Pomóż mi, robię espresso

[dober]

Ja piszę tylko o swoich krótkich doświadczeniach z espresso i metoda ważenia puki co u mnie się nie sprawdziła. Robiłem jak wszyscy pisali 16g kawy i 32g w 25s. Wychodziłoo niedobre, teraz lepiej mi smakuje bez ważenia, metodą w ml.

[Koziołek]

Ja piszę tylko o swoich krótkich doświadczeniach z espresso i metoda ważenia puki co u mnie się nie sprawdziła. Robiłem jak wszyscy pisali 16g kawy i 32g w 25s. Wychodziłoo niedobre, teraz lepiej mi smakuje bez ważenia, metodą w ml.

A zrób proszę doświadczenie żeby Twoje sypanie na objętość i ml zwarzyć. Sypnij tyle ile sypiesz, zwarz dozę. Zrób kawę w czasie którym zrobisz i zwarz napar.

[Pabloo]

Zaczną od kilkudniowego detoksu od kawy
Dostałem super film od kolegi korea83 i zacznę to wdrażać w życie.
Dzięki wszystkim za pomoc

[dober]

@Koziołek  w tej metodzie bez ważenie, na pewno wychodzi więcej kawy z filiżance, przez co może jest bardziej delikatna.

[Koziołek]

@Pabloo słuszna decyzja, życzę powodzenia w kolejnych poszukiwaniach dobrego smaku kawy
@dober o wyższości ważenia nad objętością czy na oko mówił ostatnio Hoffman w przypadku przygotowywania wywaru z warzyw. Tylko wtedy można przekazać dalej bo gram u mnie, będzie gramem u Ciebie. ml czy "do rantu sitka" nie jest wyznacznikiem, a na pewno nie służy powtarzalności.

[Eustachiusz]

Metoda z ważeniem jest super, ale trzeba pamiętać, że nawet najdokładniejsze ważenie nie zastapi porządnej dystrybucji. U mnie najlepiej sprawdziło się WDT - robione na 2-3 razy. Za pierwszym razem do dna, następnie do połowy, a na końcu gładzenie po wierzchu. Potem lekki tamping - taki, żeby się nie spocić. Bez preinfuzji kawa płynie równą strużką, nie pryska i jest przyjemna w smaku. Jeśli strużka Ci przyśpiesza w połowie, to znaczy, że masz kanałowanie - z początku wypływ jest wolny, bo kawa stawia duży opór, stąd gorycz/przepalony smak, a potem przechlapuje woda i wypłukuje kwaśne nuty. Uzysk będzie idealny ale niepijalny. Jeśli masz cos takiego, to miel grubiej, a potem dokladniej dystrbuuj i starannie tampuj - równo, a nie mocno.

[Kekacz]

@Koziołek  w tej metodzie bez ważenie, na pewno wychodzi więcej kawy z filiżance, przez co może jest bardziej delikatna.

Nie wychodzi. Metoda z ważeniem pozwala uzyskać w łatwy sposób powtarzalne wyniki. Od Ciebie tylko zależy na jaki uzysk się zdecydujesz. Chcesz 1:3? Masz dokładne 1:3 w 10 strzałach jeden po drugim. Chcesz 1:5? Z podwójnego sitka filiżanka nawet tego nie pomieści, ale to tylko pozwala uświadomić, że ważenie nie ma żadnego wpływu na ilość płynu w filiżance. To tylko metoda pomiaru, która jest precyzyjniejsza od innych. W metodzie na objętość możesz zostać oszukanym przez ilość cremy, której będzie raz więcej, raz mniej, w zależności od świeżości ziaren i zawartości robusty.

W Twoich rękach pozostaje decyzja co zrobisz. 1:2 to tylko i wyłącznie standardowy punkt wyjścia dla espresso. W zależności od dozy, stopnia zmielenia, samych ziaren i ich wypalenia, temperatury wody a zwłaszcza gustów smakowych poruszaj się pomiędzy 1:1,5 a 1:3 i sprawdź co Tobie odpowiada.
Na finałach World Barista Championship można dopatrzeć się różnych uzysków w szerokich widełkach czasowych, od 20 do 40 sekund. Oni po prostu wiedzą co robią i co chcą uzyskać.

[GostRado]

Wychodziło niedobre, teraz lepiej mi smakuje bez ważenia, metodą w ml.

W tej metodzie bez ważenie, na pewno wychodzi więcej kawy z filiżance, przez co może jest bardziej delikatna.

Żebyś zobaczył, ile moja Elektra potrafi wyprodukować cremy, co w konsekwencji wpływa na ilość w ml espresso.

W metodzie na objętość możesz zostać oszukanym przez ilość cremy, której będzie raz więcej, raz mniej, w zależności od świeżości ziaren i zawartości robusty.

👍

[dober]

@Kekacz w maju, gdy odbiorę młynek SD DF64 będę testował metody z ważeniem. Generalnie kawa pewnie niezbyt dobra wychodziła, bo trzymałem się sztywnie dozy 16g. gdzie przy niektórych kawach było to zdecydowanie za mało, gdyż miałem błoto w sitku, lub niekiedy 16g. było za dużo, bo tamper wystawał poza powierzchnię sitka po ubiciu. Posiłkowałem się tym

[Miro Miro]

Pabloo - a jak z innymi rodzajami kawy? Smakuje ci kawa jako taka - w innych formach naparu - z przelewu, z FP itd.? Bo może kawa ci w ogóle nie podchodzi i na siłę chcesz znaleźć przyjemność w jej piciu i tracisz na to masę czasu i kasy? A jeśli ci smakuje kawa w formie nie espresso, a espresso w twoim odczuciu zdecydowanie odstaje od tych innych forma naparu - to może nie wyważaj otwartych drzwi, tylko ciesz się np. naparami z przelewu i te formy udoskonalaj. Bo szczerze mówiąc, jest to hobby drogie i z całą pewnością niezdrowe - więc po co się jeszcze dodatkowo katować...

[Pabloo]

Pabloo - a jak z innymi rodzajami kawy? Smakuje ci kawa jako taka - w innych formach naparu - z przelewu, z FP itd.? Bo może kawa ci w ogóle nie podchodzi i na siłę chcesz znaleźć przyjemność w jej piciu i tracisz na to masę czasu i kasy? A jeśli ci smakuje kawa w formie nie espresso, a espresso w twoim odczuciu zdecydowanie odstaje od tych innych forma naparu - to może nie wyważaj otwartych drzwi, tylko ciesz się np. naparami z przelewu i te formy udoskonalaj. Bo szczerze mówiąc, jest to hobby drogie i z całą pewnością niezdrowe - więc po co się jeszcze dodatkowo katować...

Czarna kawa właśnie mało kiedy mi smakuje, kilka razy piłem dobrego dripa (Stragan Poznań) i max dwa razy perfekcyjne espresso w kawiarni (Brissman oraz Lazarus z Poznania). A tak to 90% kaw pije mlecznych bo te najbardziej mi podchodzą. Dodam że kawę zacząłem pić w wieku 26 lat (10lat temu) wcześniej nie podchodziła mi w żadnej postaci
Może coś w tym jest co mówisz i mam zawężone kryteria smakowe, i chyba espresso musi być na prawdę w punkt żeby mi podchodziło.

[Miro Miro]

No to sam sobie odpowiedziałeś na swoje dylematy. Jak ci smakują mleczne kawy i jednak nie chcesz z kawy rezygnować - to kup dobrą kawiarkę i klasyczne ciemniej palone ziarna albo gotowe mielone mieszanki Bialetti, które są bardzo ok, sam z przyjemnością korzystam - i pij z ciepłym mlekiem w odpowiednich proporcjach - to są najsmaczniejsze kawy dla większości osób średnio lubiących kawę. Mówię serio, na podstawie swoich doświadczeń - kiedy częstuję takimi kawami znajomych, każdy zadowolony. Smaczne, słodkawe, niewymagające w smaku, a jednocześnie mocno "kawowe" - ale bez tych wszystkich kwasków, niuansów, wytrawności itd. Przyjemne
Ja wiem, że nie ma z kawiarką takiej zabawy i "prestiżu", jak z ekspresem, który wiele osób kupuje właśnie dla całej tej zabawy - taka zabawka dla dorosłych chłopców - ale sporo zabawy z kawiarką jednak jest. Ja niestety lubię kawę w wielu formach - ale kawiarka to dla mnie ciągle numer jeden - kwintesencja "lekko strawnej "kawowości". I mimo wszystko można mocno modyfikować w niej smaki - przede wszystkim poprzez dobór ziaren, a jeśli się ma ochotę, to i poprzez inne parametry. Sorry za taki wpis w wątku espressowym.

Espresso jest najtrudniejszym, najbardziej wymagającym smakowo naparem kawowym - czytaj: najbardziej niesmacznym dla większości osób... Tam sądzę.

[Pabloo]

Hehe, problem w tym, że kawiarki używałęm przez ostatnie 10 lat I od roku, szukałem czym ją zastąpić. I cappu jakie obecnie robię bije na głowę kawiarkę i mogę śmiało pwoeidzieć że deklasuje większość kawiarni Odkąd mam Rocketa to przestałem pić kawę na wszystkich Orlnach i przygodnych kawiarniach, u gości piję tylko z grzeczności

[Miro Miro]

Acha

No mnie też bardziej smakują mleczne na bazie espresso niż kawiarki. Wobec tego, jeśli espresso w mlecznych ci pasuje - to już nie wiem, co powiedzieć. Zostań przy mlecznych albo przestawiaj swoje kubki smakowe na bezmleczne.

[Pabloo]

Może warto zainwestować w takie coś?

https://www.coffeedesk.pl/product/5792/Motta-Leveling-Tool-58Mm-Dystrybutor-Do-Kawy-Czarny?gclid=Cj0KCQjwvYSEBhDjARIsAJMn0limMFMTYakgVUflkkiPEpq_dA_arjRIAcZ02XmbxoMKXMckwAW7dlAaAgN4EALw_wcB


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk