Światło a kawa

[Szczympek]

Przykre jest to ze przez jednego foliarza zamykane są ciekawe tematy.

[arob]

U niektórych ewidentnie trwa jeszcze sylwester.

W temacie: ciężko znaleźć jakieś prace dotyczące wpływu światła. Wygląda na to, że są istotniejsze czynniki. Wypowiedź naukowca z Uniwersytetu w Zurychu, jednego z autorów "The Coffee Freshness Handbook" w podcaście SCA:

Heather Ward: A member of the audience is asking if light affects coffee freshness and aroma.

Samo Smrke: The light can also cause some degradation of aroma. But to be honest, I don’t know so much. I don’t have so much experience. How much is it in case of coffee. Probably what would be critical in terms of light, if you have, like a hopper of the grinder and you have oil on the surface of the hopper and it’s transparent, and then you promote a lot more the oxidation of this oil by having light. But overall, inside the bean, the light shouldn’t have a big impact, because the bean is absorbing the light. So, maybe it’s because it’s only some effects on the surface, but definitely not within the bean. So, probably makes a big difference if the beans are oily or if they’re really dry but we haven’t done any studies yet, so that’s just my hypothesis.

Podsumowując: hipoteza jest taka, że ma to wpływ przy ciemnych paleniach.

[popcorn]

Ewidentnie arob

Siedziałeś kiedyś w zamkniętym samochodzie na słońcu?

Tak siedziałem. Dlaczego nie ma takiego samego efektu podczas siedzenia w samochodzie w swietle ksieżyca?
Może kawa przetrzymywana w świetle księżyca nabiera nowych, niespotykanych aromatów? Tzw. księżycówka?

[Antonio]

W świetle księżyca jest większa entropia, w słońcu mniejsza. Tak to się kręci w kółko (z dnia na dzień, z roku na rok) od dawien dawna i dzięki temu żyjemy.

[Damian]

Światło to fala elektromagnetyczna. Sama w sobie nie niesie ciepła że słońca, tylko "światło". Ono odbija się od księżyca i pada na ziemię. Energia cieplna w postaci promieniowania jest pochłaniana i rozpraszana na powierzchni księżyca.
Analogicznie z kominkiem. Blask ognia, światło odbija się od np lustra, ale ciepło niekoniecznie już nie musi.

[pj.w]

Wracając do tematu, nie warto trzymać kawy bezpośrednio narażonej na światło słoneczne. Tak jak nie robisz tego z lekami, oliwą, czy żywnością ogólnie.
Ale, wedle wiedzy na dziś na światło jest najmniejszym z wrogów świeżości kawy: przoduje tlen, temperatura (tu będziesz miał pośredni wpływ światła) i wilgotność.


Zacienione miejsce, temperatura pokojowa (czyli hopper nie za blisko nagrzanej obudowy ekspresu), brak nadmiernej wilgoci. I warto trzymać w hopperze tylko minimalną ilość kawy zapewniającą stabilny docisk i powtarzalny przemiał, nie mniej nie więcej. (ile to zależy już od młynka).

Tu kiedyś podsumowałem wykład SCA przytoczony wcześniej: https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=7074.msg162981#msg162981

[krystians]

Uważajcie na siebie


I nie patrzcie w górę

[Szczympek]

Właśnie znalazłem podpowiedz w książce Jonathana Gagne.
5 głównych wrogów świeżości to:
1) czas 2) ciepło 3) wilgotność 4) tlen 5) promieniowanie UV
Temu ostatniemu, jako najmniej ważnemu poświecił tylko jedno zdanie.
„Long-term exposure to UV light can also favor chemical reactions detrimental to the stability of the coffee and other food products”
Jako źródło podaje „Csapó et al. 2019”

[przemekm]

Dziękuję za szczegółowe odpowiedzi i ożywioną (niespodziewanie) dyskusję. Temat chyba został stosunkowo dobrze wyczerpany. Pytanie swoje zadałem gdyż, szukam sposobu jak korzystać z napełnionego hoppera bez dużego uszczerbku na smaku kawy.

Trzeba będzie po prostu samemu wypróbować i tyle. Napełnić hopper, następnie pić, pić, pić, pić ... i na własnej skórze przekonać się czy niewyparzona gęba czuje różnice

[Damian]

Kilka dni w hopperze nie zrobi kawie krzywdy, ale tak jak pisał Paweł warto mieć go jak pozostałą żywność, z dala od bezpośredniego nasłonecznienia.
Nie wiem jak to wygląda od strony producentów, ale chyba niespecjalnie jest dużo hopperow w przyciemnianym kolorze. Może ktoś znajdzie niszę i wyprodukuje hopper blokujący promieniowanie UV? Jedyne 999.99pln w promocji

[przemekm]

Zrobić mu jakiś "kaputerk"/osłonę nie powinno stanowić, aż tak dużego problemu. Większym wydaje się jego uszczelnienie....

[krystians]

Walka z UV nie ma większego sensu gdy wilgoć i temperatura mogą ziarna załatwić w parę godzin.  Ja bym nie sypał na więcej niż dwa dni, a do hoppera wrzucił coś co będzie działać jako docisk - przy okazji zasłania ziarna . Pierwsza lepsza myśl z rzeczy które mam w domu - termofor z pestek wiśni. Waga 200 g