metody alternatywne w ujęciu ekonomicznym

[krystians]

Chyba nie chodziło o ilość tylko substancje które pod ciśnieniem zostaną wypłukane. Dlatego napisałem że będą to inne napary. Nie wiem czy ktoś robi kawę po to aby miała idealny TDS. ja robię po to, aby smakowała.

[Pirx]

(...) Ale może ktoś z Was kto dysponuje miernikiem pokusiłby się o taki eksperyment: zrobić kawę z tej samej ilości surowca jako espresso i w Phinie, z tej samej wody i kawy (zmielonej w miarę podobnie), dbając o temperatury i poprawną ekstrakcję w obu metodach, następnie rozwodnić espresso do poziomu phina i zmierzyć TDS w obu naparach?

Nawet minimalna zmiana jednego z parametrów parzenia (warunki domowe) da różny wynik TDS nawet w obrębie tej samej metody. Czyli teoretycznie można by pokusić się jedynie o pewnien zakres od - do.
Jeśli natomiast zakresy z poszczególnych, porównywalnych metod się pokryją - a tak by można teorytcznie założyć - niczego się nie dowiedzie.
W mojej ocenie - eksperyment bez warunków labolatoryjnych nie może być wiarygodny.

Oczywiście zakładam, że tak sobie teoretyzujemy    albowiem jak najbardziej się zgadzam:   

(..)Nie wiem czy ktoś robi kawę po to aby miała idealny TDS. ja robię po to, aby smakowała.

     

[Pawcio]

Bardzo ciekawą dyskusję Panowie tu prowadzą. Zatem, korzystając z okazji mam pytanko, które od jakiegoś czasu nie daje mi spać po nocach i nie mogę znaleźć na nie odpowiedzi, mimo przeszukania forum pod kątem historycznym 
Mianowicie zauważyłem, że we wszystkich ( lub prawie wszystkich) alternatywnych metodach zaparzania kawy stosuje się dozę 6-7 gramów kawy na 100 mililitrów wody. Pytanie brzmi skąd się to wzięło? Kto, kiedy i na podstawie czego wymyślił, że taka doza jest najbardziej optymalna?

[Antonio]

Wzięło się to z doświadczenia. Można samemu sprawdzić z mniejszym i większym stosunkiem kawy do wody.

[Pawcio]

Od jakiegoś czasu to sprawdzam i jak na razie najbardziej mi smakują kawy z dozą bliższą 4 gramy na 100 ml. Stosuję za to drobniejsze mielenie ( to tak a propos tytułowego ujęcia ekonomicznego ) Staram się mieścić w 4 minutach jeśli chodzi o czas zaparzania w FP. Kawa wychodzi smaczna, aromat intensywny, smak również, kolor czarny jak smoła. Nie jest gorzka co by było oznaką przeparzenia. Natomiast w przypadku zalecanej dozy 6-7 gramów wychodzi moim zdaniem za mocna, za intensywna, trochę już jak ekstrakt jakiś.

[WS]

Kawa wychodzi smaczna, aromat intensywny, smak również, kolor czarny jak smoła. Nie jest gorzka co by było oznaką przeparzenia.

Jaką kawę parzysz?

[Pawcio]

Dzisiaj na przykład piłem na śniadanie monsunowy malabar z xCafe, wczoraj w ten sam sposób potraktowałem próbkę kawy speciality otrzymaną  z Małej Czarnej i nic im w smaku nie brakowało. Zaparzane w FP, w zalewajce i ekspresie przelewowym wychodzi mi podobny efekt.

[WS]

Jak dla mnie, to brakuje połowy dozy. Lurka z tego będzie, a nie kawa.

[grex]

we wszystkich ( lub prawie wszystkich) alternatywnych metodach zaparzania kawy stosuje się dozę 6-7 gramów kawy na 100 mililitrów wody

bo ja wiem czy we wszystkich, w kawiarkach masz dozę 8.5-10.5/100, w AP czy phin/slowpresso w sumie można dowolnie, choć przepisy też zwykle podają w okolicach 8-9g/100.

Odnośnie wspomnianych w pytaniu 6-7g/100ml to chyba taka minimalna doza dla przeciętnego użytkownika, żeby napar był w miarę intensywny. Choć to oczywiście kwestia indywidualnych upodobań. Jak komuś smakuje 4g/100 to tym lepiej, mniej kasy wyda i więcej takich rozwodnionych kaw dziennie może dziennie wypić

[Mader]

Tylko jak kawa w FP przy takiej dozie  może wyjść czarna jak smoła? Tym bardziej kawa palona do przelewów?

[Pirx]

Mam tego malabara....u mnie z dozy 13/200 wychodzi co najwyżej ciemny brąz. Do smoły jeszcze dalekoooo....
Swoją drogą to niezbyt mi po drodze z tą kawą. Najbardziej przypomina mi "Orient Selekt" z czasów komuny (dla młodszego pokolenia: xxx://retro.pewex.pl/471533).

[Pawcio]

Tylko jak kawa w FP przy takiej dozie  może wyjść czarna jak smoła? Tym bardziej kawa palona do przelewów?

Te moje kawy to palone średnio- średnio ciemno są. Może dlatego taki kolor mają. To nie jest jasne prażenie do przelewów.
Natomiast opisany efekt wychodzi mi przy drobnych przemiałach, dużo drobniejszych niż standardowy gruz do dripa. Kawa wtedy oddaje więcej i pewnie dlatego nie wydaje mi się lurowata. W każdym razie dzięki wszystkim za podpowiedzi, będę eksperymentował dalej...
A ten malabar to faktycznie bardziej ciemno brązowy wychodzi niż czarny - tu się zgodzę.

[donkiszot]

Obstawiam, że nie masz poczucia lury, bo jest gorycz palenia i to odbierasz jako intensywność smaku. Słodka Etiopia w tych proporcjach raczej nie zadziała.

[Pawcio]

Właśnie nie, bo ta druga kawa z Małej Czarnej wcale ale to wcale nie ma goryczy. Intensywny, kwaskowaty i owocowy smak. Sam  zdziwiony jestem.

[donkiszot]

A z kawiarki też Ci smakuje?

Bo albo coś jest nie tak w pomiarach, albo po prostu lubisz lurkę -- nic w tym złego oczywiście.