Spienianie mleka - latte art

[MarcinFutrzak]

A ja obserwuję zmianę jakości mleka wraz ze zmianą pór roku.

Jak najbardziej smak mleka może się zmieniać (i zmienia się) w zależności od pory roku. Latem krowy jedzą trawę na łące i wtedy mleko jest bardziej świeże w aromacie, powiedziałbym, że więcej w nim zieleni. Może się jednak zdarzyć, że krowy najedzą się jakiś ziółek, a wtedy pojawia się zazwyczaj inny zapach i goryczka. Ponadto krowy mają latem więcej ruchu. Natomiast zimą stoją po prostu w oborze, bo jest za zimno na dworze, a poza tym na łące i tak nie ma wtedy co jeść. Wówczas karmione są sianem, wysłodkami albo innymi kiszonkami - i wtedy może być bardzo różnie ze smakiem mleka - zależnie co dostaną. Siano i wysłodki są całkiem niezłe, ale np. sianokiszonka śmierdzi na wejściu (przy podawaniu) i na wyjściu (w mleku) - naprawdę czasem aż odrzuca. To co napisałem dotyczy raczej tradycyjnej hodowli u rolnika. Są też duże hodowle, gdzie krowy na dwór nie wychodzą wcale (wszystko odbywa się w oborach) i karmione są tylko z podajników, różnymi "specyfikami" - kiszonki, sztuczne pasze z suplementami itp. itd. Zazwyczaj takie mleko jest dużo gorsze w smaku.
Podsumowując - jak najbardziej smak i zapach mleka może zależeć od pory roku. Niestety kupując w markecie i tak nigdy nie wiemy kiedy to mleko zostało wyprodukowane ani z jakiego źródła pochodzi.....

[MarcinFutrzak]

jak spienić mleko zwykłym mikserkiem (na baterię)?

Z mojego doświadczenia takie mikserki zbyt mocno rozwarstwiają mleko, lepiej zaopatrz się w French Pressa można kupić za kilka zł. - 20-30s. machania i masz idealną konsystencję pod latte art.

Na poparcie taki filmik (link do poprawy, bo nie mama prawa umieszczania linków....)
y outube.com/watch?v=NgKQDpM115A

[tom517]

Jak myślicie uda się  tym spienić mleko, czy jednak french press (chodzi o to że french pressa nie da się zakręcić przy transporcie mleka). Teraz transportuję mleko w słoiczku do french pressa i podgrzewam, jakby działało 1 pojemnik do mycia mniej

[pepo]

Słoik panie Ferdku, mówi to panu coś?

[pj.w]

Używam takich kulek w shakerach po siłowni, żeby rozpuścić białko. Latte art z tego nie będzie .
A tak ogólnie, to lepiej przestać dolewać mleko do kawy

[Bacek]

Teraz nie wiem, czy coś robię źle, czy to raczej wina ekspresu i nic lepszego z niego nie wyciągnę (ciśnienie, dysza)?

Zdecydowanie Ty źle robisz. Na Silvi wychodziło mi mleko lepiej i znaczniej niż teraz na 2B. Oczywiście było więcej zachodu no ale to już uroki 1B.

Żeby dojść do perfekcji potrzebowałem 2 rzeczy

1. Zacząć spienianie na chwilę przed wyłączeniem grzałki, tak zeby się nie wyłączyła (miałem na to opanowane czasy ze stoperem)
2. Uszczelka w zaworze pary nie może być wyklepana. Dopiero jak ją wymieniłem zacząłem mieć kontrolę nad mocą pary na starcie.

No i oczywiście masa ćwiczeń i zmian gdy nie wychodziło.

[Ryba z Manhattanu]

Witam, Czy mozna spieniac  mleko do  Latte Art dwa razy ? Zbieram "zlewki" z poprzednich  akcji w lodowce.....wiec z tad to pytanie.
Mecze sie  od trzech  dni w tej dziedzinie i narazie  wychodzi raz   lichowizna total raz  tak jak na fotkach.Powtarzalnosc zero
 Sprzet : Gastroback 42612   Advanced Pro    . Kubek : zmodyfikowana wylewka tez Gastroback

[pmichal]

Nie, raz spienione mleko nie wykorzystane można wylać / wypić / na pewno nie podgrzewać drugi raz.
Poćwicz na razie prosty wzór, czyli serce, jak będziesz miał powtarzalność to przejdź na tulipan, później na rozetę itd.

[_Marago_]

W mleku ścina się białko po podgrzaniu do 60°C, więc do latte art średnio nada się zapas już spienionego. Lepiej takie mleko po prostu wypić.

[Ryba z Manhattanu]

Dzis kupielm Mleko 3.2 i 1.5 tluszcz. Spienia sie  przyzwoicie  ( GASTROBACK 42612 S Advanced Pro G s ) Nowa kanka  Motta Europa 350ml. Trening na kawce "JA" z  Robusta dosc ladnie  przebiegal  (Crema solidna) i poduczylem sie nieco   spieniac mleko w nowej kance Motta Europa 350ml.....nie jest  to  latwy chleb  jednak jak wiecie    ... jeszcze ze  100 L mleka ..... i niebede  mogl patrzec na kawe z mlekiem 
 

[manfred]

Nie używam sojowego itd.  Czasem kupuję mleko bez laktozy i tyle

Spienia się normalnie? A jak w smaku? Zastanawiam się zy nie zamienić zwykłego od MU ma bez laktozy od MU

[DrUsagi]

W sumie to dawno już nie miałem bez laktozy ale było ok

[manfred]

Mleko bez laktozy Biedronka- wypiłem ale nie odważę się więcej spieniać tego mleka.
Mleko kokosowe- spieniłem nie wiem jak i co wlałem do kawy- tego po prostu nie da się pić syf straszny szkoda mi kawy że ją potraktowałem tym ohydztwem.
Mleko migdałowe- miało być dietetycznie i smacznie a wyszło podobnie jak z kokosowym. Nie nadaje się do capucinatora.
Konkluzja póki co w smaku prowadzi mleko 2% Hej i nie zmieniam tego choćby nie wiem co. Jak jeszcze jakiś vegan czy inny pieron będzie wciskał ciemnotę to psami poszczuję.

[mlopus]

Tylko po co te kokosy i migdały spieniać ? Lepsze czy zdrowsze ma być niż 3,2% ? Zastanawiam się nad 3,2 % ale pasteryzowanym w niskiej temperaturze, robię z niego sery ale spienię następnym razem dla próby.

[manfred]

Bo czytałem, że niektórzy się zachwycali, dlatego zainwestowałem kilkanaście złotych aby to sprawdzić.