Pizza

[mlopus]

Ale nadal nie wiem czemu kamień u góry i tylko z grillem? W jakiej odległości od grilla umieścić kamień?

[Mr. Sour]

Po osiagnieciu maksymalnej temp piekarnik powinirn sie nagrzewac jeszcze okolo 40min

Dziękuję. Domyślam się, że tak nagrzany piekarnik trzyma dość długo temperaturę, czy po np. 30 min. od wyłączenia procedura nagrzewania jest równie długa? Dopytuję ze względu na oszczędność prądu a także to jak klasyczny kuchenny piekarnik znosi takie obciążenia - ostatni którego używałem aż chrzęścił przy maksymalnym nagrzaniu. Zastanawiam się także nad przydatnością płyty do wypieku pieczywa, ale to już inny dział.
I ostatnie pytanie - płyty mają różną grubość, im masywniejsza tym dłużej się nagrzewa i wolniej traci ciepło. Są jakieś ogólne zalecenia w tej kwestii?

[Nataniel]

@mlopus Chodzi o to zeby ciasto dostało jak najwiekszego szoku temperaturowego. Dzieki umieszczenia kamienia jak NAJWYZEJ, kamien jest w stanie osiagnac znacznie wieksza temp jak i góra która bedzie blisko grzalki

Niestety wypiek w piekarniku do oszczednych nie nalezy. Ja w swoim Spice Calinete osiagam temp 450*C w około 11min a pobór pradu jest mniejszy

[rubin]

Po osiagnieciu maksymalnej temp piekarnik powinirn sie nagrzewac jeszcze okolo 40min

Dziękuję. Domyślam się, że tak nagrzany piekarnik trzyma dość długo temperaturę, czy po np. 30 min. od wyłączenia procedura nagrzewania jest równie długa? Dopytuję ze względu na oszczędność prądu a także to jak klasyczny kuchenny piekarnik znosi takie obciążenia - ostatni którego używałem aż chrzęścił przy maksymalnym nagrzaniu. Zastanawiam się także nad przydatnością płyty do wypieku pieczywa, ale to już inny dział.
I ostatnie pytanie - płyty mają różną grubość, im masywniejsza tym dłużej się nagrzewa i wolniej traci ciepło. Są jakieś ogólne zalecenia w tej kwestii?

Ja robię tak, że jak już rozgrzeję, robię wszystkie placki jeden za drugim i potem gaszę piekarnik. Nie robię na raty. Po pół godziny to kamień pewnie będzie jeszcze gorący, ale ja bym go dogrzał trochę zakładając, że jednak się trochę ostudził.

[mlopus]

Ok, czyli bardzo wysoka temperatura i krótki czas. Na oszczędności prądu mi nie zależy w tym przypadku ale mój piekarnik uzyska max 270 stopni.

[lucasd]

kamień kamieniem ale wedle mojej metody łatwiej i prostsze jest rozgrzanie patelni żeliwnej (gaz lub indkukcja) i wsadzenie parę cm pod grillem.
Robię pizzę w 2-4 minut

[Nataniel]

@lucasd Chyba najlepsza metoda z mozliwych w przypadku piekarników

[Mr. Sour]

@lucasd
Genialny patent, dzięki za podzielenie się. Właśnie miałem kupić żeliwną patelnię, więc dobiorę odpowiednią wielkość i nie będę musiał niepotrzebnie marnować energii.

[Heniutek]

@lucasd
Genialny patent, dzięki za podzielenie się. Właśnie miałem kupić żeliwną patelnię, więc dobiorę odpowiednią wielkość i nie będę musiał niepotrzebnie marnować energii.

Może coś takiego?


https://www.jula.pl/catalog/ogrod/wyposazenie-ogrodu/grille-i-paleniska/akcesoria-do-grillowania/plyta-grillowa-004299/

Cienki kamień nagrzewa sie około 30-35 minut, pirometr pokazuje 300-310 stopni celcjusza.

Coś w ten deseń:

[rubin]

A co z efektem odciągania wilgoci, który jest przy użyciu płyty szamotowej? Nie są placki z patelni mokre/nieprzypieczone od spodu?

[Mr. Sour]

@Heniutek
Żeliwna płyta grillowa z Juli wygrywa, będę miał grill na palnik gazowy i wkładkę do piekarnika.

[Heniutek]

Przemierzyłbym sobie wpierw płytę żeliwną, niby ma Ø36, ale jeszcze dochodzą uszy żeby nie było problemu z piekarnikiem.

Blachy do piekarnika mają różne wymiary zależnie od producenta , np : 42,5x36,  43x37,5, lub  37,5 x 44,5 i 33 x 41 cm.
Niby można uszami po przekątnej, ale może to być kłopotliwe.

Długo chodziła za mną ta płyta, w końcu kupiłem coś innego.

Będąc w Juli można zerknąć na kamienie szamotowe do pizzy, mieli bodajże po 45 zł.

[Mr. Sour]

Blachy do piekarnika mają różne wymiary zależnie od producenta , np : 42,5x36,  43x37,5, lub  37,5 x 44,5 i 33 x 41 cm.

Słuszna uwaga - blachę zmierzyłem wcześniej i ma wymiar 40 x 39,5 cm a płyta 43 x 36 cm, więc zmieści się ukośnie.

[lucasd]

A co z efektem odciągania wilgoci, który jest przy użyciu płyty szamotowej? Nie są placki z patelni mokre/nieprzypieczone od spodu?

Wątpie, że kamień coś odciąga to raczej kwestia temperatury. Ja zazwyczaj daje na spód papier do pieczenia, ale głównie na wygodę wkładania pizzy jak ją "rozwałkuję" to się przykleja i to może zaszkodzić wsuwaniu.
A po upieczeniu papier stosunkowo łatwo odchodzi.

[Heniutek]

Papier potrafił się zwęglić, grubsza semolina rozwiazala ten problem, pizza sama zjezdza z deski jak bandzior z Kevina na kulkach szklanych, czy tam resorakach