Malowanie sosem do kawy

[kawowe początki]

Cześć wszystkim
zaczynam swoja przygodę z zawodem baristy, na początek chciałbym dekorować kawę sosami, jakieś podstawowe wzorki, niestety każda moja próba to rozmywający się sos na powierzchni mleka czy to kawy przez pękające malutkie bąbelki powietrza, co zrobić aby tak nie było?
Mleko jest wybijane aby pozbyć się pęcherzyków powietrznych, klarowane i nic nie daję, czy to wina mleka? Dodam ze mleko to 3.2 %
Proszę o pomoc

[pmichal]

Ale po co chcesz dekorować kawę sosami zamiast robić latte arty?

[kawowe początki]

Ciężko dobrze spienić mleko do latte art, ciągle próbuje art, ale do czasu aż będzie udawało się wolę sosami robić, jakie mleko będzie najlepsze? Sosy Monin mam

[montecjusz]

@kawowe początki Najpierw musisz dopracować technikę pienienia mleka. Jeżeli dalej masz za duże bąble to coś robisz nie tak na tym etapie. Sunergos coffe na YT ma bardzo fajny film wyjaśniający od strony technicznej co dzieje się w dzbanku, jak mleko reaguje i co może pójść nie tak. Dla mnie była to świetna wskazówką na start. Mleko 3,2 spokojnie da się dobrze spienić, nie ma potrzeby żeby miało dopisek dla baristów

[kawowe początki]

Tak spieniam mleko, ma podobną konsystencję do jogurta i po przelaniu do filiżanki i jak chcę pomalować sosem rozmywa się wszystko i jest nie do podania gościom

[pmichal]

Zainwestuj w jakiś kurs z sprawdzonej kawiarni/palarni gdzie nauczą Cię spieniać mleko i nalewać. Inaczej tylko będziesz się męczyć i denerwować.
Swoją drogą każdemu taki sos/syrop do kawy nalewasz jako forma zamówienia?

[kawowe początki]

Dokładnie jako forma podania z sosem

[West23]

Polecacie jakieś fajne spieniacze, żeby dało się robić coffee art, jak w kawiarni?

[Jeżyk]

Mleko najlepiej spienić parą. Są specjalne spieniacze parowe do mleka, ale po pierwsze są drogie, a po drugie para z ekspresu jest wystarczająco dobra do spieniania. Im wyższa temperatura pary tym lepiej (w granicach rozsądku oczywiście) Poza tym najlepiej gdy podczas spieniania w niewielkim domowym ekspresie grzałka dogrzewa parę podczas spieniania. Trzeba zacząć spieniać mleko tuż przed wyłączeniem grzałki, wówczas para jest najlepsza. Duże barowe ekspresy to inna bajka, tam para jest albo z HX-a albo z osobnego bojlera. Raczej zawsze ma odpowiednie parametry. Para przede wszystkim powinna być sucha i mocna. Trening czyni mistrza. Można potrenować z wodą z dodatkiem kropli płynu do mycia naczyń.