Siła tampingu - czy ma znaczenie.

[Tedi]

Zakładasz, że moje espresso nie jest powtarzalne?

Marek.

Nigdy w życiu. 

[Krakus]

@Tedi
Ty wiesz, że siła tampingu ma znaczący wpływ na czas ekstrakcji, a autorzy artykułu ustalili na drodze eksperymentalnej co następuje:

Brew times to reach the goal weight (40g) were not significantly affected by tamping pressure (p = 0.30), but the impact of brew weight and brew time was significant on final TDS.

[Tedi]

A możesz to przetłumaczyć ?

[Miklas]

Temat czytałem, z moich doświadczeń siła tampingu powinna być powtarzalna i nie musi być duża, żeby espresso było powtarzalne. Ważna jest też dystrybucja kawy w sitku i też powinna być powtarzalnie dobra.   Jeśli sprawię, że te dwie rzeczy to stała, wtedy jakość naparu zalerzy już tylko od trzech zmiennych, wagi zmielonej kawy (co po pierwszym tampingu można skorygować i przyjąć jako stałą) temperatury i doboru grubości przemiału.

Marek.

[Tedi]

Temat czytałem, z moich doświadczeń siła tampingu powinna być powtarzalna i nie musi być duża, żeby espresso było powtarzalne. Ważna jest też dystrybucja kawy w sitku i też powinna być powtarzalnie dobra.   Jeśli sprawię, że te dwie rzeczy to stała, wtedy jakość naparu zalerzy już tylko od trzech zmiennych, wagi zmielonej kawy (co po pierwszym tampingu można skorygować i przyjąć jako stałą) temperatury i doboru grubości przemiału.

Trzeba eliminować zmienne. Później trzeba poznać co i w jakim stopniu "jest" odpowiedzialne np. za smak.

[WS]

Kiedyś pisałem o podobnych rzeczach, jak w tym artykule. A mianowicie, że przy dobrym młynku, siła tampingu schodzi na drugi plan. Ubicie trochę lżej czy trochę mocniej, ma niewielkie znaczenie, poprawność ekstrakcji zależy od miałkości przemiału. A "trochę" w przypadku normalnego mężczyzny, to jest kilka kilogramów. Ale podstawą przy takim twierdzeniu jest naprawdę dobry młynek.

[Krakus]

Ale podstawą przy takim twierdzeniu jest naprawdę dobry młynek.

Autorzy eksperymentu mieli młynek raczej dobry - Mythos One. To zdaje się dobry młynek?

Myślę, że wszyscy mogą myliś kanałowanie na brzegach z czasem ekstrakcji. Kiedyś ubijałem bardzo dokładnie tamperem 57mm w sitku pod tamper 58,5 mm i kanałowało jak złoto.

A możesz to przetłumaczyć ?

OK, daj chwilkę.

[Miklas]

Moim zdaniem, jeśli osiągniemy ratio 1:2 w 25-30 sekund to najbardziej temperatura. I to mi w zupełności wystarcza. Dążę do takiego ratio i czasu po czym bawię się flushem dłuższym lub krótszym. W końcu to tylko kawa. Nie mam czasu ani pieniędzy, żeby rozwodzić się nad takimi szczegółami. Nie mam też tak rozwiniętej sensoryki, żeby ocenić tak nikłe różnice wynikające z różnej siły tampingu, przy czym dla innej siły należy chyba dobrać odpowiednio inne mielenie, żeby zachować ratio w czasie. Kto ma na to czas, kasę, i taką pamięć sensoryczną, żeby zapamiętać niuanse po kilku próbach, które trzeba wykonać zanim dobierzesz przemiał do innej siły tampingu. Dla mnie to niewykonalne i zupełnie nie potrzebne.

Marek.

[Tedi]

Myślę, że wszyscy mogą myliś kanałowanie na brzegach z czasem ekstrakcji. Kiedyś ubijałem bardzo dokładnie tamperem 57mm w sitku pod tamper 58,5 mm i kanałowało jak złoto.

Jakbyś zobaczył jak ja ubijam kawę, to byś powiedział że jestem idiotą. A do tego jak powiem, że kanałowania nie ma, to byłbym debilem.
No bo jak tak można ubijać kawę, jak o takiej metodzie nie napisano w internecie.

[Krakus]

to byś powiedział że jestem idiotą.

Nie. Powiedziałbym, że ubijasz kawę inaczej niż ja. Mógłbym też powiedzieć, że ja tak nie umiem.

Staram się nikogo nie nazywać idiotą, gdyż jak powiedział Sztaudynger:

Nie zawsze trzeba mieć za drania
tego, co jest innego zdania.

[donkiszot]

Czytając niektóre tematy można przypuszczać, że dyskutanci albo żyją w innych rzeczywistościach, albo rozmawiają w innych językach. Moim zdaniem pierwsza opcja jest bliższa prawdy, a standardowa odpowiedź to: kawa.

Im jaśniej palona kawa, tym bardziej w grę wchodzą niuanse takie jak jakość młynka, stan żaren, dystrybucja, grudki, tamping, tamper itp. Dlatego dwie osoby mogą mieć zupełnie inne doświadczenia na temat tego samego szczegółu. Dlatego Włosi mogą nie dbać o to i owo, dlatego wraz z rozwojem kawowego rynku wymyślane są zabawy w wagi, ratio, OCD, dobór temperatury czy profilowanie ciśnienia.

[Tedi]

Nie. Powiedziałbym, że ubijasz kawę inaczej niż ja. Mógłbym też powiedzieć, że ja tak nie umiem.

Staram się nikogo nie nazywać idiotą, gdyż jak powiedział Sztaudynger:

Mam taper o 5 setek mniejszy niż średnica sitka.

[Tedi]

Kiedyś pisałem o podobnych rzeczach, jak w tym artykule. A mianowicie, że przy dobrym młynku, siła tampingu schodzi na drugi plan. Ubicie trochę lżej czy trochę mocniej, ma niewielkie znaczenie, poprawność ekstrakcji zależy od miałkości przemiału. A "trochę" w przypadku normalnego mężczyzny, to jest kilka kilogramów. Ale podstawą przy takim twierdzeniu jest naprawdę dobry młynek.

Do tego jeszcze smak kawy w bardzo dużym stopniu zależy od jakości przemiału.

[Krakus]

Mam taper o 5 setek mniejszy niż średnica sitka.

Ja mam tamper 85,5mm i sitka IMS, o średnicach nieznacznie większych. Jak ubijałem w tych sitkach tamperem 57mm (bo większego nie miałem) to mimo bardzo starannego ubicia miałem bardzo silne kanałowanie przy ściankach. Jak przeszedłem na tamper 58,5, kanałowanie ustało.

Im jaśniej palona kawa, tym bardziej w grę wchodzą niuanse

Autorzy używali kawy MC Euro Classic Espresso Blend. Wujek Google milczy na temat tej kawy.

[bigmaciek]

Nie czytałem wcześniejszych dywagacji więc powiem tylko tyle: dla mnie tamping jest na drugim miejscu. Na pierwszym jakość mielenia. Jeśli mielenie jest nieodpowiednie do espresso to żadem tamping, choćby i pół tony, nie pomoże. Z kolei, jeśli mielenie będzie za drobne, jak do tygla, do dobry tamping jest niezbędny ale to nie znaczy, że musi być najcięższy bo wtedy woda się nie przepcha. Mówię jo sprzęcie jednobojlerowym z pompą z pompą wibracyjną i ciśnieniu 9,5b . Przy dźwigni mam trochę inne doświadczenia.