28
Ja miałem niedawno Zottera 2017 Aged i bardzo mi smakował - wielowymiarowa i o dziwo (lub nie) jak jadłem ją na świeżym powietrzu to czułem posmak wiśni oraz konfitury wiśniowej. Jedząc w domu czułem zas śmietaknę i orzechy  :D



A tak Was zapytam - jadł ktoś czekolady od Raaka single oraz double fermented?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 12 Wrzesień 2019, 05:25:37
Ja miałem niedawno Zottera 2017 Aged i bardzo mi smakował - wielowymiarowa i o dziwo (lub nie) jak jadłem ją na świeżym powietrzu to czułem posmak wiśni oraz konfitury wiśniowej. Jedząc w domu czułem zas śmietaknę i orzechy  :D



A tak Was zapytam - jadł ktoś czekolady od Raaka single oraz double fermented?

Zawsze tak wpadasz na imprezę bez dzień dobry i w środek dyskusji bez przedstawienia się?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Thommas w 12 Wrzesień 2019, 22:52:22
Jakoś nie widze tutaj środka dyskusji, a forum to nie jest czyjaś prywatna impreza tylko forum publiczne i mogę się na nim wypowiadać. Kawy nie piję, jestem miłośnikiem czekolady więc tu wbiłem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 13 Wrzesień 2019, 06:58:21
Jakoś nie widze tutaj środka dyskusji, a forum to nie jest czyjaś prywatna impreza tylko forum publiczne i mogę się na nim wypowiadać. Kawy nie piję, jestem miłośnikiem czekolady więc tu wbiłem.

To inaczej sformułuję.
Do szefa, jeżeli go masz, też wpadasz bez pukania, dzień dobry i w środku narady/zebrania zaczynasz o kolorze skarpetek szefa lub obrazie na ścianie prawić?
 :picardpalm:
To jest prywatne forum dostępne dla ludzi co nie znaczy, iż nie obowiązują jakieś zasady współżycia społecznego. Nie odpowiada, można szukać szczęścia w innym miejscu.
 ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 13 Wrzesień 2019, 07:49:51
Ja w sumie też kawy nie lubię, ale sprzedałbym opla ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Wrzesień 2019, 08:41:26
To jest ciekawe zjawisko: miłośnik czekolady raczej nie bywa miłośnikiem kawy. Czasami obserwuję tego typu zachowanie w gronie profesjonalistów z sektora B2B Bean-to-Bar -- czytuję na FB parę czekoladowych grup zainteresowań. Dziwują się tam z pewną zazdrością, że kawa ma niesamowitą siłę społeczną i rynkową -- są kawiarnie, jest silny przekaz medialny, jest pasja, jest kawowa opowieść, jest życie :). A z czekoladą co? Że też oni nie wpadną na to, by jedno z drugim połączyć, tylko brną w tę swoją czekoladę po uszy ;). Prawda to @PiotrCzekoladowy, że nie przepadasz za dobrą kawą? ;)

Dość mozolnie powstaje w czekoladowym świecie coś, na czym kawa stoi już od wielu lat -- teoria, procedury, ideologia testowania. Pojawiają się mapy sensoryczne, są kursy testowania itp. itd. Ale jakby tak porównać to do siły i piękna kawowych aromatów, to się okazuje, że nijak tego nie można porównać, przynajmniej moim zdaniem ;). Weź tu i zaproś znajomych na "czekoladę" -- wyjdzie z tego masakra. Na kawę? To super pomysł  :taktak:. I przy kawie można się świetnie bawić i długo prawić... ;)

Ludzie z czekoladowej branży mogliby się mnóstwa rzeczy nauczyć od kawowego świata. Np. nasze kawowe wyrafinowanie w paleniu ziaren -- coś takiego prawie zupełnie nie istnieje u czekoladników. Oni tam wrzucają kakao do zwykłego piekarnika i tyle. Przynajmniej w 90% tak jest.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 13 Wrzesień 2019, 10:15:56
W Łodzi w Manufakturze Czekolady na Piotrkowskiej 217 do palenia kakao korzystają z palarki Selmi. Nie wiem jak by w takiej manufakturze dały radę z piekarnikiem. A Piotr Czekoladowy chyba lubi dobrą kawę, czemu taka wątpliwość?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Wrzesień 2019, 10:24:02
Tak jak napisałem, z lektur :).
Czy Selmi jest w stanie konkurować z piecem bębnowym? Moim zdaniem jest czymś innym.

Piekarnik, piec konwekcyjny ma dużą wydajność. Kakao układa się w nim na kilku piętrach. W sumie też jest jak Selmi tylko ziarna są nieruchome.

Manufaktura to trochę trudny przypadek... Mocno chyba palą swoje ziarna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 13 Wrzesień 2019, 10:50:07
Ja ostatnio albo z książką Iki Graboń albo Czajnikowego, także proszę mi tu nie zarzucać braku zainteresowania światem kawy (czy herbaty) :) W październiku będziemy w Beskidzie Żywieckim łączyć tematy czekolady, kawy i wina w czasie jednego intensywnego dnia degustacji. Ekipa Beskid Bean-to-bar ma też palarnię kawy, dlatego moim zdaniem zaskakująco dobrze radzą sobie z prażeniem kakao.  Poziom pierwszej ich tabliczki której miałem okazję próbować był zachwycający.

Za wielką wodą też prażenie kakao często wygląda trochę ciekawiej niż wrzucenie ziaren do domowego piekarnika. Coraz więcej sprzętu, świat bean-to-bar powoli bo powoli ale się profesjonalizuje. Mimo wszystko rynek dobrej czekolady to jest max 1% rynku czekolady - trudno to porównywać do kawy czy np. piwa gdzie liczby są już zupełnie inne. International Institute of Chocolate and Cacao Tasting robi dobrą robotę ucząc czekoholików sensoryki i systematycznego sposobu patrzenia na degustacje. Stąd zresztą (i z radiowego wywiadu ze mną ;) ) czekoladowy kanał Kotarskiej na youtubie.

W kwestii łączenia światów - planujemy ciekawą kooperację z dobrą herbaciarnią z Katowic. Polujemy właśnie na fajne połączenia smakowe.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Wrzesień 2019, 11:14:27
To kiedy zaprosisz na czekoladę? ;) Wiesz, tak jak się zaprasza na kawę -- na filiżankę kawy? Muszę kiedyś odkopać tekst jednej ze znanych osobistości w czekoladowym świecie na temat jej marzeń i porównań z kawą...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 13 Wrzesień 2019, 11:19:42
Wg mnie zazdrość świata czekolady, o której wspomina Antonio, jest pochodną liczby konsumentów. Nawet jeśli założyć, że tyle samo osób pije kawę co spożywa czekoladę, to zasadniczą sprawą jest stosunek ceny do ilości. Można zakupić wspaniałą kawę za 50-60zł/250g, z której przygotujemy powiedzmy 20 przelewów wielkości kubka. A takiej Valrhony za podobną cenę to mamy 12g na 20 razy. Bardzo mało :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: RADMAN w 13 Wrzesień 2019, 11:25:21
Dzięki podpowiedzi Piotra nabyłem i ja. Szykuje się weekend z dobrą kawą i czekoladą. Przeskok z J.D. Gross powinien być spory.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190913/8a860704f742f65d28022eaf31a7d347.jpg)

Wysłane z mojego LG-H870 przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 13 Wrzesień 2019, 11:34:33
To kiedy zaprosisz na czekoladę? ;) Wiesz, tak jak się zaprasza na kawę -- na filiżankę kawy? Muszę kiedyś odkopać tekst jednej ze znanych osobistości w czekoladowym świecie na temat jej marzeń i porównań z kawą...

Jakoś przez 5 tysięcy lat ludzie piją też czekoladę i chyba nie ma nic dziwnego w zaproszeniu na filiżankę czekolady? ;-) A ile emocji budziła czekolada np. w XVIII-wiecznym Londynie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Wrzesień 2019, 11:58:46
Nie w tym rzecz. Kawa jest w takim zaproszeniu lepsza ;). Gdzie w moim mieście można pójść na czekoladę? Do Wedla? Do kawiarni?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 13 Wrzesień 2019, 12:50:38
Żeby chociaż wszędzie robili pitną z Valrhony Guanai :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 13 Wrzesień 2019, 13:42:10
Jakoś przez 5 tysięcy lat ludzie piją też czekoladę
Eeeee. My tacy wiekowi nie jesteśmy.
;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Henry w 13 Wrzesień 2019, 14:19:05
Na czekoladę? To chyba jak ktoś z dziećmi przyjdzie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 13 Wrzesień 2019, 15:30:18
no to oczywiste, dzieci na czekoladę a mężczyźni na wódkę i tak o to czekolada łączy pokolenia ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: yo w 13 Wrzesień 2019, 15:50:34
 Hmmm.Prawdziwej czekolady z wódką jeszcze nie piłem....  :-D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 13 Wrzesień 2019, 15:50:43
Porucznik Borewicz mawiał "Każdy mężczyzna lubi słodycze, ale tylko prawdziwi mają odwagę się do tego przyznać"
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 13 Wrzesień 2019, 20:34:56
Zamówiłem - zobaczymy czy taka szałowa :).

Zjadłem kilka „kosteczek” tej dużej bryły Varlhona Guanaja - d... nie urywa. Jak mam być szczery to dla mnie zupełnie przeciętna ciemna czekolada. Może to ja. Niemniej gdy jem np. Jordi’s od Antonia czy ciemne z Manufaktury Czekolady to cmokam z zadowolenia. A tutaj jakieś takie marketowe/delikatesowe wrażenia. A może to fakt, że ona jest do zastosowań cukierniczych?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 14 Wrzesień 2019, 11:30:57
Wstrzymam się z tą kategoryczną opinią o Guanaja. Dziś zadzwonił do mnie człowiek z naszakawa.pl z informacją, że przy pakowaniu nastąpiła pomyłka - i dostałem czekoladę, która miała być wyrzucona bo była przeterminowana (na opakowaniu jest data 02.2018). Sam tego nie sprawdziłem. W przyszłym tygodniu dostanę nową i wtedy się wypowiem.
Swoją drogą solidna firma.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: RADMAN w 14 Wrzesień 2019, 11:33:47
Wstrzymam się z tą kategoryczną opinią o Guanaja. Dziś zadzwonił do mnie człowiek z naszakawa.pl z informacją, że przy pakowaniu nastąpiła pomyłka - i dostałem czekoladę, która miała być wyrzucona bo była przeterminowana (na opakowaniu jest data 02.2018). Sam tego nie sprawdziłem. W przyszłym tygodniu dostanę nową i wtedy się wypowiem.
Swoją drogą solidna firma.
Potwierdzam. Do mnie też dzwonili. Kazali starą wyrzucić, a nową przyślą. Solidna firma.

Wysłane z mojego LG-H870 przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 22 Wrzesień 2019, 12:06:18
koledzy z przeterminowanymi blokami valrhony, dostaliście obiecane nowe? bo ja jeszcze nie, oczywiście poczekam se spokojnie ale ciekaw jestem jak u innych?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: RADMAN w 22 Wrzesień 2019, 13:15:24
Ja nie dostałem. Też chciałem na dniach zadać to pytanie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 22 Wrzesień 2019, 14:32:30
Ja nie dostałem. Zamierzam do nich jutro zadzwonić w tej sprawie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Wrzesień 2019, 14:50:37
Ale serio dostaliście przeterminowaną czekoladę? "Należy spożyć do..." czy "Najlepiej spożyć do..."?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 22 Wrzesień 2019, 15:35:11
Była znacznie przeterminowana. Nie pamiętam sformułowania na opakowaniu (sprawdzę), ale na jednej wybita była data 02.2018 i nie była to data produkcji.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 22 Wrzesień 2019, 17:28:06
@Antonio mają napisane "best before" i datę produkcji, przy czym mi trafiła się lepsza bo datę do ma 06-2019 z datą produkcji 02-2018.

Należy jednak powtórzyć, że firma zadzwoniła sama z tą informacją i obietnicą że doślą świeże, zanim jeszcze przesyłka do mnie dotarła. Cóż, pomyłki się zdarzają. A skoro narazie nikt nie dostał, to wiem przynajmniej że nie zapomnieli tylko o mnie ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 23 Wrzesień 2019, 17:10:52
@Antonio mają napisane "best before" i datę produkcji, przy czym mi trafiła się lepsza bo datę do ma 06-2019 z datą produkcji 02-2018.

U mnie jest to samo napisane.

Dziś zadzwoniłem. Dostałem informację, że jutro dotrze do mnie moja dostawa ponowna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: czarodziejnocy w 24 Wrzesień 2019, 13:30:41
Ciekawe czy do sklepu wrócą te bloki 250g. Pisałem do nich maila ponad tydzień temu, ale bez odpowiedzi.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: RADMAN w 25 Wrzesień 2019, 15:27:58
Otrzymał ktoś ponownie już nieprzeterminowaną czekoladę? Nie wiem czy trzeb dzwonić i się przypominać czy cierpliwie czekać.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 25 Wrzesień 2019, 17:28:19
Mimo deklaracji przez telefon (wczoraj miała być), nic nie dostałem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: disaster3 w 25 Wrzesień 2019, 17:39:28
Kurdę ciekawy wątek, jak ze wszystkim, jak dobrze się pogrzebie to okazuję się, że do tej pory (Wedel, Milka, Lindt) jadło sie odpadki :P

z ostatnich wpisów wynika, że Varlhona jest pożadanym towarem, ale braki w magazynach w "sportowych" cenach. Co polecilibyście do sprobowania dla "newbie"?

Nie lubie wyczesanych smaków. Gustuje raczej w klasykach, dobra mleczna, lub dobra deserowa ale nie za gorzka (ok. 70%-80% max). W związku z ostatnią zmianą trybu życia z "leżenia" na "active & fit" to nie pozwalam sobie na dużo ale od czasu coś szarpnę i czekoladę uwielbiam mimo, że ograniczam ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 25 Wrzesień 2019, 18:12:30
Idź do sklepu Piotra. Znajdziesz w nim czekolady z całego świata.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 25 Wrzesień 2019, 19:33:54
Ja z niemarketowych czekolad na początek spróbowałem Manufakturę Czekolady i bardzo mi podeszła. Potem trafiłem na Jordi’s u Antonia i tu już całkiem wsiąkłem :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 26 Wrzesień 2019, 14:32:36
telefon @rubin-a chyba pomógł, bo dzisiaj dojechały Varlhony świeże i to dosłownie, bo z datą produkcji sprzed miesiąca :)
Tytuł: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 26 Wrzesień 2019, 14:54:18
Ja też dostałem takie cieplutkie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Derdi w 26 Wrzesień 2019, 14:55:42
Kilka lat temu skusiłem się na kilka propozycji z Varlhony i co mnie zaskoczyło to fakt stosowania lecytyny sojowej.
Czy nadal jest ona jednym ze składników?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: RADMAN w 26 Wrzesień 2019, 15:08:14
Również dostałem. Obyło się bez telefonu. Solidna firma. Sam bym nie zwrócił uwagi na datę ważności.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 26 Wrzesień 2019, 15:55:57
Lecytyna bywa źle postrzegana, ale chyba nie ma powodów.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 26 Wrzesień 2019, 16:00:34
Lecytyna bywa źle postrzegana, ale chyba nie ma powodów.
Lecytyna ok, sojowa niekoniecznie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Mader w 26 Wrzesień 2019, 17:36:36
Również dostałem. Obyło się bez telefonu. Solidna firma. Sam bym nie zwrócił uwagi na datę ważności.

Solidna firma nie wysyła przeterminowanych towarów :) Na datę ważności warto zwracać uwagę. Porównaj teraz obie czekolady. Ta przeterminowana ma trochę inny kolor.
Oczywiście na plus dla nich, że sami się do tego przyznali ale być może jakby ktoś to zgłosił spotkałby ich kara lub kontrola.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 26 Wrzesień 2019, 17:47:25
Tylko dobra czekolada nie psuje się chyba? Białawy "nalot" na powierzchni to chyba tylko ostatnia, najbardziej trwała forma krystaliczna kakaowego tłuszczu. Tak mi się wydaje...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Mader w 26 Wrzesień 2019, 18:19:13
Tylko dobra czekolada nie psuje się chyba? Białawy "nalot" na powierzchni to chyba tylko ostatnia, najbardziej trwała forma krystaliczna kakaowego tłuszczu. Tak mi się wydaje...
Kolor jest taki matowy jak przeterminowane delicje Chyba lepiej rozpuścić.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 26 Wrzesień 2019, 18:22:34
też stwierdziłem że to okazja do bezpośredniego poznania co daje świeżość, zwłaszcza że poziom producenta zapewnia nam powtarzalność pomiędzy seriami a normalnie szkoda by mi było przetrzymywać próbkę i muszę przyznać że zaskoczyło mnie jak duża jest różnica. Smak jest generalnie podobny, główne aromaty też bym bym określał podobnie, natomiast intensywność wszystkiego jest w zupełnie innym świecie, to nawet nie większa owocowość-kwaśność, bo tego się spodziewałem ale świeża jest nawet bardziej gorzka a sama gorycz bardziej drapiąca, popiołowa. Różnią się konsystencją, nowa jest miększa i obficiej się rozpuszcza.

Starej żona użyła w cieście jako kawałki w środku, więc po wygrzaniu i w towarzystwie innego kakao ewentualne mankamenty ukryły się zupełnie, przyznam że bez bezpośredniego porównania wypieków nie był bym raczej w stanie rozpoznać ich.

Sam taki blok jako produkt cukierniczy chyba powinien być uśredniony-zbalansowany, powinienem szukać w nim solidności a nie wielkiej ekscytacji. Tak przynajmniej oceniam go w porównaniu chociażby z ciekawszymi małymi tabliczkami Varlhony, to nie że mi nie podszedł, smakuje bardzo, a w cenie jaką zapłaciłem to chyba mój deal roku, a porównanie to ciekawa przygoda :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 26 Wrzesień 2019, 23:21:44
Tłuszcz kakaowy występuje w postaci kryształów. Jest chyba 6 form krystalicznych. Proces temperowania pozwala wyodrębnić pożądaną 5 formę. Z upływem czasu powstaje chyba 6 forma. Jest ona najbardziej trwała i twarda... To chyba tak można wytłumaczyć Twoje obserwacje, ale to było parę lat temu, gdy o tym czytałem...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 27 Wrzesień 2019, 07:56:48
Tu ciekawa dyskusja o nie/psuciu się czekolady:

https://cooking.stackexchange.com/questions/7333/why-doesnt-chocolate-go-bad
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Mader w 27 Wrzesień 2019, 11:20:33
Jest różnica smakowa między czekoladą przeterminowane a tą, którą teraz wysłali. Nawet moje ułomne kubki smakowe wyczuły zmianę smaku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 27 Wrzesień 2019, 11:26:16
O tym też piszą w tej dyskusji, ale tak czy owak, tłuszcz kakaowy ma dość długi termin "niejełczenia"... Gorzej jest z mlecznymi czekoladami.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 27 Wrzesień 2019, 11:58:57
Jest różnica smakowa między czekoladą przeterminowane a tą, którą teraz wysłali. Nawet moje ułomne kubki smakowe wyczuły zmianę smaku.

Ta świeża jest zdecydowanie lepsza!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Wrzesień 2019, 10:05:28
Zajrzałem po paru latach na stronę https://acadofchoc.com/ i trochę się zdziwiłem. Wygląda na to, że sprawy najlepszej czekolady idą w ciekawym kierunku. Spójrzcie na wyniki tegorocznego konkursu i nagrody w kategorii "Bars":

  https://acadofchoc.com/bars-9-c.asp.

Trochę tych kategorii tu jest ;). Najbardziej zaskoczyło mnie pojęcie "Tree to bar". Wygląda na to, że są to czekolady od producentów zaangażowanych w cały proces produkcji, począwszy od uprawy drzew. Kategorie te są traktowane jakoś nadrzędnie, bo mieszczą się w nich wszystkie inne. To akurat wydaje mi się nieco dziwne. Tu ciekawy artykuł o Tree to Bar:

  https://toakchocolate.com/blogs/news/the-entire-chocolate-making-process

W ogóle nagrodzonych medalami czekolad jest *multum*, ale z naszego zakątka Europy tylko garść... Np. Powyżej 90% Dark Chocolate B2B jest tylko Jordis 100% jako "zalecane". Poniżej 90% Dark Chocolate jest parę nagrodzonych tabliczek o dziwo z Czeskiej Republiki znowu, ale z nieznanej mi bliżej Míšina čokoláda. Chyba nic z Polski.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Październik 2019, 15:48:44
Poszedłem do "piotrowego" sklepu i kupiłem parę 100% tabliczek. Dwie marki Zotter (Madagaskar i Ekwador), dwa Madagaskary: Akesson i Pralus. Ta ostatnia ma w sobie coś z czym się nie spotkałem do tej pory: jest miękka na podniebieniu, pięknie i gładko, słodko się rozpływa; chciałoby się to rozciągnąć jeszcze w czasie. Ma wyraźną kwaskowatość i najwięcej słodyczy, choć także odrobinę goryczki i cierpkości, więc nie jest to w pełni "kawowy third wave" ale jest bardzo, bardzo blisko. Akesson też ma fajną kwaskowatą lekkość ale nieco więcej cierpkości; jawi się niczym słodki obłok przy Zotterach. Zotter ma najładniejsze opakowania, ale moim zdaniem lekko w tyle za czołówką: więcej goryczki, więcej cierpkości, mniej owocowych aromatów. Pewnie w porównaniu z naszą bardzo gorzką Manufakturą wypadłby doskonale, a przy Lindtach byłby cudem istnym ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Perzua w 12 Listopad 2019, 23:07:28
Powiedzcie jakie seteczki polecacie ? Generalnie nie akceptuje cukru, ani słodzików (erytrytol, ksylitol czy inne). Interesuje mnie 100 % bez dodatków. Nie jem w ogóle słodyczy ale takiej wytrawnej czekolady bym spróbował. Czy ta skład czekolad, czyli masło kakaowe, czy ziarno jest jakoś obrabiane ? Np tak jak proszek jest alkalizowany.

Miałem styczność z Lindt i jest to nie do zjedzenia...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Listopad 2019, 23:13:31
Polecam to, co wyżej opisałem: Pralus i Akesson. Obie świetne.
Z nieco tańszych -- Willie's.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Perzua w 12 Listopad 2019, 23:27:10
Nie musi być tańsza. Na tony nie będę tego jadł :) Gdzie dokładnie kupić ? Poproszę o adres sklepu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Listopad 2019, 23:36:50
Poczytaj wyżej. Sekrety Czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Latton w 04 Grudzień 2019, 11:58:04
Co ma wspólnego sól z czekoladą? A jednak...
W marketowych czekoladach ogólnie znanych marek, takich do rozpuszczania w proszku, jest dużo soli.
Czy był tutaj poruszany taki wątek?
mieszają sól z cukrem
(od kiedy zmieniłem w diecie sól na wyłącznie himalajską moje kubki smakowe są na sól w żywności mocno wyczulone).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Grudzień 2019, 12:02:22
Jakoś muszą oszukać...
Wczoraj odwiedziłem lokal Wedla -- toż to jest nieporozumienie. Gdy widzę w składzie: "kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu", odpuszczam i nie kupuję tego.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 04 Grudzień 2019, 13:37:00
jakie seteczki polecacie ? Generalnie nie akceptuje cukru, ani słodzików. Interesuje mnie 100 % bez dodatków.

100%? Czekolada nigdy nie będzie czystym ziarnem.
To może po prostu spróbuj dobrej klasy, tłustego kakao (kilka polecanych znajdziesz w odpowiednim wątku).

Ja odkąd pijam kakao przestałem w ogóle mieć ochotę na czekolady, nawet 90-95% są za słodkie, wszelkie dodatki zmieniają i rozmywają smak ziarna. Czysty surowiec smaczniejszy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Latton w 04 Grudzień 2019, 13:43:15
Czysty surowiec najsmaczniejszy.

Czysty surowiec to sa nasiona (czy tam orzechy) kakaowca. Ani słodkie ani słone, podchodzi lekkæ goryczka, ani dobre ani złe. Probowałem to, podjadałem przez kilka dni i mi sie to przejadło.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 04 Grudzień 2019, 14:05:11
Ja odkąd pijam kakao przestałem w ogóle mieć ochotę na czekolady
A jakie kakao pijasz?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Grudzień 2019, 17:25:56
Fajne jest to. Przynajmniej ma 20-22% tłuszczu i kwaskowatość:

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/shopping?q=tbn:ANd9GcR4W5FIxOloHlJ6rXbnXZ5PteGn0avbWpA1b93Kr3Q6mOqOaYDYMw&usqp=CAc)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Latton w 04 Grudzień 2019, 18:51:56
Jakoś muszą oszukać...

To nie jest śmieszne bo tu jest mowa o wiodących koncernach co to kupujesz licząc na jakość a dostajesz 15% soli w środku :D

Często producenci kawy sami oferują czekolady. Tak jest w tym przypadku:
(https://shop.maix.co.uk/ekmps/shops/kevinjmason/images/case-x-d.e.-cocoa-fantasy-premium-chocolate-10-x-1kg-125-p[ekm]299x736[ekm].jpg)
marki Douwe Egberts - kto tego próbował proszony o opinię.

Wczoraj odwiedziłem lokal Wedla -- toż to jest nieporozumienie. Gdy widzę w składzie: "kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu", odpuszczam i nie kupuję tego.
Byłem w tym przybytku, przeglądałem menu i odstraszyły mnie tam ceny z kosmosu... a raczej z Japonii   :evil:

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: M w 04 Grudzień 2019, 19:16:29
Spodziewać się jakości w produktach wiodących koncernów? W spożywce? :nienie:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 04 Grudzień 2019, 20:38:59
A jakie kakao pijasz?
tutaj masz cały wątek o czystym kako, jest tam sporo podpowiedzi w tym temacie: https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=7052.0

Terra Etica - jest ok jako jasne, ale też dość kwaskowate. Ja lubię dodać do jasnego trochę ciemnego.

Z kakao jest o tyle fajnie, że brak dodatków (chociaż można samemu dodać co się lubi) i można sobie dowolnie regulować intensywność żonglując proporcjami wody i ziarna. Cena też jest sporym atutem, samo kakao jest 2-3x tańsze w formie surowca, niż jako gotowa czekolada.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Grudzień 2019, 21:08:07
Kwaskowatość jest szczera i prawdziwa, to przejaw dobrej jakości. Gorzkie kakao to lipa (moim zdaniem), podobnie jak kawa...

Kakao w proszku w sklepach to ciekawy temat. Czasami reklamują je takie odlotowe hasła: ekstra ciemne, niskotłuszczowe, odtłuszczone. To przejawy zła ;). Dobry proszek ma 20% tłuszczu, zły 10%. W tabliczkach z kolei takie hasło jak: kakao w proszku oznacza bardzo złą jakość. Oznacza po prostu okrężnie zrobioną czekoladę. Te wszystkie "wedle" tak robią... Dobra, rzetelna czekolada to tylko masa kakaowa i cukier, żadne kakao w proszku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 16 Styczeń 2020, 17:03:45
trafiłem na w miarę ciekawą propozycję taniej (5.5-6zł/100g) czekolady pozbawionej dodatków których używa się w produktach segmentu marketowego.
Marka RitterSport, edycja specjalna - Cocoa Selection.
(https://i0.wp.com/www.oo-foodielicious.com/wp-content/uploads/2019/06/Ritter-Sport-Cocoa-Selection-Blog-1.jpg?ssl=1)

Tylko 3 składniki - masa kakaowa, cukier i tłuszcz kakaowy, w wersji mlecznej +mleko. Bez emulgatorów, aromatów, kako w proszku itp. Tutaj jest recenzja tego produktu: http://livingonmyown.pl/2019/11/16/ritter-sport-cocoa-selection-intense-74-cocoa-peru/
Co prawda nie jest to poziom czekolad z Surovitalu, ale i cena dużo niższa. Myślę, że mogłyby być dobrym zamiennikiem czekolad marketowych.

Trafiłem też na videoblog poświęcony czekoladzie, można się trochę dowiedzieć na ten temat:
https://www.youtube.com/channel/UCdwkhFfSCRt-mJ5KwJ55KKw/videos
tylko że z ceną 70-100zł/100g nie wiem czy takie czekolady z najwyższej półki cieszą się dużym popytem...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Koziołek w 16 Styczeń 2020, 20:36:21
Jadłem tą 55 i 61%. Nie jestem specjalnym znawcą ani też wielkim fanem czekolady ale jak na marketówki to mi smakowały. Są słodko tłuściutkie i czekokada jest bardziej czekoladowa niz tylko przecukrzona. Dałem żonie dla której mleczna Milka jest najlepszym deserem i też powiedziała że smaczniejsza taka czekolada.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 16 Styczeń 2020, 23:35:15
Ostatnio miałem przyjemność próbowania różnych czekolad u Piotra w sklepie na degustacji. No i było super. A jak ktoś lubi czekolady mleczne które smakują świeżo prażonymi ziarnami kakao, to Auro 42% milk+nibs mogę polecić. Wszyscy na degustacji byli bardzo pozytywnie zaskoczeni tymi ziarnami. Polski Beskid i Manufaktura Czekolady, niestety wyraźnie odstawały od zagranicznych tabliczek. Natomiast Auro 70% Paquibato to był mój zdecydowany faworyt tej degustacji. Przy okazji mogę powiedzieć, że to był niezwykle przyjemnie spędzony czas na degustacji w sekretach czekolady. 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 17 Styczeń 2020, 08:51:12
A gdzie ten Ritter jest do zdobycia drogą kupna?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Styczeń 2020, 08:54:24
Ritter to jest raczej słaba czekolada... marketowa właśnie marka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 17 Styczeń 2020, 09:10:08
Wiem, że Cocoa Selection to takie MK C Fresh ale chyba nie mam chęci wchodzić w segment czekolady speciality.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 17 Styczeń 2020, 09:14:03
Ritter często w promocji w Lidl.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 17 Styczeń 2020, 09:30:23
Ritter z tego co pamiętam, jakość miał ocenianą jako jedną z najwyższych wśród marketowych tabliczek.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Damian w 17 Styczeń 2020, 10:04:41
Widziałem w Lidlu czekolady J. D Gross, w kilku różnych odmianach. Czy to się nadaje do czegokolwiek?
Jadłem niedawno Godiva 50% Muszę przyznać, że całkiem mi smakowała. Czy to jakaś lepsza marka, czy tylko lepsza (droższa) cena?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Styczeń 2020, 10:09:47
J. D Gross
Moim zdaniem: nie nadaje się. Nic wyrafinowanego, mdłe, nijakie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 17 Styczeń 2020, 10:30:02
Zgadzam się Gross słaby, jako tani dodatek do deserów, orzechów - OK.
Tak do samodzielnej konsumpcji są lepsze czekolady za podobne pieniądze. Np. wspomniany Ritter, Wedel 80%, Lindt 85%.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Styczeń 2020, 10:39:08
Wszystkie te masowe czekolady są jednak pozbawione wyrafinowania, różnorodności aromatów; moim zdaniem są ciężkie, gorzkie, niesłodkie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 17 Styczeń 2020, 10:56:45
Masowe czekolady to ujednolicony przemysłowo smak, dawniej Wedel sam przetwarzał masę kakaową, proces robili dwa razy a Lindt podobno trzy, co miało dawać lepszy smak i konsystencję, było tak jeszcze pod koniec lat 90 tych. Teraz z tego co mi powiedziano w fabryce W kupują gotową kuwerturę która jest tylko poddawana temperowaniu, doprawiana i tyle. 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Styczeń 2020, 21:03:18
Kupiłem tabliczkę Ritter Sport Peru 74%. Krótko mówiąc: zapach mnie odrzuca. Masakra. Ściema i tyle.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 18 Styczeń 2020, 21:25:58
Kupiłem 3 różne tabliczki Ritter i wszystkie leżą bo nie ma sensu tego jeść. Smaku tam tyle co nic. Moim zdaniem szkoda kasy na takie coś, lepiej od czasu do czasu kupić tabliczkę Pralus i mlaskać z każdym kawałkiem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 18 Styczeń 2020, 21:32:03
Jak to dobrze mieć plebejskie podniebienie, można zaoszczędzić ponad 20 zł na tabliczce ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 18 Styczeń 2020, 22:28:47
61% całkiem niezłe, aksamitne, nie za słodkie, nie za gorzkie, widać się nie znam  :mrgreen:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Styczeń 2020, 22:45:18
Spróbuję ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 19 Styczeń 2020, 01:16:38
To chyba dobrze że rzemieślnicze tabliczki po 30-50zl są lepsze od marketowej za piątka co nie?

Zwykle Ritter był wartościowym zakupem ma tle swojej konkurencji, czyli koncernowej w markecie czy na stacji benzynowej, zawsze oferował, w przeciwieństwie do goplan czy innych biedronkowych allegr, jakiś smak, jakiś - czyli coś o czym można by wogóle rozmawiać. Tej serii nie miałem okazji, więc chętnie dowiedział bym się czy da się tym pomaszkecić?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 19 Styczeń 2020, 08:56:08
Dla mnie ritter to zawsze były różne smaki i kombinowane dodatki, czekolady okazyjne i wynalazki. Jakoś nie podejrzewałem wyższej jakości. Od jakiegoś czasu miałem też wrażenie, że producenci szukają na siłę nowych połączeń dodatków a w efekcie pojawiają się niezjadliwe rodzaje czekolady, w tym głównie nadziewaki. Nowa milka seria dark w mojej ocenie w smaku czekoladopodobna, mało zjadliwa.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Styczeń 2020, 09:29:34
Na opakowaniu napisano, że tabliczka jest z "masy kakaowej" -- której sami nie zrobili... Zapach tej mojej czekolady Ritter Peru jest bardzo charakterystyczny, jeden, mocny i negatywny. Smak? Zero kwaskowatości, dużo cierpkości, goryczy. Na plus jedynie konsystencja i poprawna krystalizacja. Jeśli się do takiego "dziadostwa" doda mleka i więcej cukru, to pewnie wyjdzie całkiem smaczna Milka ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 19 Styczeń 2020, 09:51:48
Dziękuję Antonio za rzeczowy opis, mam wrażenie że przemysł czekoladowy nie lubi kwasowości tak samo jak przemysł kawowy a szkoda
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Styczeń 2020, 13:12:46
Tu trafny artykuł na temat Ritterów, Lindtów, Wedli itp.

-->> Jak duże marki oszukują nas, byśmy kupili ich ohydne czekolady... (https://thechocolatejournalist.com/big-brands-trick-us/)

Zabawne, bo na pierwszej fotografii z tego artykułu widnieje kawałek Lindta ;). Też kiedyś wydawał mi się szczytem luksusu i dobrego smaku. Ostatnio otworzyłem tabliczkę 85% czekolady z Tanzanii, z naszego sklepu, od Michaeli -- zapach owocowego dżemu, wyraźna kwaskowatość, słodycz, zero goryczy. W zasadzie nie ma odwrotu...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 19 Styczeń 2020, 17:33:25
Wpis na blogu, fatalny.

1. Koncerny piszą skąd pochodzą ziarna.
Autorka zarzuca, że wpisanie kraju nie mówi nic o jakości ziaren. I? Gdzie tu oszustwo?
"The country of origin only gives us an extra information, but it’s nowhere near to be a guarantee for quality. "


2. Koncerny pokazują zdjęcia farmerów i kakaowca w reklamach
Ten zarzut nawet trudno komentować...
Nie wiem skąd autorka wyciąga wniosek, że dostawcy kakao do dużych koncernów się nie uśmiechają.
"The reality of their cacao suppliers has often nothing to do with smiley farmers"

3. Używają krótszej listy składników
Autor zarzuca, że mimo, że koncerny faktycznie ograniczyły liczbę dodatków do czekolad, to nie oznacza to że jakość tych dodatków jest lepsza. I? Gdzie tu oszustwo?
" A short list of ingredients doesn’t always mean better ingredients."

4. Używają zwrotów "ręcznie robione", etc.
To prawdopodobnie jedyny sensowy zarzut, jeżeli faktycznie takie informacje byłyby na tabliczce. Chyba, że Pani uwierzyła w reklamę Milka, że to faktycznie świstak w Alpach zawija w sreberko ich czekoladki.

5. Pokazują certyfikaty
Producenci informują konsumentów o używaniu produktów BIO, certyfikowanych ekologicznie, fair trade etc. Znowu zarzut jest taki, że nie świadczy to o jakości produktu a jedynie o dbałości o środowisko, lepszej cenie dla farmera etc. Znowu, nie widzę tu nigdzie oszustwa.
"Great for the environment and the safety of the raw material. But it doesn’t mean that the cacao harvested was of fine quality or flavor. Fairtrade means that some ethical practices were put into place to take care of farmers financially. Great for the livelihood of farmers, but again this has nothing to do with the quality of the end product."

6. Pakują czekolady w ładne kolorowe opakowania.
Trudno to nawet komentować.
"It’s during the Christmas holidays that companies put the most effort in dressing up their chocolate. Countless gift packages invade retail stores with their vibrant gold, silver, red and blue colors."

I dalej kolejne rewelacje.
Trzeba patrzeć na listę składników, bo duże koncerny uwaga, muszą pisać tam prawdę :) "Big brands can’t use many tricks when it comes to their ingredients’ lists."
Czekolady te są za tanie, jak tanie nie może być dobre. "there is no way that a cheap product can be of high-quality"
Koniecznie trzeba spróbować takiej czekolady przed zakupem, albo spytać kogoś kto ją już jadł... Ta...
Trzeba przeprowadzić śledztwo o firmie która produkuję czekoladę, prześwietlić jej strony social media etc. "Put on the detective hat and do your own research about the company you are thinking of buying from."
Koniecznie trzeba bezpośrednio dopytać producenta, aby osobiście wyjaśnił wszystkie możliwe pytanie jakie możemy mieć odnośnie czekolady... "Try messaging the company directly and inquire for ingredients, origins and anything that you are in doubt about. "

Żenujący artykuł Antonio, wiem, że nie Twój, ale nawet przytaczanie go jest wątpliwe.

I pamiętaj, tak jak w większości branż, musi istnieć rynek masowy, aby istniał segment ekskluzywny nadal w miarę dostępny cenowo dla klasy średniej.

Naprawdę, nie wiem czemu ktoś zarzuca Lindt, Wedel czy Ritter, że robią tabliczki po 5-7 złotych, z krótkiej listy składników i smaku który preferuje znacząca cześć ich konsumentów.


Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Styczeń 2020, 17:46:31
Artykuł ten bardzo dobrze opisuje mój ostatni zakup, czyli okropną czekoladę Ritter. Skusiłem się na ten zakup, bo: podany jest tu kraj pochodzenia, zobaczyłem obrazek kakaowego owocu, opakowanie było jaskrawe jak żadne inne, podano że są tu tylko 3 składniki, wyglądało na produkt rzemieślniczy. Myślę, że Twoim jednym problemem z prawdziwą czekoladą jest jej uczciwa cena... Autorka jest entuzjastką, apostołką prawdziwej czekolady i idei B2B, jest młodą dziewczyną, ma taki styl i tyle :).

Ale prawdziwą kawę jednak cenisz? Kupiłeś najdroższe sprzęty do zaparzania kawy, ale czekolada miałaby kosztować 5zł? ;) Denna czekolada tyle kosztuje. Może to i dobrze, bo nie byłoby o czym pisać i do czego się odnosić. Bardzo te czekoladowe motywy są podobne do świata kawy. Zatem czy kupisz sobie jutro paczkę kawy Tchibo albo Nestle?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 19 Styczeń 2020, 17:54:15
Antonio, bez przesady. Każdy ma prawo spożywać produkty z dowolnej półki. To że duża cześć nas wybiera kawę z wyższej półki, to nie znaczy, że wszystko takie musi być. Trzeba wtedy mieć nieograniczone środki i bardzo wyrozumiałych znajomych i otoczenie. Herbatę też pijesz najlepszą na rynku? Mleko, masło? Pieczywo nigdy z marketu? Noże z samodzielnie wysuwanej stali? Nie dajmy się zwariować!
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Styczeń 2020, 17:55:38
Tu nie chodzi o półki i ceny lecz o smak.
Co z tego, że Lindt kosztuje 2 razy mniej, Ritter 3 razy mniej, a Wedel 4 razy mniej, gdy wszystkie ich produkty są niesmaczne...
Nie kupię żadnego Wedla, choćby kosztował 1 zł, bo go nie zjem. Wszystko się zmienia. Dekadę wstecz wszyscy kpili z polskich palarni kawy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 19 Styczeń 2020, 17:57:16
Wydaje mi się że czekolada jednak nie jest bardzo droga. Bo jaki inny najlepszej jakości produkt, który zdobył nagrody na mistrzostwach świata można kupić w cenie. 30-50 zł? Ja wiem że to są tabliczki wielkości 50 - 80 g. Jednak szczerze powiedziawszy mi wystarcza taka tabliczka, aby się nią delektować przez miesiąc. DO tego znacznie mniej taka czekolada się zmienia po otwarciu niż otwarta kawa przez miesiąc.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 19 Styczeń 2020, 18:00:37
Nie rozumiemy się.
Potrzebna jest czekolada za 5 i 50 złotych, aby każdy miał wybór.
Tak jak nie piję Geishy na co dzień, tak nie jem na co dzień tabliczki za 50 zł.
Pewnie, możecie powiedzieć, to nie jedz czekolady codziennie tylko raz na miesiąc :) Ale orzechy + czekolada zimą, uzupełnione o owoce w lato, to moja ulubiona przekąska. Wedel zagryziony, jagodami, jest bardziej owocowy niż najdroższa tabliczka z ziarna z Madagaskaru :)

I nie wmawiaj mi, że myślałeś że Ritter to produkt rzemieślniczy :)
Autorka na pewną jest wspaniałą dziewczyną, ale napisała bardzo słaby artykuł i tyle :) Zdarza się najlepszym.

@krystians, podziwiam, że jesteś w stanie jeść po 2 gram czekolady dziennie :) Ja nie mam tak silnej woli, czym smaczniejsza tym szybciej u mnie znika ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 19 Styczeń 2020, 19:17:57
Taki nawyk samoograniczania. Może to jakaś forma masochizmu, ale dobrze mi z tym. Raczej nie jem codziennie, ale jak mi się przypomni. Wystarczy mi mały kawałeczek, nie wiem ile dokładnie waży, bo nie sprawdzałem, ale 2 gram jest bardzo prawdopodobne. Łamię sobie to na małe kawałeczki i partiami, powoli rozpuszczam na języku. Wystarcza na ładnych kilka minut. Więcej na ogół mi nie potrzeba. Czasami jak mam ochotę to powtarzam dawkę ;).

Przyznaję, że Wedel 30 lat temu mi smakował, ale ostatnio, niestety, jest coraz gorszy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 19 Styczeń 2020, 19:57:24
Kiedyś podobno wszystko było lepsze ;) A na pewno my młodsi.
Dobrze, wyzwanie rzucone, spróbuję jak Ty z następną tabliczką wykwintnej czekolady ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 19 Styczeń 2020, 20:34:45
Antonio to, że Tobie nie smakuje jakaś czekolada czy kawa nie znaczy jeszcze, że jest niesmaczna. Kawy, czekolady, piwa są poprzez badania konsumenckie dostosowane do przeciętnych oczekiwań rynku. To że bardzo nie lubię disco polo nie znaczy, że to bezwartościowa muzyka, budzi emocje, ma odbiorców, zbyt itd. Można mówić o braku edukacji konsumenckiej czy muzycznej ale nie każdy musi lubić jasno palone naturale z Afryki.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kulka w 19 Styczeń 2020, 20:57:16
Pewnie, możecie powiedzieć, to nie jedz czekolady codziennie tylko raz na miesiąc :)
Próbowałem tak z kawą, nie da się ;)

O ile jestem w stanie wyczuć różnicę pomiędzy czekoladami, to uzasadnić takiego wydatku już nie. Znów, to nie kawa ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 19 Styczeń 2020, 21:27:56
To że bardzo nie lubię disco polo nie znaczy, że to bezwartościowa muzyka, budzi emocje, ma odbiorców, zbyt itd.

Teraz jak podałeś przykład Disco polo, to już sam nie wiem. Mam do tej formy ekspresji podobnie skrajne uczucia jak Antonio do czekolad z marketu. Ale jak ludzie chcą słuchać to niech słuchają byle mnie nią nie molestować. Po prostu Antonia nie należy częstować Lidtem czy tam jakąś Milką :).

Btw. Skosztowałem czekolad z polskiego Beskidu - deserowe Jordis czy Manufaktura smaczniejsze, ciemna mleczna była bardzo dobra i ta tylko mi zapadła w pamięci. To mowię na podstawie próbki 3 różnych.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 20 Styczeń 2020, 10:55:04
Artykuł ten bardzo dobrze opisuje mój ostatni zakup, czyli okropną czekoladę Ritter. Skusiłem się na ten zakup, bo: podany jest tu kraj pochodzenia, zobaczyłem obrazek kakaowego owocu, opakowanie było jaskrawe jak żadne inne, podano że są tu tylko 3 składniki, wyglądało na produkt rzemieślniczy. Myślę, że Twoim jednym problemem z prawdziwą czekoladą jest jej uczciwa cena... Autorka jest entuzjastką, apostołką prawdziwej czekolady i idei B2B, jest młodą dziewczyną, ma taki styl i tyle :).

Ale prawdziwą kawę jednak cenisz? Kupiłeś najdroższe sprzęty do zaparzania kawy, ale czekolada miałaby kosztować 5zł? ;) Denna czekolada tyle kosztuje. Może to i dobrze, bo nie byłoby o czym pisać i do czego się odnosić. Bardzo te czekoladowe motywy są podobne do świata kawy. Zatem czy kupisz sobie jutro paczkę kawy Tchibo albo Nestle?

Sorry ale to brednia. Bo większość z nich ma uczciwą cenę do jakości. Jakoś nie widzę rzemieślniczych tabliczek po 5-7 zł.
I argument yak wyżej przytoczone są bzdurne, pomijając marketing może...
To nie jak kawa, gdzie koncerny kupują ją za grosze i sprzedają w cenie porównywalnej do dobrych palarni.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Styczeń 2020, 12:32:43
Sorry ale to brednia.
Co jest brednią?

A gdzie koncerny kupują kakao? Zerknij trochę wyżej -- ktoś przytoczył artykuł na temat etyki i niewolnictwa w świecie kakao. Pisałem o uczciwej cenie B2B, bo wkład pracy jest tu ogromny, znacznie większy niż w kawowej sferze. Czekolada nie może kosztować 5 zł.

Chciałbym rozdzielić w niniejszej gorącej dyskusji dwie sprawy, związane z prawdziwą czekoladą:



Gdy piszę, że marketowa czekolada jest denna, to zwykle odpowiedź brzmi: nie jest tak droga jak czekolada B2B. Zgoda, nie jest tak droga. Strasznie droga bywa czekolada specialty. Gdy piszę, że czekolada marketowa jest denna, to ją próbowałem i testowałem nie raz i nie dwa. Znam jej zapach i nie/smak. I żadna niewygórowana i okazyjna cena tego nie/smaku mi nie zmieni. Owszem, gdy jestem głodny czekolady, to pochłonę całą tabliczkę czekolady Alpen Gold z orzechami laskowymi ;). Ale nie powiem, że jest ona wykwintna i że ma jakiś ciekawy smak, poza słodkim i mlecznym. Owszem, ma uczciwą cenę, ale czy producent jest uczciwy -- tego nie wiem na 100%. Czy uczciwe są małe wytwórnie B2B? Raczej tak -- bo to czuć zmysłami.

Ceny rzetelnej czekolady specialty B2B są spore, znacząco większe niż ceny tanich czekolad z supermarketów. Długo się nad tym zastanawiałem: jak można uruchomić czekoladową wytwórnię i czy w ogóle można znaleźć swój rynek? Powyższa dyskusja tylko mnie utwierdza w przekonaniu, że nie. Parę razy wspomnieliście wcześniej nasz Beskid z Żywca. Samo uruchomienie takiego przedsięwzięcia należy traktować z ogromnym szacunkiem. Na razie najbardziej kakaowe produkty przypominają mi moje własne amatorskie dzieła, jakie sam robiłem parę lat temu. Ale widzę duży potencjał na drodze do bardzo dobrych efektów. Obawiam się jednak, że łatwiej będzie firmie sprzedać jakieś mleczne i słodkie tabliczki niż rarytasy dla miłośników prawdziwej czekolady. I chyba tak jest, że lista produktów jest ogromna, a pozycji stricte czekoladowych (kakao/cukier) jest niewiele. Taki niestety rynek -- ukształtowany przez "koncerny".
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 20 Styczeń 2020, 16:06:41
polski Surovital https://surovital.pl/ - dał sobie radę, ich produkty B2B są od dłuższego czasu dostępne w wielu sklepach i konkurencyjne cenowo wobec zachodnich. Nie jest to rynek masowy, ale ma już swoją klientelę.
Skoro powstają kolejne wytwórnie, jak Beskid https://beskidchocolate.eu/, to chyba ten rynek ma jeszcze potencjał.

Produkty obu polskich marek są w okolicy 20zł/100g, co jest ceną konkurencyjną wobec zagranicznych Amedei czy Naive z cenami 50-70zł/100g.

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 20 Styczeń 2020, 16:15:14
Mastro Antonio
Wszelkie problemy co opisujesz z kakao dotykają o wiele mocniej farmerów kawy.

Tak jak w kawie są lepsze i gorsze ziarna (Specialty to 20% ziarne ! ). Ale w kawie kocnerny sprzedają te tandety jako drogie, w kakao tak nie ma.
To tak jak tania i dobra whisky. Każdy wie co kupuje.
Z czekoladą to samo, produkcje marketowe są albo mdłe, albo gorzkie albo itp.
B2B jest smaczniejsza, ale cena wyższa i zwykły Kowalski, pewnie powie ale to gorzkie...

A gadanie że mała wytwórnia ma wpływ na farmerów jest zazwyczaj naiwny lub czysta hipokryzja...

BTW też jadłem tabliczki droższych czekolad, co o ile były trochę smaczniejsze niż marketowe, swej ceny nie były warte
No I nie zapominajmy o tych oszustach
https://qz.com/571151/the-mast-brothers-fooled-the-world-into-buying-crappy-hipster-chocolate-for-10-a-bar/
"Mast Brothers obscure the fact that they originally used remelted, mass-produced chocolate"
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 20 Styczeń 2020, 16:21:06
No patrz, to ze mną chyba jest coś nie tak. Kawę lubię speciality, ale nie mam potrzeby wydawania na tabliczkę więcej niż kosztuje nussbeiser czy ritter raz na jakiś czas... Herbatę mogę wypić zwykłą z marketu, taką ekspresową w torebce, i nie czuję potrzeby kupowania czegoś lepszego(tak, kupowałem, piłem). A czekolady kupuję tylko w markecie, głównie mleczne, czasem z dodatkami, i - za to zostanę zlinczowany - często białą.

Poza tym jeśli na głodzie czekolady można zjeść taniznę z marketu to tak samo na głodzie kawy można wypić rozpuszczalną albo zielone czibo i nie będzie w tym nic złego. Antonio, kiedy ostatnio piłeś taką kawę?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 20 Styczeń 2020, 16:40:27
za to zostanę zlinczowany - często białą.

Ja też lubię białą. Tylko rozchodzi się o definicje - czy biała to czekolada? Zawiera tłuszcz kakaowy, nie zawiera miazgi kakaowej. Dobra biała nie jest zła :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Styczeń 2020, 16:42:46
Antonio, kiedy ostatnio piłeś taką kawę?

Dobre pytanie :). Nie pamiętam. Ale czekolada też nie jest moją wielką pasją. Miewam tylko fazy pewnego zapotrzebowania. Bywa, że często wybrałbym białą, a nie 100% czekoladę. Tak to wygląda. Gdy się pija kawę, myślę że nie jest wskazane dodatkowe dokładanie sobie kofeiny w postaci teobrominy. W czekoladzie ostatnio cenię tylko jej jakość.

Nie przekonasz mnie @lukasd do zmiany poglądów ;). Mam już za sobą sporo czekoladowych doświadczeń, zarówno kosztownych i tanich. Zdecydowanie wybieram te lepsze i smaczne produkty. Nie jestem fanem braci Mast i nie potrzebuję brodatych facjat, by się skusić na kawę lub czekoladę. Polegam na swojej ocenie. Próbowałem najlepszych czekolad ze sklepu Piotra, próbowałem czekolad z czeskich i polskich wytwórni. Moim zdaniem dobra czekolada jest dobra i warta swojej ceny. Analogicznie, kiepska czekolada nie jest warta złamanego grosza. Zgodzić się mogę z tym, że wśród drogich czekolad są lepsze i gorsze. 

@lukasd, nie za bardzo rozumiem co napisałeś... Nie interesują mnie koncerny i ich produkty. Jeśli dany produkt występuje na całym świecie w większości supermarketów, to co to może znaczyć? Czy ja napisałem gdzieś, że "mała wytwórnia ma wpływ na farmerów" -- wskaż proszę gdzie to napisałem? Z pracy niewolniczej żyją takie koncerny jak Nestle i podobne. Nie przeczytałeś tego artykułu, który jest zacytowany chyba kilka stron wcześniej? Hipokryzja? Wyobraź sobie, że moi znajomi mali producenci kupują kakao od firmy Kokoa Kamili w Tanzanii. Czy wiesz coś o ich nieetycznych transakcjach albo o złym traktowaniu farmerów i pracowników na uprawach w tej firmie? Za to o problemach na plantacjach WKS stosowanych przez Twoje koncerny na pewno znajdziesz mnóstwo złych wieści...

Tutaj o Kokoa Kamili -->> http://www.kokoakamili.com/team
Jak widać, nie ma tu brutalnych wyzyskiwaczy ;).

Skoro powstają kolejne wytwórnie

Jakoś nie powstają. Surovital zaspokoił moją ciekawość i dalej raczej nie będę fanem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 20 Styczeń 2020, 16:44:04
a propos białej czekolady proponuję obejrzeć vlog na ten temat:
https://www.youtube.com/watch?v=Ck_E1fGgScA
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Styczeń 2020, 16:53:22
Jasne: "ziarno składa się z masła i śruty". Genialne. Wiadomo, że biała czekolada to masło kakaowe, mleko w proszku i cukier ;). Można sobie zrobić czekoladę nawet z kawowej cascary i masła kakaowego jak James Hoffman:

https://youtu.be/LcQ3Pi0tpGA

Parę lat temu mieliśmy w sklepie czekoladę z dodatkiem cascary, wyprodukowana przez Ajala z Brna. Owocowy aromat cascary był bardzo wyrazisty, chociaż było jej 10%.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 20 Styczeń 2020, 20:11:01
Nie przekonasz mnie @lukasd do zmiany poglądów . Mam już za sobą sporo czekoladowych doświadczeń, zarówno kosztownych i tanich. Zdecydowanie wybieram te lepsze i smaczne produkty. Nie jestem fanem braci Mast i nie potrzebuję brodatych facjat, by się skusić na kawę lub czekoladę. Polegam na swojej ocenie. Próbowałem najlepszych czekolad ze sklepu Piotra, próbowałem czekolad z czeskich i polskich wytwórni. Moim zdaniem dobra czekolada jest dobra i warta swojej ceny. Analogicznie, kiepska czekolada nie jest warta złamanego grosza. Zgodzić się mogę z tym, że wśród drogich czekolad są lepsze i gorsze. 
Ja nie mówię, że tania czekolada jest dobra tylko że ma cenę proporcjonalną do jakości ;)
Też obecnie wolę dopłacić niż jeść marketówki.
mój główny punkt że artykuł cytowany jest kiepskim artykułem i tyle

Do  samo robienie czekolad dobre porady
https://chocolatealchemy.com/how-to-make-chocolate-the-complete-text-guide#chocolate-making-at-home-101-1
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 20 Styczeń 2020, 22:45:45
A ja po prostu lubię marketówki :) Tak jak wiele osób lubi marketową kawę i nie da sie ich przekonać do zmiany poglądów. Jak coś komuś nie smakuje to nie ma co pchać na siłę, efekt będzie odwrotny do zamierzonego...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Styczeń 2020, 10:29:33
A ja po prostu lubię marketówki
Ale masz chyba 20 i parę lat. W takim wieku mogłem zjeść worek cukierków ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 21 Styczeń 2020, 12:31:07
A ja po prostu lubię marketówki
ja kiedyś też tak miałem, do czasu bezpośredniego porównania ich z czekoladami typu B2B :)

Zachęcam do zakupu tabliczki za 2zł i za 20zł i bezpośredniego porównania.

Niemniej jednak marketówek wcale bym nie wykluczał, w większości są to produkty słabe, ale czasem trafi się coś w miarę przyzwoitego.
Dla przykładu - dostałem czekoladę Nussbeiser - ciemna 50% z orzechami. Niby znana marka a smakuje jak cukrowy ulepek, w składzie aromaty, emulgatory a na 1 miejscu cukier. I cena wcale nie niska - 5zł. Nie dałem rady zjeść i poszła do kosza.
Dla porównania Rittersport cocoa selection Ghana 55% za 6zł - ma tylko 4 podstawowe składniki, żadnych dodatków i mimo teoretycznie podobnej dawki słodyczy smakuje o niebo naturalniej od tego Nussbeisera.
Także w podobnej cenie trafiają się produkty znacznie różniące się jakością i myślę, że warto na nie wskazywać.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 21 Styczeń 2020, 15:43:05
A ja po prostu lubię marketówki
Ale masz chyba 20 i parę lat. W takim wieku mogłem zjeść worek cukierków ;).
Worek to dla mnie mało :D Ale chodzi o coś innego. Gust każdy ma swój i nie możemy na siłę nikomu nic wciskać - no ale to już się tyczy wszystkiego. Umiejętność rozpoznania dobrego produktu i docenienie jego jakości to jedna sprawa, ale jeśli on nie smakuje to nie ma co na siłę pchać... A czy chodzi tu o czekoladę, kawę, herbatę czy coś innego to już nie ma znaczenia ;) Jakość możemy ocenić obiektywnie - i tu się zgadzam, marketowe czekolady dobre pod tym względem nie są - ale trzeba spróbować, żeby się dowiedzieć czy smakuje.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Styczeń 2020, 19:18:27
Po czesku, ale warto poczytać, bo zabawne i ciekawe: .

Tyle w naszym ostatnim temacie. Jaka jest różnica między jej czekoladą a taką z supermarketu za 3zł:

   (https://www.idnes.cz/onadnes/vztahy-sex/cokolada-misina-michaela-dohnalkova.A180518_131156_spolecnost_job?utm_source=facebook&utm_medium=sharecd&utm_campaign=desktopRozmowa z Michaelą Dohnalkovą[/url)
Cytuj (zaznaczone)
  V čem je vaše čokoláda lepší než ta ze supermarketu?
    Mě fascinuje ta úžasná chuť kakaových bobů. Když jsem dřív jedla čokolády od velkých firem, tak jsem klidně spořádala celou tabulku na posezení, ale ručně vyráběná má tak intenzivní chuť, že si dáte ke kávě jeden čtvereček a úplně to stačí.
    Občas slyším, že je to zlodějina, vždyť v krámě se dá přece koupit čokoláda už za dvacet korun. Ale v té pravé poctivé jsou opravdu jen kakaové boby, cukr, sušené mléko a kakaové máslo, žádný lecitin ani konzervanty. A boby jsem vybrala ty nejlepší a všechny jsem je ručně přebírala. Je v tom čas, práce a vášeň. To je ten rozdíl.

Po polsku:

Cytuj (zaznaczone)
W czym twoja czekolada jest lepsza od tej z supermarketu?

Fascynuje mnie smak ziaren kakao. Gdy jadłam czekolady z wielkich koncernów, zjadałam całą tabliczkę na raz, ale ręcznie wyrabiana czekolada ma tak intensywny smak, że wystarczy nam odrobina do kawy. Czasem słyszę, że jest to rozbój w biały dzień, bo w sklepie da się kupić czekoladę za 3 złote. Ale w tej prawdziwej czekoladzie są tylko ziarna kakao, cukier, mleko w proszku i masło kakaowe, żadnych lecytyn ani konserwantów. Ziarna wybrałam te najlepsze i wszystkie je ręcznie przebierałam. Jest w tym czas, praca i pasja. To ta różnica.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Nataniel w 21 Styczeń 2020, 19:29:34
Poleci ktoś tak intensywną czekolade ?  :wow2:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Styczeń 2020, 19:37:29
No pewnie :). Nazwałbym to może nie intensywnością ale elegancją smaku. Intensywne są też negatywne wrażenia. W jej czekoladzie takich nie ma, albo ja ich nie czuję.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 22 Styczeń 2020, 14:30:22
Akurat miałem w ciągu ostatnich dni kilka czekolad z różnych półek cenowych pod ręką. Testowałem tylko ciemne czekolady 55-85%, czyste bez orzechów, nadzienia itp. Próbowałem, porównywałem i wyszło mi takie zestawienie:

1) marketówki "przemysłowe" 2-5zł, np. Wawel, Wedel, Nussbeiser - niestety, w składzie praktycznie każdej takiej czekolady jest proszek kakaowy, sporo dodatków i zamienników, są one wyczuwalne w smaku zwłaszcza jak porównujemy z produktami z wyższej półki, nie smakuje to naturalnie, dla mnie odpada
2) marketówki "ekologiczne" 6-12zł (czekolady z prostym naturalnym składem, bez dodatków) jak Vivani, Lindt czy Ritter (ale tylko ten z serii Cocoa Selection) - dużo lepiej, nie są wyrafinowane ale smak jest bardziej naturalny,  Lindt niepotrzebnie dodaje jakiś kwaskowaty aromat, byłyby dużo lepsze bez tego
3) czekolady manufakturowe 20-100zł - prosty skład, wysokiej jakości składniki i w efekcie czysty, naturalny smak, jedynym minusem jest cena
4) czyste ziarno kakao dobrej marki 10-20zł/100g (np. Oxalis, Van Houten itp.). Wyrazistość można dozować, smak można zmieniać mieszając różne ziarna, kakao jest też  wydajniejsze i tańsze od czekolady, szybko syci i nie wzmaga apetytu na słodycze, co oczywiste - nie zawiera żadnych dodatków ani cukru

Zaznaczam tu, że o zakwalifikowaniu do którejś z kategorii decyduje nie cena czy marka, ale skład konkretnego produktu. Niektóre marki robią czekolady z różnych segmentów jakościowych. Może się trafić czekolada przemysłowa w cenie 15zł, albo jakaś ekologiczna w promocji za 5zł. Trzeba po prostu zawsze czytać skład na opakowaniu.



U mnie powyższe zestawienie wygrywa czyste kakao - czy to w ziarnach czy mielone, jako dobre smakowo i najzdrowsze. Tanie czekolady przemysłowe oceniam jako niesmaczne, dwa pozostałe segmenty jakościowe czekolady lokowałbym gdzieś pośrodku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: jancewicz w 22 Styczeń 2020, 14:51:29
Jakiś czas temu zrobiłem zakupy i nabyłem kilka czekolad (60%-70%) z przedziału cenowego 20-30 PLN za małą tabliczkę. Są smaczne ale, delikatnie mówiąc, szału nie ma. Są pięciokrotnie droższe od ekologicznych marketówek ale na pewno nie są pięć razy lepsze. Cena więc moim zdaniem nie jest dla mnie uzasadniona, tzn. mówiąc inaczej przegrywają stosunkiem ceny do jakości. No ale ja jakimś wielkim fanem czekolady nie jestem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Styczeń 2020, 16:13:00
Są pięciokrotnie droższe od ekologicznych marketówek ale na pewno nie są pięć razy lepsze.

Nigdy nie mów nigdy ;). Tu jest jak w świecie palarni kawy: te same ziarna a różne efekty i style. Wszystko zależy od podejścia danego wytwórcy. Jeśli ma on lub ona sensoryczną wyobraźnię i dostęp do dobrego surowca oraz maszyn, to efekty są wyśmienite. Bywa, że trudno się przekonać do czekolady w ogóle, właśnie ze względu na te znacząco większe ceny. Gdy "muszę się" zatem nasycić tym, co zawiera czekolada: teobrominą, tłuszczem i cukrem, to biorę jakąś "badziewiastą" tabliczkę ze sklepu i załatwione. Próbowałem też tych niby lepszych, niby ekologicznych typu Viviani, Terra Etica. Są fajne i całkiem OK, znacznie lepsze niż Lindty i inne masowe czekolady.

W sumie całe lata zajęło mi zrozumienie i uwrażliwienie się na sensoryczne walory czekolady. Pamiętam, jaki byłem sceptyczny kiedyś ale i pełen ciekawości i entuzjazmu. Nie mogłem znaleźć jakiegoś wspólnego mianownika z kawą... Bo jeśli testujesz kawę, to ona po prostu spływa po podniebieniu i jedziesz z kolejną. Czekolada zaś zamyka, zakleja Ci usta ;). Jej konsystencja jest potężna. Nie ma miejsca na nic więcej. Dopiero gdy zwolnisz, gdy zmniejszysz swój apetyt i spożycie, możesz zacząć się delektować. Warto robić sobie czekoladowe "cuppingi": wystarczy odrobina, skrawek, żeby wiedzieć co się za nim kryje.

Pisałem o tym już wcześniej, przez kilka miesięcy ubiegłego roku regularnie kupowałem w CD tabliczki Willie's, najczęściej 100% Wenezueli ale i 70% różnych proweniencji. Było OK, jest to dość konkretna czekolada, mocna, przytłaczająca. Gdy spróbowałem Tanzanii 100% od Michaeli, to mogłem tylko stwierdzić, że jestem w zupełnie innym, znacznie piękniejszym świecie. Nie wiem jak sklasyfikować Willie's Cacao, pewnie jako specialty chocolate i B2B. Tabliczki 100% innych producentów B2B też jakoś wysiadają w porównaniu. Nie spotkałem dotąd czekolady 100%, która byłaby po prostu słodka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 22 Styczeń 2020, 17:23:16
Podzielam zdanie Jancewicza.
Nawet sam kręciłem z ziaren kakao i nie ma tego wow i takiej różnicy jak w przypadku dobrej kawy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Styczeń 2020, 17:26:48
Do takiego wow trzeba po prostu dojrzeć ;). Ja z ziarna kręciłem czekoladę :).
Ale zgoda: kawa to kawa i nie ma tu porównania.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 23 Styczeń 2020, 16:37:35
Są pięciokrotnie droższe od ekologicznych marketówek ale na pewno nie są pięć razy lepsze.

Nigdy nie mów nigdy ;). Tu jest jak w świecie palarni kawy: te same ziarna a różne efekty i style. Wszystko zależy od podejścia danego wytwórcy. Jeśli ma on lub ona sensoryczną wyobraźnię i dostęp do dobrego surowca oraz maszyn, to efekty są wyśmienite. Bywa, że trudno się przekonać do czekolady w ogóle, właśnie ze względu na te znacząco większe ceny. Gdy "muszę się" zatem nasycić tym, co zawiera czekolada: teobrominą, tłuszczem i cukrem, to biorę jakąś "badziewiastą" tabliczkę ze sklepu i załatwione. Próbowałem też tych niby lepszych, niby ekologicznych typu Viviani, Terra Etica. Są fajne i całkiem OK, znacznie lepsze niż Lindty i inne masowe czekolady.

W sumie całe lata zajęło mi zrozumienie i uwrażliwienie się na sensoryczne walory czekolady. Pamiętam, jaki byłem sceptyczny kiedyś ale i pełen ciekawości i entuzjazmu. Nie mogłem znaleźć jakiegoś wspólnego mianownika z kawą... Bo jeśli testujesz kawę, to ona po prostu spływa po podniebieniu i jedziesz z kolejną. Czekolada zaś zamyka, zakleja Ci usta ;). Jej konsystencja jest potężna. Nie ma miejsca na nic więcej. Dopiero gdy zwolnisz, gdy zmniejszysz swój apetyt i spożycie, możesz zacząć się delektować. Warto robić sobie czekoladowe "cuppingi": wystarczy odrobina, skrawek, żeby wiedzieć co się za nim kryje.

Pisałem o tym już wcześniej, przez kilka miesięcy ubiegłego roku regularnie kupowałem w CD tabliczki Willie's, najczęściej 100% Wenezueli ale i 70% różnych proweniencji. Było OK, jest to dość konkretna czekolada, mocna, przytłaczająca. Gdy spróbowałem Tanzanii 100% od Michaeli, to mogłem tylko stwierdzić, że jestem w zupełnie innym, znacznie piękniejszym świecie. Nie wiem jak sklasyfikować Willie's Cacao, pewnie jako specialty chocolate i B2B. Tabliczki 100% innych producentów B2B też jakoś wysiadają w porównaniu. Nie spotkałem dotąd czekolady 100%, która byłaby po prostu słodka.

Zdaje się próbowałem tabliczek Willy, nie pamiętam aby mnie powaliły. A te Michaeli prawie zamówiłem jak byłem na święta, ale zrezygnowałem (bo było za późno).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 26 Styczeń 2020, 10:30:12
A to dla mnie połączenie pseudo ekologicznej bzdury z szukaniem na siłę coraz to nowszych smaków na podobieństwo marketowych nadziewaków z żelkami, brownie itd. Oczywiście wszystko bio,eko,prawdziwe.
"Czekolady Zotter jako nieliczne w Europie wytwarzane są w technologii bean-to-bar (od ziarna do tabliczki - cała produkcja odbywa się w jednym miejscu) oraz zgodne z założeniami Fair Trade i rolnictwa ekologicznego.

Czekolada ze skwarkami z bekonu, z płatkami polnych kwiatów czy z rybą, to tylko nieliczne z jego nowatorskich pomysłów.
Nowe formy, chwytliwe nazwy, opakowania będące małymi dziełami sztuki, o których oprawę graficzną dba przyjaciel i pokrewna artystyczna dusza Zottera -Andreas h. Gratze i przemiana słodyczy w żywność ekologiczną zrewolucjonizowały świat czekolady.
Wciąż z iskrą kreatywności, z inwencją i szalonymi pomysłami kontynuuje swoją słodką podróż na przekór czekoladowemu mainstreamowi."

Cytat za Festiwalem Czekolady
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 26 Styczeń 2020, 11:48:56
Polirycynooleinian poliglicerolu E476 w czekoladzie .... spotkamy go w większości produktów taniego segmentu marketowego. O tym po co się go dodaje i jego wpływie na zdrowie: https://wylecz.to/diety/polirycynooleinian-poliglicerolu-e476-co-to-jest-zastosowanie-czy-jest-szkodliwy-w-czekoladzie/


Przy okazji udało mi się znaleźć w marketach kolejny ciekawy produkt
(http://livingonmyown.pl/wp-content/uploads/2019/12/Chocolats-Halba-Fairtrade-Dunkle-Schweizer-Bio-Schokolade-70-kakao-copyright-Olga-Kublik-1-e1575226936346.jpg)
za 7zł kupimy czekoladę z dobrym składem
(http://livingonmyown.pl/wp-content/uploads/2019/12/Chocolats-Halba-Fairtrade-Dunkle-Schweizer-Bio-Schokolade-70-kakao-copyright-Olga-Kublik-2.jpg)
dość wyrazisty lekko kwaskowaty smak zbliżony do Lindta, co się chwali - bez dodatku aromatu jak tamta. Recenzja tego produktu tu: http://livingonmyown.pl/2020/01/03/chocolats-halba-fairtrade-dunkle-schweizer-bio-schokolade-70-kakao/
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 26 Styczeń 2020, 11:55:36
W jakich marketach bywa?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 26 Styczeń 2020, 14:25:40
A co powiecie na czekoladę o takim składzie?

miazga kakaowa, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, cukier, emulgator: lecytyny (z soi), Masa kakaowa minimum 70%
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 26 Styczeń 2020, 14:37:07
Wawel gorzka 70% ?  :hihihi:
Czytajac ten wątek zamówiłem z Manu troche kakao i ziaren kakowca, zobaczymy co przyjdzie...
Ktoś może próbował?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: grex w 26 Styczeń 2020, 22:02:13
ta czekolada o którą pytał pj.w. jest dostępna w Aldi, kiedyś występowała też w innych opakowaniach.

A co powiecie na czekoladę o takim składzie?
miazga kakaowa, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, cukier, emulgator: lecytyny (z soi)
w czekoladach z wyższych półek nie spotyka się tych podkreślonych składników, myślę że tani producenci (praktycznie wszyscy) dodają je żeby przykryć różne niedoskonałości i oszczędzić na oryginalnym (droższym) surowcu. Jeśli interesuje Cię ten temat zajrzyj tu: https://www.sekretyczekolady.pl/produkcja-czekolady/czekoladowe-fakty-i-mity-zawartosc-kakao/



Z drugiej strony....... to wcale nie jest tak że te najtańsze czekolady są niejadalne. Różnice są i to spore, ale wychwytuje się je przy bezpośrednim porównaniu. 
To zupełnie inny smak, mulisty, płaski, wyraźnie czuć inny rodzaj użytego tłuszczu. Gdybym jednak nie znał smaku lepszego i nie zwracał uwagi na to z czego jest zrobiony produkt spożywczy, to ten budżetowy produkt też mógłby smakować.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Pablo37 w 02 Luty 2020, 12:26:55
Po przeczytaniu wielu wpisów postanowiłem również spróbować coś lepszego od czekolady Lindt.

Na pierwszy raz wybór padł na czekolady Zotter - dzięki @PiotrCzekoladowy za sprawną realizację zamówienia!

 [ You are not allowed to view attachments ]

Podejrzewam, że będzie to bilet w jedną stronę  :-D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rubin w 02 Luty 2020, 14:53:23
trafiłem na w miarę ciekawą propozycję taniej (5.5-6zł/100g) czekolady pozbawionej dodatków których używa się w produktach segmentu marketowego.
Marka RitterSport, edycja specjalna - Cocoa Selection.
(https://i0.wp.com/www.oo-foodielicious.com/wp-content/uploads/2019/06/Ritter-Sport-Cocoa-Selection-Blog-1.jpg?ssl=1)

Tylko 3 składniki - masa kakaowa, cukier i tłuszcz kakaowy, w wersji mlecznej +mleko. Bez emulgatorów, aromatów, kako w proszku itp. Tutaj jest recenzja tego produktu: http://livingonmyown.pl/2019/11/16/ritter-sport-cocoa-selection-intense-74-cocoa-peru/
Co prawda nie jest to poziom czekolad z Surovitalu, ale i cena dużo niższa. Myślę, że mogłyby być dobrym zamiennikiem czekolad marketowych.

Spróbowałem i ja tych czekolad Ritter Cocoa Selection. Na moje podniebienie - nie ma sie do czego przyczepić. Deserowa bardzo smaczna, pachnie, smak nie jest po prostu czekoladowy płaski, trochę kwaskowy nawet. Mleczna słabsza ale też fajna.
Czekolady z Beskidu dużo droższe podobnie mi smakowały.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 02 Luty 2020, 15:28:10
Nicaragua 61%zdecydowanie lepsze niż Ghana 55% (mało wyrazista i lekko mdła jak dla mnie) do Peru 74% jeszcze nie doszedłem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Koziołek w 02 Luty 2020, 16:32:29
Z wszystkich trzech 74 jak dla mnie najgorsza. Cierpka, gorzka i jak w kawie ta gorycz/słodycz jest przyjemna tak w tej czekoladzie mi nie podeszła. Zdecydowanie najlepsze z tych trzech dla mnie to 55 i 61.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: picasso83 w 02 Luty 2020, 18:23:05
Jak dla mnie ten Ritter z serii Cocoa to bardzo dobre czekolady w cenie 6 zł/100g. Każda z tych 3 mi smakowała. Oczywiście, jest przepaść smakowa w porównaniu do topowych czekolad, np. dostępnych u Antonia, Misha chocolate- które są rzeczywiście wybitne i bez porównania lepsze niż Ritter. Jednak zestawiając jakość do ceny to Ritter ze swoją nową serią wypada naprawdę bardzo dobrze (nie spotkałem nic lepszego na marketowych półkach).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 02 Luty 2020, 21:54:51
Ritter Sport jest o tyle niezwykły, że w Nikaragui mają 2500 hektarów które stają się właśnie ich własnymi plantacjami kakao. Daje to dość wyjątkowe możliwości kontroli nad wyborem odmiany (pewnie jakiejś hybrydy) kakao, momentem zbiorów, fermentacją, suszeniem, itd. co przełoży się mam nadzieję prędzej czy później na jakość finalnego produktu.

Nie spotkałem dotąd czekolady 100%, która byłaby po prostu słodka.

Spróbuj jeszcze Beskid Chocolate Peru Satipo 100% - kiedy dostaliśmy partię, nie mogłem uwierzyć, że nie spakowali mi jakiejś 70tki. Same ziarenka (da się kupić, 100/250g) też są świetne i wyjaśniają charakter zrobionej z nich tabliczki.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Luty 2020, 22:22:53
Próbowałem... Ale chyba inną partię.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 02 Luty 2020, 22:41:37
Szkoda, akurat to co trafiło w grudniu do Sekretów było najprzystępniejszą setką której dotąd próbowałem. Pierwszy raz wciągnąłem na raz tabliczkę 100% kakao ;-) Aż sprawdzę czy następna Satipo 100 która do mnie dotrze też będzie tak subtelna czy to jakiś fuks był nadzwyczajny.

Światek bean-to-barów, z maleńkimi zakupami ziaren, jak na razie rzadko kiedy jest zupełnie powtarzalny. Może tam gdzie produkcja jest już trochę większa - Original Beans czy Idilio (obie z zakładów Felchlin), Zotter w serii Labooko, Valrhona, itd. Janek i Agnieszka z Beskidu na razie kombinują jak swoje tabliczki uczynić jeszcze bardziej udanymi, myślę, że zupełna powtarzalność jest na drugim planie. Kilka najlepszych tabliczek pojedzie niebawem na konkurs Academy of Chocolate do Londynu. Mam nadzieję, że testowana tam Wenezuela 50% będzie tak pysznie karmelowa jak ta którą mieliśmy na jednej z łódzkich degustacji, bo to niewątpliwie było dzieło sztuki w niczym nie ustępujące najdroższym darkmilkom na rynku.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Luty 2020, 22:50:17
Myślę, że nie raz jeszcze spróbuję :).

Dodatek mleka, podobnie jak z kawą, bardzo zmienia postać rzeczy...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 02 Luty 2020, 23:54:26
Z ciemnych czekolad z Beskidu największe wrażenie zrobiło na mnie Chuao 90%. Nietypowa zawartość kakao jak na Chuao (porównując do Amedei, Bonnata, A.Morin, Pralusa, itd.), ale sensorycznie bliżej tej tabliczce to 75-80% niż do czegoś super wysokoprocentowego. Nie podchodzi każdemu, ale dla mnie była jedną z najbardziej złożonych i przyjemnych tabliczek made in Poland.

Swoją drogą ciekawe jak zmieniłaby się nasza percepcja czekolad z Beskidu gdyby były one cieńsze. Teraz przypominają trochę Bonnata, a wolałbym jednak grubość zotterową. Nadal słychać fajny snap, ale już łatwiej połamać. W drugą stronę przegięło "100% Czekolady" czyli cukiernia bean-to-bar z Gdańska. Tam jest niestety zdecydowanie za cienko żeby docenić smak czekolady.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 03 Luty 2020, 09:22:15
Ooo, coś się faktycznie zaczyna dziać w tej dziedzinie. Fajnie. Muszę sobie przetestować ;).

Jedna rzecz mnie w tym zupełnie nie pociąga, a pewnie jest to konieczność w tym biznesie: ogromna oferta różnych "ludowych" tabliczek z dodatkami, z mlekiem, bez cukru itp. Takie to trochę rozdrabnianie się na drobne, a nie dążenie do osiągnięcia najlepszego efektu dla najlepszych ziaren. Dodatki zawsze maskują błędy prażenia i jakość ziarna...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 03 Luty 2020, 18:32:42
Namówiliście mnie na kolejną Ritter-Sportową tabliczkę. Nikaragua 61%. Dla mnie to już za bardzo cukierkowe. Tak, rozróżniłbym tu słodycz kakao od słodyczy cukru. Cukier mnie tylko odrzuca. Podobnie jak z tabliczką Peru, można podziwiać jej gładkość i przyjemne wrażenie jedwabistego dotyku na podniebieniu ale wszystko to nic, wobec typowego, płaskiego, "gorzkiego" aromatu i szorstkiego posmaku...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 03 Luty 2020, 18:47:30
Jest coś z tym cukrem, albo tak się robi na stare lata albo picie i smakowanie kawy zmienia percepcję słodyczy. Mam tak z lodami,ciastami, sokami często dobre ale za słodkie dla mnie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 04 Luty 2020, 13:59:06
Jest to chyba kwestia przyzwyczajenia i indywidualnych predyspozycji. Ja zawsze łatwo się zasładzałem. W związku z tym nigdy nie spożywałem dużych ilości cukru. Od dziecka przestałem słodzić herbatę, bo była dla mnie za słodka. Kawę słodziłem żeby zabić nieprzyjemne aromaty, ale przeszkadzało mi to. Tak oto w poszukiwaniu kawy, która byłaby do picia, bez słodzenia, zawędrowałem do świata pysznej kawy. Wracając do czekolady, to zawsze wolałem gorzkie czekolady niż mleczne.

Dzięki poleceniu Antonia, wczoraj rozpakowałem czekoladę 100% z Tanzanii z Misha's Chocolate.  Co ciekawe w ogóle nie jest gorzka, jest przede wszystkim wyraźnie gęsta, lepka i tłusta. Ma przyjemną teksturę. Aromaty subtelnie kwiatowe, lekko słodkawo-owocowe.  Nie jestem przyzwyczajony do takiej gęstości, ale jest to ciekawe doznanie. Dla mojej żony zdecydowanie za mało słodka. Ta czekolada Michaeli jest dla mnie znacznie przyjemniejsza w porównaniu do 90% Wenezueli Chuao z Beskidu, którą właśnie skończyłem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Mr. Sour w 04 Luty 2020, 14:47:08
Może to nie do końca wyjaśnia kwestię odczuwania słodyczy, ale podam jako ciekawostkę, że na zaburzenia smaku m.in. ma wpływ niedobór cynku w organizmie. Amatorzy czekolady akurat nie powinni z nim mieć problemu, bo kakaowiec zawiera 5 mg cynku /100 g produktu a zapotrzebowanie wynosi (w zależności od źródła danych) ok. 5-10 mg /dobę, więc czasami dobrze być łasuchem... Z kolei witamina D ma wpływ na węch.

Doskonale rozumiem określenie łatwego „przesładzania” się, od lat jem tylko „gorzkie słodycze” (cóż za abstrakcyjne określenie) a mój głód słodkości w 99% zaspokajają owoce. Sporadycznie jadam czekoladę ze stevią (której, co ciekawe, smaku samej w sobie nie znoszę, ale w czekoladzie mi nie przeszkadza) a jeśli przyrządzam jakieś desery w domu, używam oryginalnego ksylitolu. Kompletnie nie toleruję popularnych słodyczy z syropem glukozowo-fruktozowym, są dla mnie zlepami nie do przełknięcia.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 11 Luty 2020, 21:36:40
Ktoś próbował Cusco 100% od original beans?
Póki co mnie nie powala, dostali Srebro academy of chocolate 2017
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 18 Luty 2020, 17:13:54
100% z Tanzanii z Misha's Chocolate - bardzo zacna tabliczka. Zazwyczaj obracam się w zakresie 75%-90% kakao, nie zakochałem się do tej pory  w żadnej setce, ale ta faktycznie jest bardzo przyjemna. Żałuję, że nie kupiłem przy okazji 85% - myślę, że to byłby strzał w 10.

Z budżetowych opcji, w Carrefour zaopatrzyłem się 90% Excellence Lindt (7,99 za 100g). Na moje podniebnie, jednak 85% jest przyjemniejsza.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Perzua w 28 Marzec 2020, 16:04:30
Moja pierwsza porządna setka Morin Venezuela Porcelana 100%.

Petarda ! Od razu się uzależniłem i mam ochotę spróbować:

Morin Peru Chanchamayo 100%
Morin Cote d'Ivoire Guemon 100%

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Damian w 06 Sierpień 2020, 17:07:20
Cocoa Czekolada Gorzka Klasyczna Bio 50G

https://www.ceneo.pl/46078321

Czy to jest juz prawdziwa czekolada? Na przyzwoitym poziomie?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Październik 2020, 14:20:06
Ostatnio zakupiłem 3 tabliczki Original Beans:
Piura Porcelana 75%
Zoque 88% Mexico
Arhuaco Businchari 82%

Jak dla mnie wybitne czekolady. Niestety ze względu na cenę, trzeba dawkować ostrożnie, ale smak i aromat genialne. Chyba jak dotąd najlepsze tabliczki jakie jadłem.

Z dolnej półki, Wedel Mocno Gorzka, 80%. Ghana, dużo wanilii i lecytyna, więc bardzo prosty smak. Ale cena w okolicach 4 zł za tabliczkę. Do orzechów, granoli - daje radę.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: 3DSK w 20 Październik 2020, 15:30:05
Z dolnej półki, Wedel Mocno Gorzka, 80%. Ghana, dużo wanilii i lecytyna, więc bardzo prosty smak. Ale cena w okolicach 4 zł za tabliczkę. Do orzechów, granoli - daje radę.
Też byłem zaskoczony tą czekoladą, za takie pieniądze naprawdę fajna, dla mnie lepsza niż np Lindt 85%.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Październik 2020, 15:46:51
wanilii
To jest jak kawa aromatyzowana... Dla mnie odpadają wszystkie tabliczki z dodatkowym aromatem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Październik 2020, 15:50:17
Przy takiej cenie, jakość surowca prawdopodobnie jest tak niska, że sam cukier nie wystarcza. Stąd dodatkowe aromaty.
Trochę to oszukane fakt, ale efekt, za te pieniądze, moim zdaniem akceptowalny.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 20 Październik 2020, 17:30:38
Ja podjadam głównie Vivani 92% z Panamy, jak dla mnie jest ok, ale muszę spróbować tych polecanych, będzie jakiś punkt odniesienia :) Gorzka z Wedla też fajna, choć zasługę trochę przypisuję smakowi wyniesionemu z domu. Rodzice taką podjadają.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: jarrro w 20 Październik 2020, 19:04:31
Wiem, że to wątek czekoladowy, jednak po chamsku dorzucę swoje pięć groszy. Intuicja mówi mi, że czekolada mnie jest zdrowa, bo ma cukier i tłuszcz jednocześnie. To nie jest dobre połączenie dla organizmu, sprzyja tyciu i różnym chorobom cywilizacyjnym. Osobiście bardzo polubiłem czekoladę w wersji pierwotnej, zajadam się ziarnami kakao.
Oczywiście nie każde ziarna do tego się nadają. Cukry to biała śmierć. Węglowodany w organizmie podczas trawienia przekształcają się w cukry, to wystarczy. Co najgorsze, cukier silnie uzależnia, trudna jest walka z nałogiem cukrowym.
Gdy mnie najdzie ochota na słodkie, to jem winogrona.
A ziarna kakao są boskie, takie świeżo uprażone.
Bardzo serdecznie przepraszam, jeśli kogoś zdenerwowałem.
Chodzi o to, że życie jest jedno, krótkie i nie wiadomo, kiedy się skończy.
Bardzo serdecznie przepraszam

Wysłane z mojego EML-L29 przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Październik 2020, 19:21:29
Tu masz skład Arhuaco 82%:

NUTRITION FACTS Per 100g

Energy :   2401kJ/574kcal
Fat:   46g
- of which saturated:   28g
Carbohydrates:   24g
- of which sugars:   17g
Dietary Fibers:   15g
Protein:   9g
Salt:   0.03g

Jak nie zjadasz całej tabliczki na raz, to myślę, że taki dodatek cukru nie będzie szkodził (aktualne zalecenia to chyba poniżej 10 grama dodanego cukru dziennie?). Masz prawie tyle samo błonnika, sporą zawartość tłuszczów i do tego jeszcze sensowną ilość białka. Pewnie, że lepiej wcinać kakaowca, najlepiej na surowo, ale... ciężkie to w naszym klimacie.
Jak dla mnie taka czekolada to sensowny kompromis.
Czekolady 100%, też mają swój klimat, mam teraz dwie tabliczki od Zottera: Madagascar  i Peru. Ale to już bardzo wytrawny deser. Dla mnie bardziej jak ser do wina, niż "coś słodkiego".

Dla porównania 100 gram winogron ma 16 gram cukrów prostych.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 20 Październik 2020, 19:46:45
Jakoś te gorzkie z Wedla są dla mnie wyjątkowo niesmacznie gorzkie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 20 Październik 2020, 19:59:02
Dla mnie, dla odmiany, kwaśne :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Październik 2020, 20:01:07
Dla mnie dość mocno słodko-mdło-waniliowe ;).
I weź się teraz dogadaj? :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 20 Październik 2020, 20:10:39
Widocznie masz ten zmysł pozwalający wyczuć słodycz w pierwszym planie goryczy :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Październik 2020, 20:20:26
To chyba kwestia przyzwyczajenia i diety. Moje córy jadły ze mną czekolady 85%. Do czasu aż babcia kupiła mleczne i białe ;). Fakt, cukier uzależnia :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 20 Październik 2020, 21:04:45
Ale ja nie twierdzę, że kawa 85% musi być gorzka tylko w tych Wedlach jest coś takiego hmm.. Chyba te ziarna są ciemno palone. Jakby to powiedzieć nie pod moje DNA ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pietro w 21 Październik 2020, 13:52:49
Spróbowałem czekolady Udzungawa 70% Tanzania z Orginal Beans, dobra, faktycznie inna klasa, tak jak w opisie aromaty pomarańczy, toffi, aż się zdziwiłem że tak może smakować czekolada bez dodatków, choć jak dla mnie, to jednak za słodka, no może tak w granicy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Damian w 21 Październik 2020, 20:20:00
Ostatnio zajadalem się czekolada od Pana Pelczara. Co prawda z dodatkami w postaci liofilizowanych owoców, ale fajna, dobra czekolada. Kakao to trochę ponad 70% a jednak wrażenie, że jest dość słodka. No i fajny kontrast w postaci owoców. Nie mam jednak wielkiego rozeznania w czekoladzie, ale czuc, że to lepsze niż sklepowe tabliczki.
Wydaje mi się, że dobre czekolady, mimo że są gorzkie, to mają w sobie słodycz, zupełnie inaczej niż taka gorzka typu alpengold. Takie raczej nie mają w sobie słodyczy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 13 Grudzień 2020, 14:37:50
Wczoraj Academy of Chocolate opublikowało wyniki konkursu na najlepsze czekolady rzemieślnicze 2020 roku.
Trzy tabliczki Beskid stanęły na podium.
Srebro dla Wenezuela Chuao 90%
Brąz  dla Peru Satipo 100%
i kolejny już brązowy medal dla mlecznej czekolady  Wenezuela Caicara del Orinoco 50%.

Míšina čokoláda też zgarnęła sporo nagród w tym złoto za Tanzanię 100% i Madagascar Dark Milk Chocolate 58.5% + blueberries.

https://academyofchocolate.org.uk/awards/2020/?fbclid=IwAR16Gka3jV3JsVXsktqyt3-NE3NL3aLHNhB2bReF3N7UNI-F0E_fl_sI-IY
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Grudzień 2020, 14:56:01
Serio z tym złotem za 100%? Ale miałem nosa do tej właśnie czekolady, bo sam jej przyznałem mój samozwańczy złoty medal ;).
Fajnie, że Beskid jest na fali wznoszącej. Ciekawe jak pozostałe polskie firmy?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 13 Grudzień 2020, 15:20:20
Nie znam marek, a nie podają kraju.
Nie wiem też na ile te nagrody są prestiżowe. Tu nie jest tak jak w sporcie że jeden medal każdego koloru. Złotych jest nie dużo, ale już srebrnych czy brązowych bardzo wiele.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Grudzień 2020, 16:38:53
Manufaktura Czekolady i Surovital (oni mają jakąś jeszcze jedną specjalną markę).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Grudzień 2020, 12:04:04
Akurat mam pod ręka czekolady z Beskidu, więc ponownie przetestowaliśmy te medalowe: Peru i Wenezuelę. Hmmm... Ta pierwsza za bardzo dla mnie cierpka, druga wyraźnie lepsza.

Z Polski chyba nic poza tym, ale ilość czekoladowych firm, marek i produktów przytłacza. Niesamowite to.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Grudzień 2020, 14:06:49
Zapomniałem o tym, że Manufaktura Czekolady ma teraz markę "Chocolate Story". Dwie ich tabliczki są określone jako "Commended" w kategorii "Dark B2B under 90%". Commended to poza podium ale warte grzechu ;). Z Czeskiej Republiki z nagrodzonymi produktami zauważyłem jeszcze znane nam Jordi's i coś nowego a swojsko brzmiącego: "Lidka". Myślę, że Beskid zrobił w ciągu roku wielki 7-milowy krok do przodu, inwestując w maszynerię, foremki, opakowania itp. Pora na inwestycję w ziarna :).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 22 Grudzień 2020, 19:59:11
 :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Grudzień 2020, 21:31:16
Mam awersję do takich połączeń i nie za bardzo rozumiem podejście: bo oprócz espresso, jest jeszcze parę innych kawowych tabliczek Beskid, np. Caffe Latte i Cappuccino. Gdy to zobaczyłem, to bardzo mnie to zafrapowało. Myślę, że żeby połączyć kawę z czekoladą, trzeba nie lada wyobraźni, by było to wyjątkowe. Może to jakieś kawowe eksperymenty i może w przyszłości coś dobrego z tego będzie. Na razie takie tam kawowe tabliczki... Peru SHB? Z naszego punktu widzenia jest to zwykła kawa. Może ziarno z Peru miało współgrać z kakao na zasadzie kraju pochodzenia? Wybór raczej nie był tu "sensoryczny" lecz ad hoc. Jest trochę wybitnych kawowych ziarenek, które odpowiednio połączone w tabliczce czekolady, naprawdę by zachwyciły...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Psyche w 22 Grudzień 2020, 21:36:46
Ja pierwszy raz skusiłem się na zakup dobrej czekolady i powiem, że Tanzania 85% zrobiła na mnie mega wrażenie. Teraz to wiem, że sklepowa to nie czekolada ;)
@Antonio  czy masz zapasy czekolady sporo, po świętach jeszcze będzie? Kusi mnie Tanzania 100%
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Grudzień 2020, 21:49:06
W tej "setce" zakochałem się od pierwszego wejrzenia. Nie ma cukru, więc czujemy po prostu kakao i tylko kakao z całą tego konsekwencją: bogactwem smaku, dużym body, naturalną słodyczą, aromatami owocowymi. Myślę, że nasze kawowe doświadczenia, sprawiają że czujemy w czekoladzie więcej niż inni ;).
Na kontakcie z czekoladą, z kakao, zyskujemy też jako testerzy, miłośnicy kawy. Aromaty kakao, czekolady w kawie? Czy na pewno? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Psyche w 22 Grudzień 2020, 21:56:29
Tak fajnie opisujesz wrażenia, że grzech będzie jak nie zamówię. Tylko czy po świętach jeszcze będzie? :mhh:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: WS5 w 22 Grudzień 2020, 22:00:25
Kusi mnie Tanzania 100%

Do mnie dziś dotarła, już chyba drugi raz doklikałem ją do zamówienia.
BTW dzieki @Antonio za błyskawiczną wysyłkę...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: zycienakofeinie w 04 Styczeń 2021, 19:09:39
Dopiero początkuję w świecie czekolady, więc nie próbuję się mierzyć z czekoladami o zawartości kakao rzędu 90-100%, więc moje rekomendacje mogą być dla niektórych rozczarowujące. Niemniej jednak w święta eksperymentowałam trochę z czekoladami specialty i odkryłam 2 marki, które totalnie zwaliły mnie z nóg (choć oczywiście nie próbowałam wszystkich czekolad).  Pierwsza firma to Lyra od naszych sąsiadów ze Słowacji. Ja próbowałam Peru 70% i smak wymiata- powiedziałabym, że jest bardzo zrównoważony choć dużo się dzieje- jest intensywnie, trochę pikantnie, jakby nieco dymnie, ale tak jak dymne są wędzone śliwki, co ja akurat uwielbiam, na finiszu robi się nieco bardziej owocowo. Czuć jakość. Jestem ogólnie fanką kaw z Peru, więc musiałam spróbować i nie zawiodłam się.

Druga firma to portugalska Feitoria do Cacao. Ich prezentacja rozgrzała mi serce, ale to tak na marginesie. Próbowałam czekoladę 58% kakao z Kolumbii z mlekiem i
dodatkiem kawy (także z Kolumbii). Tekstura i konsystencja to bajka. Ta czekolada jest już trochę słodsza i bardziej kremowa, ale wciąż duża moc kakao. Niuans kawy świetnie współgra z kremowością czekolady, wzbogaca i tak bardzo już aromatyczną i złożoną w smaku czekoladę. Smakując jej miałam bardzo ciekawe wrażenia sensoryczne, bo czekolada jest raczej nienachalna, subtelna, niesamowicie przyjemna, ale jakby atakuje całą powierzchnię receptorów smaku i jeszcze trochę, przez co doświadczenie wydaje się być bardzo intensywne i wszechogarniające jeśli ma to jakiś sens.
Obie czekolady zamówiłam w internecie. 
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Styczeń 2021, 21:30:40
Ma to jakiś sens ;). Dla mnie testowanie czekolady jest poważnym wyzwaniem. Najlepiej wyciągać wnioski z bezpośrednich porównań. Możemy mieć jakieś zdanie na temat danej czekolady w danym czasie i miejscu. Inna czekolada w innym czasie i miejscu może wydawać się równie fajna. Gdy jednak postawimy obie tabliczki obok siebie, wnioski z porównania bywają zupełnie inne.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 17 Styczeń 2021, 01:54:53
Małe podsumowanie kto dzisiaj w Polsce robi w małej skali czekolady od ziarna kakao do tabliczki:

- Beskid Chocolate (Węgierska Górka w Beskidzie Żywieckim) - polecam głównie te tabliczki które za moją rekomendacją Beskid wysłał z sukcesem do Londynu: mleczna Wenezuela 50, Peru Satipo 100, Wenezuela Chuao 90
- marki Manufaktura Czekolady / Chocolate Story / Manu / Las Vegan's (Łomianki)
- marka Cocoa i Octo Chocolate (Surovital, Warszawa) - czekolady z nieprażonych ziaren kakao, lekko skrzywione w stronę kwasu octowego ;-) bardzo smaczne kremy czekoladowe
- 100% Czekolady (Gdańsk)

Pojawili się też kolejni śmiałkowie:

- Manufaktura u Dziwisza (Kazimierz Dolny)
- DESEO Bean-to-bar - bardzo ciekawy projekt znanej cukierni butikowej Deseo z Warszawy, ruszył w grudniu 2020. Jak na tę chwilę - jestem pod ogromnym wrażeniem, zapowiadają się kolejne tabliczki warte najważniejszych branżowych nagród. Pięknie opakowane, wylane do pięknych form bardzo smaczne czekolady. Kompletem do tabliczki filmik:

https://www.youtube.com/watch?v=w0DEbrhjpg8
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 17 Styczeń 2021, 13:25:24
Z ciekawości, jak oceniasz czekolady Orignal Beans. Nie widzę na ich tabliczkach medali, nagród, ale mi wyjątkowo smakują.
Jaki to poziom w oczach znawcy?
Próbowałem tabliczek: Zoque 88% Mexico, Piura Porcelana 75%, Arhuaco Businchari 82%. Każda dla mnie świetna.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Styczeń 2021, 12:14:43
To jest bardzo wysoka półka, tak jak Idilio Origins (świetne czekolady z ziaren kakao z Wenezueli), tak i Original Beans robione jest w szwajcarskich zakładach Felchlina, genialnego producenta szwajcarskiej czekolady i kuwertur dla cukierników.  Lubię też ich nibsy (kawałki prażonych ziaren kakao) z Tanzanii, fajnie też wspierać markę która za każdą sprzedaną tabliczkę sadzi jedno drzewo. Wbrew pozorom, zdobyli niejedną nagrodę Akademii Czekolady :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pmichal w 19 Styczeń 2021, 12:20:21
100% Czekolady (Gdańsk)
Nawet nie wiedziałem, że tak blisko mam kogoś kto produkuje dobre czekolady. Czy do Beskidu mają daleko czy to raczej porównywalny poziom.
I drugie pytanie - jak nasze polskie czekolady Twoim zdaniem odnoszą się do czekolad Michaeli?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Styczeń 2021, 12:50:59
Z tego filmu wynika, że Deseo to bardzo profesjonalna firma: sprzęty do obróbki kakao i czekolady: piec, temperówki, młyn -- pierwsza klasa. Bardzo ładne opakowania.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 19 Styczeń 2021, 15:03:50
Jak na firmę, która dopiero wypuściła pierwsze tabliczki, są niezwykle profesjonalni i bardzo chcą zrobić to dobrze. Sprzęt wybrali bardzo ambitny. Próbowałem na start trzech z ośmiu tabliczek, poziom jest zachwycający. Teraz w podróży Meksyk-Kostaryka ogarniają ziarna bezpośrednio od farmerów :)

Co do 100% Czekolady to się nie wypowiadam, próbowałem ich bardzo dawno temu i wtedy nie podobała mi się grubość tabliczek, były znacznie cieńsze nawet od Zotterów.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: neah w 21 Luty 2021, 22:37:47
A czy moglibyście polecić jakiś sklep/firmę, która robi takie pyszne produkty, jednak w tańszej cenie? Ja wiem, że za jakość się płaci, ale 30-45zł za 80-100 gram czekolady to jednak nie na moją kieszeń :P
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Luty 2021, 09:13:34
Tańsze są np. czekolady Viviani, dostępne w wielu sklepach spożywczych i ze zdrową żywnością. Te drogie czekolady nie służą do "obżarstwa". Ciężko zjeść na raz tabliczkę 70-100%. Wystarczy kostka czyli 1/20 dziennie, by się dobrze poczuć i by dostarczyć sobie trochę cennych antyoksydantów, jednocześnie nie szkodząc sobie cukrem i teobrominą. Otwieram dobrą, rasową czekoladę, kończę ją po miesiącu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 22 Luty 2021, 10:49:00
Otwieram dobrą, rasową czekoladę, kończę ją po miesiącu.
Nie każdy ma tyle siły woli. ;)

Beskid ma spoko ceny, szczególnie jeżeli trafisz na promocję. Możesz sobie wrzucić do obserwacji ich profil na FB i przy następnej okazji kupić spory zestaw tabliczek. Czekolada długo zachowuje walory smakowe.

Z tanich czekolad, zostaje Lindt 85%, który można dostać często poniżej 7 złotych za 100 gram w promocji (ostatnio kupowałem na stadionie Olimpii po 3 złote, z datą 11.20), Wedel 80% często w okolicach 5 złotych, Ritter Cocoa Selection (74% i 81%) . Nie spodziewaj się tam jakichś mocno owocowych smaków, ale i tak warto moim zdaniem się skusić kosztem przesłodzonych mlecznych czekolad. 


Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 22 Luty 2021, 13:02:44
Jeśli chodzi o wyższą półkę to doskonały stosunek ceny do jakości ma austriacki Zotter. My też je mamy, ale jeśli bardzo chcesz przyoszczędzić to na Allegro są z bezpłatna wysyłką w ramach Allegro Smart ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 22 Luty 2021, 15:55:18
Dla mnie Lindt i Wedel mają coś takiego w aromacie i goryczy, że są nie do jedzenia.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Henry w 22 Luty 2021, 19:01:06
Otwieram dobrą, rasową czekoladę, kończę ją po miesiącu.

To tak jak ja. Ale nie przez silną wolę, tylko dlatego że ciemne czekolady mi nie smakują ;-) Wedel Gorzką Ekstra 90% podjadam. Ale gdzie jej tam do dobrej mlecznej ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Luty 2021, 20:15:14
Wedel lepiej nie...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: arizonaoov w 22 Kwiecień 2021, 10:24:49
Podzielę się swoją opinią. Zachęcony tematem jakiś czas temu kupiłem sobie kilka czekolad na spróbowanie (wcześniej uważajac Lindt za szczyt szczytów) i tak:
- Manufaktura czekolady / Beskid - dobre, ale nie zrobiły na mnie wrażenia. Tabliczki z okolic 80-90% nie schodziły za szybko :)
- Original Beans - bardzo dobre
- Deseo - super dobre (ale nie aż by kupować regularnie, bo są super drogie)
- Zotter Labooko - super dobre (i budżetowe). Z tą marką pozostanę na dłużej. Miałem kilka. W pamięć zapadła Brazylia 72% i aktualnie Boliwia 90% (jak na tak dużą zawartość kakao to bardzo przyjazna czekolada, zupełnie nie cierpka). Próbowałem też kilku wygibasów od Zotter jak np. czekolada z bekonem i whisky. Też dobre, ale to słodkie czekolady :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 22 Kwiecień 2021, 12:51:26
Wg mnie, Manufaktura czyli Chocolate Story już dawno "odleciała" w stronę popowych, słodkich produktów. Spośród ofert Beskid można znaleźć co nieco całkiem dobrego. Firma się rozwija, niestety także w stronę cukrową i mleczną, ale jakość zmienia się na lepsze. Deseo jeszcze nie próbowałem. Natomiast Zotter -- dużo dobrego słyszałem, parę tabliczek kupiłem i nie zapaliłem się do tego, ze względu na "taką niejasną szorstkość".

Najbardziej pociągają mnie stricte kakaowe czekolady. Zauważyłem takie, typowe również dla kawy, zjawisko. Kupujesz czekoladę 100% i od razu możesz ocenić jakość wszystkiego: surowca, palenia, warsztatu, swojej percepcji itp. Wczoraj moja córka kupiła całkiem kakaową czekoladę, bo 75%, belgijską, OK, z dodatkiem czegoś pomarańczowego. Wziąłem trochę do ust, potem jeszcze trochę. Wydawało się to ciekawe -- ze względu na aromat i teksturę tego pomarańczowego dodatku. Ale summa summarum (aftertaste) okazało się, że źle się czuję. Po dłuższym testowaniu stwierdziłem, że jest to ciemno palone, gorzkie, pełne cukru a pomarańczowy akcent tylko zwodzi na manowce.

Mam wrażenie, że producenci czekolady rzadko zwracają uwagę na palenie ziarna. Sporo z nich unika jak ognia kwaśnego smaku i pali mocno do uzyskania gorzkiego smaku. Zupełnie jak z kawą. Myślę, że np. Beskid jest na takim etapie unikania kwaskowatości -- palone przez nich ziarna są tylko gorzkie. Moim zdaniem to nonsens, bo całe piękno tkwi w kwaskowatości -- dokładnie jak w kawie ;).

Od paru dni robię eksperyment z "bullet-proof" chocolate ;). Albo kruszę trochę kakaowych ziaren i gotuję je przez chwilę albo biorę parę kostek 100% czekolady. Dodaję parę łyżek oleju kokosowego, przyprawy, sól i wrzątek -- wszystko do blendera. Efekty są zaskakujące. Ziarenka od Michaeli dają cudowny wywar. Peru Satipo 100% fantastycznie wzmacnia teksturę tegoż drinka -- naprawdę polecam :). Wyciągnąłem do takiego blendu parę kostek z tabliczki Madagaskaru 100% z Beskidu -- i załamałem się. Efekt był mega cierpki. Przez te wszystkie oleje i przyprawy poczuć cierpkość -- toż to katastrofa ;). Ale wszystko się zmienia i pewnie kolejne czekolady z ziaren z Madagaskaru są już lepsze.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 22 Kwiecień 2021, 18:58:20
Mam wrażenie, że producenci czekolady rzadko zwracają uwagę na palenie ziarna. Sporo z nich unika jak ognia kwaśnego smaku i pali mocno do uzyskania gorzkiego smaku. Zupełnie jak z kawą. Myślę, że np. Beskid jest na takim etapie unikania kwaskowatości -- palone przez nich ziarna są tylko gorzkie. Moim zdaniem to nonsens, bo całe piękno tkwi w kwaskowatości -- dokładnie jak w kawie ;).

Jak ja się z tobą zgadzam :) Jakiś czas temu, pojawiło się u mnie takie właśnie wrażenie o stopniu palenia ziaren, więc zacząłem szukać materiałów z warsztatów, poradników, filmików z zaplecza czy wywiadów z manufakturami i chodź na pewno daleko mi do reprezentatywnego badania, to faktycznie tak to wyglądało. W większości nikt nie rozważał samego procesu palenia ziaren, zazwyczaj i różne ziarna traktowane były w piecu tak samo, wypalane aż do osiągnięcia określonej "gotowości". Podejście zero-jedynkowe na ziarno niegotowe i wypalone gotowe. Tylko pojedyńczy bean-to-bar-iści :D rozważali sam aspekt palenia jako składową wyrobu.

I mnie właśnie ta kwasowość urzekła, od zawsze nie cierpiałem "gorzkiej" czekolady, bo kojarzyła mi się jedynie z goryczą, którą trzeba było zagryźć :) Jak dzisiaj próbuję niektóre marketówki to wcale się nie swojemu podejściu nie dziwię :] Tym co zmieniło moje zdanie była właśnie ta owocowa kwaśność, to, czego wogóle nie znałem wcześniej, oczywiście połączone z przyyjemniejszą gorzkością, bardziej wytrawną niż drażniącą. I to nie było tak dawno, parę lat temu czekolada Piątkowskiego z afrykańskich ziaren, nie wiem już która ale chyba najwięcej zmieniła skoro ją pamiętam

O Zotter-ze mam dobre zdanie, regularnie się mi coś przewinie, bo też i z dostępnością łatwo. Oni są relatywnie dużym producentem, patrząc w stosunku do zazwyczaj mini-manufaktur ale pomimo tego zawsze idzie z nimi jakość. Tabliczki powodowały w mojej rodzinie i większe wow i mniejsze czy poprostu ot do pożarcia ale nie trafiłem jeszcze rozczarowania.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 23 Kwiecień 2021, 11:33:50
od Zottera warta uwagi jest seria Labooko. Choć do ponad 90% mnie nie przekonali...
dobre np. https://www.zotter.at/en/online-shop/brands/labooko/72-peru-chuncho
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Kwiecień 2021, 13:04:44
od Zottera warta uwagi jest seria Labooko. Choć do ponad 90% mnie nie przekonali...
Mnie nie przekonali, ale nie jest to złe.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: neah w 23 Maj 2021, 18:22:58
jednocześnie nie szkodząc sobie cukrem i teobrominą

Teobromina jest szkodliwa??? testosterone.pl/wiedza/teobromina-kompendium-wiedzy/

---

Próbowałem Vivianni, ale nie ma szału. O wiele bardziej mi smakuje nowa seria Wawela "tylko 3 składniki" za ok 5-8zł. Kiedyś jeszcze o dziwo dobra była Wawel Krakowska 70%, ale się popsuła. Lindt czy Merci są smaczne, ale no niestety mają trochę syfu w składzie, wolałbym coś naprawdę dobrego, a nie takie marketowe produkty.

Nie wiem skąd przytyk o obżarstwie ;) Nie zjadam całej tabliczki na raz, jednak jedna kostka to troszkę za mało. Jedna tabliczka mi starcza może na kilka dni, góra tydzień. Jadam 70-80%, mocniejsze czy słabsze nie są dla mnie ;) Chyba, że jakaś mleczna, ale to też zależy jaka, większość jest przesłodzona albo słabej jakości...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Maj 2021, 18:40:37
Smaczne, smaczne... Dla mnie smaczne są całe ziarna kakao, dobrze "wypalone". Wawel albo inny Wedel nie daje mi nic w porównaniu z bogactwem takiego prawdziwego ziarenka ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Wrzesień 2021, 20:50:07
Cześć! Oglądam filmy tego chłopaka od kilku miesięcy -- całkiem są sympatyczne. Różnie ludzie go oceniają, ja nie oceniam tylko doceniam :). Tutaj pierwszy chyba jego i zupełnie przypadkowy kontakt z prawdziwą czekoladą z małej produkcji Bean to Bar:

https://youtu.be/JIJveXhZ3Iw
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: MacJaro w 28 Styczeń 2022, 12:56:44
Sporo tu się napisało o Wedlu. Od 2010 roku właścicielem Wedla jest japońsko-koreański koncern Lotte Group. Nie liczmy, że taki koncern wyprodukuje coś jakościowego.
Poziom marketu i tyle, dobra reklama, piękne kolorowe opakowanie. Ludzie i tak kupią.
Mam swoje lata, pamiętam smak czekolady a szczególnie smak Ptasiego Mleczka z lat 70-80.
To co teraz jest produkowane, nie przypomina nawet w 20% smaku, jakości tego wyrobu z tamtych lat.
Pa, smacznej czekolady.  :ohyda:

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: WS w 28 Styczeń 2022, 13:11:01
Kiedyś do produkcji ptasiego mleczka używano glonów z Zatoki Puckiej. A teraz glony zastąpiły sinice.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 30 Styczeń 2022, 01:42:24
Jak przechowywać czekoladę? Jedzie do mnie Valrhona Guanaja 3kg i  na raz jej nie ogarnę.

Wysłane z mojego LYA-L29 przy użyciu Tapatalka

Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Styczeń 2022, 08:29:58
Normalnie, z dala od ciepła, w suchym miejscu.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: gromog w 30 Styczeń 2022, 11:00:01
W zamrażarce, czy lodówce nie ma potrzeby?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Cob w 13 Luty 2022, 21:11:06
Akurat mam pod ręka czekolady z Beskidu, więc ponownie przetestowaliśmy te medalowe: Peru i Wenezuelę. Hmmm... Ta pierwsza za bardzo dla mnie cierpka, druga wyraźnie lepsza.

Z Polski chyba nic poza tym, ale ilość czekoladowych firm, marek i produktów przytłacza. Niesamowite to.

... dziś spróbowałem Beskidu (z festiwalu) i zamknąłem się w sobie ... kawka + czekoladka wyszło... że mleczna najlepsza (cynamon) rodzina wybredna, ale się zna (niby na Szwajcarskim stylu przetrenowana) myślę że po covid'dzie mogą być u mnie retrospekcje, i smaki z wiekiem się zmieniają, balans doskonały cacao w różnych czekoladach wyraziste na maxa ale - mam wrażenie z różnych rodzajów czeko (czy to możliwe?) inny smak i to mocno, nawet na tą intencję coffeegrain wyciągnąłem i .... naprawdę różnice z komercyjnymi mega ale te 70% i 90% to jak z oryginalnym oscypkiem owczym ... i tym który zawsze dobrze smakuje .. muszę nad tym popracować  heheh ale i tak Pani dobrze mi odwzorowała jaka tabliczka co da w smaku - pewnie kilka espresso z tą nikką robi swoje (sorry for that) 🤘

 [ You are not allowed to view attachments ]
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 13 Luty 2022, 23:10:08
Hehe , My z Beskidu : Mango-imbir , też funky fluid, bo miło wspominam ich piwko, ciemna 70%  z truskawka, oraz Venezuela 90% (pycha) -tak nieoczywista ta czekolada.

Z takich fajnych moich smaków to jeszcze Manu "piwo" z palonym słodem jeczniennym, ale to mleczna .
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: shaker w 01 Kwiecień 2022, 16:07:52
Kupiłem ostatnio kilka czekolad z Beskid Chocolate i jedna szczególnie mi posmakowała - Meksyk Soconusco 70%.

Polecam, bardzo owocowa, goryczki praktycznie brak, żadnych nieprzyjemnych nut smakowych, gładka tekstura.

Na teksturę nigdy wcześniej nie zwracałem uwagi, ale przy tych kilku czekoladach, które kupiłem teraz, niektóre były bardziej ziarniste, a inne mniej. Ta była nadzwyczaj gładka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Kwiecień 2022, 16:16:00
Beskid bardzo dobrze się rozwija. Piałem już dość dawno temu, że warsztat jest pierwsza klasa: czekolady są gładkie, świetnie utemperowane, dobrze zapakowane. Pozostaje kwestia palenia ziaren, ale też wydaje mi się, że sporo z tabliczek jest po jasnej stronie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: trez w 01 Kwiecień 2022, 19:19:10
Też odniosłem wrażenie, że palą lżej niż parę lat wstecz ale nie potrafię powiedzieć, czy tych zachowanych smaczków jest faktycznie więcej, czy je z czasem poprostu bardziej zauważam
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Kwiecień 2022, 20:07:49
Cała sztuka jeszcze w tym, by tabliczka nie była cierpka, a to czasami się zdarza przy jaśniejszych, kwaskowatych czekoladach. Mnie się bardzo podoba odejście od gorzkiego smaku w czekoladzie. Ale aby się tym w pełni cieszyć, warto też zrezygnować z cukru lub ograniczyć jego udział. 70% czyli 30% cukru to dla mnie już niemiłosierne ;).
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 12 Kwiecień 2022, 20:52:28
Słodka droga do czekolady - Chockolate Road, USA, 2020

Ich troje – Maribel Lieberman, Susumu Koyama oraz Mikkel Friis-Holm, a ona jedna – czekolada. Zobaczcie, jak oddani swej pasji chocolatier podążają słodkim szlakiem produkcji tego specjału, od ziarnka do tabliczki.

https://ingemann.com.ni/

https://mariebelle.com/pages/about-maribel

https://www.salon-du-chocolat.com/susumu-koyama/?lang=en
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 12 Kwiecień 2022, 23:03:54
Ingemann to przedsięwzięcie związane z produkcją doskonałego ziarna kakao, doskonałego surowca w Nikaragui. Bardzo imponujące przedsięwzięcie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: StellarisGamer w 21 Lipiec 2022, 09:16:06
W zamrażarce, czy lodówce nie ma potrzeby?
Trochę chyba już za późno żeby na to odpisać, ale myślę że i tak odpiszę. Sposoby przechowywania czekolady to jest wojna którą wiele osób kiedyś toczyło. Wychodzi na to, że nie ma złotego środka, a jedyne co musisz wiedzieć, to to co cenisz w czekoladzie. Lubisz jak się roztapia na języku? Przechowuj w szafce w temperaturze pokojowej. Lubisz gryźć czekoladę i czuć jej chrupkość? Przechowuj w lodówce. Czekolada po wizycie w lodówce potrafi siedzieć w buzi przez ponad minutę. Ja osobiście jestem fanem trzymania w szafce, jak dla mnie czekolada powinna się rozpływać w ustach :D
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Lipiec 2022, 12:09:53
Mam podobne zdanie. Nie lubię czekolady z lodówki ani twardej czekolady. Pod wpływem czasu tłuszcz kakaowy chyba twardnieje, krystalizuje do ostatniej, najbardziej trwałej formy.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 18 Wrzesień 2022, 22:51:11
Wielu z Was miało już okazję poznać Beskid Chocolate. Za niecały miesiąc Beskidzki Festiwal Czekolady w Węgierskiej Górce - oprócz zwiedzania nowej lokalizacji fabryki Beskidu będą też stoiska innych małych czekoladników plus warsztaty czekoladowe i kawowe, a także czekoladowe wykłady (w tym mój) więc zapowiada się ciekawie :)

Link do informacji o wydarzeniu - https://www.bfc.beskidchocolate.pl/
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Wrzesień 2022, 13:24:24
Tutaj dość sympatyczna, króciutka lekcja na temat krystalizacji tłuszczu kakaowego w czekoladzie:

https://www.instagram.com/reel/CizyjKOgAMw/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 23 Wrzesień 2022, 13:29:32
Link do informacji o wydarzeniu - https://www.bfc.beskidchocolate.pl/
Wszystko super, tylko czemu to tak daleko?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Wrzesień 2022, 18:59:22
Tak daleko jest Beskid.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KlaudiuszowaPani w 06 Październik 2022, 13:48:50
Kocham czekoladę ;) W każdym wydaniu ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 24 Październik 2022, 10:31:34
Ktoś może próbował surowej czekolady ? Można smak tej surowej do czegoś porównać ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 24 Październik 2022, 11:35:21
Mamy w Polsce dość znanego producenta surowej czekolady. Oprócz surowych ziaren stosuje on cukier kokosowy. Efekty są całkiem smaczne, cokolwiek to znaczy. Moim zdaniem ciężko surowej czekoladzie konkurować z jakimiś wyszukanymi i dobrze zrobionymi tabliczkami 100% z prażonego kakao -- ze względu na sferę aromatów.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 04 Maj 2023, 05:08:57
Szanowni i Drodzy, jako że wątek się lekko przykurzył, pozwolę sobie zakomunikować, że do północy z niedzieli na poniedziałek zbieram zamówienia w aktualnej turze przedsprzedaży w sklepie Sekretów Czekolady. (https://sklep.sekretyczekolady.pl/894-czekolady-i-czekoladki-na-zamowienie)  Hity przedsprzedaży omówiłem krótko tutaj na blogu. (https://www.sekretyczekolady.pl/rynek-czekolady/majowa-przedsprzedaz-w-sklepie-sekretow-czekolady-zamow-pacari-akessons-georgia-ramon/)

Na półkach ostatnio u mnie wieje wiatr za sprawą kilku wyjątkowo mizernych miesięcy, dlatego staram się ratować sklep dzięki przedsprzedażom. Całkiem fajnie udało się to w marcu, teraz mam nadzieję będzie podobnie.

W wątku pisaliście jakiś czas temu o surowej czekoladzie. Wśród 169 produktów w aktualnej przedsprzedaży mam dwie marki robiące czekoladę z nieprażonych ziaren - Goodio z Finlandii i Pacari z Ekwadoru. Pacari robi to na tyle dobrze, że zdobyło do tej pory około 400 różnych nagród na czekoladowych konkursach. Warto spróbować, zwłaszcza że to ciekawe kakao odmiany Arriba Nacional. Mają też fajne czekolady z dodatkami - włącznie z... jaśminem, guayusą, yerba mate, werbeną, jałowcem czy różą. Surowa czekolada rzadko kiedy wywołuje we mnie pozytywne emocje, ale Pacari jest tu zdecydowanie chlubnym wyjątkiem :)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 04 Maj 2023, 08:55:52
O nie, to byłaby duża strata gdyby Waszego sklepu zabraklo.

Jeśli ktoś nie zna jeszcze, to polecam z całego serca sklep Piotra, poza tym, że spotka się tam przesympatycznych maniaków wyrobów z kakao, to jest to, chyba jedyny w Polsce taki sklep gdzie można dostać czekolady z całego świata. Trzymam kciuki i na pewno wesprę przedsprzedażową akcję
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Maj 2023, 11:15:31
Podobno za oceanem rynek B2B (czytaj: Bean to Bar) jest bardzo nasycony i już nie sposób się w nim czymś nowym wyróżnić spośród setek producentów. W Polsce zaś ciężko się wybić z żabkowo-biedronkowego repertuaru milkowedlocukru. Nie do zaakceptowania jest dla większości ludzi cena 20zł za 50g czekolady, niestety.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 04 Maj 2023, 12:20:37
Nie do zaakceptowania jest dla większości ludzi cena 20zł za 50g czekolady, niestety.
Patrzyłem na te nowe ceny w przedsprzedaży. 20 to teraz tanio, 30-50 złotych to nowa normalność. Dla mnie to już nie do przeskoczenia.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 05 Maj 2023, 20:52:10
Fakt, tu akurat nie mamy żadnej marki bardziej przyjaznej dla budżetu niż Pacari po 26 zł za tabliczkę. W przyszłym tygodniu powinno się udać Zottery uzupełnić to będzie jakiś wybór w okolicy 20 zł/70g, Taniej zdarza się Willie's Cacao ale po brexicie znacznie rzadziej te tabliczki trafiają do polskiego dystrybutora.

Topowe marki bean-to-barowe raczej nadal drożeją niż tanieją. Niektóre francuskie szlagiery kosztują nas teraz dosłownie 2 razy więcej niż 2 lata temu. Polskie eksperymenty z lepszym kakao potrafią już kosztować 55 zł za 50g ("perłowa" seria z Manufaktury Czekolady). Odwrotny kierunek zmiany cen zapowiadało chyba tylko warszawskie DESEO, modernizują park maszynowy i prędzej czy później chcą być tańsi niż aktualne 18-35 zł za tabliczkę 65g. No oby.

Poluję na jakąś fajną tańszą markę, ale zazwyczaj niska cena oznacza jednak w tej branży mizernej jakości składniki i długą listę dziwnych pozycji typu mój ulubiony łamacz języka czyli polirycynooleinian poliglicerolu. Od tych potworków wolę już zjeść pojedynczą neapolitankę od Cluizela z czystym składem ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: kuguar w 07 Maj 2023, 01:08:14
Wsparłem, zakupy zrobione. Niesamowity sklep i oferta (ta przedsprzedażowa, standardowej nawet nie oglądałem bo i tak za dużo wydałem:), szkoda, że wcześniej nie znałem.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: PiotrCzekoladowy w 08 Maj 2023, 16:59:11
Piękne dzięki, chwilowo jesteśmy w takim momencie, że każde wsparcie bardzo się przyda. Zapowiada się super paczka :) Serdeczności
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Lipiec 2023, 22:53:47
Nie wiem jak wy, ale ja dziś wykupiłem w Biedronce wszystkie "czekolady belgijskie" 85%. Jakość do ceny ogromna, skład prosty, cukru tylko 11%. Są jeszcze: biała i mleczna, ale ilości cukru są już znacznie większe.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: uman w 09 Lipiec 2023, 20:54:56
A smak? Zbliżony chociaż do rzemieślniczej czekolady?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Lipiec 2023, 21:24:34
Tak, znacznie lepsza niż cokolwiek innego typu Wedel, Wawel, Lindy itp.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 10 Lipiec 2023, 09:28:37
Nie znam się zbytnio na czekoladach ale mam z nimi problem bo bardzo je lubię, ta po spróbowaniu jak dla mnie zaskakująco słodka mimo 85% kakao, porównując do ritter sport cocoa selection, która często kupuję,  chyba nawet lepsza i bardziej  zrównoważona, w pierwszej chwili wydała mi się odrobine mdła ale nie zrezygnowałem i jadłem dalej i było coraz lepiej ;-)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: krystians w 10 Lipiec 2023, 09:33:01
"czekolady belgijskie" 85%
Najlepsza z nich była w podobnym opakowaniu 95%, bez napisu Belgijska, ale zniknęła z oferty.

Tą belgijską kupowałem dwa razy i raz była wyraźnie lepsza bardzo gładka, jasna, z lekkimi kwaskami , a za drugim niestety w stylu innych marketowych.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 10 Lipiec 2023, 20:05:00
bardzo gładka
Tak jest. Nie ma tu kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu w składzie, a jest za to tłuszcz kakaowy jako dodatek do masy kakaowej. Z takich "marketowych" produktów ujdzie jeszcze 100% Wawel -- ma prosty skład, nie ma kakao w proszku i nie ma cukru. Ta tabliczka ma akceptowalny profil, choć daleki od ideału -- mimo to firma Wawel chyba zaczęła się cenić, bo ceny i image ich produktów bardzo się ostatnio zmieniły.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Listopad 2023, 13:01:20
Tylko zostawię, nie próbowałem, nie widziałem jeszcze. Sztuka z Gdańska:

https://www.instagram.com/p/CzDecCaqDnD/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

https://iveepromenade.com/pl
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 02 Listopad 2023, 16:20:07
Z Sycylii  :pycha:
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: rollo45 w 02 Listopad 2023, 16:52:35
Sycylijskie dobre ale tam jest prawie 50% cukru , a cukier to cukier nawet z Sycylii:):)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Listopad 2023, 16:52:48
Modica...
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 02 Listopad 2023, 17:04:34
Sycylijskie dobre ale tam jest prawie 50% cukru , a cukier to cukier nawet z Sycylii:):)
Tak, ale jakie to dobre, poza tym zjadłem tylko 1/4 część, zaś pistacji dużo więcej
Modica...
Tak.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Listopad 2023, 17:43:44
Tradycja Modica jest specyficzna. Gruba tekstura, cukier chrzęści. Ma to swój urok.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Listopad 2023, 17:38:13
No wreszcie ktoś to powiedział: nie ma czekolady "raw". Notabene, bardzo fajna, mega czekoladowa dziewczyna...

https://www.instagram.com/reel/Cz3e863KwYY/?igshid=ODhhZWM5NmIwOQ==
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 09 Grudzień 2023, 12:54:09
Oferuje ktoś startą czekoladę do cappuccino?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Grudzień 2023, 13:39:14
Beskid ma świetnie utemperowane czekolady. Na tarce chyba sam dasz radę? ;)
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Fux w 09 Grudzień 2023, 13:43:43
Beskid ma świetnie utemperowane czekolady. Na tarce chyba sam dasz radę? ;)

Na tarce oczywiście. Chodzi bardziej o wygodę. Bierzesz jakiś dozownik do posypania i po sprawie.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: KlaudiuszowaPani w 18 Grudzień 2023, 16:04:16
Nie wiem jak wy, ale ja dziś wykupiłem w Biedronce wszystkie "czekolady belgijskie" 85%. Jakość do ceny ogromna, skład prosty, cukru tylko 11%. Są jeszcze: biała i mleczna, ale ilości cukru są już znacznie większe.

Kupowałam tą belgiską czekoladę białą, to nie jest czasem ta z kokosem ?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Grudzień 2023, 16:24:59
Biała może i jest z kokosem, nie mam pojęcia, bo interesuje mnie tylko ciemna tabliczka.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: MSL w 18 Grudzień 2023, 19:48:56
Wspomniana czekolada(belgijska 85%) przez Andrzeja była ostatnio również w promocji/Biedronce po chyba 2,99. Zrobiłem tak samo, wykupiłem wszystkie(50?). :) Domownicy bardzo ją lubią.

Ona występuje również w wariancie białym i z kokosem, ale mnie również interesuje tylko ciemna 80% lub więcej.
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 28 Styczeń 2024, 18:32:20
Fajna chyba czekoladowa manufaktura w Estionii: https://tertkakao.ee/en/
Warto spojrzeć na ceny w internetowym sklepie. O rany! Ciężko byłoby w Polsce coś takiego uruchomić chyba?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 28 Styczeń 2024, 19:24:25
O rany! Ciężko byłoby w Polsce coś takiego uruchomić chyba?

No raczej 😉 Chyba niewielu ma tak wysoko postawioną granicę bólu.

Czekolada w dzisiejszych czasach robi się produktem prawdziwie luksusowym. Lubię dobrą czekoladę, ale w zasadzie niemal już nie kupuję, za droga 😐
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 28 Styczeń 2024, 19:38:10
Pozostaje chyba tylko kupić sobie dobre ziarna i samemu prażyć?
Tytuł: Odp: Prawdziwa czekolada
Wiadomość wysłana przez: Paolo w 28 Styczeń 2024, 20:44:32
Problem z tym krajem jest taki, że większość rzeczy która jest relatywnie droga (nie tania) po niedługim czasie od wprowadzenia na rynek pada.
Jak popatrzymy to produkty sklepowe są raczej dostosowane do kieszeni przeciętnego polaka, czyli w mojej ocenie są raczej nie najwyższej jakości.
I masę rzeczy w tym kraju sprowadza się do jednej konkluzji - słabego przeciętnego wynagrodzenia polaka, co rzutuje na ofertę na półkach sklepowych😢