Ascaso Steel Uno PID

[Maciej1]

Myślę, że 58 mm da radę ale idealny będzie 58,5 mm.

[Janusz]

Moim zdaniem pasują.

[Snufficator]

W tej chwili mam niestety 57 mm (wyposażę się w 58 mm) ale jak rozumiem tym też ubiję tylko muszę pilnować krawędzi? Dobra chyba wezmę to sito. Szkoda, że mi roger nie napisał co i jak no ale najwyżej skorzystam z prawa do odstąpienia od umowy jak będzie kicha

[Dobosh]

Bardzo dziękuję za wyjaśnienia odnośnie ustawień PID, teraz wszystko jasne będę testować dalej najlepsze ustawienia, pozdrawiam

[mr_j]

Mam pytanie do użytkowników Ascaso.
Ile u Was upływa czasu od momentu włączenia pompy do ekstrakcji ?
U mnie w zależności co chcę uzyskać, różnie ... Przy 8s mam 25/25, espresso jest lekkie i owocowe (Anniversary od Antonia).
Jak zmieniam grubość mielenia na drobniej na imini jest to od 4 do 6 obrotów. Przy czym staram się utrzymać taką samą objętość w sitku.
Kawa dosłownie kapie do 40 nawet 60 sekund ! Mam to co mi pasuje najbardziej gęste body i ostrości długi posmak itp, orzechy.
Czy jest to własność sprzętu, że w zależności od zmielenia reaguje czasem preinfuzii.
Poza tym dlaczego zmienia się dźwięk wydawany przez pompę i po 3-4s (jest stały) podczas preinfuzi zaczyna się ekstrakcja.
Na you tube widzę, że jest sprzęt, który zawsze ma 4-5sekund i następuje ekstrakcja, bez względu na grubość zmielenia, przy takiej samej objętości w sitku.
Dlaczego Ascaso tak nie ma ?

pozdrawiam
Marcin

[manfred]

Ups wczoraj też o tym rozmawiałem ale w sumie doszedłem do wniosku że sprzęt jest sprawny. Mi się wydawało tylko wydawało że za długo jest od włączenia do wypłynięcia wody. Teraz sprawdzałem i to jest jednakowo. Z tym że jednak kolbę podpinam po spuście wody. Włączam wajchę zaczyna lecieć woda  wyłączam podpinam kolbę i robię espresso. Do tego ustawiłem mielenie i siłe ubicia. Podobają mi sie ekspresy gastro gdzie ustawiona jest chyba stała woda czy jakoś tak. Łatwiej dojść do poprawnego espresso.

[DrUsagi]

Wiesz - włączenie pompy to już ekstrakcja bo woda ma kontakt z kawą. Woda wypełnia kawę w sitku, przebija się do dołu.

U mnie kapie do filiżanki  zazwyczaj koło 6-7 sekundy. Jak zmielę za drobno - to nic nie kapie, jak zmielę za grubo to ciurka już po sekundzie. I tak zachowa się każda maszyna, nie tylko Ascaso. Jak mielisz tak leci.

Jeśli nieważne jak mielisz, a leci w tej samej sekundzie to być może jest to kwestia umiejętnego tampingu. Sam mam kawy które przy tym samym stopniu przemiału inaczej ubijam.
Pooglądaj te filmy - powinny wyjaśnić ci co i jak. To tylko czysta fizyka.



[vimeo]http://vimeo.com/89652511[/vimeo]


Dźwięk pompy się zmienia wraz ze wzrostem ciśnienia na ciastku kawowym - dajesz pompie opór do pracy, ciśnienie rośnie, jak kawa zaczyna lecieć to dźwięk też może się jeszcze zmienić. Ot uroki pompek wibracyjnych. Dźwięki pracy pompy wibracyjnej zależą od ciśnienia roboczego.

[Snufficator]

Mam pytanie do użytkowników Ascaso.
Ile u Was upływa czasu od momentu włączenia pompy do ekstrakcji ?
U mnie w zależności co chcę uzyskać, różnie ... Przy 8s mam 25/25, espresso jest lekkie i owocowe (Anniversary od Antonia).
Jak zmieniam grubość mielenia na drobniej na imini jest to od 4 do 6 obrotów.

U mnie jest podobnie odpowiednio zmielone zdozowane i zaczyna lecieć po około 8 s albo i nawet 10s. Najpierw powolutku potem szybszy strumyk. Przy 25 s. mam prawie idealnie 30-40 ml, ładną kremę i całkiem dobry smak. Na niektórych filmach instruktażowych na youtube niektórzy bariści mierzą 25 s nie od włączenia lecz od pojawienia się pierwszej kropli ekstraktu (choć podkreślają, że są różne teorie). Może przy Ascaso trzeba liczyć od pierwszej kropli te 25 s.

[DrUsagi]

  25/25 to tylko norma Włoskiego Instytutu Kawy. Ichni badacze stwierdzili że to jest optymalne. Inna norma mówi też o 25/25 ale tam czas od włączenia pompy to czasu pojawienia się pierwszej kropli na dnie sitka dzieli się przez 2. Te wszystkie normy to tylko ogólne założenia. Na zawodach WBC jak byś zrobił ekstrakcję na 40 sekund odjęli by ci punkty techniczne, ale może ta kawa tak lubi i byś dostał więcej plusów za sensorykę.

Każdy z nas jest inny, każdemu smakuje co innego. To tak jak by Instytut Koszul powiedział ze optymalna długość rękawa w koszuli to 70cm, a kołnieżyk ma być 40 - nie wszystkim to pasuje  ;D

Kierujcie się smakiem, swoim własnym. Ktoś kto u was będzie pić espresso może wam podpowiedzieć co i jak zmienić aby coś konkretnego wyciągnąć na pierwszy plan w smaku. Bo akurat podobają mu się delikatne kwaskowe nuty na drugim planie i chciałby je na pierwszym. Ale to wam ma smakować. To nie kawiarnia gdzie ma smakować wszystkim, którzy was odwiedzą.

Sam pamiętam piękne strzały z Goranowej Samy gdzie ekstrakcja trwała z 50 sekund. I było to naprawdę dobre. La Peppina też z niektórych singli potrafi wydobyć cuda przy takim czasie. A czasem zaskoczy przy ekstrakcji 15 sekundowej.

Jedyna zasada - nie ma sztywnych reguł, jest Wasz smak.

[D4rK89]

Na pewno nie bo wyjdzie za dużo gram kawy po ekstrakcji w filizance

[mr_j]

Mi bardzo rzadko smakuje 25/25

Wiesz - włączenie pompy to już ekstrakcja bo woda ma kontakt z kawą. Woda wypełnia kawę w sitku, przebija się do dołu.

U mnie kapie do filiżanki  zazwyczaj koło 6-7 sekundy. Jak zmielę za drobno - to nic nie kapie, jak zmielę za grubo to ciurka już po sekundzie. I tak zachowa się każda maszyna, nie tylko Ascaso. Jak mielisz tak leci.

Jeśli nieważne jak mielisz, a leci w tej samej sekundzie to być może jest to kwestia umiejętnego tampingu. Sam mam kawy które przy tym samym stopniu przemiału inaczej ubijam.
Pooglądaj te filmy - powinny wyjaśnić ci co i jak. To tylko czysta fizyka.

Dźwięk pompy się zmienia wraz ze wzrostem ciśnienia na ciastku kawowym - dajesz pompie opór do pracy, ciśnienie rośnie, jak kawa zaczyna lecieć to dźwięk też może się jeszcze zmienić. Ot uroki pompek wibracyjnych. Dźwięki pracy pompy wibracyjnej zależą od ciśnienia roboczego.

Doktorze a teoretycznie da się tak zmienić parametry, aby uzyskać to samo ?
Np mam gęste espresso powiedzmy 40s (preinfuzja około 20s), kapie z wylewki by potem się rozpędzić z podwójnego mam 20-25 ml.
Takie mi smakują A teraz tak zmienić ubicie dozę i zmielenie, by to samo uzyskać przy 8s preinfuzji ?

[DrUsagi]

]

Doktorze a teoretycznie da się tak zmienić parametry, aby uzyskać to samo ?

Ale czym będzie w tym przypadku "to samo".
Przypadek pierwszy: pompa startuje, po 20 sek zaczyna kapać, po kolejnych 20 sekundach masz 20-25ml i kończysz
Przypadek drugi: pompa startuje, po 8 sek zaczyna kapać, po kolejnych [ilu] sekundach masz 20-25ml i kończysz

Jeśli to jest to samo - to pewnie że się da. Przemiałem i ubiciem dojdziesz do tego że zacznie kapać po 8 sekundach. Co ciekawsze dla kubków smakowych - przy różnym przemiale i ubiciu możesz mieć te 8 sekund zachowane. Parametr [ile] będzie różny dla każdego z tych przypadków tak jak różne będą rezultaty w filiżance.

A jeśli to samo to

Mam to co mi pasuje najbardziej gęste body i ostrości długi posmak itp, orzechy.

to obawiam się że będzie bardzo ciężko aby smak ekstrakcji 2 a nawet 3 razy krótszej (~20 vs 40 czy nawet 60s.) był podobny do tej która tak ci smakuje. To praktycznie niewykonalne. Bo smak zawdzięczasz temu ile czasu woda ma kontakt z kawą.

Jedno mogę potwierdzić - ekstrakcja na poziomie 40-60 sekund powinna dać coś gęstego, ostrego i z długim posmakiem. Jak dla mnie tylko było by tam chyba zbyt wiele goryczy - no ale nie mi ma smakować

[mr_j]

Może się przyzwyczaiłem do tej goryczy ..., albo mi inaczej smakuje gorycz
Ale większość kaw, które piłem od Gorana czy Antonia dawały radę i zamiast goryczy miałem pikantnie, albo intensywnie.
Gorycz do tej pory niwelowałem dozą.
A z jasnymi singlami, takie przygotowanie 40s espresso, potrafiło mnie zaskoczyć ilością smaków.
A zatem na zdrowie  jak komu pasuje

[DrUsagi]

 

[mmorka]

Kawa wyższej jakości jaśniej palona jak najbardziej toleruje dłuższe czasy ekstrakcji i niższe brewing ratio.